Sledziowy watek

[mazia]

Tu wpisujmy sprawdzone przepisy na sledzie, co?

Moje ulubione to:

1. sledzie w oleju
sledzie matiesy
cebula
sok z cytryny
cukier, sol, lisc laurowy, olej

Sledzie plucze w wodzie przez okolo 5 godzin, zalezy jak mocno sa slone. Kroje w kawalki. Cebule kroje w krazki, cukruje i sole, w sloiku ukladam warstwa sledzi, warstwa cebuli, i tak na przemian. Kazda warstwe polewam sokiem z cytryny. W polowie wysokosci sloika dodaje liscia laurowego. Na koniec wszystko zalewam olejem, wstawiam do lodowki na 2-3 dni. Pyszota!


2. sledzie w smietanie do mlodych ziemniakow

matiesy tak na przyklad 1/2 kg
cebula hmmm chyba jakies 4-5 duzych cebul
ocet
smietana 30%
cukier, sol

Matiesy moczymy w melku lub wodzie przez okolo 3 godziny. Cebule kroimy w cienkie piorka, posypujemy cukrem i wygniatamy reka. Odstawiamy do przegryzienia sie. Do cebuli dodajemy troszke soli, wlewamy ocet do smaku, tak, aby cebula byla dosyc kwasna i znowu na chwile odstawiamy. Do cebuli wlewamy slodka smietane, tez na oko, tak, aby powstala taka ciapa cebulowo-smietanowa. Smietana powinna sie sciac od octu.
Sledzie obsuszamy recznikiem papierowym, dzielimy na kawalki i przekladamy masa smietanowa. I do lodowki najlepiej na 2 dni.


3. sledzie Marysienki (zapodane na forumie przez Marysienke44)

1 kg sledzi zielonych, filetów, nie solone
Sledzie kroję w kawałki.

Zalewa:
-3 duże cebule (mozna więcej)pokrojona w talarki
-3 kulki pieprzu
-3 kulki ziela angielskiego
-3 liście laurowe
-3 łyżki cukru
-1 łyżka soli
-1/2(pół) szkl. wody
-1/2 szkl. octu
-1/2 szkl. oleju
-1 słoik koncentratu pomidorowego
To wszystko wrzucam do garnka i zagotowuję. Do gotującej zalewy wrzucam surowe
śledzie, i gotuję ok 7-8 min. oczywiście mieszając.
Wyłączam i zostawiam na następny dzień.

[follow_me]

Dodam Ci śledzie gajowego, chociaż wkleiłam na blogu

Śledzie gajowego
Filety solone moczymy w wodzie z cytryną lub octem. W tym samym czasie gotujemy suszone grzyby, które zostały namoczone dwie godziny wcześniej. Gotowanie trwa okoł 30 minut. Podczas gotowania obieramy bardzo dużą ilość cebuli, którą smażymy w sporej ilości oleju. Do zeszklonej cebuli dodajemy koncentrat pomidorowy (ja dodaję pomidory z puszki albo z pudełka) i dorzucamy zmielone w międzyczasie grzyby. Doprawiamy solą, pieprzem, majerankiem i tymiankiem lub czym tam mamy pod ręką. Śledzie wyjmujemy z wody, kroimy na kawałki. Kiedy zawartość patelni wystygnie, przekładamy tym śledzie, pakujemy na trochę do lodówki. Smacznego!

[gika_gkc]

ŚLEDZIE Z BAKALIAMI
1.0.5 kg matjasów
2.10-15 dag rodzynek
3.garść orzechów włoskich
4.paczka suszonych śliwek
5.5-6 średnich cebul
6.0.5-1 szklanki oliwy
Cebule pokroić w piórka, śliwki i rodzynki namoczyć w wodzie, jak będą miękkie
śliwki pokroić, wymieszać bakalie z cebulą i układać warstwami z wcześniej
pokrojonymi na małe kawałki śledziami, zalać olejem i odstawić na dzień do
lodówki


ŚLEDZIE Z POREM – najlepsze śledzie pod słońcem
1.0.5 kg matjasów
2.1-2 duże pory
3.śliwki suszone
4.cukier
5.cytryna
6.śmietana
7.majonez
Pory pokroić w cienkie pół-krążki i zasypać obficie cukrem (ma być słodkie)
pokropić sokiem z całej cytryny, odstawić żeby zmiękło, śliwki pokroić w
paseczki, wymieszać wszystko z pokrojonymi na małe kawałki śledziami, doprawić
majonezem i śmietaną (w proporcji 1:1), odstawić na dzień do lodówki

ŚLEDZIE Z CZOSNKIEM
1.0.5 kg matjasów
2.3-5 cebul
3.4-7 ząbków czosnku
4.majonez
5.śmietana
Cebulę i śledzie pokroić, czosnek wymieszać ze śmietaną i majonezem (ilość
śmietany i majonezu powinna być w proporcji 1:1), układać warstwami, zostawić
na jeden dzień w lodówce.

Śledzie po litewsku

[truscaveczka]

Śledzie, marchew, cebula w zbliżonych ilościach.
Tomat, woda.
W naczyniu żaroodpowrnym układamy warstwami marchewkę w ćwierćtalarkach, cebulę
w podobnej wielkości kawałkach i śledzie w 1-cm paseczkach. Ostatnia warstwa -
marchew. Polewamy tomatem rozcieńczonym wodą dla rzadkości.
Nie przyprawiamy.
Wstawiamy do ledwie pyrkającego pieca na min. 3 godziny.
Marchew ma się zwęglić na wierzchu nieco ;)
Wyciągamy z pieca, opanowujemy łakomstwo i zostawiamy na noc do wystycgnięcia W
TYM SAMYM NACZYNIU! Przy próbach przełożenia do innego otrzymamy pastę śledziową :P
Spożywamy na zimno :)
Pychaaaaaaaaaaaaaaa :)
Przepis opowiedziany na podstawie "Kucharki litewskiej"

[doral2]

śledzie jak śledzie
cebula jak cebula
oliwa lub olej jak oliwa lub olej
czerwona papryka jak czerwona papryka

teraz już będzie inaczej

cebulę sparzyć wrzątkiem na sitku
dodać do śledzi
dosypać oregano - najlepsze świeże, z braku laku...
pokroić paprykę w braaaaardzo drobniutka kosteczkę
dodać kilkanaście kropel tabasco
pomieszać i odstawić bodaj do nazajutrz...

po japońsku

[lirio]

Śledzie po japońsku
8 matiasów, jabłko - kwaśne winne, 4 ogórki konserwowe, puszka groszku, 4
jajka na twardo, koperek, biała część pora.
Matiasy wymoczyć, zalać na 30 min 6 łyżkami oleju, olej wylać, matiasy
pokroić na kawałki. Do matiasów dodać pokrojone ogórki, jabłko bez skórki,
białą część dużego pora, groszek, jajka. Doprawić pieprzem i ewentualnie
solą, dodać koperek. Zalać sosem majonezowym (4 łyżki majonezu, szklanka
śmietany 18% dobrej i gęstej). Można dodać listki mięty, szczypiorek. Można
wszystko wymieszać lub ze
sładników zrobić sałatkę warstwową - jabłka, śledzie, pieprz, por, groszek,
jajka, ogórki, sos, koperek.
Najlepsze są po 12 godzinach w lodówce

Podbijam bo jutro sledzik!!

[mazia]

Ma ktos jeszcze jakies propozycje? Bo nie moge sie zdecydowac, ktore zrobic.

[doral2]

śledzie w occie :)))

ocet i woda pół na pół, posłodzić do smaku, popieprzyć dobrze, zalać pokrojone
śledzie i pokrojoną w półkrążki cebulę, pozostawic bodaj do nazajutrz...dzisiaj
tez możńa zjeść, ale nie zdążą przejść ocetem :)

Doralisssimo!

[mazia]

A jakie te sledziory? Matijasy czy inne?

[doral2]

najlepsze z beczki, ale z braku laku jakie kupisz takie bedą dobre...czasami
nawet te w oleju odsączam, przepłukuję i robię w occie..z czystego lenistwa :)

[mazia]

Ha! Znaczy kazdy sie nada, dobra, thx.

[lirio]

Zrobiłam śledzie Doral - są pyszne, uwielbiam octowe marynaty, zrobiłam zgodnie
z przepisem z octem 10% i są bardzo octowe - takie lubię!!! Następne spróbuję na
occie jabłkowym, może mi nie wyżrą czerwonych krwinek, bo zjadam ilości
przemysłowe ;)))) Pokropiłam sobie na talerzu oliwą z chili i czosnkiem ;)))
mniaaaam!!!

[doral2]

aha, to jak bedziesz robić w occie jabłkowym, to dodaj porzeczek czerwonych...

[mazia]

Ja tez zrobilam sledzie Doral i tez mi smakowaly :)
Doral, pomysl z porzeczkami czerwonymi taki, ze juz mi kapie slina na podloge. A porzeczki skad wziac? Ze loika moga byc? Znaczy z dzemu?

O kurcze....

[azja811]

Sorry... tak się spieszylam Mazi donieśc przepis na egzotyczne śledzie że
osobistego śledziowego wątka popelniłam.Gapa jezdem.

[mazia]

Co zrobic... chyba tylko wybaczyc :)

[pandora_]

Mój tato mnie nauczył prostego śledziowego przepisu
duży kubełek matiasów solonych - przepłukujemy je wodą ze dwa razy, jeśli są
mocno słone
2 winne jabłka, np. szare renety
2 ogórki kiszone, raczej kwaśne niż słone
pieprz czarny ziarnisty
pół łyżeczki pieprzu ziołowego
4 liście laurowe
kilka kulek ziela angielskiego
olej roślinny
dwie cebule

Śledzie w kawałki, cebula w drobna kostkę, ogórek w jeszcze drobniejszą, a
jabłko w kawałki wielkości połowy kawałków śledzia. Wrzucamy do miski,
pieprzymy, wrzucamy przyprawy i zalewamy olejem, po czym delikatnie mieszamy,
przykrywany i odstawiamy na 1 dzień. Potem można zapakować w słoiki, ze 2-3 dni
w lodówce spokojnie wytrzymuje - ale tego nie wiem, bo u mnie znikają na 2 dzień :)

Moje ostatnie odkrycie

[biala27]

5 filetów matiasów - około 30-40 dag
1 cebula średniej wielkości
3 jajka ugotowane na twardo
sos:
pół szklanki kwaśnej śmietany co najmniej 18%
3 łyżki majonezu
łyżka musztardy
sok z połowy z cytryny
sól, świeżo zmielony czarny pieprz,
garść drobno posiekanego szczypiorku do dekoracji

Filet wymoczyć.Odsączyć.Pokroic w ukosne kawałki.Cebulę posiekać w drobną
kostkę. Przygotować sos- wymieszać wszystkie składniki. Połaczyć ze śledziem i
odstawić do lodówki na kilka godzin. Podawać posypane drobno pokrojoneym
jajkiem i szczypiorkiem. Jajko mozemy takze podzielić na ćwiartki i połozyć
obok śledzia, polewając sosem..Udekorować wg uznania.

Pyszne! Przepis dosatałam od koleznki (ta wyszukała go w sieci)

"Tort" śledziowy

[karolina_w_gazecie]

W przezroczystym naczyniu układamy na przemian warstwy:

1. białą: śledzie w jabłkach i śmietanie (mogą to być zarówno „olejowe” z
cebulką, jak i „octowe” (np. z przepisu Doral ;-), które mieszamy z jabłkiem
startym na gubej tarce oraz śmietaną+majonezem+chrzanem wg uznania)
2. pomarańczową – starta na grubej tarce marchewka (ew. z sokiem z cytryny i
cukrem wg uznania)
3. znowu białą
4. buraczkową: starte na grubej tarce buraki (albo jak ktos lubi ostro, może
być ćwikła z chrzanem)

Wierzch polewamy sosem śmietanowo-majonezowo-chrzanowym/ wg uznania.
Poszczególne warstwy w zależności od potrzeb doprawiamy pieprzem-czy-czym- kto-
chce.

Pięknie to wychodzi kolorystycznie :)
Oczywiście - jeżeli ktoś dysponuje odpowiednio wysokim naczyniem (ja zawsze
miałam z tym problem)- warstwy można mnożyć.

Śledzie w śmietanie z cebulką i jabłkiem

[iks54]

Płaty śledziowe z octu - jak się da to zdejmuję takie cienkie skórki - po
prostu rozkładam filet, taki z płetwką górną, i odklejam tuszki.
Zostaje "owijka" z płetwką

Zalewa - kwaśna śmietana, sól, pieprz, jabłko lub czasem dwa, jedna duża lub
dwie średnie cebule.
Słoik, ten ponaad półlitrowy płatów śledziowych w zalewie.

Też uwielbiam z młodymi zemniakami.
Miałam wczoraj :)

Mazia!

[follow_me]

Pytanie mam. Czy u Was te śledzie solone nazywają się matiesy? W Poznaniu tylko matiasy widziałam i tak się zastanawiam, jak się toto naprawdę nazywa....

[mazia]

Solone to matiesy.
Zielone to świeże (w sensie, że mogą być mrożone czasem)