Piernik po raz n-ty - coś chyba mi się

[nisar]

pozajączkowało.
Upiekłam toto wczoraj. Fakt, nie wiem czy będzie jadalne, ale zapach w domu
wart wszystkich starań :)
I teraz tak: wyszły mi dwa placki, każdy ok. 3 cm. wysoki.
Mam je przekroić i przełożyć każdy, czy położyć jeden na drugim i wetkać
marmeladę pomiędzy? Bo to takie wysokie wyjdzie, ale może tak trzeba?
I po kolejne: jakoś nie mogę się przekonać do zawinięcia tego w papier. Mogę
w folię aluminiową?

[mantha]

Witam! rowniez wczoraj pieklam (od 17 do 23-ej :-))) ale zrobilam troche
inaczej - napieklam cienkich plackow i od razu po przestudzeniu smarowalam je
powidłami, zawinelam w sciereczke i przyklepałam trzema tomami przedpotopowej
encyklopedii. Natomiast mam pytanie, ktore wlasnie przed chwila zadalam w
podobnym watku, ale jestem zdesperowana i bede je zadawala setki razy pewnie -
czy Twoj piernik rowniez jest koszmarnie twardy????
z gory dziekuje za odpowiedz.
Co do Twojego piernika, pamietam jak jakas dziewczyna napisala, ze tez upiekla
tak jak ty i nastepnego dnia musiala niemalze go pilowac, zeby przelozyc, potem
zawinela, przycisnela i wszystko bylo ok.

[nisar]

Mój nie jest AŻ TAK twardy, bo jest wyższy.
Kurczę chyba źle zrobiłam - trzeba było upiec trzy placki a nie dwa, no ale
przepadło imadło :)))

Pytanie o przekładanie nadal aktualne...

[Gość: maja]

Ten piernik zmieknie za 2-3 dni, nie lam sie.

[Gość: buszujacawtrawie]

zauważyłam, że większość z Was przełożyła piernik powidłami śliwkowymi. Dlatego
też mam pytanie - czy piernik przełożony kremem orzechowym wg forumowego
przepisu starszej pani nie zepsuje się do Świąt? Skład tej masy, w przybliżeniu
to:masło, orzechy, cukier, spirytus i nie pamiętam w tej chwili co jeszcze.
Wydaje mi się, że taki skład to idealna pożywka dla pleśni a tego spirytusu nie
będzie znowu tak dużo aby miał działanie konserwujące.
Jutro będę pierwszy raz piekła to cudko i tak się zastanawiam czy przekładać po
upieczeniu, czy też może pod wpływem wilgotnego powietrza też zmięknie i będę
mogła go przełożyć tuż przed Wigilią? Liczę na pomoc doświadczonych mistrzów
piernikowania :))))
Pozdrawiam
E.
p.s. sławetne śledzie cytrynowe też jutro robię :P

[marcelina1968]

trudno nisar przełóż te dwa marmoladą i bedziesz miała wysoki-:) mam tylko
pytanie z ilu porcji robiłaś i na jakiej blaszce piekłaś....chce mieć mniej
wiecej rozeznanie jak mój podzielic...

[nisar]

Robiłam z pojedynczej porcji (1 kg mąki), blaszka... no, taka większa blaszka
ciastowa prostokątna...
Choleła, to mówisz żeby nie krajać? Tylko tak przełożyć?

[Gość: Anielka]

A to juz czas aby piec piernik Apolki? Lozesz ty zapomnialam ;) Nie pamietam :
kiedy nalezy go upiec ?

[marcelina1968]

nie wiem czy dasz rade ładnie go przekroić, jak ci sie uda to fajnie ale jak
ci sie pokruszy ??? Ja bym przełozyła te dwa placki i potem obficie polała
jakąś polewa i posypała grubo bakaliami tez powinien byc pyszny.....ale ta
polewa to chyba dopiero jak sie porzadnie sklei...

[patyska]

spoko. ja tez w zeszlym roku mialam wysoki ;) teraz odloze troche ciasta na pierniczki, to bede miala
niski ;) nic sie nie martw, tylko przesmaz powidla, dodaj namoczone w alkoholu bakalie, nic nie przekrajaj
tylko przeloz placki, zawin w pergami, nastepnie w sciereczke i poloz na piernik cos ciezkiego, ale bez
przesady - bedzie pyszny, daj mu zmieknac jeno odrobinke ;)))

[Gość: chwileczka]

Troche mnie przerazaja wiadomosci o twardosci tego piernika bo mialam zamaiar
upiec jeden placek i przekroic na trzy czesci. Czy to jest w ogole mozliwe do
wykonania?? Jeszcze jedno pytanie, czy przekladal ktos ten piernik czyms innym
niz powidlami sliwkowymi, np jaks masa? Myslalm zeby jedna warstwe przelozyc
powidlami a druga jaks dobra masa z masla, cukru, zoltek...

[Gość: etna]

Będę piec w weekend. Mam pietra ogromnego, bo to mój debiut piernikowy, a
przygotowałam podwójną porcję (na początku listopada). Bardzo serdecznie proszę
Szanownych Ekspertów o podpowiedź co do następujących kwestii:

a)na jaką grubość rozwałkować ciasto
b)czy mocno podsypywać mąką
c)jak długo piec i w jakiej temperaturze

Dzięki z góry!

[babazgaga]

Ja rozwałkowywalam zawsze na cienkie placki (max poł cm), tak żeby absolutnie
nie kroic - raz, ze zaraz po upieczeniu i wystygnięciu jest twardy jak głaz, a
ja piły spożywczej nie mam, dwa, że jakoś nigdy mi równe krojenie nie wychodzi.
Z podwójnej porcji wychodziło mi ok. 10 placków. Mąką prawie nie podsypywałam,
wazne zeby garnek z ciastem do rozwałkowania wyciagać z zimnego (u mnie lodówka)
tylko na chwilę, i potem spowrotem do zimnego - w cieplym ciasto sie rozłazi i
trzeba duuuzo mąki zeby dało sie wałkować. Piekłam ok 15-20 min każdy placek w
temp. 180st., na termoobiegu - a dokładnie to na oko, na kolor.
Jak ostygło, smarowałam powidłami, potem w papier do pieczenia owijałam (nigdy w
folie, w folii nie oddycha), i pod tony literatury, żeby nasiąkało wilgocią z
powideł i powietrza. Jak juz się ustało, to polewała polewą z gorzkiej czekolady
rozpuszczonej w słodkiej smietance. I to wszystko.

[mantha]

po ilu dniach pod literaturą piernik nadaje sie do spozycia?? chce rozdac
znajomym, ale dopiero wtedy jak bedzie juz nadawal sie do spozycia.
I czy ta polewa z czekolady i smietanki zastyga calkiem i nie rozmazuje sie?
chodzi mi o w miare trwala polewe i nie wiem czy ta bedzie sie nadawala?

Do : babazgaga

[Gość: etna]

Dziękuję serdecznie,o takie informacje mi chodziło.Postąpię dokladnie wg Twoich
wskazówek, mam nadzieję że się uda :))

Przełożyłam maminymi powidłami

[nisar]

placki bez krojenia. Włożyłam pod garnek z wodą (mam nadzieję że brak
literatury pięknej mu nie zaszkodzi :)))
Wczoraj wyjęłam i przekroiłam na pół. Teoretycznie po to, żeby łatwiej zawinąć
do przechowywania. W praktyce po to, żeby zobaczyć w przekroju.
Wygląda ślicznie, pachnie bosko.

Tylko nie wiem czy się naprawdę udał, bo wcale nie jest taki twardy...
Ale, no dobra, przyznam się, proszek do pieczenia pomieszałam z sodą...
Dziecko obśliniło się do pasa, więc "wyrównywałyśmy" wczoraj mamine krojenie i
spróbowała. Obwieściła, że to najlepsze co dotąd jadła, więc chyba nie jest źle.
Teraz będę marudzić o polewę.
Rozumiem, że dopiero pod koniec leżakowania?
Chciałabym lukier, ale jakiś prosty. Mam przepisy typu "gotowanie syropu do
piórka" i piórka mi się jeżą na grzbiecie jak to czytam.
Więc tak:
1. kiedy polać?
2. jak zrobić prosty lukier?
3. a, i gdzie to teraz trzymać? może być normalnie w szafce kuchennej, czy musi
być w chłodzie typu dół lodówki albo balkon?

[mantha]

Ja w kwestii lukru - wczoraj robilam do makowców - mianowicie nalezy podgrzac 2
łyżki wody, kilka kropel soku z cytryny i dosypywac hojnie cukier puder,
wychodzi ze szklanka mniej wiecej, ale dzieki temu lukier jest
nieprzezroczysty, nie wsiaka w ciasto, mozna go rozprowadzac jak sie chce -
wzorki, jednolicie itd- mysle, ze to najprostszy lukier jaki mozna zrobic,
chyba, ze chcesz jakis bardziej finezyjny, jak tak to niesttey nie znam :-)

[nisar]

A chroń mnie Opatrzności przed finezjami!
Rozumiem że do ciepłej wody ładować cukier puder i już? A czym to potem mazać
na cieście - pędzelkiem spożywczym czy inszą gadziną? I jak to mieszać, chyba
nie w szklance, raczej jawi mi się głęboki talerz...
Łopatologicznie poproszę, no...

[mantha]

Wlalam do rondelka te wode (naprawde 2 lyzki - nie wiecej), podgrzalam odrobine
i łyżkami sypalam cukier puder, ktory bardzo latwo sie 'wmieszowywuje' (ależ
wyraz :-) w wode - i jak osiagnie konsystencje klajstrowata, ale taka, ze
jeszcze sie leje z lyzki - rozprowadzasz za pomoca wlasnie lyzki i plaskiego
noza po ciescie - ten lukier jest o tyle wdzieczny ze wodą i cukrem mozesz
sobie ladnie kontrolowac konsystencje - ale jednak jest on za gesty zeby
rozsmarowywac pedzelkiem. Podoba mi sie w nim to, ze jest dokladnie taki jak z
cukierni - zupelnie nieprzezroczysty, slodki jak nie wiem co i mozna z nim
robic co sie chce w sensie wzorków.
Milego lukrowania :-)))

Dzięki mantha ! n/t

[nisar]

[Gość: lunatula]

ojej, to kiedy trzeba go piec ? w przepisie bylo ze 4 dni przed spozyciem, a tu
wychodzi, ze wszyscy zaczynaja juz tak wczesnie ?? to tez moj piernikowy
debiut, ludzie pomocy , kiedy mam go upiec zeby zdazyl na wigilie
zmieknac ????!!!

[Gość: miki]

Dziś upiekłam z kawałka. Faktycznie pod koniec wałkowania rozlazł się jak
plastelina. Placek jeszcze ciepły przekroiłam i posmarowałam powidłami. Dwie
blachy ciasteczek polukrowałam. Miałam jeszcze z lata niemożliwie scukrzoną
skórkę pomarańczową, co sama smażyłam. Podgrzałam i ustroiłam. Resztę z lukrem.
Ja do pół szklanki cukru pudru daję łyżeczkę wody. A póżniej ew. po kropelce.
Dokładnie! I ucieram jak kogel mogel. Właśnie lśnią polukrowane. Resztę ciasta
piekę niedzielę, a tyle tego jest, że chyba trochę zostawię na Wielkanoc.
Smacznego wszystkim!!!

[Gość: lunatula]

blagam o odpowiedz kiedy najlepiej go upiec ????? zeby na wigilie byl jadalny ?
tzn miekki ?????

[Gość: mamutek]

Ja też w tym roku po raz pierwszy robiłam. Wczoraj piekłam. Z jednej porcji
wyszły 4 placki na dużą prostokątną blachę. Do wyciągnięcia z gara zaprzęgłam
męża. Ale wałkował się super - nic się nie kleiło i nie rozłaziło. Po
upieczeniu był miękki ale potem w miarę stygnięcia twardniał. Teraz leży
przełożony powidełkami i przygnieciony najcięższymi tomiszczami. Czyli wszystko
doładnie tak jak opisywała nisar. A zapach taki, że jescze dziś czuć w całym
mieszkaniu. Zastanawiam się tylko, czy zawinięcie w papier do pieczenia
wystarczy żeby zmiękł? Czy nie trzeba go jeszcze do jakiejś torby wpakować?

[zlota-puma]

Nie trzeba, mój piernik już mięknie. Przekładany wczoraj wcześnie rano :)
Zawinięty w bawełnianą ściereczkę.

[Gość: etna]

Jeszcze dwa pytania moi mili:
1.Jak przygotowujecie blaszkę pod piernik (wystarczy natłuścić czy jeszcze
należy posypać bułką tartą)?
2.Ile warstw liczy ostatecznie wasz piernik - dwie, czy moze można zrobić
wyższy, np.4-5-warstwowy?

[mantha]

Tylko natluszczalam - nie bylo zadnego problemu ze zdejmowaniem plackow z
blachy, warstw ma 3 ciastowe - ciasto, powidła, ciasto, powidła i ciasto -
potem bedzie polewa, ew lukier.

[Gość: etna]

Wielkie dzięki mantha :)

[Gość: Gps]

Też dzisiaj upiekłam.Wyszły 4 placki,a z odkrojonych resztek pierniczki.
Dwa placki przełozyłam powidłami sliwkowymi,a następne dwa powidłami z pigwowca.
Teraz trochę się denerwuję,bo ja robię powidła zupełnie bez cukru i boję się,że
mogą spleśnieć na cieście.Do takiego wniosku doszłam jak już piernik był
przełozony i zawinięty w papier.Trzymam pierniki w szafce na balkonie.

[Gość: anna]

A jaką polewę zrobić czekoladową czy lukrową? I jeszcze jedno pytanie ile
placków wychodzi z tego przepisu, bo złożyć należy po dwa placki czy więcej.
Proszę o odpowiedż te które już robiły pierniki.

[sauternes]

rodzaj polewy zalezy od gustu; jak wolisz.

Ja do pienrika zawsze robie polewe z gorzkiej czekolady rozpuszczonej w niewielkiej ilosci mleka albo smietanki i potem wtykam kawalki pokrojonych migdalow;wtedy robi sie taki "jezyk". Wyglada na stole bardzo ladnie.

Osobiscie uwazam,ze tylko gorzka czekolada pasuje do piernika, a nie mleczna

prosze,dajcie tu ten przepisa,bo nie wiem gdzie

[sauternes]

mam szukac tej recepty wg ktorej taki dobry wychodzi.

moj piernik nie jest twardy!

[brooks4]

jak w temacie. Najpierw ciasto latwo wychodzilo z miski (wcale nie stwardnialo
na kamien) a po upieczeniu nadal jest nietwarde - tzn. takie jakby gotowe do
jedzenia. Czytalam wiele na temat tego ze wychodzi deska, ze trzeba pily aby
przekroic - nie wiem, moze dalam za malo maki? W kazdym badz razie
wyglada/smakuje OK, mam nadzieje ze do Swiat nic sie mu nie stanie? Nie
splesnieje? nie rozplynie sie od powidel, skoro taki nietwardy?

[Gość: ania1022]

Moj tez nie twardy i nie mialam problemow z wyjeciem z salaterki. Nie
stwardnial tez po upieczeniu i ostygnieciu. Tylko po zlozeniu 3 warstw jest
strasznie wysoki jakies 15 cm.

[Gość: zadumana]

Zaraziłam piernikiem parę osób wokół. Widzę z relacji, że ta dojrzewająca masa
zachowuje się bardzo różnie. Ja mam w garze zwykle coś twardego. Ale bywa, że
ta masa faktycznie urośnie. Bywa, ze jest bardziej miękka.
Wszystko zależy pewnie od miodu, mąki i temperatury. Istotne jest to, że po
upieczeniu jest już podobnie. Twardnieje i zyskuje miękkości po paru dniach. I
jest smaczne:)

Jeszcze jedno pytanie...

[Gość: etna]

Słuchajcie , upiekłam w sobotę, przełozyłam powidłami, obciążyłam literaturą,
dzisiaj zdjęłam. Ładnie zmiękło, ale rozmyślam czy nie za płaskie toto wyszło?
Tzn.ok 4cm wysokości, też tak macie? Zastanawiam się czy nie byłoby efektowniej
położyć je parami jeden na drugi, smarując jescze powidłami pomiędzy (piernik
miałby bówczas ok.8cm wysokości? Ale czy to się uda jeszcze skleić, czy się nie
rozpadnie? A może zostawić tak jak jest.