Kuchnia sandomierska

[ampolion]

www.sandomierz.pl/index.php/pl/kultura/przepisy_kuchni_regionalnej/art18.html?CMS=df0db9b655c57da6cfa3c1b0eb76e0a9
Sprawdzę czy wchdzi.

[ampolion]

Kliknąć na "Przepisy kuchni regionalnej".

[ba_nita]

Zakwas na żur:
proporcje: 1 kg mąki (!) na 3 l wody...bzdura.
sałatka z soczewicy: ogórek kiszony a latem świeży - przecież to diametralnie
zmienia smak...itd, itd. - na pierwszy rzut oka.

[ba_nita]

Kotlety schabowe ze słodkiej kapusty

Niewielka główka słodkiej kapusty, 0,5 kg pieczarek lub innych grzybów, 2
cebule, 3 łyżki oleju, sól, pieprz, 3 jajka, 25 dkg tartej bułki, 1 szklanka
mąki pszennej.

Kapustę sparzyć zdjąć liście (tak jak na gołąbki), następnie przez 7 min.
gotować w osolonej wodzie. Liście rozłożyć i posmarować uprzednio przygotowanym
farszem z grzybów, złożyć w chusteczkę, panierować w następującej kolejności: w
mące, rozbitym jajku i w tartej bułce. Następnie smażyć na oleju na złocisty
kolor. Ułożyć w rondlu, na dno wlać 1/3 szklanki wody i dusić ok.20 min. Farsz z
grzybów: pieczarki umyć, pokroić w kostkę, cebulę obrać, również pokroić w
kostkę, zeszklić na oleju, dodać pieczarki i dusić ok. 30 min., doprawić solą i
pieprzem.

Proponuję: zupę grzybową z marchewki, gulasz z ziemniaków, śledzia opiekanego z
bakłażanów...

[Gość: wini3]

Nie sądzę żeby ktoś robił takie schabowe. W Sandomierzu głównie jada się kluski
i sos. O soczewicy nie słyszałam . Z mięs szynka i schab. O móżdżku, nerkach,
ozorze lepiej nie wspominać/ to dla zwierząt/ O gryfie czyli wymieniu nikt
jako o jadalnej części nie słyszał, chociaż mortadela i parówki są jadane.Kurzy
jajnik jest z obrzydzeniem wyrzucany , za to lubiane kurze łapki na galaretę i
do ssania. W lecie garuch. Maści się smażoną śmietaną. Na wigilię żur z kaszą
jaglaną. Racuchy na oleju - olej lniany i rzepakowy sprzedawany na rynku. W
ogóle uważam, że kuchnia jest uboga w porównaniu z innymi regionami i
niesamowitymi możliwościami jakie daje ziemia. Teraz zmienia się to trochę.
Wchodzą nowe produkty np. soczewica. Może tylko zapomniana ale w kuchni
nieobecna. Najbardziej mnie zdumiewało, że chleba kupuje się bułkę. A teraz
czekam na wyrazy obrzydzenia z powodu podrobów itp. kto jeszcze nie jada.