Kuchnia staropolska

[ijo1]

Hej podajcie jakis fajny przepis na danie z kuchni staropolskiej ktore
wykonuje sie w ok 1-1,5h, mam zaliczenie w czwartek na studiach z takiej
kuchni i nic nie moge wymyslec, pomozcie
kasia

[Gość: kluba1]

ijo1 napisała:

> Hej podajcie jakis fajny przepis na danie z kuchni staropolskiej ktore
> wykonuje sie w ok 1-1,5h, mam zaliczenie w czwartek na studiach z takiej
> kuchni i nic nie moge wymyslec, pomozcie
> kasia
Kasiu , a zrazy zawijane z cienkiego miesa myslisz ze by wyszly?

[Gość: Nina]

Zupy
Moczka Skolimowska
1l piwa jasnego,5dkg piernikow,10dkg rodzynek,10dkg migdalow,2dkg masla,cukier.
Pierniki zetrzec na tarce i wsypac na gotujace piwo.Gotowac na wolnym ogniu z
dodatkiem masla,az pierniki dobrze sie rozkleja.Nastepnie odstawic,dodac
posiekane migdaly i rodzynki oraz cukier do smaku,ostudzic.Podawac z grzankami
lub groszkiem ptysiowym.

Zupa cebulowa
10 dkg chleba zytniego,20dkg cebuli,5dkg masla,1l wody,25dkg smietanki
slodkiej,4 zoltka,sol.
Chleb zytni bez skorki pokroic w plasterki,ulozyc na blasze,skropic maslem i
wstawic do piekarnika,aby dobrze wysechl i lekko sie zrumienil.Cebule
pokroic,wlozyc do rondla z reszta masla i dusic do zrumienienia.Nastepnie
wlozyc do rondla plastry chleba,dodac wode i wszystko gotowac 30-40
min.Przetrzec przez sito i zaciagnac zupe zoltkami rozmieszanymi w
smietanie,posolic.Podawac z lazankami.

MIESA
Befsztyk z poledwicy po staropolsku
50 dkg poledwicy,1,5 dkg grzybow suszonych,25dkg pieczarek,20dkg
margaryny,8dkg cebuli,0,1 l wina bialego wytrawnego,sol.
Grzyby suszone ugotowac,pokroic w paski.Pieczarki pokroic i usmazyc.Z
poledwicy uformowac befsztyki,usmazyc wraz z pokrojona cebula.Befsztyki z
cebula przelozyc do rondla,dodac pokrojone grzyby wraz z wywarem,usmazone
pieczarki,wino i chwile dusic.Podawac z ziemniakami.

Zrazy cielece z jablkami
40dkg cieleciny bez kosci(frykando),2dkg maki,5dkg tluszczu,25dkg jablek,5dkg
cytryny,0,25l wywaru z warzyw,majeranek,natka pietruszki,cukier,sol.
Z miesa wyporcjowac zrzay,posolic,opruszyc maka,podsmazyc na tluszczu.Ulozyc
zrazy w rondlu na skorkach jablek posypanych majerankiem,podlac wywarem i
dusic.Obrane jablka pokroic na czastki,skropic cytryna,dodac cukier,obsypac
majerankiem i obsmazyc na masle tak,aby zachowaly sie czastki.Miekkie zrazy
nalozyc na jablka,podlac sosem z duszenia,dekorowac krazkami cytryny i
natka.Podawac z ziemniakami.

Watrobka z jablkami.
50dkg watroby cielecej,5dkg smalcu,25dkg jablek,3dkg masla,2dkg maki,8 dkg
cebuli,pol cytryny,majeranek,sol,pieprz.
Jablka umyte(nie obrane) przekroic na polowki,usunac gniazda nasienne,opruszyc
majerankiem i podpiec w piekarniku.Z watroby usunac blony,pokroic na
plastry,opruszyc maka z obu stron i lekko zrumienic na patelni,tak,aby
wewnatrz pozostaly surowe;pod koniec smazenia posolic i popieprzyc.Cebule
pokroic i zrumienic na masle.Obsmazona watrobke ulozyc na jablkach,na niej
polozyc cebule,krazki surowego masla i potrzymac w goracym piekarniku.Podawac
przybrana krazkami cytryny z ziemniakami i surowka.

Ryba po polsku
6odkg ryby,25dkg wloszczyzny,2 jajka,5 dkg masla,ziele angielskie,lisc
laurowy,sol,natka pietruszki.
Oczyszczona rybe pokroic w dzwonka,nastepnie wlozyc do ugotowanego wczesniej
wywaru z wloszczyzny,dodac przyprawy i warzywa pokrojone w talarki,calosc
gotowac ok.15min.Jajka ugotowac na twardo,posiekac.Podajac rybe klasc na niej
warzywa,porcje masla oraz posypywa jajkiem i pietruszka.Podawac z ziemniakami.

Pozdrawiam.

[las_vegas]

-------------------------------------------------------------------------------
-

KIELBASA
Kuchnia staropolska slynela ze znakomitych szynek i kielbas, znanych juz w
kuchni slowianskiej. Kielbasy podawano rozmaicie, na zimno i na goraco,
smazone i pieczone, z kapusta i grochem oraz w sosie. W XVII wieku
dobry ”szlachecki” kucharz musial wykazac sie umiejetnoscia przyrzadzania
kielbasy na 12 sposobów, a kucharz ”panski” - na 24!
Do ulubionych potraw naleza kielbasa pokrajana w plastry i podawana w goracym,
pikantnym sosie. Jadano ja lyzka, za panowania Augusta II i Augusta III, stad
porzekadlo: ”Za króla Sasa lyzka kielbasa”.



-------------------------------------------------------------------------------
-


Kielbasa w sosie polskim

Jest to potrawa prosta, ale smaczna - i jezeli podamy do niej pureé z
ziemniaków - stanowic moze kompletne danie obiadowe.
80 dkg - 1 kg kielbasy swiezej (”bialej”) lub lekko podwedzonej (np. kielbasy
serdelowej) zalewamy butelka jasnego piwa oraz taka sama iloscia wody i
dodawszy 2 spore, drobno posiekane cebule, gotujemy pod przykryciem 20 minut.
Wywar przecieramy przez sitko i laczymy dokladnie z rumiana zasmazka
przyrzadzona z 1 lyzki masla i 1 lyzki maki. Do sosu dodajemy 2 lyzki octu
winnego (lub soku cytrynowego do smaku), skapa lyzke cukru i soli do smaku.
Mozna tez dodac lyzeczke plynnej przyprawy do sosów typu ”maggi”. Sos
zagotowujemy i wkladamy do niego pokrajana na skosne kawalki kielbase.
Kielbase mozna równiez podac w pikantnie przyprawionym sosie cebulowym lub
pomidorowym. W staropolskim sosie piwnym oraz cebulowym i pomidorowym mozna
podac równiez i parówki, których nie gotujemy, lecz tylko w sosie podgrzewamy.



-------------------------------------------------------------------------------
-


Biala kielbasa w sosie chrzanowym

1 kg bialej kielbasy, 1 lisc laurowy, po 5 ziaren pieprzu i ziela
angielskiego, sól
Sos: 1 szklanka bulionu z kostki, 2 lyzki gotowego startego chrzanu, 1 cebula
(10 dag), 3 lyzki masla, 1/3 szklanki smietany 18-procentowej, 2 zóltka, 2
lyzki maki pszennej, sok z 1/2 cytryny, sól, cukier

Kielbase gotowac 10 min w posolonym wrzatku z dodatkiem przypraw (wywar mozna
zuzyc na zurek lub zupe chrzanowa). Przed podaniem pokroic na porcje.
Przygotowac sos: cebule posiekac, usmazyc na masle, oprószyc maka, wymieszac i
rozprowadzic zimnym bulionem. Dodac chrzan, sok z cytryny, doprawic sola i
cukrem. Gdy sos sie zagotuje, odstawic z ognia i wlac smietane wymieszana z
zóltkami.
Goraca kielbase polac sosem.
Podawac z ziemniakami z wody.

[ijo1]

Hej hej ugotowalam zur swiateczny bardzo prosto robi sie go i jest bardzo
pyszny szczegolnie na nastepny dzien
dzieki za pomoc i pozdrawiam
smacznego

[freteczka]

ijo1 napisała:

> Hej podajcie jakis fajny przepis na danie z kuchni staropolskiej ktore
> wykonuje sie w ok 1-1,5h, mam zaliczenie w czwartek na studiach z takiej
> kuchni i nic nie moge wymyslec, pomozcie
> kasia

A co to za studia?

[quba]

zrazy zapiekane w chlebie razowym = zrazy a la Radziwiłł