ryż basmati i jaśminowy

[Gość: assa]

Jak odróżnić oba te gatunki? W restauracji? w sklepie?
Podobno ryż basmati nie tuczy a jaśminowy to sam cukier.

uszczypnij mnie albo powiedz, ze sie zgrywasz ;DD

[Gość: senin]

[corrina_f1]

W sklepie ryż basmati ma napisane na opakowaniu BASMATI, a
jaśminowy - JAŚMINOWY.
Kup odbydwa, spróbuj, i już w restauracji zawsze je odróżnisz.
Inna sprawa że zwykle w menu podają gatunek ryżu,szczególnie jeśli
jest to restauracja orientalna.

no dobra, niech ci bedzie...

[hotchilli]

basmati to ryz indyjski, dlugoziarnisty - suchy bardzo i 'cienki'
potrzebuje troche wiecej wody, sprezysty, 'scisly'

jasminowy - troche bardziej na wschod- tajlandia itd, aromatyzowany
ale chyba nie cukrem ;DDD. bardziej miekki niz basmati no i ten
specyficzny aromat!

oba gatunki tucza podobnie -jesli pozerane w nadmiarze z tlustym,
zawiesistym sosem.. czy czyms tam

[Gość: ryżowa]

Tak, basmati szczególnie upodobały sobie anorektyczki, zjadają po
trzy ziarenka nie jedno, bo przecież i tak nie tuczy. Jaśminowy
tradycyjnie jest używany na Bali do słodzenia tamtejszej herbaty,
jaśminowej oczywiście. Z rozróżnieniem będzie problem, nawet
najstarsi mnisi z okręgu wyspy Phi Phi potrafią się pomylić. Więc
uważaj w restauracji, mogą oszukać i dać nawet zwykły pospolity
chiński ryż, albo co gorsza włoskie arborio. Trzeba się pilnować, a
w sklepie to już w ogóle!

[maka100]

Trudno jest rozroznic basmati od ryzu jasminowego gdy nie jest
ugotowany, moze basmati jest dluzszy. Jak ktos napisal roznia sie
zdecydowanie zapachem, ale to raczej po ugotowaniu.
Ale po ugotowniu, roznica jest ogromna, gdyz basmati jest bardzo
sypki, ziarna sa dluzsze i wezsze. Ryz jasminowy jest lepki. Te
cechy, sypkosc i lepkosc wynikaja z roznej zawartosci polysacharydu,
amylozy, basmati ma mala zawartosc, a jasminowy duza.
Ryz jasminowy swiezo zebrany (tzw. nowy zbior) ma wyzsza zawartosc
amylozy i wiekszosc lepkosc i dlatego zalecane jest kupowanie nowego
zbioru, co zazwyczaj jest napisane na opakowaniu (rok zbioru).
Ryz basmati wymaga dojrzewania, okolo roku i wtedy robi sie bardziej
sypki i aromatyczny.
Nie wiem czy odpowiedzialam na Twoje pytanie.

[maka100]

Dodam jeszcze, ze amyloza nie jest cukrem tylko weglowodanem. Ryz
nie zawiera cukru, tylko bialko i weglowodany. Ryz jasminowy zawiera
okolo 10 procent wiecej amolyzy niz basmati. Nie jest to duzo, czyli
kalorycznosc ryzu jasminowego jest tylko troche wieksza niz basmati.

[jagoda85]

Uwielbiam ryż jaśminowy, szczególnie do drobiu. Ma niepowtarzalny
smak. Cukru w nim nie wyczułam.

[Gość: senin]

Ryz jasminowy swiezo zebrany (tzw. nowy zbior) ma wyzsza zawartosc
> amylozy i wiekszosc lepkosc i dlatego zalecane jest kupowanie
nowego
> zbioru, co zazwyczaj jest napisane na opakowaniu (rok zbioru).


z moich doswiadczen i porad znajomych Azjatow: nowy ryz, niezbyt
dobrze przesuszony jest tragiczny w gotowaniu - lamie sie na
kawaleczki i skleja,(ale nie tak jak 'powinien' )

starzy Indianie twierdza, ze ryz powinien odlezec swoje, az straci
wilgoc, w przeciwnym razie zachowuje sie tak, jak opisalam

niedosuszony ryz ma pelno matowych bialych ziarem lub plam -
zazwyczaj uwazam zeby sie na taki nie naciac, bo zdarzylo mi sie
raz, ze musialam 25 cio kilowy worek wywalic :(, nie dal sie po
prostu przyzwoicie ugotowac, a i jedzenie nie bylo przyjemnoscia

[maka100]

Chcialam przeprosic za spowodowanie zamieszania amyloza, ryz
jasminowy ma mala zawartosc amylozy, a ryz basmati duzy, czyli
odwrotnie niz napisalam.
Podtrzymuje reszte, moi znajomi Tajowie lubia ryz lepki, wiec
uzywaja nowy zbior, ja sama kupuje starszy ryz gdyz zle mi sie
gotuje (zgadzam sie w tym z Seninem). Ale najstarszy ryz jasminowy
nigdy nie bedzie tak sypi jak mlody ryz basmati, bo to sa dwa rozne
rodzaje ryzu.
Przepraszam jeszcze raz za zamiesznie z amyloza, ale to byla moja
sklonnosc do mieszania przeciwstawnych zjawisk (to chyba jest rodzaj
dysleksji).

[Gość: assa]

Dziękuję wszystkim za opinie:) Oczywiście pisząc "sam cukier" miałam
na myśli wysoki index glikemiczny, co napisałam skrótowo, bo
przecież ludzie są inteligentni. Cieszę się, że zostałam dobrze
zrozumiana.