Grzyby mun- to chyba tak tylko dla ozdoby...

[ladyq]

Dziś je przyrządziłam, namoczyłam, lekko podgotowałam i spróbowałam, doszłam
do wniosku, że one mają smak neutralny, tzn nijaki, smakują jak powietrze, bo
już nawet woda ma bardziej określony smak, a może mi się jakieś trefne
trafiły...?

je się robi

[e_katt]

nie dla smaku, a konsystencji.
I nie same, a z czymś.
Chociaż dla smaku też - dobrze chłoną smak innych elem. danej potrawy;)
Coś jak ryż się zachowują: w zależności od tego, co się jeszzce do dania
wrzuci, mun tak właśnie smakować będą jak to coś, co obok nich w potrawie jest.

Ale ja wery, wery rzadko coś z nimi robię.
Jak już mam się z grzybami bawić, to nie po to, żeby uzyskać coś o "delikatnie
grzybowym smaku" (ekhmm, albo jak Ladyq pisze, o smaku "neutralnym";) tylko dla
konkretnego, grzybowego.

[Gość: senin]

ja tez bardzo rzadko uzywam grzybow mun

dosc czesto natomiast tzw. dry chinese maschrooms , czyli suszonych chinskich
grzybow o okraglych podwinietych kapeluszach (troche podobne do olszowek)
podobne sa tez do shitake z tym ze ciemniejsze

maja zdecydowany smak, choc troche ostrzejszy od polskich lesnych grzybow.
znakomite z roznym miesem (wolowina, kurczak) i koniecznie w towarzystwie
swiezego korzenia imbiru - wlasciwie do tej kombinacji to tylko cebulke
podsmazyc i posolic. Ciekawe, ze lepiej jest w tym przypadku NIE uzywac sosu
sojowego :)

a shitake z kolei sa lekko slodkawe - wspaniale ze smazonymi warzywami - sos
sojowy i ostrygowy ok

"dry chinese mushrooms"

[j-lee]

które to są konkretnie dla ciebie? jeśli możesz to napisz mi ich nazwę łacińską
najlepiej lub ew. chińską
dzieki

[Gość: senin]

upss!!
mialo byc DRIED chinese mushrooms - zwane tez "black mushrooms" zdjecie i opis
tutaj:
www.cookinglight.com/cooking/flavorprofiles/Dried_Chinese_mushrooms.html

Senino

[j-lee]

na zdjeciu jest black fungus i shiitake

wiec czym sie shiitake różni od black mushrooms

[marghe_72]

fajnie piszczą w paszaczy:)

a

[jottka]

jak sie paszaczy nie ma, to co?:(

[marghe_72]

w usteczkach tak samo piszczą :P

[ampolion]

Je się.

puszkkka.spinacz.pl/do_druku.php3?id=2803&obr=0
www.merre.pl/html/grzyby_Mun.html
www.merre.pl/html/black_fungus.html

wyglada na to, ze te o ktorych ja pisze,...

[Gość: senin]

...jeszcze do Polski nie dotarly, albo co..??

[Gość: goldi]

Tylko w Polsce używa się nazwy grzyby "MUN". Na całym świecie używa się
oryginalnej nazwy MU-ERH lub nazwy angielskiej BLACK CHINESE
MASHROOMS.Najśmieszniejsze,że ludzie w Polsce o tym nie wiedzą i nawet w
chińskich i wietnamskich restauracjach w menu w jezyku angielskim piszą MUN
MASHROOMS,a obcokrajowcy dziwią się cóż to takiego.

[Gość: goldi]

Oczywiście prawidłowo piszę się MUSHROOMS.

mu-err

[j-lee]

to nazwa chińska lub "przekształcona" chińska

najpopularniejsza nazwa ang. to black fungus, która określa w sposób precyzyjny
jaki to grzyb (black chinese mushrooms > to potrafi chodzic o shiitake)

[Gość: Ampolion]

Po angielsku nazwa "mun" jest doskonale znana, wystarczy wpisać "mun
mushrooms", a wychodzi mnóstwo linków w tym języku.

[Gość: goldi]

Szkoda ze niezauwazyles ze te kilka pierwszy linkow po wpisaniu w google hasla
MUN MUSHROOMS to polskie linki tylko jezyku angielskim,a cala reszta juz nie
dotyczy tych grzybow tylko innych MUSHROOMS.

[Gość: Xena]

Ostatnio pytalam w chinskim sklepie o grzyby Mun i nikt nie wiedzial o co
chodzi :-)
a grzybki kupuje tylko na nich nie pisze mun ale zwykle po angielsku
Mialam wiec te pofalowane czarno-biale
pofalowane czarne , te kupilam ostatnio i wydaje mi sie , ze szybciej sie
rozmaczaja bo maja ciensza powierzchnie (?)
Te grzybki kroje po rozmoczeniu w paski i sluza bardziej do dekoracji i
pochrupania .
Ale najciekawsze sa te chinskie " pieczarki " podobne do olszowek
Takiego grzyba moczy sie przez noc i dosyc dlugo gotuje
ale one maja "cialo" jak mieso po ugotowaniu .
Kroje po przekroju na pasy i dusze z miesem sa pyszne same w sobie tez
mozna dusic z cebula i przyprawami najlepiej skropic jeszcze sosem grzybowym
dla koloru .
Jedne i drugie mozna laczyc
Kupilam tez kiedys cos takiego w aluminiowym opakowaniu
nazywalo sie jewish ears bylo to w jakiejs mazi ale mysle , ze to byly
glony a nie grzyby .

Xeno

[j-lee]

te twoje olszówki to shiitake... nie musisz ich preparować aż tak długo,
chociaż czasem trzeba je moczyć i gotować dłużej... ale całą noc nie musisz

jew ear, wood ear, cloud ear, tree ear to black fungusy (mun)... chyba kupiłaś
w formie nie suszonej

[Gość: senin]

j-lee napisał:

> te twoje olszówki to shiitake...

i tak i nie

u nas mozna kupic i shitake i blak chinese musrooma
i uwierz mi - sa to dwie rozne "cattle of fish"
wygladaja podobnie, jesli chodzi o ksztalt, shitake sa jasniejsze i
lagodniejsze w smaku (lekko slodkie, powiedzialabym)

"czarne" maja dosc ostrawy, gzrybowy smak

i to fakt - moczyc i gotowac nie trzba tak dlugo
ja zwykle mocze w goracej wodzie nie dluzej niz pol godziny, kroje i dodaje do
potrawy

mam zwlaszcza jedna taka potrawe: podsmazam kurczaka dodaje cebule, sol i
pieprz a pod koniec imbir i posiekane grzyby - BEZ sosu sojowego i innych
Rewelacja mimi prostoty

ups, chyba sie powtorzylam :)

[Gość: Xena]

Dzieki
Ja mam pewnie te shiitake chociaz pisze na nich dried sliced mushroom
nazwa champignons jest rowniez uzyta ale w tlumaczeniu flamandzkim bo na grzyby
mowi sie inaczej, chyba ze uogolniono
Maja takie charakterystyczne naciecia na kapeluszach i sa jasne .

Inne czarne Dried black fungus sa pofalowane chyba rosna na drzewach ?

Te uszy " ears " , ktore kupilam w sosiku na pewno mialy w nazwie
muschroom bo inaczej bym ich nie wziela . Pociete w dluugie paski
jak spaghetti ale jakie niedobre
Dlatego myslalam , ze to wodorosty np jakies grzyby morskie (?)

[Gość: senin]

wiesz xeno, to zastanawiajace, kiedy kupuje te chinskie czarne i shitake to
wydaje mi sie ze sa jednak troche inne
ale nawet z mojego linku wynika ze ... to to samo (sic! ;DDD

ja tylko raz sprobowalam tych "uszu", czy jak je tam zwac - mie moj "piece of
cake"

Radze Ci jednak kupowac te shitake czy black chinese (dla mnie zawsze beda to
dwie rozne odmiany ;)) w calosci, cale kapelusze znaczy sie

Ja ogonki zwykle wyrzucam, bo IMHO nie nadaja sie do jedzenia

grzyby

[j-lee]

dziewczyny na 99% idzie tylko o preparacje tzn. forma w której się kupiło
(suszone lub w jakiejs zalewie) - a nie ma co mieszać - grzyb jest jeden - uszy
(jew ear, tree ear, wood ear)to black fungusy czyli mun

ale z "Lentinus Edodes" jest problem bo one w chinach są grzybami zwamymi z
angielska Chinese black mushrooms, po chińsku doong gwoo, ale poza chinami te
same można spotkać pod nazwą shiitake mimo że shiitake to "Cortinellus
shiitake". W necie shiitake też przypisuje się obie nazwy łacińskie. Dlatego
Senino pytałem cię o nazwę łacińską twoich grzybów - bo wiele książek,
artykułów lub po prostu ludzi twierdzi że to to samo. Wydaje mi sie że jednak
tak nie jest, chodz może to być ta sama rodzina grzybów różniących się
pododmianą (tak Mi się wydaje).

ja praktykiem jestem

[Gość: senin]

nie teoretykiem
i na nazwach lacinskich znac sie NIE CHCE ;DDD

natomiast z doswiadzczenia, i probowania obu - tzn. black i shitakee
(suszonych) moge zdecydowanie stwierdzic ze shitake sa lagodniejsze w smaku i
maja w sobie lekka przelamana slodycz

probowalam tez swiezych shitakee - ale jakos nie zauwazylam
wyjatkowej "waznosci bycia swiezym shitakiem" - ot grzyby
w wersji suszonej maja jakas glebie smaku, ze sie tak wyraze

swoja droga podziwiam j-lee, to lacinskie zaciecie ;))))

[Gość: goldi]

Przeciez shitake to grzyby japonskie.Nawet niewiem czy sa dobrze znane w
Chinach,ale napewno sa tez popularne we Wietnamie.Tych lacinskich nazw rowniez
zbyt czesto sie nie uzywa.Shitake i black chinese mushrooms(mu-erh)to dwa rozne
grzyby!Shitake przypominaja troche pieczarki maja charakterystyczny zapach i
smak i brazowy kolor ,a te drugie sa cienkie pofaldowane i trzeba je 10-15 minut
wczesniej namoczyc co znacznie zwieksza ich wielkosc.

> goldi

[j-lee]

shiitake to nazwa japońska i ogólnie przyjęta nazwa pewnego rodzaju grzybów
a shiitake występuję też w chinach i na tamtejszą odmianę mówi się doong-gwoo,
tak jak tam na black fungusa sie mówi mu-err

łacińskie nazwy są tylko po to by konkretnie okreśłić odmianę grzyba,
przytaczanie ich służy tylko uprecyzyjnieniu

a dla twojej wiadomości > chinska odmniana Lentinus Edodes potrafi gdzie
niegdzie być nazwana Chinese Black Mushrooms, a to że grzyby mu-err i
doong-gwoo to dwa zupełnie różne grzyby nie podlega żadnej wątpliwości!

ja też,

[j-lee]

empiryzm to podstawa ;-) ale jak mi niedosyt informacji to szukam wtedy w
innych źródłach, a niespójność w nazewnictwie grzybów zastanawiała mnie już od
jakiegoś czasu (najlepsze jest to że "chińskie grzyby" w co poniektórych
publikacjach oznaczają i mun i shiitake - jakie by nie były)

"shiitake" natomiast które kupuję od wietnamczyków, są sprzedawane w torebkach
foliowych, bez jakiejkolwiek nazwy i same przez nich ręcznie odważane i pakowane
...ale i bez logo można było się zorientować że się nieco od siebie różnią i
smakują...

ja lubie najbardziej małe ciemno-brązowe kapelusze... podam niedługo swój
przepis na wołowine z grzybami > u mnie jednak nieco sosu ostrygowego
obowiązkowo ;-)

[monia_77]

Sa fajne zylasto chrupiaco trzeszczace i maja wlasciwosci przeczyszczajace ;-))
Dobrze komponuja sie z chrupkimi warzywami i makaronem sojowym, osobiscie
bardzo lubie wydyżdane w roznymi warzywami i bambusem do tego sos ostro -
slodki. Samych nigdy nie robilam.