pasteryzowanie słoików - pytania

[marapi19]

1. czy zakrętka (twist-off) ma być dokręcona do końca podczas pasteryzacji?
bo gdzieś przeczytałam, że zakręcić do połowy, a po pasteryzacji dokręcić
2. czy słoiki po pasteryzacji wyjąć z wody, czy zostawić do wystygnięcia?
3. ile razy najlepiej pasteryzować?

[yatsec]

1. Zakrętke zakręcić do lekkiego oporu,
2. Lepiej zostawić bo można sie poparzyć,
3. Ile sie chce ale jeden raz wystarczy.

[marapi19]

> 1. Zakrętke zakręcić do lekkiego oporu,

no tak a ja się tak męczyłam, żeby dokręcić je na maxa :/

Po co pasteryzować? Szkoda czasu.

[Gość: zadumana]

Po co?
Nigdy nie lubiłam pasteryzowania. W środku lata trzymanie godzinami na gazie
garów ze słoikami, albo w piecyku, to koszmar. Gorąco i jeszcze para.
Moja mama też tego nie lubiła zwłaszcza, że w domu brakowało zwolenników
słodyczy.
Trochę przetworów jednak robiła. Podchwyciłyśmy metodę nalewania do słoika na
gorąco, zkręcania i stawiania do wystygniecia do góry nogami. Przedtem słoik
uczciwie umyty. Świeży zmywaczek. Świeża ściereczka do wytarcia. I to wszystko:)

Zryw był ze strony mamy najwiekszy jak moje dziecko zjawiło się na świecie.
Mama miała w oczach jak to wnuczek będzie te kompociki i inne zjadał. Pojawił
się poważny konsument.
ALE. Ale już tu pisywałam, że totalny niejadek był z niego. Katastrofa.
Przygotowane przez mamę kompociki itp. zostały nie ruszone. I tak stały. Wiecie
ile czasu? Niektóre 8-10 lat. W średnio-chłodnej piwnicy z południowym oknem.
Zaciemnione półki.
Dziecko ma 13 lat. Słoiki stoją. Mąż doszedł do wniosku, że coś z tym trzeba w
końcu zrobić. Uchwaliliśmy jak to się będzie sukcesywnie wyrzucać. Ale mąż jako
ten najchętniejszy do słodkości w domu postanowił ku mojej lekkiej zgrozie
przed wyrzuceniem słoików zajrzeć im do środka. Tu oczywiście moje oburzenie.
Czego można szukać po 10 latach w słoikach, których nikt nie pasteryzował nawet?

Nie pasteryzowane. Po 10 latach bardzo dobre. Kompoty zamieniły się galaretki.
Były tak robione, żeby w słoiku miały dużo owoców. Mąż zjadł pierwszy słoik
i... żyje. No to zjadł następny i następny. Przynosi sobie kolejne i zajada.

Więc ja się pytam po co pasteryzować?????????????

tak. przetworow z cukrem - jak dżemy, konfitury, s

[jacek1f]

oki itp mozna spokojnie nie pasteryzowac, tylko wlasnie do wymytego lub
wyparzonego wrzatkiem sloika bardzo gorące nakladac i do góry dnem niech stygna.

Spokojnie.

[marapi19]

no właśnie dżemów nie pasteryzuje, ale zrobiłam sałatke ogórkowo-marchwiowo-
cebulowo-paprykową w zalewie octowo-olejowej i niestety podczas pasteryzacji
wypłynął mi olej ze słoików i tak naprawde nie wiem, czy są zapasteryzowane czy
nie, następnego dnia powtórzyłam czynność i olej już nie wypływał, ale wciąż
nie jestem pewna. zakrętki nie są wklęsłe tak jak przy dżemach... :/

[linn_linn]

Nie musial wyplynac: wystarczy, ze zakretki byly tluste. Otworz jeden sloik i
sprawdz jak sie zachowuje.

[marapi19]

hmm.. nie były tłuste.. a plama oleju wielka..
odkręcłam jeden... zasyczał i zrobił charakterystyczny dzwięk.. wiec chyba sie
udało :)

[Gość: mariner4]

Dobry sprawdzony sposób. Mam słoiki po 10 lat i są ok.
1. Przygotować syrop woda + cukier
2. Doprowadzić syrop do wrzenia
3. Wrzucić owoce i doprowadzić do wrzenia. (az się owoce raz przewrócą)
4. Do słoika Twist Off nabrać owoców z syropem do pełna, po brzegi
5. Zakręcić słoik normalnie (nadmiar ma się wycisnąć)
6. Opłukać słoim w gorącej wodzie
7. Na podłodze połozyć koc, najlepiej jakiś stary
8. Ustawić słoiki na kocu do góry dnem.
9. Do wrzącego syropu wsypan następną porcję owoców.
10. Przykryć je kocem i trzymac przykryte az do wystygnięcia.
podczas powolnego stygnięcia zachodzi proces pasteryzacji.
Po wystygnięciu zakretka jest lekko wklęsła.
Zalety: Owoce są w całośći, płyn jest klarowny, trwałośc praktycznie
nieograniczona. Bardzo szybki sposób.

[Gość: początkująca]

Witajcie!
Jeszcze nigdy nie robiłam swoich przetworów , ale kiedyś zacząć trzeba :)
Przepis na słodkie zrozumiałam:) , ale powiedzcie co z takimi rzeczami jak
fasolka,kalafior i inne warzywa letnie? Czy też nie trzeba pasteryzować?
Wystarczy wlać gorące do słoików? No i czy można w słoikach przechować młodą
kapustę czy nie bardzo? Podobno ciężko , ale może ktoś ma jakieś wskazówki,
bedę bardzo wdzięczna.Pozdrawiam.

Mój przepis na warzywa nie działa (chyba)

[mariner4]

Cukier w dużym stężeniu działa konserwująco.
Wszystkie przetwory generalnie trzeba pasteryzować. Trzeba wymordować bakterie!
M.

[Gość: zadumana]

Jedno jest pewne i napiszmy tu wyraźnie. Przetwory mięsne trzeba pasteryzować
jeśli mają przetrwać dłużej niż 10 dni bez lodówki. Mogą się stać nie tylko
źródłem zatrucia pokarmowego, ale powodem otrucia.

Moja mama miała znajomą, która przerabiała w ten sposób liczne "lewe" ćwiartki
cielęciny i inne takie, za czasów kartek na mięso. Była mistzynią w tej branży.
W wakacje ładowali z mężem bagażnik mięsa i jechali na wakacje do ówczesnej
Jugosławii przeżywając hazardowo przejazd przez każdą granicę pod hasłem:
celnicy zabiorą czy nie zabiorą:)

[aniko16]

Dżmów może rzeczywiście nie trzeba pasteryzować, gdyż cukier jest konserwantem
ale wszystko inne tak. I nie potrzeba do tego akcesoriów typu gaza czy wielu
godzin dotowania. Jednokrotna pasteryzacja w zupełności wystarczy i gotowanie
nie musi być dłuższe niż 20 min. Nakładanie parującego dżemu do słoików jest
tylko odrobinę wygodniejsze. Natomiast kompoty gotuje się dłużej ale tylko
dlatego że do słoików wkłada się surowe owoce, sypie cukier i uzupełnia wodą.
Chyba to lepsze niż przelewanie wrzątku.

[Gość: początkująca]

Mięsa nie zamierzam pakować w słoiki, więc jeden kłopot z głowy! Powiedzcie w
takim razie co z tymi warzywami? Mam je włożyć do słoików ,zalać gorącą wodą
(posoloną?), zakręcić i zagotować? Czy najpierw te warzywa zagotować i ciepłe
wsadzić do słoika czy jak? Wybaczcie mi tę niewiedzę , ale pierwszy raz w życiu
będę coś sama wkładać w słoiki a pod ręką nie mam nikogo kto mógłby mi jakoś
doradzić! Będę wdzięczna za każdy instruktaż!!! Pozdrawiam.

[marapi19]

a nie lepiej fasolke czy kalafior zamrozić? do słoików wpycham sałatki
warzywne, np. kalafior, pomidory, papryka. Jak chcesz to Ci podeślę parę
przepisów

[Gość: początkująca]

Owszem też wolałabym sobie warzywka zamrozić ,mniej roboty i szybciej.Niestety
posiadam mały zamrażalnik i to do spółki z teściową! Tak więc jak chcę zachować
trochę warzyw sezonowych nie ma innej rady-trzeba pasteryzować! A co do
przepisów to bardzo chętnie skorzystam!!! Dzięki.

[marapi19]

no to proszę o maila :)

[Gość: początkująca]

Marapi19 odbierz proszę pocztę :) Dzięki.

[marapi19]

juz odpisałam :)

[janek53]

Klania sie wyszukiwarka:

forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=29015977&a=29051674
Pozdr.

[marapi19]

dzięki :)

[ivi9]

Czy mogę też się wprosić na przepisy sałatkowe?

[marapi19]

juz wysłałam

[anulka9919]

Jeżeli to nie problem to ja też poproszę o te przepisy i może jeszcze radę jak
zrobić dobre kompociki np. z truskawek czy wiśni(głównie chodzi mi o proporcje.
Pozdrawiam;)

[kuka9]

ja w tym roku po raz pierwszy zaprawiałam truskawki i połowa poszła do
zamrażalnika po zmiksowaniu. Truskawki zasypywałam cukrem, na drugi dzień do
słoików i do gara. po wyjęciu i położeniu do góry dnem leciał sok. drugi raz
zakręciłam i jeszcze raz zagotowałam i to samo. Wzielam więc te z których
lecialo zmiksowałam, w kubeczki i do zamralnika. nie wiem co było przyczyną - bo
połowa jest dobra.

[Gość: ada80]

marapi19 czy i ja moge poprosic na maila gazetowego o przespisy:)please:)
Z góry bardzo dziekuje.:0

[marapi19]

to się zaloguj, albo podaj maila

[a-ga10]

Również poproszę o przepisy, z góry dziękuję i pozdrawiam Agnieszka