Moczenie mięsa

[agkowa]

Witam, mam pytanie odnośnie przygotowania mięsa na zupę. Od ponad roku
mieszkam z tesciową i przypatruję się jej kulinarnym poczynaniom. Kiedy
jeszcze z nia nie mieszkałam a tylko wpadałam to wszystko bardzo mi
smakowało, czasem nawet tak tłusciutko (raz nie zawsze, ale dokad mieszkamy
razem to dziękuję).
Zauwazyłam, ze kiedy przygotowuje zupę, a z reguły na indyku (udzce, skrzydła
itp.)to zawsze to mięso-kawałki wkłada dogarnka z wodą i to się tak moczy
póki nie wróci z pracy (ok 6-7 godz).Czy jest jakieś uzasadnienie takiego
moczenia, ja zawsze mięso myłam dokładnie pod bierząca wodą, podczas
gotowania zbierałam z góry to co się nazbierało i wydaje mi się ze tak było
ok. A co wy o tym sądzicie, czy takie mięso nie traci na własciwościach-
wartościach.Niestety tesciowa ma jeszcze w zwyczaju wkładać do wody i tam je
trzymać przez tez dość długi czas obrane ziemniaki czy warzywa na zupę. Dla
mnie to nie do przyjęcia. Co wy sądzicie? Pozdrawiam.

[ba_nita]

Nie ma uzasadnienia ale tez i miesu nie zaszkodzi w ten sposób. Z warzywami to
ju cos innego. Ziemniaków moczyc sie nie powinno (wyplukuje sie skrobia).

Ziemniaki jak najbardziej się powinno

[mwookash]

jeśli będą smażone. Właśnie dlatego, że wypłukuje się część skrobi i lepiej się
smażą.

[ba_nita]

Tyle, że do niektórych zup właśnie

[mwookash]

warzywa czy ziemniaki przed gotowaniem się obsmaża. I o takie ziemniaki
chodziło.

[costa26]

Jacy niewierni Tomasze, proszę:

[mwookash]

zupa węgierska - podsmaża się i paprykę i ziemniaki pokrojone w kostkę
zupa amerykańska z kukurydzą - podsmaża się ziarna kukurydzy i ziemniaki
pokrojone w kostkę
i wiele innych zup, których pewnie nie znam jeszcze i nie poznam
Wystarczy?

[Gość: Xena]

Moze tesciowa wyjmuje mieso z zamrazarki i moczy przed wyjsciem do pracy ?
To by mialo uzasadnienie .

[Gość: gosposia]

Jedni nie moczą mięsa, bo jest teoria, że wypłukują się minerały, inni brzydzą się
zjeść niewymoczonego.Podobno, aby ukoszernić ubojowe mięso należy je moczyć cztery
godziny w wodzie z łyżką soli.Trudno wyrokować w tej sprawie.Czy Ty skarbie nie
chcesz pokazać teściowej, że jesteś mądrzejsza, lepsza,nowoczesna?Miliony kobiet
ma miliony swoich sposobów, Twoja matka i teściowa też.Pewnie masz ukryty konflikt
ze świekrą, ale wszystkie to przerabiałyśmy.Pzdr.

[agkowa]

Nie nie jak najbardziej nie mam żadnego konfliktu w sprawach żadnych. Owszem
różnimy sie w sposobie gotowania, podawania, przygotowywania. Jak najbardziej
kazda z nas ma swoje uzasadnione na swój sposób postepowanie w kuchni. Kazda z
nas uczy sie od drugiej róznych rzeczy podpatrując.
Jak wiele nas tak wiele sposobów na wszystko.
Pozdrawiam.

Gość portalu: gosposia napisał(a):

> Jedni nie moczą mięsa, bo jest teoria, że wypłukują się minerały, inni
brzydzą
> się
> zjeść niewymoczonego.Podobno, aby ukoszernić ubojowe mięso należy je moczyć
czt
> ery
> godziny w wodzie z łyżką soli.Trudno wyrokować w tej sprawie.Czy Ty skarbie
nie
> chcesz pokazać teściowej, że jesteś mądrzejsza, lepsza,nowoczesna?Miliony
kobie
> t
> ma miliony swoich sposobów, Twoja matka i teściowa też.Pewnie masz ukryty
konfl
> ikt
> ze świekrą, ale wszystkie to przerabiałyśmy.Pzdr.

[avvg]

Nie oszukuj sama siebie. Gdybyście faktycznie nie miały konfliktu, to zapytalabys teściowa, a nie nas.

[Gość: Xena]

Nie spytalas sie nigdy tesciowej jakie to ma uzasadnienie ?
bo moze byc jak w dowcipie , ze matka i babcia tez moczyly ale z zupelnie
innych wzgledow i tradycja sie przeniosla :-)
Zapytaj sie i napisz tutaj bo sama jestem ciekawa .
Swieze mieso trzymam w lodowce , rozmrazam w wodzie lub w garnku bez wody
niektore mieso powinno byc jak najbardziej suche np befsztyki do smazenia
aby nie puszczaly wody a co do indyka na zupe to nie wiem czemu tak robi
Czy ta wode potem wylewa czy gotuje w niej ?
Moze wlasnie to ma jakies koszerne podloze jak ktos wczesniej wspomnial ?

[Gość: anka]

Mam obawy, że mięso przetrzymywane przez 6 czy 7 godz w temperaturze zaczyna po
prostu śmierdzieć.

[Gość: anka]

Miało być w temperaturze pokojowej.

[dorota_s1]

może trzymane w wodzie właśnie nie i to jest to uzasadnienie, a może w wodzie
wypływa reszta krwi i potem gotowane w następnej wodzie nie tworzy "szumu"...

Moczenie mięsa

[Gość: JANUSZ]

Spotkałem się z opinią że moczenie mięsa ma na celu usunięcie "syfu" z mięsa jakim jest szprycowane mięso przez współczesne zakłady mięsne :( . Czy woda zobojętni to czym jest faszerowana świnka anaboliki ,hormony wzrostu itd?

[Gość: jagoda]

może wyjdź już z tych wykopalisk

[Gość: kim]

Janusz ma więcej racji niz ty. Mięso obecnie jest faszerowane a raczej fałszowane woda, żeby było cięższe. Np. po ugotowaniu 400g schabu w garnku powstaje galareta jak z nóżek.

[Gość: mamusia1999]

podobnie jak ktos wyzej moczenie miesa uwazam za wplyw tradycji zydowskiej. w ten sposob z miesa wyplukuje sie zapewne resztki krwi. moczyla moja babcia, ale pojecia nie miala, skad sie te zwyczaj wzial ( a sympatia do Zydow nie palala).
na utwardzenie sie tego zwyczaju mial zapewne rowniez wplyw rozwoj technologii i jej dostepnosc dla mas. w czasach kiedy lodowki nie byly powszechne, mieso pewnie czesto gesto nie bylo swiezutkie i jakos trzeba je bylo pozbawic.....odorku. no i tak zwyczaj zostal zakonserwowany.
zbieranie tzw "szumowin" tez nie ma uazasadnienia higienicznego, tylko rosol jest klarowny a nie metny. te szumowiny to nic innego jak spienione bialko (np. wlasnie z krwi).

natomiast w dobie hodowli przemyslowej mozna by sie zastanowic/zbadac czy dlugie moczenie miesa oczyszcza je chociaz troche ze saldow antybiotykow etc.

osobiscie mam natomiast wrazenie (zatarte przez czas, ale jednak) ze mieso wymoczone ma mniej specyficznego aromatu. u mojej babci kazdy kawalek smakowal tak samo. wtedy nawet nie wiedzialam, ze nie przepadam za wieprzowina; teraz jadam niemal wylacznie wolowine, jagniecine i dziczyzne.

[talibanek_talibanek]

moja szwagierka moczy królika (inne mięso pewnie też), żeby wypłukać krew. po całej nocy moczenia woda była różowa.