Jak sobie dajecie radę z

[tereza11]

obróbką wstępną karpia? Co roku otrzymywałam karpia oczyszczonego i
pokrojonego w dzwonki, tak że ja tylko umyłam, przyprawiłam i na patelnię. W
tym roku muszę wszystko zrobić sama. Przy zakupie poproszę o wypatroszenie
ale co dalej. Nie wiem jak sobie poradzić z płetwami i tym twartym grzbietem.
Czy macie jakiś sposób? Nie chcę kupować ryby w dzwonkach, bo chcę widzieć,
że zakupiłam karpia żywego.

[ba_nita]

Przede wszystkim nie zabiją i nie wypatroszą Ci ryby w sklepie (Ustawa o
Ochronie Zwierząt). Z resztą poradzisz sobie ostrym nożem lub nożyczkami, w
końcu jednak to ryba a nie pancernik "Patiomkin" ))).

[Gość: Hanna]

Powiedzmy ,ze masz zywego karpia w wannie. Sposc wode z wanny rano, o po dwoch-
trzech godzinach, gdy ryba bedzie snieta, wyjmij ja, przytrzymaj mocna ( ja
przez gazete)i utnij bardzo ostrym nozem leb. Ryba na pewno sie ruszy , wiec
mocno trzymaj.
Teraz na stol kuchenny i zaczynasz od oczyszczenia z lusek. Potem patroszysz.
Nacinasz brzuch nozem , i cala jame brzuszna oprozniacz z zawartosci i myjesz
do czysta. Musi byc bardzo czyste. Ostrym nozen obcinasz pletwy i grzbietowa
dluga obcinasz jak nastepuje: stawiasz rybe " na glowie" i scinasz pletwe
wzdluz, lekko nacinaja mieso ryby.Ze tak powiem "wcinasz" sie w rybe lekko i
odcinasz za jednym cieciem calosc.Myjesz teraz bardzo dokladnie i kroisz na
dzwonki.
Mozna tez najpierw pokroic na dzwonki, postawic na sztorc i obciac pletwy .
Nie wiem czy robisz zupe rybna , ale na wszelki wypadek podam jak to zrobic.

Najpierw oczysc lby( conajmniej trzy)--nozem wyjmmmij oczy i dobrze umyj
oczodoly i calosc, sprawdz czy nie ma resztek lusek. Zagotuj garnek z woda( dwa
litry) dodaj wloszczyzne bez marchwi.Dodaj sol i pieprz oraz listek ziela
angielskiego. Teraz wloz lby i umyte odkrojone pletwy.Wody nie moze byc za
duzo, lekko ma przykryc lby i tyle.Chodzi o to, by wywar byl "mocny" smakowo.
Wszystko zagotuj na duzym ogniu po czym zmniejsz "ogien"i wolniutka pogotuj z
1/2godziny.
Odcedz na gestym sicie. Reszte zagesc , dodajac smietany+ maka i na sam
koniec , po zagotowaniu dodaj lyzka swiezego masla. Pycha!!

[tereza11]

Dziękuję Wam bardzo. Hannie wybaczam tą propozycję, jak to Ba_nito napisał,
zdechłej ryby, bo wyłożyła mi kawę na ławę co mam zrobić. Mam tylko obawy czy
taka oślizgła ryba mi nie ucieknie, ale zobaczymy. Natomiast "ich" informuję,
że nie posiadam termy gazowej a elektryczną.
Pozdrawiam.

[ba_nita]

Najpierw oczyść ją dużą ilością zwykłej soli kuchennej. W ten sposób zdejmiesz
z niej śluz, potem trzymaj płetwę ogonową przez szmatkę. Nie ucieknie.

[Gość: Hanna]

No tak ,mezczyzna moze oczyscic sola zywa , ruszajaca sie rybe i potem ja
mlotkiem.Ale ja-caly ten proces jest dla mnie niemily, wiec sobie ulatwiam.
Tata tez mlotkiem walil........ Jatki w lazience.

[Gość: Hanna]

Banito, a jak ty sobie radzisz z taka zywa ryba? Czy nie musisz jej glowy
uciac? Czy zywa smazysz? Opisz nam, jak to robisz. Ja musze te rybe
troche 'sciac z nog".

[ba_nita]

Tłuczkiem albo młotkiem uderzasz silnie w nasadę łba, ostrym (!) nożem odcinasz
łeb prowadząc nóż, również od nasady łba za skrzelami. Patroszysz przesuwając
nóż po płatach brzusznych w stronę... łba. Wyciągasz wnętrzności i wywalasz,
rybę myjesz pod bieżącą wodą. Oczywiście trzeba usunąć łuski. Z łba wycinasz
oczy i skrzela - posłuży do zrobienia wywaru na galaretę. Łeb oczywiście.

[Gość: Hanna]

To dla mnie tylko akademicka dyskucja. U nas i tak karpi nie ma.Kupuje
oczyszczone filety innych ryb, a ktos inny ma na sumieniu ich "zejscie z tego
swiata".
Po prostu radzimy kolezance.

[Gość: baba]

Właśnie kupiłam,zamordowałam sposobem ba_nity,oczyściłam i pokroiłam SZEŚC
dorodnych karpi.Nie czuję się nie humanitarna przez walenie tłuczkiem i
odcinanie łbów.Uważam,że pozwolenie na powolne umieranie to dopiero brak
humanitaryzmu.Nie mam problemu z upapraną łazienką bo nie wkładam ryb do wody-
tylko od razu po przyjściu ze sklepu z żywymi rybami skracam im głowy (na
starych gazetach)przytrzymując przez ostrą ściereczkę-taki zmywak do
naczyń.Reszta tak jak u ba_nity.Właśnie po to kupuję żywe karpie żeby
widzieć ,że nie są śnięte-cyli martwe.

[Gość: lukasz]

na poczatek polecam film:
kuchnia.gazeta.pl/kuchnia/0,54045.html
zakladka: Filmy instruktażowe- Sprawianie ryb