Przepis na pączki

[Gość: Ninka]

cześć,
czy macie jakis dobry, sprawdzony przepis na pyszne pączki???Nie potrafie
znaleźć nic smacznego a chciałabym(pierwszy raz) zrobic takie domowe
pyszności. Czy dużo czasu trzeba na usmażenie takich pączuszków??Prosze o
pomoc....
Gorące pozdrowienia

[brynia2]

forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=777&w=20196363&v=2&s=0
forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=777&w=20207585&a=20207585

[ninka301]

Dziekuję Ci najmocniej. Ach zdjecia pączków są piekne- pączusie wygladaja bardzo
apetycznie i smakowicie aż ślink cieknie. Najmocniej jeszcze raz dziekuję i
pewnie zabiorę sie do roboty jeżeli zwlkę męża z kanapy i mi pomoże.....

[Gość: es.ka]

kuchnia.gazeta.pl/kuchnia/0,62706.html

[Gość: Dorota]

Przepis na pączki ucierane

Składniki:

1. 7 żółtek
2. 0,5 kostki margaryny (Kasia)
3. 4 szklanki mąki
4. 10 dkg drożdży
5. 2 łyżki cukru
6. 1,5 szklanki mleka
7. powidła śliwkowe
8. Smalec do smażenia – 4 kostki
Wykonanie:
Wszystkie składniki powinny mieć równą temperaturę.
Mleko podgrzać i w 1/3 rozpuścić drożdże, dodać cukier, trochę mąki – wymieszać
i zostawić do wyrośnięcia.
Żółtka utrzeć z margaryną, dodać mąkę i mleko, a na końcu drożdże i utrzeć na
jednolitą masę.
Nabrać łyżkę ciasta uformować krążek, napełnić powidłami i zawinąć.
Po wyrobieniu całego ciasta – ok. 40 pączków piec na złoty kolor.
Przepis sprawdzony, smacznego

[asik49]

W jakiej temperaturze piecze się pączki?Wiem,że wrzący olej i te sprawy,ale
pytam poważnie o konkretną temperaturę.Nigdzie nie mogę znaleźć,a jest mi to
potrzebne.Dzięki za każdą odpowiedź.

[dwa.kaczory]

Pisze przecież żeby piec w smalcu, czyli poprostu jak się smalec rozpuści, poczekać aż się rozgrzeje i wsadzać pączki

[Gość: [e-mail]]

Witam. Przekazuję - moim zdaniem- doskonały przepis na pączki. Warunkiem dobrych
pączków jest konieczność ich wykonywania w cieple. Wszystkie dodatki muszą mieć
co najmniej temparaturę pokojową , a mleko podgrzane. Otóż: do miski wlej 250 ml
pełnego mleka lekko podgrzanego,ale nie gorącego. Wsyp łyżkę cukru i dodaj 3 -
5 dkg drożdzy - nie więcej i wymieszaj. Dodaj do tego 7 -8 dkg mąki wszystko to
razem zarób i postaw w ciepłe miejsce oraz nakryj ściereczką.W między czasie
przygotuj nadzienie: może to być konfitura z róży, mogą to być wiśnie, może to
być róża z utartą skórką z cytryny /ale nie za dużo cytryny/ i zmielonymi
orzechami, lub po prostu nadzienie w/g uznania. Teraz możesz zacząć robić
ciasto. Gdy przygotowany prze ciebie uprzednio rozczyn lekko się zapadnie po
naciśnięciu dłonią można przystąpić do pracy. Utrzyj 15 zółtek z 10 dkg cukru i
dwiema torebkami cukru waniliowego.Najlepiej jest to robić na parze, ale ja
ucieram w malakserze a potem końcówkę ucierania przenoszę do garnka który
wstawiam do drugiego, w którym jest dość cieopła woda i chwilę ucieram. Ważne
jest aby żóltka nie były zimne bo rozczyn opadnie, ani za gorące bo zrobi się z
nich jajecznica. Zółtka wlej do rozczynu drożdżowego dodaj odrobinę soli oraz
resztę mąki tzn. w sumie jej ma być 25 dkg. Pączki nie mają być tzw zabite a
lekki i puchate, stąd mało mąki a dużo żóltek. Do ciasta dodaj jeszcze 15 dkg
masła rozpuszczonego ale nie gorącago a ciepłego. To wszystko razem trzeba teraz
dokładnie wyrobić ręką nie mikserem / moja mama zawsze wyrabiała ciasto tak
długo aż "odstawało" od ręki tzn na 25 dkg mąki około 400 razy. Jak ciasto mniej
więcej podwoi swoją objętość możesz przystąpić do wykonywania pączków. Na
stolnicę oprószoną mąką wyłóż ciasto i lekko go rozwałkuj na grubość mniej
więcej 1 cm. Wykrawaj krążki szklanką nakładaj nadzienie, formuj kulki i
pozostaw po ściereczką dopóki znowu nie ziększą swojej objętości . W między
czasie przygotuj rondel z fryturą. Może to być olej ,może być smalec /
najsmaczniejszy dla pączków / lub mieszanina oleju ze smalcem. Sprawdź czy
frytura jest odpowiednio gorąca. Wrzuć do nej kawałeczek ciasta, które jeśli od
razu wypłynie tzn.że frytura ma odpowiednia temperaturę. Wkładaj pączki powoli
i smaż tak długo dopóki nie nabiorą koloru jasno brązowego. Wtedy łyżką
cedzakową odwróć w tłuszczu na drugą stronę i smaż dalej.Należy to robić bardzo
delikatnie, ponieważ wtedy uda się zachować "obrączkę" na pączkach W trakcie
smażenia sprawdzaj, czy frytura nie jest zbyt gorąca. tzn. czy pączki nie są
zbyt ciemne po wierzchu, a w środku surowe. Aby temu zapobiec należy podczas
smażenia co jakiś czas wrzucić kawałek świeżego obranego ziemniaka , który
trzeba wymienać. Ziemniak zapobiega paleniu się frytury, a dzieci z
przyjemnością zjedzą takie " frytki"
Po usmażenu pączki należy delikatnie wyjąć na bibułę aby wchłonęła nadmiar
tłuszczu i posypać obficie cukrem pudrem, lub polukrować. W tym celu 25 dkg
cukru pudru należy utrzeć z 2 - 3 łyżkami mleka, sokiem z cytryny lub olejkiem
rumowym.
Lukrować należy ciepłe pączki. Można też na każdy polukrowany pączek dać trochę
bardzo drobno posiekanej sórki z pomarańczy.Jeśli jesteś początkującą "
pączkowiczką" to je poprostu posyp cukrem pudrem.
Pączki są pracochłonne, ale nie są trudne w wykonaniu i jeśli je wykonuje się
powoli, uważając aby nie było zbyt dużo mąki bo wtedy są za ciężke, ani dużo
cukru w cieście, bo wtedy się palą ,a wszystko jest wykonywane z natualnych
składników / broń Boże jaja w proszku, lub proszki do pieczenia / i zachowa się
odpowiednią temperaturę, to domowe pączki nie mają sobie równych.
Ten przepis otrzymłam od mojej mamy, która dziś ma już 93 lata, wychowywała się
" we dworze " ale sama osobiście dogląda jak ja je teraz wykonuję. Zyczę ci
wspaniałej zabawy uznania współbiesiadników i smacznego.

[Gość: veevaa]

Ja mam prosty przepis. Pączkow wychodzi dosc duzo, małe się je robi, wtedy się
lepiej smażą.

1 kg mąki do garnka dać, ze szczytpt soli i cukrem waniliowym.
10 żółtek oddzielić od białek. Do żółtek dodać szklankę cukru, Ubić.
Podgrzać szklanke mleka, dodać 2 łyżeczki cukru, łyżkę czubatą mąki i 10 dkg
drożdży. wymieszać. odstawić w ciepłe miejsce.
Roztopić 2 łyżki masła.
Ubite żółtka z cukrem dać do mąki, wymieszać. Dodać wyrośnięty rozczyn
drożdżowy. PWymieszac porządnie, pozostawić w ciepłym miejscu (ale ciepłym, 25
stopni min) do wyrosniecia, i jak ciasto "wyjdzie z garnka" (podwoi objetosc),
brac po trochu, wklaac w to marmolade (twarda) i smazyc na oleju 9pod
przykryciem mozna). mozna do oleju dac kawalek ziemniaka, podobno wtedy olej nie
pryska).

[annanana]

przepis "Mojej Mamy"-nie ma sobie rownych zawsze sie udaja!
1kg maki
9 zoltek
1cale jajo
6-7dkg drozdzy
1 szkl. cukru
1 kostka masla
kieliszek spirytusu{nie pija tluszczu]
1 kg SMALCU!!!
ok 1.5 szklanki mleka
sol
do garnuszka0.5l wlac troche cieplego mleka dodac rozkruszone drozdze troche
maki i cukru rozklocic dac w cieple miejsce az wyrosnie zaczyn
tymczasem roztopic maslo [nie przypalic] odstawic do ostygniecia
do duzej miski wsypac make dodac 1 cale jajko + 9 zoltek + sol [dobra lyzke
duza] cukier wlac maslo dodac drozdze wyrosniete wymieszac wlewajac tyle mleka
aby nie bylo za geste ale tez nie za rzadkie podana ilosc w zasadzie jest w sam
razdodaj spirytus. Wyrabiac ciasto drewniana lyzka az odchodzi od niej moja
rada --ty trzymaj dobrze miske na kolanach a malzonek jako ze silniejszy niech
wyrabia ciasto ,co najmniej 200 300 zamieszan lyzka licz mu dla wytchnienia
kiedy ciasto odchodz od lyzki widzisz pecherzyki powietrza mozesz dac odetchnac
swemu lubemu, przykryj ciast sciereczka odstaw w cieple miejsce i czekaj az
urosnie musi miska spuchnac"
wybieraj pozniej lyzka ciasto poloz sobie na desce . troche rozplaszcz wloz
powidla nie za duzo zawin zrob w rekach kulke odloz na stolnice zostaw na niej
zrobone paczki az znowu podrosna rozgrzej smalec ja robie to we frytkowniy na
temp ok 150 160 st. wkladaj paczki po kilka smaz po 5 min z kazdej stronu
odwracajac widelcem nie za duza temp bo paczki beda w srodku surowe(wyproboj
pierwsz partie } wykladaj paczki na pap.serwetke abt ociekl tluszcz posyp
cukrem pudrem i smacznego . zpodaneych skladnikow robie od 40 do 45 paczkow

[ninka301]

Najmocniej Wam dziekuję za wszystkie przepisy- do wyboru do koloru:-))A rada do
Koleki Kajtka jest taka "milczenie jest złotem".

[Gość: mniammm]

Oto gwarantowany i łatwy do wykonania przepis, który od dawna krąży w mojej rodzinie i wśród przyjaciół.

Przygotuj

Na ciasto: 1 kg dobrej mąki (tortowej lub krupczatki), 10 dag świeżych drożdży, 6-8 żółtek, jajo, 10 dag (pół standardowej kostki) masła, 10 dag cukru (prawie pół szklanki), dwie szklanki świeżego mleka, 100 ml rumu lub winiaku, pół laski utartej wanilii, aromat rumowy (2-3 krople), skórka otarta z wcześniej wyszorowanej pomarańczy.

Na nadzienie: słoik ulubionej konfitury (np. z róży, moreli lub wiśni) albo powideł śliwkowych, ewentualnie 1-2 łyżki płatków migdałowych.

Do smażenia: około 1-1,5 kg smalcu (lub smalcu wymieszanego z olejem kujawskim w proporcjach 2:1), szczypta soli. Do posypania: cukier puder

Będą ci też potrzebne: spora miska na ciasto, stolnica, naczynie (1,5 l) do ucierania jaj, duży płaski rondel lub głęboka spora patelnia, mały rondelek, mikser, sitko, kubek litrowy na rozczyn, stolnica, wałek, pergamin do pieczenia ciast, 3 łyżki: zwykła, drewniana i cedzakowa, widelec, duża gaza, czysta lniana ściereczka, pergamin do pieczenia ciast, 2 duże płaskie talerze lub duża taca, papierowy ręcznik, duży okrągły półmisek lub patera na gotowe pączki.

Przygotuj ingrediencje

Zadbaj o to, by składniki, łącznie z nadzieniem, miały jednakową, pokojową temperaturę. Na 2-3 godz. przed użyciem wyjmij je z lodówki i połóż w ciepłym miejscu (najlepiej w temperaturze 25°C, ale nie niższej niż 20°C!). Pamiętaj, że drożdżowe ciasto źle znosi wahania temperatury i przeciągi. "Przeziębione" po prostu nie wyrośnie. Przesiej mąkę do miski. W ten sposób usuniesz z niej zanieczyszczenia oraz ją napowietrzysz. Musisz bowiem wiedzieć, że jeden z sekretów ciasta drożdżowego polega na wtłoczeniu w nie jak największej ilości powietrza na różnych etapach przygotowywania. Drożdże (muszą być naprawdę świeże!) pokrusz i wrzuć do kubka. Dodaj 5-6 łyżek mąki, łyżkę cukru i niepełną szklankę letniego mleka. Dokładnie wszystko wymieszaj, przykryj gazą i odstaw w ciepłe (optymalnie 30-35°C) nieprzewiewne miejsce, by drożdże "ruszyły". W tym czasie w rondelku na małym ogniu stop masło, zdejmij z ognia, wystudź. Potem mikserem utrzyj żółtka oraz całe jajo z cukrem i szczyptą soli. Niech cię nie korci, by dosypywać cukru do tego kogla-mogla! Powoduje on szybsze przypalanie się ciasta w czasie smażenia. Przesyp skórkę pomarańczową na sitko i przelej ją wrzącą wodą, a gdy ocieknie, osusz papierowym ręcznikiem.

Zagnieć ciasto

Gdy rozczyn podwoi objętość i jego powierzchnia prawie się spłaszczy, a po lekkim dotknięciu palcem zapadnie się - wlej go w zrobione w mące wgłębienie. To ważne, byś uchwyciła ten moment, bo zarówno z rozczynu niedojrzałego (burzącego się), jak i przejrzałego (przyklapniętego, bez "twojej pomocy") nie wyjdzie puszyste ciasto. W pierwszym przypadku pączki będą zakalcowate, w drugim - kwaśne. Jeśli twój rozczyn był w sam raz, dodaj do niego kogel-mogel, prawie całe mleko, połowę alkoholu (zapobiegnie nadmiernemu wchłanianiu tłuszczu przez ciasto w czasie smażenia), skórkę pomarańczową i wanilię. Dokładnie wymieszaj wszystko drewnianą łyżką. Jeżeli uznasz, że mieszanina jest za sucha, wlej resztę mleka i wyrabiaj ciasto tak długo, aż przestanie się lepić do rąk i miski. Ale jeśli będzie się kleiło, wgnieć w nie troszkę mąki, umyj dłonie, nasmaruj je masłem i jeszcze na chwilkę wróć do zagniatania. Wlej letnie masło i wgnieć je w ciasto. Uformuj ciasto w kulę, połóż w misce, przykryj i odstaw w ciepłe miejsce, by wyrosło.

Uformuj pączki i nadziej je konfiturą

Gdy ciasto wyrasta, przygotuj konfiturę, dżem lub powidła. Smakosze twierdzą, że do pączków najodpowiedniejsza jest konfitura z róży, ale nie wszystkim odpowiada jej intensywny aromat. Ważne, by nadzienie było dość gęste. Możesz wymieszać je z pozostałym alkoholem. Zajrzyj do ciasta i sprawdź, czy już wyrosło - powinno podwoić objętość. Jeśli tak, podziel je na dwie części. Jedną przykryj i zostaw w misce, drugą przełóż na lekko (to ważne!) oprószoną mąką stolnicę i rozwałkuj na placek grubości 1-1,5 cm. Szklanką powykrawaj krążki. Kolejno kładź je na dłoni, drugą ręką nakładaj na środek każdego placuszka nie więcej niż pół łyżeczki nadzienia i zlepiaj go tak, by równą warstwą otulał nadzienie, tworząc okrągłą bułeczkę. Rób to z wyczuciem, by nie przerwać ciasta, bo nadzienie wypłynie. Układaj uformowane pączuszki w odstępach (będą rosły!), zlepieniem do dołu, na pergaminie do pieczenia rozpostartym na blacie kuchennym. Przykryj je ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia. Tak samo "przerób" pozostałe ciasto. Możesz też inaczej formować pączki: cieniej rozwałkować ciasto i ułożone na połowie krążków nadzienie przykryć pozostałymi placuszkami, starannie zlepiając ich brzegi.

Usmaż pączki i oprósz je cukrem pudrem

Rozgrzej w rondlu dość dużo tłuszczu - jego poziom niech sięga co najmniej 6 cm. Zanim zaczniesz smażenie, sprawdź, czy tłuszcz uzyskał odpowiednią temperaturę. W tym celu wrzuć do rondla kawałek ciasta na próbę. Jeśli natychmiast wypłynie i ładnie się zrumieni, tłuszcz jest odpowiednio rozgrzany. Ostrożnie włóż pierwszą partię wyrośniętych pączków. Powinny luźno pływać w tłuszczu, bo jeszcze trochę urosną podczas smażenia. Pamiętaj, że pączki smaży się na niezbyt silnym ogniu, dzięki czemu nie będą w środku zakalcowate lub wręcz surowe. Pod żadnym pozorem nie odchodź teraz od kuchni. Co chwilka podważaj pączki widelcem i sprawdzaj, czy od spodu już się ładnie zrumieniły. Jeśli tak, odwróć je i zrumień także z drugiej strony. Pamiętaj, by przed włożeniem kolejnej partii dołożyć do rondla trochę świeżego tłuszczu. Upieczone sztuki przekładaj łyżką cedzakową na płaskie talerze wyścielone grubą warstwą papierowego ręcznika. Przykryj każdy pączek kawałkiem takiego ręcznika, by "spił" jak najwięcej tłuszczu także z góry. Przestudzone, ale jeszcze ciepłe pączki ułóż na dużym półmisku lub paterze, każdą warstwę posypując (przez sitko) cukrem pudrem.

do [e-mail]

[Gość: yutek]

na pewno dobre proporcje podlas??
tej maki jest zdecydowanie za malo :/
moge prosic o podanie poprawnej ilosc?

ja własnie dzis robiłam sa przepyszne.

[j04nn4]

przepis
1 kg mąki pszennej
100 gram drożczy (10dkg)
300 mililitrów mleka
8 żółtek
1 całe jajo
10 dkg cukru
10 dkg masła
50 mln spirytusu
łyżeczka od herbaty soli
paczka cukru waniliowego

Przygotowanie]
Jak zawsze przesiewamy mąkę w środku robimy palcem dołek i tam rozdrabniamy
drożdze zalewając chłodnym mlekiem. Odstawiamy na 15-20 min. Zółtka, jajo,
cikier, sól, ucieramy mikserem

[viinga]

przed chwilą dzwoniła teściowa i podała mi przepis na pączki z lodówki
1kg mąki
14 dkg drożdży
2 szkl mleka
cukier waniliowy
1/2 margaryny
4 łyzki oleju 4 łyzki cukru pudru
4 jaja
Drożdże rozrobić z cukrem pudrem i odrobiną mleka, jak podrosną dodać pozostałe
składniki, wymieszać łapką jak we wszystkich inny przepisach- wstawić do
lodówki, tam ma podrosnąć
Nastepnie wyrabiać pączki i czekać jeszcze chwile aż podrosną- już w cieple
jadłam je kiedyś -bardzo dobre

[Gość: fazi]

siemasz najleprze pączki jakie nigdzie nie kupisz. 1kg maki, 2 garsztki cókru
paczke driożdzy, 1/2 litr. mleka ,cókier waniliowy, 10 jaj, szczypta soli, 1/2
kostki masła śmietankowego( rozpuścieć)