dlaczego boicie się glutaminianu sodu? nt

[Gość: kasia]

[malaszaramysz]

www.slownik-online.pl/kopalinski/72531F2DC7293211C12565ED005608F5.php
Między innymi dlatego;-)

[Gość: kasia]

www.izz.waw.pl/wwzz/eufic_art_10.html

[malaszaramysz]

Glutaminian sodu dodawany do produktów upadabnia ich smak do produktów
naturalnych. Smak ten najłatwiej opisać jako aromat grzybo-podobny lub smak
mięsny.

To zdanie skopiowane z tego, co znalazłaś wzmaga moją nieufność.:-))Wolę
produkty naturalne: morską sól, zioła, warzywa, oliwę.
Widziałaś kiedyś bulion jako ciało stałe ( poza zamrażalnikiem) ?

[Gość: melmire]

No, mozna chyba odparowac i zlepic w kostke? Czasem widze kostki bulionowie
bio, bez glutaminianu i innej chemii ;)

[malaszaramysz]

Gdzie?
Ile kosztuje taka kostka? :-)

[Gość: melmire]

No niestety we Francji. A cena jest porownywalna,choc nieco wieksza, do kostek
z glutaminianem.A obok mozna kupic worek z pol kilo glutaminianu :D
Ale moze w polskich sklepach ze zdrowa zywnoscia tez bywaja?

[malaszaramysz]

Mogą bywać.Ale sam proces odparowywania mnie zastanawia. To powinno być drogie.
Zostanę jednak przy wersji "kostka mrożona" :-)

[ba_nita]

Możesz bez problemu kupić tutaj:
www.ekosfera.pl/sklep,1101,,,03,,pl-pln,201858,0.html

[malaszaramysz]

Dziękuję, bardzo dobra strona. Oliwę zamówiłam :-)

[ba_nita]

Chociażby dlatego:
"...Ograniczenie spożycia soli (chlorku sodu) i glutaminianu sodu zmniejsza
zagrożenie nadciśnieniem tętniczym. Sód podnosi ciśnienie krwi u wielu ludzi.
Ograniczać spożycie soli powinni w szczególności ludzie z nadciśnieniem oraz
osoby z rodzin, w których występuje nadciśnienie. Poza tym sód sprzyja
otyłości, powoduje niektóre choroby serca, nerek, skóry, powoduje zatrzymywanie
wody w organizmie, co obciąża układ krążenia. Dzienne spożycie soli nie powinno
przekraczać 6g. Aktualne spożycie w Polsce jest znacznie wyższe. Należy więc
rezygnować z dosalania potraw przed spożyciem i ograniczać dodawanie soli w
czasie gotowania. Glutaminian sodu jest substancją dodawaną do żywności jako
tzw. wzmacniacz smaku i zapachu. Substancja ta jest silnie alergizująca,
ponadto może być przyczyną bólów głowy, napadów duszności, zaczerwienienia
twarzy..."
zdrowezywienie.w.interia.pl/zasady.htm

a mnie się wydaje...

[Gość: vesna]

Wydaje mi się, że ta niechęć do glutaminianu sodu to trochę przesada.
Faktycznie, sód w duzych ilościach jest szkodliwy - ale przecież z soli zupełnie
nie zrezygnujemy? Mam wrażenie, że glutaminian, tak samo jak wszystko, jest
szkodliwy w dużych ilościach - ale jest całkiem pozyteczną kuchenną przyprawą. I
nie obraźcie się, bo nie mam nikogo konkretnego na myśli, ale często ludziom się
wydaje, że zdrowa kuchnia ogranicza się tylko do wyeliminowania glutaminianu
sodu. "Phi, ja tego świństwa nie używam" - i już jestem super twórczym, zdrowo
gotującym kucharzem... Znacie kogoś, komu faktycznie glutaminian zaszkodził? Kto
miał te wszystkie duszności i inne objawy choroby chińskich restauracji? Ja nie
znam. Znam za to sporo osób, którym zaszkodziło za dużo tłustego mięsa, smalcu,
smażeniny wszelkiej maści i niechęć do surowych warzyw...
Vegetę mam w kuchennej szafce, obok szeregu słoiczków ziół suszonych wszelkiej
maści. Mam też świeże ziółka na parapecie. I żadnych lęków ;)

[kakui]

o i brawa dla Ciebie. oni niech maja te swoje ekologiczne warzywka z doniczki
na balkonie, owoce z sadu kolegi czy kogo tam(oczywiscie owoce z robakami bo to
naturalne - kto by tam pryskal jakimis srodkami), ziolka wychodowane z nasion,
mieso kupione od hodowcy, chleb wlasnej produkcji(ciekawe co z maka i sola?) i
wiele innych rzeczy ktore nie sa toksyczne jak te z supermarketow.

[Gość: vesna]

Nie rozumiem Twojej ironii. Tzn. ona potwierdza to, co mi się wcześniej
wydawało. Chleb własnej produkcji, ziółka na parapecie i warzywa a działki są
super - nie zaprzeczam. Dobra kuchnia musi opierać się na dobrych składnikach.
Sęk w tym, że często wydaje mi się, że dla wielu ludzi odrzucenie glutaminianu
sodu jest warunkiem koniecznym i wystarczającym dla prowadzenia dobrej kuchni.
Tymczasem glutaminian sodu występuje w naturze - nie jest jakims totalnie
sztucznym wymysłem. Opiera się na nim w ogromnym stopniu kuchnia orientalna -
nie jest więc też stłamszeniem i sprymitywizowaniem smaku. O to mi chodzi.
Czasem mi się wydaje, że zaczniemy opowiadać dzieciom bajki o Złym Glutaminianie.

[kakui]

moja droga ja ciebie absolutnie popieram... to jest przesada, poshizowanie z
tym glutaminianem... jak oni tak wszystko sami produkuja i hoduja to jak moga
zyc? czy przypadkiem opary "goracego kubka" kolegi z pracy im nie zaszkodza?

kakuiowa

[ba_nita]

Mój siostrzeniec dosłownie się zaczyna dusić. A po za tym dla mnie ważne jest
to aby mieć wybór, a nie być przymuszonym do używania czegoś czego się nie chce.

MSG - z własnych doswiadczeń

[ampolion]

Jeslo o mnie chodzi to ten GS powoduje we mnie nabór płynów organicznych,
jestem "rozdęty" nimi przez 3-4 dni zanim wrócę do normalnego stanu.
Ciekawym jakie wy macie reakcje...

[bukfa]

mam to samo

[aganiok32]

Ja podobnie....

[jagoda85]

Dla mnie jest bardzo szkodliwy. Ze względu na zdrowie musiałam zrezygnować z
wszystkich produktów, które go zawierają. Nie twierdzę, że wszyscy tak reagują
jak ja, ale ja wolę sobie zrobić sama przyprawę warzywną. Glutaminian sodu
wspaniale osadza się w stawach, z którymi mam kłopoty. Od jakiegoś czasu
stwierdziłam, że moje bóle stawowe są mniejsze.

[Gość: zadumana]

Dlaczego? Bo nie jest produktem naturalnym. Zaczynał wieki temu w Chinach
niegroźnie, po czym rozpoczęto produkcję przemysłową.
Ma ewidentnie dziwne działanie - po dodaniu wszystko wydaje się być
smaczniejsze. Nie za sprawą kucharza. Za sprawą glutaminianu. Oznacza to, że
wpływa na nasze kubki smakowe i na odbiór smaku przez mózg. Wszystkie badania
wykazują to polepszenie smaku i dlatego europejscy producenci na potęgę dodają
go do wszystkich gotowców. I tu pytanie. Czy one są smaczne, bo są smaczne, czy
dlatego, że mają glutaminian? Jakoś z jego dodawania nikt nie chce zrezygnować.

Sądząc z historii Chin, która po polukrowaniu, przemilcza wielkie fale głodu
wykańczające w przeszłości Chińczyków milionami, można zrozumieć używanie
glutaminianu w tamtej strefie. Pomijając tamtejszych bogatych, którzy chcieli
mieć po prostu smaczniej, biedni musieli jeść dosłownie wszystko (i ich kuchnia
to odzwierciedla do dziś), żeby przeżyć. Glutaminian ułatwiał to zadanie i
pewnie dobrze spełniał swoją historyczną misję ratowania wygłodzonej populacji.

A dziś? Dotarł do kuchni europejskiej wraz z restauracjami chińskimi. Bardzo
tanio i bardzo smacznie. Smacznie? Pozostali właściciele restauracji zrobili
wrzask. Uruchomiono siły naukowe. Próbowano udowodnić, że konkurencja truje
ludzi. Jest syndrom chińskiej restauracji, bo potem boli głowa, boli żołądek
itp. Ale może boli po tanim, nieprzytomnym obżarstwie, a nie po chemii?
Konkurencji nie zniszczono.
Gastrolodzy wypowiadają się mętnie - myślę o naukowych konkretach. Czy
zapłacono za zepsucie mu opinii, czy też przeciwnie, płaci się za
nieoczernianie go do końca?
Część klientów twierdzi, że im szkodzi. Powoduje alergię. Ale nawet poczciwe
mleko potrafi dziś klienta dobić, więc akurat alergia to dla mnie nie argument.

I tak pozostajemy z tym jego dziwnym działaniem. Może nie truje i nie dobija
cichcem. Może. Nikt rzeczowo i obiektywnie nie zachwala go. Ciągle jest
oczywiste, co to jest seler, kapusta i pietruszka z ziółkami, a glutaminian, to
jednak jakby coś innego. Co? Jakaś chemia.

[Gość: werbena]

nie wiem czy sie boje, ale nie lubie po prostu. tyle dobrych rzeczy do
zjedzenia, zwlaszcza teraz, to po co ten polepszacz.

A jak ide do dobrej restauracji, gdzie wyrzucam kupe kasy i wyczuwam vegete, to
jestem wsciekla, ze kucharzowi sie nie chcialo ugotowac porzadnie i mnie
oszukuje - to tak jak podrobka dobrego jedzenia...

[naels]

Nie jestem bynajmniej lekarzem dietetykiem; gorzej, moje wiadomosci z biologii
ograniczaja sie niestety do kilku tematow z ochrony srodowiska, ale sprobuje.
Otoz jakis czas temu obil mi sie o oczy link do pewnych badan naukowych;
autorzy twierdzili, ze znalezli zwiazek pomiedzy nadmiernym spozyciem
glutaminianu sodu a przedwczesna slepota. Glutaminian ow dziala rzekomo w taki
sposob, ze stymuluje zakonczenia nerwowe w kubkach smakowych, przez co smak
potrawy jest subiektywnie odczuwany jako mocniejszy. Mialo to miec swoje
biologiczne uzasadnienie - wazne bylo, zeby nasz praprzodek chetnie spozywal
produkty wysokobialkowe, ktorych w diecie bylo niewiele. Sek w tym, ze duze
ilosci glutaminianu podobno oddzialuja tez na zakonczenia nerwowe w siatkowce
oka, co moze prowadzic do ich degeneracji i uposledzenia wzroku. Na ile to
prawda, nie mam pojecia.

Ja osobiscie obawiam sie glutaminianu z tych samych przyczyn, co inni
forumowicze - zdrowa, naturalna potrawa nie zubozona w skladniki odzywcze
powinna 'smakowac' sama z siebie, bez ulepszaczy. Jesli trzeba ja ulepszac, to
co z nia nie tak? No i poza tym nie chce, zeby moje kubki
smakowe, 'rozleniwione' na glutaminowym 'speedzie', przestaly odczuwac smak
naturalnych potraw i zaczely sie domagac wylacznie 'podrasowanego' zarcia z
fast-foodow!