przepis na schab?

[Gość: elo]

Poszukuje sprawdzonego przepisu na schab aby był soczysty, zawsze wychodzi mi
suchy

[yavorius]

Wątek na ten temat jest tu, daleko nie trzeba szukać.

forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=49673612
Poza tym, wyszukiwarka naprawdę nie gryzie.

[Gość: KrAk]

A ja Ci odpowiem, jak robię, a nie będę wysyłał do przeglądarki... Nie jest za
suchy, chociaż wojujący dietetycy mogą wpaść w przerażenie.

Wąski nóż wbijam w mięsko dość głeboko, w odległości ok. 1-2 cm pomiędzy
poszczególnymi "wbijaniami". W powstałe dziurki wciskam słupki ze słoniny
i "zapałki" z czosnku. Schab obwiązuję cinkim sznurkiem, żeby zachował ładny
kształt. Potem go osmażam ze wszystkich stron na b. gorącym smalcu - dobry do
tego jest wok, bo łatwiej sie obraca niż na zwykłej patelni i nie "ślatuje". W
naczyniu do pieczenia (ja piekę w keksówce z białej ceramiki) układam kilka
cienkich plasterków słoniny, na to sól, pieprz i kminek, a na to schab i go
posolić, popieprzyć i pokminkać (i co tam kto lubi z przypraw) z góry i boków.
Potem od góry też daję cienką słoninką. Naczynie przykrywam szczelnie folią Al
i do piekarnika: 150 C, termoobieg, ok. 45 minut na mniej-więcej kilowy kawałek
schabu.
Po ostygnięciu mięsa odrzucam sznurek i kroję plastry. Można zjadać na zimno na
kanapki. Albo na gorąco i wtedy do tego pasuje sos na bazie tego który powstał
podczas pieczenia np. piwny, śmietanowy, winny albo "naturalny". Zalać tym
sosem mięso i zapiec chwilę, żeby było gorące.