żoładki z gęsi

[krystyna-maria]

mam około 1 kg żoładków z gęsi. Przejrzałam wyszukiwarkę i znalazłam
2 opcje:

1.obgotować a potem dusić z dodatkami
2.gotować a potem dołożyć dodatki.

Zastanawiam się, który sposób jest lepszy i czy żołądki będą miękkie.

Pozdrawiam

[Gość: miki]

Obgotowuję na pół miękko, ale dodaję włoszczyznę, cebulę i takie tam-
listek, ziele. Wyciągam, kroję na małe i duszę w części wywaru, a
sos to z tego, co jest pod ręką.

[ba_nita]

1 kg gęsich lub indyczych żołądków
1 kg cebuli pokrojonej w półplasterki
łyżeczka curry, sól, pieprz
2 łyzki smalcu gęsiego (ewentualnie oliwa z oliwek)
główka czosnku

1. Żołądki 4-ro krotnie sparzamy na sicie wrzątkiem. Cebulę podsmażamy na gęsim
smalcu, dodajemy curry, przeciśnięty czosnek, sól i pieprz.
2. Wkładamy żołądki i całość mieszamy. Podlewamy odrobiną wody i wstawiamy na
mały ogień. Dusimy do uzyskania 70% miękkości żołądków, podlewając od czasu do
czasu odrobiną wody. Przykrywamy przykrywką i wstawiamy do nagrzanego piekarnika
na około 30 min. Po kwadransie odkrywamy i pieczemy do miękkości.
Przepis pochodzi od Leopolda Kozłowskiego - ostatniego klezmera Galicji.