kiszone cytryny

[Gość: genny]

Przeczytałam w galerii przepis na sałatkę z dodatkiem kiszonych cytryn. W
życiu nie kisiłam cytryn! Weszłam grzecznie w google (żeby banita i yavorius
na mnie nie krzyczeli), a tam .... każdy przepis inny. Może ktoś z Was ma
wypróbowany sposób i zechce się podzielić ? Dziękuję :-)

proszę ten - sprawdzony!

[jacek1f]

fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,51013905,51032274.html?f=777&w=51013905&a=51032274

[Gość: evro44]

jakoś nie przemawiają do mnie kiszone cytryny-oczywiście nigdy nie próbowałam.W
jaki sposób kiszenie wpływa na nie, co z ich wrodzonym kwasem?Może mi to ktoś
przybliżyć.

nie da sie przyblizyc:-) Idz do marokanskiej lub l

[jacek1f]

ibanskiej restauracji...

[Gość: evro44]

Jacku u mnie na prowincji nie ma żadnych restauracji tego typu, dlatego nie
wiem czy będę miała okazję spróbować "na żywo"

aaa, to moze zrob ze dwie - same sie robia wlasciw

[jacek1f]

ie... I bedziesz miala probkę:-)

[Gość: genny]

Bardzo dziękuję

[evamarija]

Ja robilam z podobnego przepisu jak podal jacek1f. Te cytryny sa bardzo slone,
do jedzenia ot tak w ogole sie nie nadaja. Za to sa swietnym dodatkiem i warto
zakisic sobie 1-2 na poczatek. U mnie w lodowce stoja kilka miesiecy i sa ok. Ja
znalazlam kiedys w galerii przepis banalny: kotlet schabowy soute - pieprz, sol
i do tego smazona cebula z posiekana polowka cytryny (bez soli a i tak cytryne
jeszcze przeplukuje) - niby banal ale smak z lekka odmienny i dobry na poczatek
eksperymentow z tymi cytrynami :)

[ampolion]

Tak, masz rację, że "każdy inny". Wszedłem na angielski Google ("pickled lemons"
recipes) i wyszło tego mnóstwo. Wklejam jedrn raczej interesujący i informatywny
przepis:

PICKLED LEMONS
Pickled lemons are a fantastic condiment to have handy to add to your cooking or
to a finished dish. The complexity of flavour that a little pickled lemon
creates really intensifies the enjoyment that your guests will derive from your
food. Now this is the ultimate in slow food as it may take up to three months
for these lemons to get really pickled. You will need a very big jar with a seal
tight closure to hold as many lemons as you can fit, because if you have to wait
that long you will want to do a lot.
12 med sized lemons
2kg rock or sea salt
1 bunch fresh rosemary
1 bunch fresh thyme
2 Tbsp coriander seeds
2 Tbsp whole black pepper
1 Tbsp whole cloves
1 Tbsp star aniseed
1 Tbsp cumin seeds
Take each lemon and make two incisions as if to quarter the lemon lengthwise but
leave a couple of centimetres so that the lemon remains whole. Then mix your
spices and herbs through the salt before packing this salty mixture around the
lemons inside the jar. You will want the lemons completely covered by the salt
before sealing your jar and storing in a dark place for its lengthy sojourn. You
will notice after a few days that the salt leaches out the moisture from the
lemons and that your jar fills with a brine solution, this leaching out takes
the bitterness with it. At the conclusion of the pickling time you use the lemon
peel not the flesh, as the flesh is very salty but the pickled peel is piquant
and wonderful.
I like to add my preserved lemon cut finely and curled over fresh cheeses as a
canapé topping. It is great in marinades for olives or added to fish dishes of
most persuasions. It will pick up the pedestrian and make it interesting.