Risotto - pomóżcie

[Gość: Mar]

Jak robicie risotto z pieczarkami? Bez mięsa? Poradźcie, bo początkujący ze
mnie kucharz

[linn_linn]

Risotto i mieso? Nie wykluczam, ze istnieje, ale jako kuriozum raczej. No
chyba, ze chodzi Ci o ryz z pieczarkami. Nie mam mojego po polsku. Poszukaj w
przepisach Marghe: na pewno juz wstawiala.

[pipilutek]

najpierw musisz kupic taki okragly ryz do risotto, a pozniej wroce do tematu:-)

p.

[Gość: LEO]

istnieje risotto con salsiccia. A jesli chodzi o risotto z pieczarcami to:
1- pieczarki pokruj w plasterki
2- na oleju zaszklij cebulke i czosnek
3- dodaj ryz i przez 2 min. caly czas mieszaj na malym ogniu.
4- dodaj drobno posiatkowana natke pietruszki.
5- zalewaj goracym bulionem, rosolem do miekkosci ryzu caly czas mieszajac.
6- na 2. 3 min. przed zakonczeniem dodaj troche masla, ciut pieprzu i
startego sera parmskiego.

[pipilutek]

to, zjem ze smakiem :-)

[linn_linn]

W zasadzie dobrze, ale:
- zeszklony ryz tzreba skropic bialym winem i poczekac, az wyparuje
- natke dodaje na koncu

[Gość: LEO]

racja..... na prawie koniec i bardzo dobrze poszatkowana pietruszka

[Gość: LEO]

uwaga..... nie daj aby ryz wchlona calego rosolu. Konsystencja ma byc dosyc ale
nie za bardzo luzna. Serwowac od razu po zagotowaniu.

[Gość: Xena]

Dlaczego nie moze byc risotto z miesem ? A kurczak ?
Chyba , ze masz na mysli risotto do miesa .
Tutaj chyba chodzi o zwykly ryz z pieczarkami. Ugotuj ryz i dodaj kostke
grzybowa . Pieczarki usmaz na zloto i wymieszaj na koniec z gotowym ryzem
posyp natka . Dobre jest posypane z wierzchu emmentallerem lub innym lagodnym
serem byle nie parmezan .

[pipilutek]

Gość portalu: Xena napisał(a):

> Dlaczego nie moze byc risotto z miesem ? A kurczak ?
> Chyba , ze masz na mysli risotto do miesa .
> Tutaj chyba chodzi o zwykly ryz z pieczarkami. Ugotuj ryz i dodaj kostke
> grzybowa . Pieczarki usmaz na zloto i wymieszaj na koniec z gotowym ryzem
> posyp natka . Dobre jest posypane z wierzchu emmentallerem lub innym
lagodnym
> serem byle nie parmezan .
fe:-)

p

[joanna-walencja]

jak ktoś prosi o przepis na risotto nie podawaj mu przepisu na ryż. risotta nie
robi się z ryżu ugotowanego oddzielnie, tylko gotuje się razem z innymi
składnikami, a posypuje się właśnie parmezanem.

ja robię risotto tak: podduszam cebulę i pieczarki na odrobinie oliwy, dosypuję
ryż i smażę razem przez chwilę uważając, żeby się nie przypaliło. potem dolewam
po trochu wodę z rozpuszczoną kostką bulionową o smaku grzybowym - w sumie ok.
1.5 litra, dopoki ryż się nie ugotuje. podaję z tartym parmezanem. lojalnie
uprzedzam, że moj przepis ma jedną poważną wadę - gotowa potrawa, choć bardzo
smaczna, ma obrzydliwy szaro-bury kolor.

[linn_linn]

Dla koloru mozna dodac minimalna ilosc koncentratu pomidorowego / jeden z
nielicznych wypadkow, dla ktorych w ogole go kupuje /.

[Gość: LEO]

koncentratu tu nie widze. wino musujace lub dry...tak, ale i bez tego sie
obedzie :). Wole maselko i sporo GRANA

[Gość: Xena]

Dlaczego zaraz fe ? Robilam w ten sposob wiec moge polecic .
Mozna tez rozbeltac jajko i usmazyc w formie cienkiego omletu ( samo jajko z
sola i pieprzem ) zwinac w rulon i pokroic w paseczki a nastepnie
rzucic te paseczki na potrawe .

[Gość: LEO]

prawie wszystkie grzyby mozna zrobic z risotto. Najlepsze risotto jest z
prawdziwkami. A jesli chodzi o kolor brunatny, to wcale nie przeszkadza, a
risotto jest wspaniale. Dobre i sa prawdziwki suszone dzien wczesniej namoczone
w wodzie, dobrze wyplukane i odcisniete.

[Gość: Xena]

Nie wiem czy ktos podpisujacy sie poczatkujacy kucharz zna te wszystkie
niuanse odnosnie slowa risotto bo dla wielu osob to jest
ryz wymieszany z roznymi skladnikami .
A tak ogolnie osobiscie nie lubie takiego prawdziwego risotto a juz na pewno
nie pieczarek duszonych z cebula i gotowanych z ryzem .
Do tego smierdzacy parmezan i rozgotowana natka .
Niech sobie autor wybierze co mu pasuje bo kazda dyskysja na temat slowa
risotto jest podobna do tej czy przelewac makaron czy nie
i czy wymieszac z sosem a moze sos na wierzch .
Na szczescie nie istnieje jedna potrawa tylko jej rozne odmiany wiec zycie
smakosza jest przez to ciekawsze .
Natka na koniec , musi byc swieza nie rozgotowana .

[pipilutek]

:-)

[Gość: LEO]

nie wiem jaki parmezan jadlas, ten swiezy napewno nie smierdzi.

[Gość: Xena]

Kazdy parmezan smierdzi mniej lub wiecej ale chodzi o to , ze zabija smak
grzybow a to jest smak delikatny ( cebula tez zmienia smak) . Dlatego jesli juz
sypac tym nieszczesnym serem to chociaz emmentallerem .
Czy nikt nie uzywa go do posypywania ? Ten ser glownie do tego sluzy .

[joanna-walencja]

Gość portalu: Xena napisał(a):
Dlatego jesli juz
>
> sypac tym nieszczesnym serem to chociaz emmentallerem .
> Czy nikt nie uzywa go do posypywania ? Ten ser glownie do tego sluzy .

mnie tam ementaler pasuje raczej do kanapek, a do posypywania potraw - używam
parmezanu lub grana padano. Droga Xeno, nikt Ciebie nie zmusza do jedzenia
parmezanu, jak Ci śmierdzi - trudno, Twoja strata. Ale pozwól chociaż innym
jeść parmezan.

[Gość: LEO]

MAR, jedyna sprawa to abys stal/ala przy garnku(niskim i szerokim) i caly
czas uwazajac aby ryz nie przylepil sie do garnka podlewajac rosolem. Moze
pierwszy raz nie wyjdzie jak bys chciala/ chcial. Nikt nie urodzil sie
kucharzem . powodzenia :)

[Gość: LEO]

gorgonzola ma specyficzny zapach SMIERDZACYCH SKARPETEK :), ale nie parmezan.

[Gość: LEO]

gusty sa gustami. Ja personalnie parmezan uwielbiam nawet z gruszkami. Provare
x credere.

[pipilutek]

uwielbiam parmezan.

p.

[Gość: LEO]

i nie masz pojecia ile wapna ma ten ser.

[pipilutek]

?

[Gość: LEO]

witamin: np. wapno

[joanna-walencja]

wapno to nie witamina :)

[Gość: LEO]

witamina nie witamina, na zdrowie dobrze robi

[pipilutek]

dlatego jadam duzo serow:-)

p.

[Gość: LEO]

uwazaj na kolesterol :). 2 razy w tygodniu wystarczy, to samo i z jajkami :).

[Gość: LEO]

zaczello sie na risotto z pieczarkami, a zeszlismy na sery....hahaahhah

[pipilutek]

:-) jesc!!!

[Gość: LEO]

mozzarella, grana padano, caprini, taleggio, gorgonzola......mniam
mniammmmmmmmmmm. Z salata

[linn_linn]

Nawet jesli nie wie, to jest to wspaniala okazja, zeby sie dowiedziec, co to
jest risotto. Ty tez sie dowiedzialas.

[Gość: praktyk kuchni]

a mysleliscie o risotto z groszkiem i szparagami????

jak WAS to zainetresuje podam wiecej szczegolow.....;-)))

zaznaczam ze dla mnie to bomba .... a kolorek.... trzeba wprawy aby sie podobal
tez;-))))

praktyk kuchni

[linn_linn]

Czesto robie z groszkiem, a szparagowe na wiosne. Przepis podawalam.

[Gość: kacper]

cebule trzeba zeszklić na maśle, dodać białe wino (koniecznie), dolać bulion, wspać ryż po 10 min. pokrojone pieczarki jak juz będzie gotowe to dodajemy parmezan(tarkowany), mieszamy i smacznego- jest to przepis typowo z włoskiego tyrolu.

[linn_linn]

Najpierw ryz musi sie zeszklic, a dopiero potem kolej na biale wino.

[marghe_72]

Gość portalu: kacper napisał(a):

> cebule trzeba zeszklić na maśle, dodać białe wino (koniecznie), dolać bulion,
w
> spać ryż po 10 min. pokrojone pieczarki jak juz będzie gotowe to dodajemy
parme
> zan(tarkowany), mieszamy i smacznego- jest to przepis typowo z włoskiego
tyrolu
> .


\ciut inna kolejnosc
ryz PRZED winem i bulionem
tak jak pisze Linn musi sie zeszklić..

[marghe_72]

risotto to risotto..
i do risotto niezbedny jest grana padano albo parmigiano reggiano
cebula
wino (od biedy moze byc bez)
dobry wywar (do grzybów wystarczy wywar na jarzynach, bez mięsa)
odrobina masła


gotowany ryż to inna para kaloszy

[Gość: praktyk kuchni]

A NIE LEPIJ NAJPIER ZESZKLIC CEBULE NA MASLE DODAC RYZ "ZALAC" WARZYWNYM
WYWAREM.... KIEDY ON ODPARUJE ODSTAWIC....

RYZ JEST TWARDAWY... ALE JUZ JAKBY ZAGOTOWANY Z WCHLONIETYM WYWAREM A TAKZE
DOBRZE ZROBOIONA CEBULA

I DOPIERO TERAZ DO RONDELKA PORCJA RISOTTO ILE KTO CHCE TROCHE MASLA.... DODAC
WARTO TROCHE CZOSNKU SWIEZO WYCISNIETEGO I ZNO WYWAR

KIEDY TO SIE GOTUJE DODAC GROSZEK POKROJONE SZPARAGI (WCZESNIEJ OCZYWISCIE
"ZBLANSZOWANE") KIEDY RYZ JUZ JEST MIEKI A WYWAR ODPAROWAL W 80 PROCENTACH WARTO
DODAC TROCHE SWIEZO POKROJONEJ MIETY.... A TAKZE SZCZYPIOR ZDJAC Z OGNIA DODAC
MASLA PARMEZANO REGIANO ZAMIESZAC DOPRAWIC SOLA I PIEPRZEM

OD RAZU SERWOWAC.... MOZNA PRZYSTROIC MLODA PIETRUSZKA (LUB SZCZYPIOR),
POKROJONYM PARMEZANEM .....

I "WSZAMIAC";-))))

PRAKTYK KUCHNI

[Gość: marghe_72]

czy mozesz jeszcze raz?
ze znakami przestnkowymi i małymi literami ?
bo mam problem ze zrozumieniem

[Gość: praktyk kuchni]

dobrze napisze....
ale dzis wieczorem teraz nie moge....
sorry za literowki ale obznajam sie z nowym laptopikiem, a ma troche inny uklad
klawiatury

praktyk kuchni

[Gość: praktyk kuchni]

a wiec podaje przepis jeszcze raz:

zeszklic cebule na masle, kiedy zarumieniona i mieka dodac risotto i od razu
dodac wywar warzywny (polecam zrobic go samemu niz kostke bulionowa ale to
kolejny bylby przepis;-)))) tak aby przykrywal cale risotto, co jakis czas
zamieszac, w sumie operacja winna trwac nie wiecej jak 10-15 minut maks.

kiedy wywar odparuje ryz przekladamy do pojemnika studzi sie .... jest twardawy
ale taki ma byc

teraz przystepujemy do wlasciwego gotowania:
do rondelka porcja risotto, ile kto chce lub lubi, dodajemy masla lyzeczke, a
takze czosnku swiezo wycisnietego (osobiscie praktykuje wczesniej przygotowany
czosnek z oliwa i zmiksowany na konsystencje puree) zalewamy to wywarem
warzywnym, nie duzo tak aby ryz w nim byl "zatopiony"

stawiamy na duzy ogien, kiedy zaczyna sie gotowac dokladamy groszek, na porcje
garsc groszku

kiedy wywar znow odparuje mozna dodac pokrojone szparagi (oczywiscie wczesniej
"zblanszowane") nastepnie pod koniec odparowania wywaru, jednoczesnie ryz jest
mieki dodajemy swiezo siekana miete oraz szczypior

zdejmujemy z ognia, dodajemy maslo, parmezan tarty nie zalowac go sobie,
zamieszac poczekac az maslo sie rozpusci, konsystencja winna by lekko plynna tak
aby dalo sie to nakladac lyzka ale nie za sucha

od razu serwowac (tj na goraco) doprawic sola, pieprzem, przystroic mozna
pietruszka lub szczypiorem, mozna tez polac jak komus chce sie robic sosem z rukoli

no i gotowe

smacznego:-)))

praktyk kuchni

[linn_linn]

Strasznie to skomplikowane. No i nie jest to risotto.

[marghe_72]

Gość portalu: praktyk kuchni napisał(a):

> a wiec podaje przepis jeszcze raz:
>
> zeszklic cebule na masle, kiedy zarumieniona i mieka dodac risotto i od razu
> dodac wywar warzywny (polecam zrobic go samemu niz kostke bulionowa ale to
> kolejny bylby przepis;-)))) tak aby przykrywal cale risotto, co jakis czas
> zamieszac, w sumie operacja winna trwac nie wiecej jak 10-15 minut maks.

chyba dodajemy ryż?
co do reszty , zgadzam sie z Linn
potrawa moze byc b.smaczna. le nie mozna jej nazwać risottem :)

[Gość: henia]

risotto jest potrawa kuchni wloskiej a wlosi raczej rzadko uzywaja masla do
smazenia (i slusznie). cebule lepiej poddusic na oliwie a maslo dodac dopiero
na koncu tuz przed podaniem gotowej potrawy.

[Gość: marghe_72]

na pólnocy masło jest dosc czesto stosowane :)

kopiuję swój stary post:

do zrobienia risotta niezbędne są:

ryż dobrej jakości (polecam włoska firme Gallo, ale niekoniecznie)
cebula
wino białe
rosół (warzywny do warzywnych, mięsny do serowych itp, rybny do rybnych)
MASŁO(jeśli risotto będzie mięsne, serowe.. itp) lub OLIWA (jesli risotto
będzie wegetariańskie)
parmezan

Co do dodatków to radze puścic wodze fantazji, ale ja należę do szkoły która
twierdzi "Co za dużo to niezdrowo".

Do roboty:
przygotowac rosół (od biedy może być z kostki), postawić na gazie, bo musi byc
gorący
cebulę poszatkowac, wrzucić na głęboką dużą patelnię, zeszklić lekko na masle/
oliwie, dodac ryż, posmażyć go przez chwike (2 minutki - cebula nie może
zbrązowieć!), następnie podlać szklanką białego wina, pozwolić odparować. Teraz
zaczyna sie zabawa - nalezy co chwilka podlewać ryż rosołem, po chochelce,
odparowywać i od czasu do czasu mieszać. Cała zabawa powinna trwac okolo 20
minut.. ryż nie może być rozgotowany!
W tak zwanym miedzyczasie można zacząć dodawać inne składniki, ja np. polecam
ser typu Rokpol (.. a najlepiej Gorgonzola... dodajemy pod sam koniec,
pokruszony w kawałeczki), albo leciutko obsamożone pieczarki... albo obgotowane
szparagi
Doprawiamy.
W ostatniej chwili dodajemy do risotto odrobine masła, mieszamy i posypujemy
tartym parmezanem. Mieszamy ponownie i podajemy.

Ja np. bardzo lubię
z krewetkami
z melonem
cytrynowe
z serem Taleggio (mozna kupic w PL) i gruszkami
itp

[linn_linn]

Dobre jest tez szparagowe, cukiniowe, pomidorowe, karczochowe, groszkowe.