Tiramisu-czemu mi się rozpływa-help

[Gość: k255]

Tiramisu-czemu mi się rozpływa-help.Utarłam żółka z cukrem, dodałam
mascarpone i odrobine alkoholu i wyszedł mi sos a nie krem, smak jest
rewelacyjny ale całość bardziej przypomina polane sosem biszkopty. Co
zrobiłam nie tak??

[linn_linn]

Dodawalas mascarpone po lyzce? A bialka byly? Jesli nie, to raczej dziwne...

[Gość: k255]

no prawie po łyżece(bardziej tak po kilka łyżeczek) ale w moim przepisie nie
było nic o białkach?????????

[linn_linn]

Dlatego tym bardziej dziwne, ze wyszlo rzadkie. No chyba, ze to za sprawa
alkoholu :)

Przybierałam się już ze 100 razy do...

[brynia2]

zrobienia tiramisu, ale opinie forumowiczów o tej rozpływającej się masie mnie
przerażają, dlatego nadal jestem w punkcie wyjścia :-(

[linn_linn]

Tiramisù jest deserem bardzo delikatnym. To, co dla kogos jest rozplywajace
sie, dla mnie moze byc wlasciwe. Tiramisù to nie tort. Na odleglosc trudno
sprawdzic, czy faktycznie se rozplywa. Tym bardziej jesli nie ma tam bialek.
Zoltka, cukier i bardzo geste mascarpone nie moga dac calosci rzadkiej. Inna
sprawa, ze jedyne tiramisù, ktore mi nie wyszlo, to to zrobione w Polsce.

[Gość: Voske]

Bialko jest potrzebne.Robie tiramisu dosc czesto i zawsze wychodzi rewelacyjnie.
Masa jest dosyc gesta i nigdy nie splywa.

[desi45]

K225....A nie za bardzo nasaczylas biszkoptow kawa z alkocholem?....

[desi45]

Ja przygotowuje w miseczce caffe' espresso z koniakiem , rumem. i ciut
wanili... i zamaczam na 2 sek. biszkopty- savoiardi. Im wiecej sa maczane
biszkopty....tym TIRAMI SU jest PLYWAJACE.

[linn_linn]

Tez tak uwazam. Ja daje np. 3 bialka na 5 zoltek.

[Gość: k255]

nie dodałam białek moze dlatego, mascarpone było orginalne, alkoholu tylko
jakąś łyżke-chyba ze moze nie należało tego ubijać w mikserze za długo tylko
delikatnie wymieszać :/
ale smak ok, tylko z wyglądem gorzej ;)

[linn_linn]

Savoiardi musza byc zanurzone, jak pisze Desi, najkrocej jak tylko Ci sie uda.
Robisz to bardzo szybkim ruchem: z jednej i drugiej strony. Jesli nie masz
wprawy, lepiej ulozyc je i zmoczyc lyzeczka.

[brynia2]

Gdzieś czytałam, że dobrze jest biszkopty smarować pędzelkiem maczanym w tym płynie

[kasitza]

bo trzeba ubic piane z bialek i zmieszac z mascarpone, a nie ucierac zoltka z
cukrem.

[desi45]

Bialka na sztywno i bardzo delikatnie je mieszac z reszta.....

[kasitza]

ja w ogole zoltek nie dodaje - w ogole nie wiedzialam ze sa przepisy z zoltkami.

[Gość: Desi45]

sa i nie sa....zalezy jak kto lubi.

[kasitza]

od tego pitolenia o tiramisu nalalam sobie do szklaneczki amaretto ipopijam...

[Gość: desi45]

KASITTZA....ahahah.... zrobilas najlepiej....

[kasitza]

no, tylko bol w tym ze nie czuje smaku, bo mam taki katar, ze ino sie
pochlastac. a zaraz z mezem idziemy do wloskiej restauracji. musze sobie
zamowic cos z ostrym peperoni, zeby przynajmniej pieczenie poczuc :(

[desi45]

Nie za ostro......;)

[kasitza]

eee tam, ja to tak lubie zeby bylo ostro ;)

[linn_linn]

Poguglalam troche i latwiej juz znalezc tiramisù bez mascarpone niz bez zoltek.
Nigdy nie spotkalam sie z takim przepisem. Mozesz podac Twoj?

[linn_linn]

W tym wypadku bialek jednak nie bylo. A tak w ogole dobrze byloby zobaczyc
przepis... Tiramisù zdazylo juz obrosnac legenda...

[Gość: Desi45]

Sa z bialkiem, sa bez.....z koniakiem, z innymi likierami... To tylko kwestia
gustu i smaku

Moje tiramisu w obrazkach - zawsze sie udaje

[ela.tu-i-tam]

www.ccwhois.net/parisvarsovie/tiramisu.html

[sylwia.g21]

elu..jestem pod wrażeniem,kurs robienia tiramisu rewelacyjny

[Gość: pyza]

tiramisu robie czesto,niekiedy z zoltkami,ale i bez,bialek wogole nie uzywam,
zawsze sie udaje,jezeli sie troche rozplywa to zalezy(takie moje doswiadczenie)
od tego ile dalam amaretto,
ostatnio wyprobowalam tiramisu z wisniami,wszystkim smakowalo,
za to z ananasem no to nie za bardzo,
robilam tez z serkiem homogenizowanym(chcialam zrobic mniej kaloryczne;-
),dodaje wtedy ubita smietane,tez jest dobre ale nie takie kremowe,
dla moich malych wnukow robie tiramisu z truskawkami,wtedy jak jest
sezon,smakuje nie tylko wnukom,
pozdrawiam

[linn_linn]

Bez zoltek, bez bialek, pewnie bez mascarpone... Nie nazywaj tego tiramisù: daj
temu deserowi wlasna nazwe.

[Gość: lu]

Kiedys zaprzyjazniona Wloszka powiedzial mi, ze tiramisu rozplywa sie jesli
jajka nie sa naprawde swieze (czyli do 7 dni od zniesienia). Czy to prawda? Nie
ma pewnosci - raz (ale tylko raz) rozplynelo mi sie mimo swiezych jajek. Na
logike, to wazne jest maczanie biszkoptow, bo to one powinny wciagac nadmiar
wilgoci, a jak sa same mokre, to calosc sie rozplynie.

[linn_linn]

To na pewno. Musza byc jak najswiezsze i z pewnego zrodla. Podobnie mascarpone
musi byc przechowane z zachowanie tzw. lancucha chlodniczego.

[marghe_72]

trzeba by zaczac od tego ,ze Tiramisu' jest deserm raczej płynnym, do jedzenia
łyzeczką.Oni sie kroic po prostu nie da.
To swego rodzaju krem na biszkoptach

ja z tej frakcji, ktora daj i żóltka i ubite białka
konsystencja..? Miekka :) ale nie pływająca

ja też daję żółtka i białka

[poughkeepsie]

i nic sie nie rozpływa. Zresztą robię z Twojego przepisu Marghe, jest
niezawodny :)

[brynia2]

z którego korzystasz?
Z góry dziękuję

wyszukiwarka zamarzła?

[poughkeepsie]

forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=16537693&a=18052936

[Gość: berenia]

A wystudzilas kawe przed moczeniem biszkoptow. Raz jeden tiramisu mi poplynelo z
tego wlasnie powodu - maczalam, glupia, biszkopty w goracej kawie.

[Gość: lu]

Najlepsze tiramisu jakie w zyciu dane mi bylo zjesc bylo pokrojone w kwadraty.
Te kwadraty polozono na duzych talerzach i tam zostaly artystycznie posypane
kakao. Wygladalo to cudnie. Smakowalo jeszcze lepiej...

[ela.tu-i-tam]

Gość portalu: lu napisał(a):

> Najlepsze tiramisu jakie w zyciu dane mi bylo zjesc bylo pokrojone
> w kwadraty.
> Te kwadraty polozono na duzych talerzach i tam zostaly artystycznie posypane
> kakao. Wygladalo to cudnie. Smakowalo jeszcze lepiej...

Zgadza sie i pasuje (co jest oczywiste, lu pisze z Francji).
Tiramisu ochladza sie w zamrazalniku (minimum zimnej lodowce), potem krojenie i
serwowanie sa latwe.

bez jaj:)

[Gość: zadumana]

Z powodu mojego salmonellowego strachu - robię bez jaj.
Po obczytaniu różnych przepisów, w różnych językach i na różnych stronach
wyeksperymentowałam przepis, do którego używam ubitej dobrze śmietany z cukrem.
Do niej wkręcam porcjami (czubata łyżka od zupy) mascarpone i alkohol.
W zimnej kawie moczę biszkopty. Ta ubita śmietana dodaje puszystości. Nic się
nie leje. Wszystko jest bardzo lekkie i bardzo smaczne - jak twierdzą
konsumenci.
Może "bez jaj" to już nie jest tiramisu, ale ewidentnie jest to przepis z
inspiracji tiramisu.

[linn_linn]

Inspiracje to co innego. Dlaczego nie mialoby sie przejmowac pomuslow i
wykorzystywac je inaczej? Tyle, ze smak tiramisù jest charakterystyczny i
smietana z mascarpone go nie oddadza.

[Gość: zadumana]

Czarna kawa, rum lub amaretto, cukier, to smaki niezwykle wyraziste, które
pozbawiłyby tiramisu zalet, gdyby je pominąć. Ubite żółtka to wraz z mascarpone
element bardziej wpływający na konsysytencję, a dają jedynie korektę smaku. Ta
zmiana jest, ale mniej radykalna.

[Gość: marghe_72]

skoro boisz sie surowych jajek.. zrob sobie kiedyś kuleczki a' la Tiramisu'
są w Galerii

[Gość: ag]

Tiramisu,które jadłam we Włoszech było serwowane w pucharkach,jak lody.Było
pyszne,a w związku z tym,że każda porcja była przygotowana w indywidualnym
naczyniu nikt nie martwił się o rozpływanie,bo nie było problemu z krojeniem na
porcje.A smakowało wspaniale.

[Gość: ...zZz...]

Witajcie

Ja robiłam Tiramisu dwa razy wg. przepisu znalezionego na jakiejś włoskiej
stronie. Wyszło wspaniale! Było bardzo płynne zaraz po skończeniu, lecz w
przepisie kazali wsadzić je do lodówki na 24 h by stężało. Następnego dnia
można je było kroić i wykładać jako kwadraty na talerzyki. Nie rozpływało się i
prezentowało się pięknie.

Mój przepis :

Składniki:

500 dag. serka Mascarpone
200 dag. białego cukru
4 jajka
2 opakowanie biszkoptów ,,lady`s fingers" bądź polski odpowiednik ,,kocie
języczki"
100 gad. słodkiej śmietanki kremówki do tortów ( 36 % tłuszczu )
espresso
likier kawowy, Amaretto, wino Marsala bądź Adwokat
1 laska prawdziwej wanilii
kakao



Z jajek oddzielić żółtka i białka. Żółtka utrzeć z całą ilością cukru do
białości, dodać serek Mascarpone i miąższ z Wanilii.

Ubić kremówkę i wymieszać mikserem z masa jajeczną.

Ubić białka z odrobinka soli.

Dodawać po łyżce białka do masy jajeczno - serowej mieszając delikatnie łyżką.

Wymieszać świeżo zaparzone, ostudzone espresso z likierem. Kawy nie słodzimy!

Dno naczynia w którym będzie deser wyłożyć biszkoptami. Należy je uprzednio
chwilę zanurzyć w połączonej kawie z likierem. Bądź wyłożone do naczynia
biszkopty nasączać łyżeczką do kawy bądź pędzelkiem. Trzeba uważać by nie
przesadzić, gdyż szybko biszkopty mogą nam się rozpaść.

Po ułożeniu pierwszej warstwy biszkoptów nasiąkniętych kawą, należy posypać je
kakao. A następnie pokryć częścią masy serowo jajecznej.

Na wierzch masy jajeczno - serowej układamy kolejną warstwę z biszkoptów
nasączonych kawą, posypujemy Kakao i dodajemy następną warstwę masy jajeczno -
serowej.

Ilość warstw wedle uznania. Zazwyczaj doradza się by w deserze były 2 warstwy z
biszkoptów.

Wierzch dekorujemy posypując go kakao.

Deser musi spędzić co najmniej 24 godziny w lodówce przed podaniem.

Byłam nastawiona raczej sceptycznie co do wanilii. Sądziłam, że mocny smak
kawy i alkoholu zdominuje aromat wanilii, lecz tak się nie stało, bardzo dobrze
wszystkie smaki współgrały. Odradzam jednak używanie cukru waniliowego. Jego
sztuczny aromat przynajmniej mnie razi. Ale to wolny kraj J mam nadzieję, że i
wam wasze pichcenie przynosi tyle radości ile mnie przynosi moje J

Pozdrawiam wszystkich ciepło!

[brynia2]

[linn_linn]

Najlepsze przepisy / bez smietany i innych dodatkow / znajduja sie na
opakowaniach biszkotow typu "savoiardi". Mozna najwyzej ujac 1-2 bialka.

[Gość: Wanda]

Wszystko o Tiramisu pisala p. Agnieszka Kreglicka dnia 19/07/2003. Wroc do "
Kuchni ", po lewej stronie znajdz p.Agnieszke i postukaj na dole.