maurycy
19.12.01, 17:47
Karp faszerowany
Porcja dla 8 osob. Czas przygotow. 1 godz. 40 min.
Nadzienie:
2 kg zywego karpia,
350 g cebuli,
3 jaja,
200 g macy,
80 g migdalow,
sol, pieprz, cukier.
Wywar:
200 g cebuli,
50 g zelatyny,
50 g rodzynek,
50 g migdalow,
galazka koperku,
nac selera,
sol, pieprz, cukier.
1. Karpie zabic, oczyscic z lusek, odciac glowe, pletwy i ogony. Nie rozcinajac
brzucha ostroznie usunac wnetrznosci lyzka. Odwinac skore i oddzielajac od
miesa ostrym nozykiem sciagnac ja od glowy do ogona. Przy ogonie odciac caly
tulow. Nozyczkami odciac osci pletw.
2. Oddzielona od skory rybe oplukac, odcisnac wode, odfiletowac od kregoslupa,
obrac mieso z osci, z glowy usunac oczy, wyciac skrzela, oplukac.
3. Glowe i kregoslup zalac woda i ugotowac wywar.
4. Mieso z ryby, namoczona w wodzie i odsaczona mace oraz obrana cebule
przepuscic przez maszynke, dodac zoltko, ubita piane i sparzone, obrane ze skory
i posiekane migdaly. Doprawic do smaku sola, pieprzem i cukrem.
5. Skore ryby (jesli zostala uszkodzona - zaszyc) napelnic masa rybna, zalac
przecedzonym, cieplym wywarem. Podgrzewac stopniowo, gotowac na wolnym ogniu
ok. 10 min. Dodac obrana, pokrojona w drobna kostke cebule, posiekane migdaly i
rodzynki, dodac sol, pieprz i cukier do smaku. Gotowac jeszcze 15 min.
Pod koniec gotowania dodac namoczona w wodzie zelatyne.
6. Ugotowana rybe wyjac z naczynia, pokroic w plastry, przelozyc na polmisek.
Zalac wywarem i pozostawic do zastygniecia. Przybrac siekanymi migdalami,
plastrami pomidora i cytryny, natka selera i galazkami koperku.
Źródło: Encyklopedia sztuki kulinarnej, tom 11 "Kuchnia żydowska", strona 40.
