patent na smazenie baklazanow, poprosze:)

[Gość: jula]

kiedy smaze baklazany to albo zuzywam pol butelki oliwy albo baklazany fajcza
mi sie na patelni, co skutkuje uruchomieniem alarmu przeciwpozarowego.
chcialbym usmazyc baklazany tak, zeby nie splywaly litrami oliwy (one chlona
tluszcz jak gabka), ale tez zebym za kazdym razem nie dostawala palpitacji
serca z powodu uruchamiajacego sie wyjca. macie jakis patent?
aha, w piekarniku wysuszaja mi sie mocno.
z gory dziekuje:)

proszę: baaaardzo mocno rozgrzana cieniutka

[jacek1f]

warstewka oliwy na moooocno rozgrzanej patelni.
Bakłażany cienko dość.
Krótko pierwsza strona, dłużej druga.
Nie solimy w ogóle na patelni.
Potem obowiazkowo z patelni na warstwy ręcznika papierowego.
I już.

[Gość: jula]

hmm, wszystko brzmi tak prosto, a jak ja sie zabieram do tego, to ...
jak klade baklazany, oczywiscie na rozgrzanej patelni, to one momentalnie
wchlaniaja mi caly tluszcz i jesli go nie doleje po chwili zaczynaja sie
fajczyc:(

moze jestem ta baletnica co jej rabek u spodnicy przeszkadza:)))
a tak na powaznie jacku, czy robiles baklazany w piekarniku? przyznaje, ze
wolalabym je wrzucic do pieca, bo stanie przy kuchence przez godzine nieco mnie
wnerwia:))))
pozdr.

ale pytanie do czego i jakie bakłażany maja być..

[jacek1f]

:-))

Ja rzadko smazę na patelni, ale na rozgrzanej oliie- takiej co parska i pryska,
to nie maja prawa wchłaniac, bo od pierwszego kontaktu z goraca oliwa ścinaja
sie ...

Ale to tylko jak placuszki chesz mieć.
Tak to zawsze na blasze wysmarowanej jedynie oliwa ukladam do pieca oczywiscie -
zawsze wole w piekarniku.
I do mocno rozgranego piekarnika - wierzch delikatnie smarujesz oliwa.
I już.

Tak lepiej - w piekarniku.

[Gość: jula]

do tej pory baklazany tylko smazylam (plasterki) i jeszcze nie odkrylam innych
mozliwosci ich przyrzadzenia, moze dlatgeo, ze jak na razie jeszcez mi sie nie
znudzily

ostatnie pytanie ile w piecu trzymasz?
jestem w stanie wyjsc z domu zapominajac o piecu, wiec wole sobie ustawic
alarm, zeby wyciagnac pysznosci z pieca jeszcze zanim pozostanie po nich
wspomnienie i swad...:)

grube plastry 30 min w 200 st., cienkie 15-20 min

[jacek1f]

i dźgam je na probe:-))

Bakłażan w Polsce do piekarnika - dobrze jak jest podsolony i odtsawiony i
odsączony potem. Jak sa młode, to nie trzeba, ale wieksze raczej tak, bo mooga
byc gorzkawe.

powodzenia.

wielkie dzieki jacku:))

[Gość: jula]

niedlugo zabieram sie do roboty..:)

[horpyna4]

Jula, a może masz za cienką patelnię?

[Gość: jula]

czy ja wiem? standardowa, teflonowa. ale moze to wina kuchenki elektrycznej,
ktorej szczerze nienawidze. jak to cholerstwo sie rozgrzeje, to nie jestem w
stanie w krotkim czasie zmienic natezenia grzania. coz jakos trzeba sobie
radzic.
pozdr.ser:)

[pij.mleko]

Co chcesz zrobic z tych baklazanow?? Jezeli np kawior z baklazana, to pieczesz
go w calosci, dopiero pozniej obierasz.

Ps: NIENAWIDZE BAKLAZANOW!!! ;O

[pij.mleko]

Na kawior to pieczemy 30-35 min w 200 stpniach C w skorce, jak ostygnie ladnie
sie ja zdejmuje.

bo0 moze nie jadłeś takich z anchois, oliwkami, k

[jacek1f]

aparami i dobrym sosem pomidorowym - po sycylisjku...:-)
mmmmmm

[pij.mleko]

Jacku dziekuje Ci bardzo za takie rady!!! :P Anchois, baklazany i oliwki to
akurat te 3 rzeczy, ktorych szczerze nienawidze najbardziej na swiecie!!!

ups! :-)))) sory! to juz nic Ci nie pomoże:-)

[jacek1f]

:-)

[pij.mleko]

Gdybys mi jeszcze polecil do tego chleb posmarowany margaryna to gwarantuje, ze
caly z tego nie wyjdziesz!! ;p

margaryna - nie wiem co to?! :-)

[jacek1f]

nigdy.

ja tez nie jadłam ale....

[morusia]

dla odmiany miałabym ochotę - czy mogę prosić o przepis? Z góry dziękuję

[Gość: Magda]

Witam, a może ktoś wie, czy bakłażana przekrojonego np na pół można przechować?
Czy trzeba od razu zrobić całość? Zamierzam zrobić warzywa z grilla (no z
piecyka) ale dla 1 osoby to potrzebuję 2 plasterki. Bo wolałabym następnego
dnia sobie zrobić od nowa niż odgrzewać.

jesli moge dodac swoje dwa grosze

[bagatella]

wloch, kucharz z najlepszej jaka znam ristorante w paryzewie, mi kiedys byl
zdradzil tajemnice, coby ladnie usmazyc baklazany. i ja tak robie do dzis i bez
pudla za kazdym razem, tak wiec nalezy owe plastry obtoczyc w mace i cala
sztuka zalatwiona, powodzenia

[Gość: zdziwiona]

uwielbiam baklazany i ze zgroza przeczytalam,ze nikt nie poradzil Ci zeby
baklazany przed smazeniem najpierw polozyc (pokrojone w plastry) na papierze
kuchennym i posolic!!!! musza puscic wode, ok. 30min. potem ponoc trzeba je
obmyc i wysuszyc. ja tego nie robie, wycieram recznikiem papierowym i na
patelnie na bardzo rozgrzany olej- od razu spiesze z info , ze jest to metoda
sprawdzona i nic sie nie pali. Nie jest to moj sposob ale wyczytany w madrych
ksiegach, powodzenia!!!!

[linn_linn]

Najnowsze gatunki baklazanow nie wymagaja tego solenia.

[Gość: zdzwiona]

jeszcze bardziej, sorry ale co ma piernik do wiatraka, czy mamy w ogole jakies
nowe gatunki baklazanow?

a ja jestem zdziwiona, ze nie czyta sie uwaznie:

[jacek1f]

sam sie cytuję:
....
Bakłażan w Polsce do piekarnika - dobrze jak jest podsolony i odtsawiony i
odsączony potem. Jak sa młode, to nie trzeba, ale wieksze raczej tak, bo mooga
byc gorzkawe.
...

z wczesniejszych postów.
papa

[natalia.brzeska]

W sobote w porannym programie o gotowaniu (Anglia) jeden ze znanych kucharzy
mowil wlasnie o tych 'nowych' baklazanaych i braku potrzeby solenia ich, gdy
nie sa gorzkie.

A zamiast smazenia polecil grillowanie w piekarniku.

[linn_linn]

My we Wloszech mamy, w Polsce nie wiem. Nie wymagaja solenia: mozna smazyc od
razu.

[roseanne]

patelnie posmarowac oliwa za pomodza pedzelka, a najlepiej jeszcze opiec plastry
baklazana na ruszcie

[Gość: nalesnik]

Moze masz za ostro grzejaca kuchenke. Mozesz kupic cos w rodzaju drucianej
konstrukcji w formacie plytki elektrycznej. Na pewno jest cos takiego w
sklepach. Jak zmniejszasz temperature to podstawiasz siatke i przez nia
przechodzi mniej ciepla.
cienkie plasterki posolone kladziesz na posmarowanej blasze i do piekarnika. To
najprostszy sposob. Najlepiej polozyc na plasterki mozzarele.
Goracy olej pryska przy zetknieciu sie z woda. Moze wrzucasz na oilwe mokre
baklazany.

solenie? mit!

[muscovado]

robię bakłażany bardzo czesto... w Polsce
i nigdy ale to nigdy nie bawię się w to solenie... czy młode, czy takie z
dużymi pestkami, nigdy nie były gorzkie, więc to mit jest i tyle.
Po prostu odmiany są nowe.
Tak samo jest m.in. z fasolką szparagową. Z dzieciństwa pamiętam, że zawsze
fasolka miała tzw. łyko. Teraz rzadko się taką spotyka... Gorzkiej brukselki
tez daaaawno nie jadłam... Hodowcy pracują! :)

A jak robię? Najczęściej w piekarniku.
Smarują blachę cienko olejem, kładę plastry grubości ok. 1cm, a ich wierzch
smaruję pedzlem oliwą czosnkową albo zwykła, zalezy jakie się lubi i do czego
mają być.
Zazwyczj posypuję jeszcze tymiankiem.
Piec ustawiam na 200 stopni i piekę aż do zrumienienia.
Wychodzą bardzo dobre i nie suche. I nie gorzkie!!!!

[Gość: jula]

dzieki wszystkim za rady.
spiesze wyjasnic, ze kuchenki elektrycznej nie zmienie, bo wynajmuje mieszkanie
i musze sobie radzic z tym, co mam
baklazany sole i pozniej wycieram, bo faktycznie sa gorzkawe (co ciekawe,
cukninia tez, hmm)
wczoraj zrobilam na blasze (folia na spod wysmarowana oliwa) na to plastry b.
tez posmarowane oliwa - i chociaz byly ok, to gosciom na stol bym tego podac
nie mogla, bo kleja sie do foli i przy sciaganiu czesc sie zrolowala.
pewnie praktyka czyni mistrza:)))
pozdr.ser

[Gość: nalesnik]

Ta oliwa na folii jest po to zeby folia sie nie przyklejala. Czy ty faktycznie
uzywasz oliwy? Sa oleje ktore w takich sytuacjach sie szybko przepalaja.
W przypadku smazenia ja sobie radze z mniejsza iloscia oliwy. Tylko stoje nad
baklazanami i je przewracam. Na poczatku olej musi byc rozgrzany, wrzucasz
plastry lub kostki na patelnie i nie ruszasz ich. Na goracym oleju one sie
najpierw ostro podsmazaja sle tylko za tym pierwszym rzutem. Dlatego na poczatku
powinny polezec troche dluzej na patelni.Potem na druga strone. Dopiero potych
dwoch obrotach przerzucam je czesciej.

[karmin-cynober]

Najlepiej papier do pieczenia zakupic i juz niczym nie smarowac.
Ja wrzucam kostki na patelnie a po pierwszym podsmazeniu nakladam pokrywke i
powoli dusze. Plasterki wole z piekarnika.