Już czas.

[jarek_zielona_pietruszka]

Święta już za miesiąc. Dlatego myślę, że już czas poszukać dobrego i pewnego
miejsca na zakup mięsa na świąteczne wędzonki. Aby w tradycyjny sposób zrobić
dobrą świąteczną szynkę musi ona leżeć w zalewie peklującej od 2 do 3 tygodni.
Później 1-3 dni ociekanie i suszenie, no i wędzenie w zależności od sposobu
wędzenia od 1 do 14 dni. W przypadku wyrobów parzonych dochodzi jeszcze
kilkugodzinne parzenie i studzenie.
Dlatego trzeba już się zacząć sprężać, aby zdążyć na czas. Ja we wtorek
odbieram 1/2 blondynki i zaczynam świąteczne wyroby.
pozdrawiam

[roseanne]

no tak, jak sie ma dostep do wedzarni to inna para kaloszy....
nie postaie sobie rury z dymem na balkonie w srodku montrealu :P

ale peklowanie i marynowanie mies oczywiscie sie bedzie odbywac

[jarek_zielona_pietruszka]

A tutaj myślę, że się trochę mylisz opracowano już projekt wędzarni balkonowej.
Wydziela na zewnątrz nie więcej dymu niż z dobrego cygara, a efekt wędzarniczy
jest wystarczający. Do balkonowego celu najlepiej nadaje się trzecie z kolei
urządzenie
www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1206
www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=230
www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=214
No i ewentualnie mała wędzarnia ogrodowa
www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=142
Myślę, że w Toronto z łatwością można coś takiego nabyć. Trzeba poszukać na
stronach poświęconych wyrobowi wędlin lub na jakimś ebaju
pozdrawiam

montreal jarku, nie toronto

[roseanne]

nie mniej dziekuje za linka :)


a moze by tak podwedzic w zwyklym bbq?

[jarek_zielona_pietruszka]

Sorki nie wiem co mi wyskoczyło z tym Toronto. Ale jeżeli już w bbq to tylko
takim z pokrywą i możliwością regulowania temperatury wewnątrz.
Ale myślę, że odstęp mięsa od żaru jest zbyt mały i zamiast uwędzić to się
upiecze, ale i takie może mieć ciekawy smak i wygląd. takie lekko wędzone lekko
pieczone.
pozdrawiam

[ba_nita]

a jakis link z kontaktami? na poczte moze? :) nt

[roseanne]

[jarek_zielona_pietruszka]

members.shaw.ca/masterbutcher/
www.sausagemaker.com/
Szczególnie na tej drugiej stronie mają fajne balkonowe dymiarki.
To są co prawda strony amerykańskie ale podejrzewam, że mają możliwość wysyłki i
do Kanady. A może dadzą jakieś linki do kanadyjskich stron. Na ich stronach
głównych jest sporo odsyłaczy do innych stron o tej tematyce.
pozdrawiam

[ba_nita]

Nie mam zwyczajnie autoryzacji ale moja znajoma przed chwilą mi powiedziała, że
spokojnie można podjechać do pierwszego lepszego rezerwatu i otrzymasz full
wypas info.

do Roseanne

[dragon_fruit]

mam prośbę:
czy mogłabyś co przywieźć z Kanady czego nie mamy w Polsce? Mąż leci
do Monrealu i chciałabym skorzystać z okazji. Z góry dziękuję, a
czytających przepraszam za off topic, ale moj post w przyszpilonym
wątku nie spotkał się ze zbyt dużym odzewem.

[dragon_fruit]

czy mogłabyś zasugerować-oczywiście

[jarek_zielona_pietruszka]

i jeszcze jeden link dla zainteresowanych
home.pacbell.net/lpoli/

[iskial1]

Fajnie ale może jakies rady na polskie warunki:)

[roseanne]

na Montrealu samym jako takim to ja sie jeszcze nie rozpoznalam, mieszkam tu od
sierpnia
znajomi i rodzina lubia ciasto marchewkowe, syrop klonowy

[jarek_zielona_pietruszka]

Nie zmienia to postaci rzeczy, że jeżeli chcesz zjeść dobrą polską tradycyjną
wędlinę to podejrzewam, że nie kupisz takowej nawet w najlepszym polskim
sklepie. Mogą mieć tam różne namiastki, ale najlepsze myślę, będą te zrobione
własnoręcznie. A i znajomi podejrzewam docenią Twoje osiągnięcia. Zyczę sukcesów
i serdecznie pozdrawiam

[roseanne]

zamowilam sobie katalog wedzarek

biala juz sie nauczylam robic w poprzednie swieta, pod czujnym okiem tescia :)

[jarek_zielona_pietruszka]

W takim razie skoro już robisz białą to i każdą inną kiełbasę sama zrobisz. A i
inne wędliny same przyjdą.
Przepisy znajdziesz na www.wedlinydomowe.pl
a jeżeli potrzebujesz rad i wsparcia to chętnie służę pomocą.
pozdrawiam

[dragon_fruit]

dziękuję za odpowedź

1/2 jakiej blondynki odbierasz?

[Gość: blondynka]

Co oznacza ta blondynka?

[jarek_zielona_pietruszka]

1/2 blondynki rasa: "Polska biała zwisłoucha". Waga 1/2 ok 50 kg. :)

[Gość: blondynka]

Czyli blondynka=świnia? To jakieś regionalne określenie czy sobie
tak wymyśliłeś?

[jarek_zielona_pietruszka]

Wszędzie gdzie jak dotąd kupowałem półtusze (a trochę już ich kupiłem )
i w Iławie i w Olsztynie i w wielu miejscach na Mazowszu wszędzie i wszyscy
wiedzieli o co chodzi i nie robili z tego problemu. Dziwię się , że stanowi to
problem dla Ciebie
pozdrawiam

okupacyjnie normalne, teraz rzadkie/rzadsze,

[jacek1f]

ale od morza do Tatr i w Niemczech "dawnych" też = to świnka.:-)

Ja wypadam na Święta, więc tylko jakąś kozę :-)) się upiecze,
wędlin nie robię, szynkowarek zakurzony ostatnio...:-(

[jarek_zielona_pietruszka]

popełniłem ostatnio z szynkowara taką golonkową z dodatkiem karkówki :)

a może Banito, Jarku - przywróćcie Szynkowar tu i

[jacek1f]

teraz..?

[ba_nita]

[jarek_zielona_pietruszka]

Jeżeli uważacie, że warto założyć wątek szynkowarowy to nie ma sprawy. Zaraz
mogę założyć i wrzucić pierwszy przepis. Tylko ktoś będzie musiał jeszcze go
podtrzymać od czasu do czasu, bo jaszcze ze 2 tygodnie będę na wsi. Tak jak
pisałem wcześniej zaczynam już przygotowania do świąt.
Ale w nadchodzącym tygodniu zrobię mielonkę z kozy faszerowaną kawałkami szynki
koziej. Chcę jeszcze poprosić, żeby zostawili mi krwi koziej to zrobię trochę
koziej kaszanki.
Ale za jakieś dwa tygodnie zjadę już na stałę do domu i wtedy mogę już pisać
wszystko co tylko będzie potrzebne.
pozdrawiam

jedziemy, ja popodbijam z archiwu tez jabyco..

[jacek1f]

[Gość: blondynka]

jarek_zielona_pietruszka napisał:

> Wszędzie gdzie jak dotąd kupowałem półtusze (a trochę już ich
kupiłem )
> i w Iławie i w Olsztynie i w wielu miejscach na Mazowszu wszędzie
i wszyscy
> wiedzieli o co chodzi i nie robili z tego problemu. Dziwię się ,
że stanowi to
> problem dla Ciebie
> pozdrawiam

Dlaczego sądzisz że stanowi to dla mnie problem? Bo podpisałam
się "blondynka"? Zbyt pochopny wniosek, nie jestem blondynką :P

[jarek_zielona_pietruszka]

Wywnioskowałem to z tego, że zadajesz takie pytania. Poza tym mój nick jak
widzisz napisany jest wytłuszczonym drukiem, a Twój jakoś nie, stąd ten wniosek.
pozdrawiam

[Gość: blondynka]

jarek_zielona_pietruszka napisał:

> Wywnioskowałem to z tego, że zadajesz takie pytania.


Zbytnio się nimi zasugerowałeś jak widać.


> Poza tym mój nick jak
> widzisz napisany jest wytłuszczonym drukiem, a Twój jakoś nie,
stąd ten wniosek


Wniosek całkowicie błędny, nie widać związku żadnego. Logowanie nie
jest tu obowiązkowe.

[jarek_zielona_pietruszka]

Logowanie może i nie jest obowiązkowe, ale jakoś to wygląda bardziej elegancko,
gdy wiadomo z kim się rozmawia.
Poza tym taki nick i podtekst zawarty w treści postu same nasuwają takie
skojarzenia.

[iskial1]

mam pytanie poniewaz nie mam możliwości uwędzic miesko to czy takie upeklowane
można upiec lub ugotować i spozywac na zimno i ile czasu w takim razie peklować
pozdr.:)

[jarek_zielona_pietruszka]

peklujemy od 10 do 21 dni, a nawet dłużej w zależności od tego z jakiej części
półtuszy pochodzi i jakiej wielkości jest dany kawałek. Oczywiście, że można
później upiec, ugotować, zaparzyć na co ma kto ochotę.
Peklujemy schaby ok 10-12 dni
szynki 14-21 dni - do 2 kg 14 dni powyżej do 21 dni
karkówka od 10-14 dni w zależności od wielkości
Golonki do 12 dni ale dobrze jest zrobić mały nastrzyk
Do zalewy peklującej ja używam peklosoli w ilości
na 2,5 kg mięsa 1 litr wody 5 dkg soli niejodowanej i 4 dkg gotowej peklosoli.

Jarku, nieśmiała propozycja

[nobullshit]

Czy byłbyś skłonny wymienić kawałek takiej własnoręcznie zrobionej koziej
wędliny lub kaszanki na kawałek piernika, makowca albo świątecznego ciasta z
bakaliami? Albo mogę Ci zrobić pasztet rybny. Któryś z tych:
fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,55353436,55353436,0,2.html?v=2
Pytam zupełnie poważnie, bo chętnie bym takiej koźliny skosztowała, a możliwości
zrobienia nie mam żadnych. Jeśli towar jest ściśle reglamentowany, odmowa mnie
absolutnie nie urazi, ale co mi szkodzi spytać?

[jarek_zielona_pietruszka]

ciekawa propozycja. Może jednak na PW. :)

[nobullshit]

@ przyszła, dzięki. Odezwę się.

[Gość: szadoka]

Jarku, pytanie moze wyda Ci sie glupie... od jakiegos czasu chodzi za mna
wedzarnia ale nie bardzo wiem skad wziac drewno do wedzenia. Pierwsze co mi
przyszlo do glowy to te paczki kominkowe ze stacji benzynowej ale cos mi sie
widzi, ze to nie najlepszy kierunek. Niby jalowcow po lesie mnogo ale to malo
legalne i samym jalowcem palic zdaje sie , ze sie nie da...Myslalam tez o
jakichs wiorach z tartaku tylko nie wiem czy sie nadaja ( i nie chodzi mi tylko
o to czy sa z lisciastego czy z iglanego drzewa). Jesli moglbys podrzucic jakis
nieskomplikowany pomysl na paliwo do wedzarni to bedze bardzo wdzieczna.

[jarek_zielona_pietruszka]

Niestety paczki do kominka ze stacji benzynowej zawierają głównie drewno
brzozowe. Nadaje się ono do wędzenia, ale należy dość dokładnie pozbawić je kory.
Do wędzenia najlepsze są dąb, olsza, wszelkie drzewa owocowe, no i oczywiście
wszelkie szlachetne drzewa liściaste.
W większości przypadków należy je pozbawiać kory, gdyż daje ona kwaśny posmak
wyrobom i często zawiera dużo substancji smolistych, które powodują okapcanie
wyrobów.
Ja drewno zdobywam w bardzo prosty sposób. Idę do leśniczego, kupuję i mam.
Można zamówić zrębki wędzarnicze przez internet i dostarczą wtedy do domu
Poszperaj na www.wedlinydomowe.pl tam znajdziesz w dziale wędzenie więcej pomysłów .
pozdrawiam

[Gość: szadoka]

Dzieki wielkie :)