tortilla meksykańska...wątpliwości

[bia111]

Ostatnio robiłam ciasto na tortille meksykańska, stwierdziałm, że robie sama,
a potem stworze nadzienie :-)...we wszystkich przepisach jest mąka
kukurydziana...co powoduje, że placki są żółte ...i wszytko byłoby ok,
tortilla sie udała...ale potem zobaczyłam takie gotowe placki ( pakowane po
10 szt)w marketie...one nie były zółte..tylko zupełnie biało-blade, jakby tam
nie było w ogóle maki kukurydzianej. Pytanie: jak w końcu powinien wygladać
prawdziwy placek tortilli??

[podyanty]

Nie stresuj sie, placki byly po prostu z bialej kukurydzy!

[ba_nita]

podyanty napisała:

> Nie stresuj sie, placki byly po prostu z bialej kukurydzy!

Z mąki pszennej. Kukurydzy nawet nie wąchały. Specjalnie czytałem skład kiedyś
tam przed zrobieniem swoich.

do bia111

[ewika31]

słuchaj ja tez robiłam te tortiee z maki kukurydzianej... no ale normanlnie
tragedia wogole mi nie chciały wyjść.. łamały się byly jakos tak dziwnie
kruche :(

dasz swoj przepis???

[Gość: gosc]

Poszukaj jest gdzies mój przepis na placki z maki pszennej. a łamały sie bo za
dlugo smazone, 30sek z jednej i 30sek z drugiej strony na bardzo gorącej i
suchej patelni. Po usmazeniu wkladam do woreczka foliowego

[bia111]

Co do tego łamania sie to tak: 1' bardzo goracy tłuszcz, krótkie smażenie, 2'
cieniutkie plastry, 3'mało tłuszczu...jeśl chodzi o przepis to mam taki:

Składniki na 4 porcje
· 10 dag maki kukurydzianej
· 10 dag maki pszennej
· 1 jajko
· 100 - 125 ml mleka, sól,
Ogólnie mysle, że nie jest taki zły...tylko oczywiście tortille sa żółciutkie :-
)....
Sama musze wypróbować wersje bez maki kukurydzianej o zobaczymy, co z tego
wyjdzie :-)


· 1/2-1 łyżeczki soli
· olej

[bia111]

ups...przepis mi sie podzielił na dwa...ale myslę, że wiesz o co chodzi...mały
psikus przy kopiowaniu..a przepis oryginalnie jest z jakiegoś portalu
kulinarnego.

[ampolion]

Tak i siak:
www.briefblog.com.mx/files/tortilla.jpg
www.fotosearch.com/comp/FDS/FDS102/Corn-Tortilla-Single.jpg
z.about.com/d/mexicanfood/1/5/l/1/tortilla.jpg
www.glutafin.co.uk/ImageResizeCache/190970c5670fe10ad6591cd2e38f412d.jpg
home.tiscali.be/an.bloemen/images/tortilla.jpg

[kwiatek_leona]

"Pytanie: jak w końcu powinien wygladać prawdziwy placek tortilli??"

Robione z maki kukurydzianej wedlug odwiecznej receptury wygladaja tak, jak te
ktore zrobilas, zoltawe. Razem z Hiszpanami pojawila sie maka pszenna a z nia
te blade placki. Jedne i drugie jak najbardziej poprawne.

zrobienie tortilli samemu to b. ambitne zadanie

[pinkink2]

Kiedys tez mi przyszlo do glowqy, ze zrobic tortille to tak samo jak zrobic
nalesniki: maka, jajko woda z mlekiem i gotowe.))
Nic bledniejszego!
Znajoma Meksykanka uswiadomila mi, ze procedura jest inna, poczawszy od skladnikow.
Prawdziwe meksykanskie tortille robisz z tzw. masy, tj. specjalnie spreparowane
ziarno kukurydzy, bialej badz zoltej. Ziarno bardzo dlugo gotuje sie w
wapiennej wodzie[limewater] (co najmniej przez noc), skutkiem czego latwo
schodzi luska i robi sie ono b. miekkie.
Nastepnie uciera/ugniata sie je dlugo do uzyskania gliniastej, surowej pulpy
zwanej 'masa'.
Dopiero z tej 'masy' bierze sie po kawaleczku i roluje walkiem na cienkie
placki. Placki piecze sie BEZ TLUSZCZU, na suchej patelni przez 20 sekund na
kazda strone.
I tak wyglada robienie tortilli. Jak przeczytalam w sieci, meksykanskie kobiety
zaprawiaja sie do robienia t. przez wiele, wiele lat, od wczesnego dziecinstwa.

Poniewaz mieszkam w Kalifornii, blisko meksykanskiej granicy, wszedzie moge
dostac tortille w roznych rozmiarach, ksztaltach i rodzajach; z maki pszennej tez.
Ta ostatnia jest pomyslem amerykanskim, ktory zmodyfikowal meksykanska,
kukurydziana tortille, ale z czasem wszedl i do kuchni meksykanskiej. Jest tez
b.smaczna, ale ja wole white corn tortilla.
Moja Meksykanka doradzala mi kupno gotowej 'masy', polproduktu do wyrobu
tortilli w domu, i choc mozna ja wszedzie kupic, jakos nigdy tego nie zrobilam.
Ide na latwizne.)))
Oto pare linkow, dla zainteresowanych
www.public.iastate.edu/~rjsalvad/scmfaq/tortilla.html
www.texmextogo.com/tortillas.htm
en.wikipedia.org/wiki/Tortilla

[osmanthus]

Dzieki Marto za wsparcie mnie w sprawie bialej kukurydzy ( w Afryce Zachodniej "ugali" tez sie robi z
bialej, zolta jest uwazana za pasze dla bydla).
A tu wyjasnienie (za Wikipedia) dlaczego kukurydza na tortille musi byc macerowana w wodzie
wapiennej:

"Soaking the maize in lime water is important because it liberates the vitamin niacin and the amino acid
tryptophan. When maize was brought back to Europe, Africa and Asia from the New World, people left
out this crucial step. People whose diet consisted mostly of corn meal often became sick with the
disease pellagra, which was common in Spain, Northern Italy and the southern United States."

[Gość: pinkink]

Tak, to ciekawe...
Nie pisalam o tym, bo nie chcialam juz rozwlekac i tak przydlugiego postu, mimo,
ze zawsze mnie zastanawialo po co bylo wyczyniac takie cuda z woda wapienna.

Okazalo sie, ze byla to ze wszech miar sluszna prewencja przeciw szkorbutowi...
Aztekowie byli madrzejsi niz mozna byloby przypuszczac.))
Pozdrawiam Cie ,Kasiu

[podyanty]

Nie, to nie byla prewencja p/szkorbutowi ( brak witaminy C) lecz p/ pelagrze (brak witaminy B3=
niacyny= kwasu nikotynowego =witaminy PP)

pl.wikipedia.org/wiki/Witamina_B3

[Gość: pinkink]

A ja myslalam, ciemnota, myslalam, ze pellagra to szkorbut...
W takim razie dzieki, za snop swiatla w studnie mojej ignorancji.)))

[Gość: pinkink]

Za duzo albo za czesto myslalam w poprzednim poscie.
I niezdrowo.I nieladnie.)))