zrobili mnie w...

[patyska]

... no, moze nie konia ;) ale zrobili. jako ze zajadalam sie knajpianym creme brule (ze tez nie
zaczelam podejrzewac, ze cos tu nie gra) postanowilam wykonac sama. wykonalam jak przepis
przykazal (miks smietany z zoltkami ubitymi z cukrem bainmarinowany przez 30 minut) i wyszly...
serniczki! normalnie sie scielo! a mnie chodzilo o krem taki bialy waniliowy :((( pytam wiec: zrobilam
cos nie tak, czy creme brulee to wlasnie serniczki, nie krem? a jesli chce bialy krem to zrobic
podobnie tylko: smietana plus zelatyna czy serek mascarpone zeby sie nie lalo? dzieki!

[roseanne]

no jednak serniczki nie powinny sie byly zrobic...

[patyska]

czyli, mimo, ze bainmarinowany to pwinien byc krem? malo tego, zem go sciela, to jeszcze sie cukier
nie chcial skarmelizowac :( to co? zrobic drugie podejscie z mniejsza temperatura czy jak?

[roseanne]

krem w kokolkach juz kiedys robilam, pieczony w kapieli wodnej i mial
konsystencje odpowiednia
maszynke do robienia skorupki dopiero co niedawno nabylam
bede wyprobowywac w sobote


moze trzeba drugie podejscie :)

a robilas wedlug

[rezurekcja]

instrukcji?
kuchnia.gazeta.pl/kuchnia/1,54042,75234.html

rezu, zeby mnie...

[patyska]

... schlag sahne! ;) za wysoka temperatura! nie schlodzony przed karmelizowaniem! reszta scisle
wedlug podanego przez Ciebie przepisu. kurde no... ale z drugiej strony to jakos tak sie ciesze, bo to
oznacza, ze jak sie przyloze, to moze sie udac ;) dzieki!

[Gość: g]

tu z fotkami przepis:
www.edentoninn.com/kitchen.htm
Zdecydowanie nie serniczek powinien wyjśc:)

[rezurekcja]

patyska napisała:

> oznacza, ze jak sie przyloze, to moze sie udac ;)

Übung macht den Meister.
A masz palnik do opalania karmelu, jak ten pan ze zdjecia?

[patyska]

nie mam :( mam grill gorny w piekarniku - nie nadaje sie?

[rezurekcja]

patyska napisała:

> nie mam :( mam grill gorny w piekarniku - nie nadaje sie?

pojecia nie posiadam.
Trzeba empirycznie rozgryzc problem.

[patyska]

to jak empirycznie sie rozeznam to dam znac ;)

[Gość: Kuchcik]

Oi, jak mnie Waćpanny żal... jak niektórym lata.
Proszę się bynajmniej nie zrażać, trzepaczki kuchenej nie odkładać - byłaby to
niepowtowana strata tatarata kulinarna.
Są tacy, którzy wierzą w Patyskę!

[patyska]

:/ nawet nie wiesz ilu...

[Gość: Kuchcik]

Ja tam wierzę! I niechaj mnie się garnek przypala od mleka jeśli to blef!

[patyska]

juz ci kuchciku mowilam ze cie lubie ;)

[Gość: Madzia]

to tez jest przepis na creme brule
poprostugotuj.onet.pl/kuchnia/ksiazka/itemid130/

kiedyś robiłam i wyszedł jedwabisty krem

[Gość: mala]

bez skorupki bo sprzętu nie mam odpowiedniego, ale mimo różnych wad mojego
piekarnika wyszło ok
więcej nie robiłam bo za dużo zachodu... nie mam czasu tyle skupiać się na
deserze ;) miałam przepis z dodatkiem miodu, nie mogę do teraz znaleźć :( bo
wrzuciłabym

jak masz czas to próbuj, na pewno ci wyjdzie ;) w końcu uczymy się na błędach
co zawsze sobie powtarzam patrząc na moje mięsne potrawy...

i broń boże żelatyna...

[Gość: mala]

ja unikam wszelkich deserów, jedzenia wogóle z dodatkiem żelatyny
jak widzę ż. wśród składników to zmieniam menu, szkoda że nie sprzedają już
galaretek na "agar"(?jakoś tak się to nazywało)
ż. wogóle mnie odrzuca, a z ż. to wyjdzie ci sernik na zimno czyli jajeczna
galaretka, a nie kremik

[Gość: Finka]

Kilka uwag.
Zupelnie nie sluchac tych co pisza aby temperatura wysoka byla.
100C calkowicie wystarczy a zetnie sie idealnie. Piec w kapieli wodnej.
Tylko zoltka, smietana (bywaja fani mieszajacy 18% z mlekiem, bywaja fani
kremowki) i cukier. Plus element zapachowy - ziarenka wanilii lub cynamon lub
lawenda lub skorki pomaranczowe. A teraz wierzch. Jak nie mamy przypalarki to
gdy nikt nie widzi zrobmy karmel na patelni i zimny krem zalejmy CIENIUTKA
warstwa lekko brazowego karmelu.Jesli mamy....zapomnijcie o patelni :)
Zeby to sie jakos inaczej w domu zapieklo ;) nie widze szczegolnych szans.Ale
moze sie myle. ;)
Wygladac ma jak gladko, sciety krem. Bez grudek, kozuchow, podchodzenia woda
itp. Pieknie upieczony krem brule to duza sztuka ale sie zdarza...
Krem podawany jest na ZIMNO z cieplym wierzchem. Bo slyszalam o zadymach na
salach dlaczego ten krem jest zimny...

pozdrawiam