parboiled * zwatpilam * KRYZYS ryzowy

[Gość: finka_minka]

Witajcie...otoz od kilku lat cackalam sie strasznie, zeby zrobic dobry ryz na
sypko...niby sposob dobry znalazlam (podsmazenie na oliwie z sola, a
nastepnie zalanie wrzatkiem i gotowanie na malym ogniu przez 30min.), tyle,
ze ostatnio wyprobowalam ryz parboiled i zwatpilam: po co sie tak cackac ze
zwyklym ryzem, skoro ten zawsze wychodzi sypki? nie kupie juz chyba innego
ryzu, chyba, ze ktos mi podpowie jaki ma to sens? prosze mnie w tej kwestii
jakos uswiadomic... czy ktos z Was doszedl do podobnych wnioskow? pozdrawiam

[Gość: Xena]

Paraboiled gora! :-)
Poza tym jest bardzo zdrowy , zawiera to wszystko co nieoczyszczony ryz
brazowy no i wygodny w gotowaniu

[linn_linn]

Juz kiedys o tym pisalam: zalezy od gatunku. Jest bardzo wartosciowy przed
gotowaniem, ale w samym procesie gotowania moze tracic wiecej niz inny. Trzeba
byloby miec dostep do badam danego ryzu przed i po: producenci podaja info dosc
ogolnikowo. odkad sie o tym dowiedziala z artykulu we wloskim pismie
konsumenckim, przestalam go kupowac.

[Gość: PolskiCukier]

I tu się zgodzę.
Jak chcę, żeby potrawa była bardziej estetyczna to używam parboiled (że też
nikt nie wymyślił polskiej nazwy)
Jak chcę smaczniej to biorę tradycyjny.
Pojawia się też od razu odwieczne pytanie: płukać wodą czy nie płukać?

[skarolina]

Eeeee tam. Ryż nie na sypko ugotowałam dwa razy w życiu - jak o nim zapomniałam
i mi się rozgotował. Kupuję najtańszy ryż biały w hipermarketach i każdy da się
ugotować na sypko. Nigdy się nie cackam - wsypuję na wrzątek i gotuję.

[Gość: Arek]

Phi! Jak wrzucasz na wrzatek, to Ty chyba kobiełko nie masz pojecia, o co
chodzi z ryzem na sypko! Czy mozesz napisac dokladniej, jak go niby
przyrzadzasz "na sypko"?

A paraboiled jest fajny, ale nie do konca smakowo mi podchodzi.

[skarolina]

Na sypko, czyli że się nie skleja i każde ziarenko jest osobno. Bo niby co
innego może to znaczyć?

[klara551]

Hej!Ryż paraboliczny/długoziarnisty/ dzieli sie zaleznie od pochodzenia na-
basmati/himalajski/jaśminowy/tajski/i chiński.każdy z nich ma odrobinę inny
smak.Wszystkie gaunki są ubogie w składniki w porównaniu z ryżem naturalnym/ryż
dziki/UUSA/, czarny,podobnie jak mąki i kasze białe i razowe z pszenicy.Innymi
gatunkami są ryże kleiste/do shuszi/Ja poprawiam smak ryżu smażąc go przed
gotowaniem z cebulą lub czosnkiem.Zalewam wrzątkiem /proporcja 1:2/lub curry po
zalaniu woda lub kocentratem pomidorowym.Oczywiście ryżu z dodatkami smakowymi
nie serwuję do chińszczyzny.Dobry ryż najlepiej kupować w hurtowniach z
jedzeniem wschodnim/gwarancja jakości. Od kilku lat nie kupuję ryżu w sklepach
spożywczych i nie mam problemu z gotowaniem na sypko.

[Gość: g]

paraboliczny?!

Tak, PARABOLICZNY

[puriste]

Oczywiście, jest to zupełnie błędne tłumaczenie "parboilde", ale można je
spotkać zaskakująco często na opakowaniach oraz w przepisach.

[Gość: sto kobiet]

ojej...
gdzie ryz paraboiled a gdzie ryz basmati? toz jedno ma sie do drugiego jak
piesc do nosa...

[Gość: kuchta]

Też uzywam tego ryżu. bo córka uwielbia, ale od lat gotuję dowolny ryż,płucząc
go dokładnie na sitku. gotuję wtedy z zegarkiem w ręku,15-17 minut, wsypując na
wrzącą wodę w dużym garnku Kazde ziarenko osobno, bez problemu.

[skarolina]

Gość portalu: kuchta napisał(a):

> Też uzywam tego ryżu. bo córka uwielbia, ale od lat gotuję dowolny ryż,płucząc
> go dokładnie na sitku. gotuję wtedy z zegarkiem w ręku,15-17 minut, wsypując n
> a
> wrzącą wodę w dużym garnku Kazde ziarenko osobno, bez problemu.

O właśnie, ja bez zegarka, po prostu sprawdzam, ale kto wie, może to właśnie
jest 15-17 minut :)

15-17 min

[myszz]

to ja mam papke w garnku po takim czasie :(

rysz na szypko

[Gość: n0str0m0]

i okazuje sie ze niepotrzebnie
ryz poklejony - to je ono

nostromo

[Gość: senin]

ja z Toba Nostromo

nie mam pojecia skad to przekonanie, ze w ryz na sypko, to kazde ziarenko
osobno turlajace sie po talerzu ... echhh :((

(a moze ehhh!!?)

[Gość: ebetka]

Do gotowaniu ryżu, do wody dodaje oleju no i soli.

[horpyna4]

Ryż gotuje się na sypko w dużej ilości gorącej wody dlatego, żeby jak najkrócej
moczył się w niej przed zagotowaniem. Wtedy ścina się białko przy powierzchni
ziaren i nie pozwala na rozpapranie. Jeżeli wody jest mało, to po wsypaniu ryżu
ochładza się mocno i, zanim ją doprowadzimy do wrzenia, ryż już jest wstępnie
obrobiony na kleisto.

[Gość: sto kobiet]

ojejku ... znowu...
ciut mnie boli jak widze te "sposoby" gotowania ryszu na shypko we wrzatku,
zeby go dlugo nie namaczac albo z curry albo z koncentratem pomidorowym....

[Gość: senin]

Gość portalu: sto kobiet napisał(a):

> ojejku ... znowu...
> ciut mnie boli jak widze te "sposoby" gotowania ryszu na shypko we wrzatku,
> zeby go dlugo nie namaczac albo z curry albo z koncentratem pomidorowym....
>

lacze sie w bolu syswio ;(((

z tym, ze ja nie jestem az tak delikatna w slowach jak Ty :)

[Gość: senin]

horpyna4 napisała:

> Ryż gotuje się na sypko w dużej ilości gorącej wody dlatego, żeby jak
najkrócej
> moczył się w niej przed zagotowaniem. Wtedy ścina się białko przy powierzchni
> ziaren i nie pozwala na rozpapranie. Jeżeli wody jest mało, to po wsypaniu
ryżu
> ochładza się mocno i, zanim ją doprowadzimy do wrzenia, ryż już jest wstępnie
> obrobiony na kleisto.

bardzo naukowo, ale niestety zupelnie bez sensu :((
ryz to nie makaron
nie wrzuca sie go do duzej ilosci wody
i nie odcedza...gotuje sie go w zimnej wodzie w proporcji 1/2 po wczesniejszym
wyplukaniu

a poza tym..

o gotowaniu ryzu bywalo tu pisane conajmniej 2 razy w miesiacu

[syswia]

:))))
ktora u Ciebie godzina Senin? u mnie prawie 2 w nocy...
ach te ryzowe watki...
najbardziej mnie chyba zaciekawilo jak sie gotuje ryz w curry... bo we wrzatku
i koncentracie potrafie sobie wyobrazic... chociaz boli....

[Gość: senin]

u mnie teraz jest 5.19 po poludniu - sobota

a co Ty taki nocny marek?

[syswia]

:) he he poczytalam, poczytalam sobie forum i spac mi sie odechcialo:)))
a tak na powaznie:) u mnie wtedy byl piatek wieczorem - a ja jestem taki nocny
marek:))))

Sukcesow wszystkim zycze w (roz)gotowaniu ryzu:)))

[Gość: finka_minka]

tym razem zwatpilam czytajac o wrzucaniu ryzu ot na wrzatek, brr... przeciez tu
chodzi jeszcze o smak i konsystencje przy gryzieniu... w swoim poscie
rozwazalam bardziej jakosc ryzu, wlasciwosci.. (nie kazdy po wstepnym smazeniu
na oleju da sie ladnie przyrzadzic, a juz najbardziej hardcorowy jest najtanszy
ryz biedronkowy - tego chyba nic nie pomoze:)) pzdr

[marbor1]

Właśnie nastawiłam ryż. Ugotuję go wg jakże starej metody, którą stosuję z
wielkim powodzeniem od dziesiątków lat. Potrzebne są dwa garnki - jeden
mniejszy, drugi większy [o ile nie ma się garnka do gotowania kaszy].
Na 1 szklankę dobrego ryżu, 1 1/2 szklanki wody, 1 łyżeczka soli, 1 łyżeczka
masła. W mniejszym garnku ryż zalać wodą [ja zalewam wrzątkiem], dodać sól i
masło. Gotować do wchłonienia wody. Następnie garnek mały z ryżem przykryty
pokrywką wstawić do drugiego garnka z wrzącą wodą i gotować na b. wolnym ogniu
ok. 20 minu, nic nie mieszając.
I jeszcze przykazanie mojej mamy: nie zostawiaj ugotowanego ryżu w garnku,
tylko wysyp go zaraz po ugotowaniu do salaterki.
Pozdrawiam - Maria
P.s. Ryż naprawdę jest sypki i jędrny.

[klara551]

Hej!Wszyscy jak zwykle/ z małymi wyjątkami/ macie rację.Zeby było pewne
poszperałam po książkach/Konemann-kuchnia azjatycka,Wriht-Techniki
gotowania,Kuchnia chińska,Kuchnia wschodnia/Znalazłam kilka metod:a)
absorbcyjna,czyli 1,5do 2 razy wody co ryżu zamiast wody można użyć mleka
kokosowego.Można dodać np. szafranu/paella/ b) ryż podsmażany na oleju z
czosnkiem,cebulą i curry lub pomidorowy przecier,zalewany wrzątkiem/1,5do 2
razy tyle co ryżu.c) ryż gotowany na parze.d) ryż gotowany w dużej ilości
wody,jak makaron/po birmańsku-, po zagotowaniu odlać ijeszcze raz zalac
wodą ,gotować do miękkości, lub po ugotowaniu przelać zimną woda/po amerykańsku/

[Gość: ryzowa]

Luski zostaja wcisniete do srodka i dlatego wychodzi sypki i pozostaje zdrowy.
Przy czym jakosc metody wtlaczania jest rozna, to juz zalezy od producenta.
Nalezy go umyc przed gotowaniem. Powoli, bez gwaltownych strumieni wody inaczej
nawet ten ryz sie moze skleic.
Ale basmati, thai-thai i jasmin sa odjazdowe! Tylko to gatunki z innej bajki.
Ja zalewam mala iloscia wody i gotuje pod przykryciem nie mieszajac az do
wyparowanej ostatniej kropli.

[Gość: szadoka]

a wlasciwie czemu konieczniemusi byc na sypko??? Ja wole jak jest lekko
posklejany. Do glowy by mi nie przyszlo zeby nad ryzem jakies gusla odprawiac.

[Gość: senin]

Gość portalu: szadoka napisał(a):

> a wlasciwie czemu konieczniemusi byc na sypko??? Ja wole jak jest lekko
> posklejany. Do glowy by mi nie przyszlo zeby nad ryzem jakies gusla odprawiac.



bo "na sypko" to tylko nazwa ryz uzywany w sasiedztwie wszelkich potraw
azjatyckich powinien byc lekko posklejany i nazywa sie "steamed rice" , ktorego
ziarenka sa niby osobno a jednak lekko posklejane


upsss, wychodzi na to ze ryzowo - nawiedzona jestem,
no zdecydowanie mam poczucie misjii "w tym Temacie" ;)))

[Gość: kipi]

A ja zalewam ryz zimna woda w proporcjach 1:2, dodaje sol i oliwe. Gotuje 15-17
min, a potem to co moja babcia i mama robia do dzis: czyli garnek po ugotowaniu
owijam garnek sciereczka potem kocem, zeby bylo kilka wartw i taki ryz sobie
odpoczywa jakies pol godziny, zawsze jest sypki, ale ja uzywam wlasciwie tylko
basmati ze wzgledu na smak.

ja zrezygnowalam z ryżu w torebkach

[jollka2]

Jakiś byle jaki zawsze wychodził. Poza tym torebką trącił i czasem było go za
dużo i się marnowal. Teraz gotuję ryż luzem i bardzo chętnie czytam Wasze
porady jak go robić na sypko. Ja duszę chwilę cebulę, potem wrzucam ryż, chwilę
prażę i dolewam wody lub bulionu. Czasem dorzucę marchew, groszek pietruszkę
etc.

[Gość: Xena]

Szkoly gotowania ryzu sa rozne jak widac .
Jednak wydaje mi sie , ze ryz gotowany jak makaron w duzej ilosci wody i
odcedzony to zupelnie co innego niz ugotowany z przyprawami w garnku z woda w
odpowiedniej proporcji tak aby wchlanal ta wode .To jest niebo a ziemia !
Oczywiscie ryz potrzebuje jeszcze czasu na "dojscie"
Ja wlasciwie tylko uzywam paraboiled ale tez gotuje brazowy i poldziki .
Nigdy nie smaze ich tylko gotuje we wrzatku,bez tluszczu i zawsze wychodzi mi
bardzo dobry .
Wazne , aby nie mial za duzo wody i aby go nie przegotowac .
Nawet nie wiem ile minut to robie , na wyczucie i trzeba popilnowac i
ewentualnie podlac woda .W odpowiednim momencie wylaczyc i odstawic .
Do brazowego i kaszy gryczanej dodaje dobrze wysmazona cebula juz po ugotowaniu
aby zachowala swoj zapach i nie rozgotowala sie . Podobnie z pieczarkami .