Chleb Tatarczuch

[gagunia74]

Witam serdecznie i pytam wtajemniczonych w sprawy kulinarne, czy dysponujecie
może przepisem na chleb z maki gryczanej zwany Tatarczuch (długo nie mogła
ustalić jego dokładnej nazwy). Ten chleb próbowałam na dożynkach w
Częstochowie w zeszłym roku - poprostu bomba. Jestem fanatyczką kaszy
gryczanej, ale wrażenia smakowe przerosły moje oczekiwania. Od tego czasu
uparcie poszukuję przepisu. Jak mi powiedziano jest to bardzo dobry chleb dla
alergików, a takich w domu mam dwóch i jestem skłonna piec to cudo. Chleb ma
bardzo specyficzny, słodki smak i kolor piernika - formę zresztą też. Czekam
z niecierpliwością na jakiekolwiek informacje.

[Gość: crazylike...]

Tatarczuch - chleb wypiekany z mąki gryczanej, z użyciem mleka, wody oraz
drożdży. Gdy zaczyn drożdżowy wyrośnie, ciasto przekłada się na grube blachy i
piecze w piecu chlebowym przez około 2 godziny. Jeden chleb waży około 7
kilogramów. Jest ciemny, ma słodki smak, jest to zasługa mąki oraz proporcji
dodawanych składników.
Chleb utrzymuje wilgotność przez siedem dni. Jest polecany osobom cierpiącym na
choroby układu pokarmowego, przyspiesza trawienie. Jest sprzedawany na
tradycyjnych jarmarkach, odpustach parafialnych, targach (zawsze w Żarkach).
Pani Jadwiga Plesińska, mieszkanka Żarek, która wypieka ten chleb,
odziedziczyła recepturę po pradziadkach. Chleb wypiekał jej pradziadek,
dziadek, rodzice, a teraz ona. Dwie córki Pani Jadwigi już znają tajniki
rodzinnego wypieku.
Tatarczuch otrzymał w 2001 roku pierwszą nagrodę w ogólnopolskim konkursie
Nasze kulinarne dziedzictwo.

[Gość: crazylike...]

to jakas babka ma patent i nie iwem czy Ci sprzeda :D

[Gość: gagaunia 74]

Dzięki serdeczne, te wiadomości odkryłam już w internecie i próbowałam je
wykorzystać - efekt porażka. Inuicyjnie nie zawsze wychodzi. Tylko zastanawia
mnie jedno - jest to podobno śląska potrawa, czy to możliwe, że nie
można "odkopać" innych przepisów, może czyjaś babka piekła ten chleb.
Przeszukałam już wszystkie książki kulinarne regionalne, wliczając wydawnictwa
Kół Gospodyń Wiejskich...i nic.

[Gość: crazylikeastrawber]

mozesz zadzwonic do urzedu miasta czestochowa albo biura numerow i poprosic o
namiar na ta pania co to wypieka i sie z nia skontaktowac to moze Ci da...
generalnie strasznie mnie zaintrygowalas tym chlebem... ;> jakbys go dostala to
prosze podziel sie przpisem [e-mail]

a ja popytam... mam rodzine rozsiana to tu to tam moze ktos bedzie wiedzial:)

[linn_linn]

Ten konkretny to pewnie bedzie trudno upiec, ale przepisy na chleb z maki
gryczanej istnieja.

[Gość: gagunia74]

Tak, zgadza się przepisów jest trochę
(choć na kraj, który kaszą gryczaną chwali się na Świecie, to i tak mało)...
ale to nie o ten efekt mi chodzi. Myślę,że warto rozpropagować potrawy
utytuowane, mało znane a charakterystyczne dla naszej kuchni. W całej Europie
tak robią i świetnie prosperują. Ja nie chcę robić na tym przepisie interesu,
ale widziałam kolejkę po ten chleb - ostatni raz widziałam taką jak byłam małym
dzieckiem.