Kartofelki Dauphine

[Gość: moo]

Jak to zrobic ???

[kathy38]

Przepis ten znalazłam przypadkiem porządkując stare numery Poradnika Domowego.

Dofinki

1 kg ugotowanych ziemniaków, 3 surowe żółtka, 1,5 łyżki masła, szczypta gałki
muszkatołowej, sól.
Ciasto: 1/2 szklanki mąki, 3 łyżki masła, 2 jaja, pół łyżeczki soli, tłuszcz

Zagotować szklankę wody z masłem, zmniejszyć płomień i stopniowo dosypywać
przesianą mąkę i sól, stale mieszając. Gdy ciasto będzie już odchodziło od
ścianek naczynia, zdjąć z ognia i utrzeć na gładką masę, dodając po jednym
jaju. Ugotowane ziemniaki przepuścić przez maszynkę, utrzeć z masłem, żółtkami,
solą i gałką, połączyć z ciastem, dokładnie wymieszać, schłodzić w lodówce.
Następnie uformować małe kulki, usmażyć w glębokim tłuszczu na złoty kolor.
Dofinki są znakomitym dodatkiem do pieczonego drobiu i mięs.
Można je też przyrządzić bez dodatku ciasta. Kulki, uformowane z lekko
schłodzonego piure, upanierować w mące lub bułce i usmażyć w głębokim tłuszczu.

[Gość: maruda]

Nie jest pewien, czy chodzi o to samo, ale w kuchni francuskiej istnieje przepis na kartofle Darphin.

Kartofle myjemy, obieramy, kroimy w "julienne". Nie myjemy obranych. Solimy i smażymy na silnie rozgrzanym, sklarowanym maśle.

Po prostu: frytki.

[aniutek]

przepis Milene z watku "obiadzik"
zapiekanka z ziemniakow (gratin dauphinois)
surowe ziemniaki pokrojone w plastry zalane mieszanka smietany z mlekiem, sol, pieprz,
galka muszkatulowa, na wierzch tarty ser.
                     

[Gość: Milene]

aniutek napisała:

> przepis Milene z watku "obiadzik"
> zapiekanka z ziemniakow (gratin dauphinois)
> surowe ziemniaki pokrojone w plastry zalane mieszanka smietany z mlekiem,
sol,
> pieprz,
> galka muszkatulowa, na wierzch tarty ser.
>                      
>
>

[aniutek]

Milene,
dzieki za skorygowanie, moj szacunek i uwielbienie do kuchni francuskiej rosnie ::)))) tyle
przeroznych przepisow na wydawaloby sie zwykle karcapy.
Odwiedzilam dzis swoja ostatnio ulubiona knajpe francuska na east village w NYC, jedzenie
jest tam przepyszne- jadlam zupe z marchewki-krem ale nie taki, ze lycha staje, delikatny,
slodkawy smak marchewki zaostrzony szczypiorkiem i salate z pieczona kaczka - hmmmm
bajka
kilka dni temu, zupe z kalafiora- tez krem- robia to wspaniale nie jak amerykanie- kit z maki i
smietany, no i escargo.......
Kiedys kolezanka zrobila salate, banal ale... niecodzienny
salata lodowa albo mesculine /mlodziutkie salatki rozniste/
podsmazone na masle i podane cieple / moze oliwie?/ plasterki ziemniakow, polaczone
wszystko z sosem vinagret.
zgadza sie??
Moze masz jakies ciekawe przepisy rodem z Francji, bylabym bardzo wdzieczna i inni pewnie
tez. Czesto gotuje buliabasse/ pisownia???/ moze zapodaj swoja wersje ?
dzieki bardzo,
pozdrawiam aniutek

[Gość: Milene]

Kuchnia francuska to temat rzeka. Bouillabaisse to specjalnosc rodem z
Marsylii jem ta zupe wylacznie tam i sama nigdy nie probowalam jej robic.

Nie wiem co moge ci dobrego zaproponowac z kuchni francuskiej , moze jakis
deser ?
Jezeli nie znasz, polecam tarte cytrynowa.

Ciasto

1 jajko
125 g cukru
200 g maki
125 g miekkiego masla
sol


4 jajka
200 g masla
200 masla
4 cytryny

Najpierw zrobic ciasto. Wlozyc na godzine - dwie do lodowki.
Ubic jajka z cukrem. Dodac sok z 4 cytryn i utarta skorke z 1 cytryny. Dodac
roztopione maslo.

Ciasto rozwalkowac i wlozyc do okraglej formy 26 cm (brzegi musza wystawac z
formy) Podpiec je. Na to wylac cytrynowa mieszanke. Piec pol godziny w
temperaturze 175 °C. Jesc letnie (nie zimne)

Tarta jest naprawde wysmienita.