pomidory w zalewie

[em_es]

Witam.
Bardzo prosze o sprawdzony przepis na pomidorki koktajlowe w zalewie -
wlasnie mi takie dojrzewaja w duzej ilosci i chcialabym cos z nich zrobic
zanim moj maz zje wszystkie prosto z krzakow :)

Pozdrawiam
MS

[Gość: Linn]

Ja akurat tego nie robie, wiec nie wiem, czy znajde dokladny przepis. We
Wloszech takie pomidorki wiesza sie na balkonach i suszy / ich przechowanie
zalezy od wilgotnosci powietrza /. W ogole pomidory mozna zamykac w sloikach
bez niczego, jesli ktos chce / troche sie rozplaszczaja, ale sa dobre /.

[Gość: ursi]

a mnie interesowałyby także suszone

[Gość: Dora]

Ja susze cwiarki pomidorow w piekarniku. Dziele je na cwiartki, smaruje blache
oliwa, zeby sie nie przyklejaly i przy jak najnizszej temperaturze (i uchylonym
piekarniku) je susze. Trwa to caly dzien (min.10 godz).
A pozniej wkladam do sloika i zalewam oliwa z roznymi przyprawami (oregano,
bazylia, czosnek). U mnie sloik postal krocej niz tydzien. Nie wytrzymalismy i
jak sie dorwalismy do pomidorkow, to natychmiast zniknely ;) Ale byly juz dobre
po tak krotkim czasie.
PS Zeby zapelnic taki wiekszy sloik to ja zuzylam ponad 4 kg pomidorow!!!

[Gość: Loma]

Dora, czy te pomidory przed suszeniem należy obrać ze skórki? A co z pestkami?

[Gość: Dora]

Gość portalu: Loma napisał(a):

> Dora, czy te pomidory przed suszeniem należy obrać ze skórki? A co z pestkami?

Pestki i skorka zostaje! Koniecznie!
Musza stac sie kompletnie plaskie i pomarszczone (przypominaja suszone sliwki,
tylko ze sa czerwone).
Najlepiej jak bedziesz w jakims supermarkecie to znajdz suszone pomidory w
sloiku i zobacz jak wygladaja. I wtedy bedziesz miala do czego porownac te
Twoje.

[Gość: bruno]

Moja mama robi coś takiego:
Pomidory (nie muszą być koktailowe, byle były mięsiste i twarde, ale większe
dzieli na pół)
Wrzątek + solidna łycha z czubkiem soli na litr wrzątku. Nic więcej.
Pomidory ciasno układa w słoiku, zalewa posolonym wrzątkiem, zakręca (gorące
takie) i już. Oderwać się od tego nie można, takie pyszne. Trzymałyby się przez
całą zimę, ale to jeszcze się nie zdarzyło... ;)
To jest wersja podstawowa, klasyczna.
Sądzę, że można byłoby dodać np czosnek, gorczycę, ale takie bez niczego też są
wspaniałe.

[Gość: elask]

obrane pomidorki do słoika, zalewam przecierem pomidorowym, posolonym, można
dodać czosnku i gotuję ok. 20min. Jak potem robi się zupę lub sos to smakuje
jak ze swieżych.

[Gość: erpa]

Kiedyś na Białorusi jadłam pomidory kiszone (jak ogórki), pyszne, dostałam
przepis, ale zaraz zgubiłam. Może ktoś umie kisić pomidory?

[Gość: MM]

A czy słoiki z owymi pomidorkami trzeba pasteryzować? Może i to glupie pytanie,
ale to są moje pierwsze kroki w kuchni.
Pozdrawiam.
MM

[Gość: Linn]

Trzeba. 20 g soli na litr wody. Wpadl mi w rece dokladny przepis, wiec Ci go
podam. Z dokladnym opisem czynnosci.

[Gość: Linn]

Wklejam pare przepisow.
Pomidory al naturale
/ jesli pomidory sa typu podluznego, uzyskamy klasyczne “pelati” /
Pomidory umyc, naciac gorna czesc / od strony listkow /, przycisnac usuwajac
nasiona i czesc plynu, wrzucic na wrzatek, obrac ze skorki i ukladac je pionowo
w sloikach pollitrowych.
Zalac osolona woda / 20 g na 1 litr wody /, zamknac i pasteryzowac / 45 minut,
jesli sloiki mniejsze – wystarczy 20-25 minut /.
Mozna ochlodzic i pasteryzowac jeszcze raz przez 20 minut / wtedy czas
przechowywania wynosi 8-10 miesiecy /.
Pomidorki koktajlowe zamykac w calosci / ze skorka i pestami /, zalane osolona
woda.
Sos pomidorowo-warzywny
5 kg pomidorow – 1 kg marchwi – 1 duza cebula – 2 galazki selera naciowego / 1
maly korzeniowy / - kilka zabkow czosnku – peczek natki pietruszki / kilka
korzeniowych, ale tych we Wloszech nie ma / - listki bazylii – sol – pieprz -
cukier
Pomidory umyc dobrze i szybko pod biezaca woda.
Rozgotowac je troche w duzym garnku, podlewajac niewielka floscia wody.
Przetrzec przy pomocy przyrzadu do przecierania warzyw, albo przepuscic przez
maszynke do oddzielania miazszu od pestek i skorek / wloska “spremipomodoro” /.
Odsaczyc nadmiar wody uzywajac plociennych workow lub duzego sita przykrytego
plotnem / skroci to troche pozniejszy proces zageszczania sosu /.
Przecier przelac do duzego garnka, dodac marchew i seler rozdrobnione w
malakserze / liscie selera zostawic /, dodac czosnke i cebule przekrojona na
pol / mozna je wlozyc do siateczki np. z tiulu – bedzie latwej je potem
usunac /.
Gotowac, mieszajac od czasu do czasu drewniana lyzka, aby przecier nie przywarl
do dna.
Natke pietruszki i liscie selera oplukac, a nastepnie dokladnie zwiazac nitka i
wrzucic do gotujacego sie przecieru.
Doprawic lekko sola, pieprzem i cukrem / niewielka iloscia, gdyz wlasciwe
doprawianie bedzie mialo miejsce podczas gotowania potraw /.
Gotowac przez 2 godziny / przy malych ilosciach nawet krocej /.
Wyjac wiazke natki i selera oraz cebule i czosnek.
Przecier przelozyc do wysterylizowanych sloikow, na dno sloika klasc po listku
bazylii, potem wlac przecier, potem znowu listek bazylii i warstwe oliwy / tak
aby dokladnie pokryla przecier /.
Zamknac i pasteryzowac przez 30 minut / przy malych sloiczkach wystarczy 20
minut /.
Mozna zrobic taki przecier bez warzyw / pomidory, czosnek, sol, cukier, oliwa,
listki bazylii /.

Jest to przepis polsko-wloski: wyciety z “Kobiety i Zycia”, przywieziony do
Wloch razem z kuchennym archiwum, a nastepnie dostosowany do sposobu wykonania
slynnej wloskiej salsy / przewaznie robionej bez dodatku warzyw i tak tez mozna
to zrobic /, podobno nazywanej w Polsce ciapa.

Jesli chce sie Wam pobawic, polecam. Ja w tym roku rezygnuje z uwagi na niezbyt
drodne pomidory / susza /.
Jesli ktos hoduje pomidory na wieksza skale, polecam wloska
maszynke “spremipomodoro”.

Sos pomidorowy aromatyczny
5 kg dojrzalych pomidorow – 2 cebule – 2 zabki czosnku – pol szklanki oliwy
extravergine – sol – pieprz – listki bazylii – szczypta oregano
Pomidory umyc, przekroic na polowe, usunac pestki i czesc plynu, przetrzec
uzywajac przyrzadu do przecierania warzyw.
Podgrzac oliwe, poddusic w niej siekana cebule wraz z zabkami czosnku, dodac
przecier pomidorowy, troche soli i pieprzu, a nastepnie dusic przez 20 minut.
W polowie duszenia dodac listki bazyli i szczypte oregano.
Goracy sos wlewac do sloikow pollitrowych / wyjdzie ich 8 / i pasteryzowac
przez 20 minut.
Przechowywac do roku.
Jesli posiada sie wloska maszynke do oddzelania pestek i skorek od pomidorowego
miazszu, wystarczy poddusic cale pomidory i przepuscic je przez te maszynke /
przypomina maszynke do miesa, ale ma walek pelen malutkich dziurek /. Taka
maszynka umozliwia przetworzenie kilkudziesieciu kg pomidorow na raz.

[Gość: MM]

Dziękuję za przepisy!!!
Pozdrawiam.
MM