Sos Guacamole

[gajgin]

Czy kots wie jak przyrządza się meksykański sos z awokado, który nazywa się
guacamole? (nie wiem czy dobrze napisałem nazwę).

[Gość: hania :o)]

powiedzialabym ze to bardziej krem niz sos ja robie to tak:
awokado rozduszam widelcem , drobno pokrojona cebule, posiekany czosnek i sok z
cytyny mieszam razem sole i pieprze. czasem urozmaicam to kwasna smietana zeby
bylo kremowe a czasem posiekanymi pomidorami.
powodzenia

[wedrowiec2]

Kilka lat temu kupiłam oryginalna przyprawę do guacamole (produkowane w El
PAso, Texas, ale kupione w Polsce) by sprawdzić jaki jest oryginalny smak
potrawy. Na opakowaniu jest skład: pomidory w proszku, cebula, sól, papryka,
kwasek cytrynowy, czosnek w proszku, pietruszka, sok z cytryny. Zrobiłam raz,
potem już stosowałam świeże składniki.
Pozdrawiam

[Gość: giezik]

jesli to byl taki w czerwonej paczuszce to ochyda do kwadratu

a tu:
Old Mexico Guacamole
2 duze awokado 1 pomidor (bez skorki) cebulka drobno posiekana, lyzka soku z
cytryny
Rozciapac wszystko widelcem
i pyszne z tortillami (i chili con carne)

[wedrowiec2]

Zgadza się - paskudztwo jakich mało. Dlatego uzyłam to tylko jeden raz, a potem
robiłam z surowych składników. Na szczęście znajomi "światowi bywalcy"
potwierdzili smak. Torebka z przyprawą do guacamole była czerwonozielona.
Wyrzuciłam ja razem z zawartością po dokonaniu poprzedniego wpisu, gdyz dwa
lata temu straciła ważność. Równie nie odpowiadają mi smakiem suszone warzywa
sprzedawane w różnych formach (np. warzywko), ale to już rzecz gustu.
Pozdrawiam

[Gość: Ani]

Wlasnie wrocilam z Meksyku i sila rozpedu robie rozne tamtejsze potrawy by
przypomniec sobie smak wakacji. Mam rade dla osob robiacych guacamole - do
gotowego sosu dodaje sie pestki z awocado (w calosci, sa ladne i duze wiec nikt
ich przez pomylke nie zje), wtedy sos nie ciemnieje.
I nigdy, przenigdy nie wolno skladnikow na guacamole miksowac!

pozdrawiam,

Ani

[Gość: giezik]

W ksiazce pani Mrozek "Meksyk od kuchni" sa przepisy na tortille. Niemal w
kazdym z nich jest wymieniony gips (tak, dokladnie: G I P S).
Moze wiesz o co chodzi?

[Gość: elka]

Gość portalu: giezik napisał(a):

> W ksiazce pani Mrozek "Meksyk od kuchni" sa przepisy na tortille. Niemal w
> kazdym z nich jest wymieniony gips (tak, dokladnie: G I P S).
> Moze wiesz o co chodzi?
po pierwsze nie gips, ale wapno (chyba, że woda+wapno=gips? o budownictwie nie
mam zielonego pojęcia)
po drugie, pani Mrożek w tejże książce tlumaczy, dlaczego i po co to wapno
po trzecie mój przyjaciel Meksykanin twierdził, że jak się tego wapna nie
dodaje, to można się otruć; ale zacytowałam mu panią Mrożek
pozdr, elka

[Gość: giezik]

no i prosze musze wrocic do tej pozycji, bo kupilem dawno temu i tylko
przekartkowalem (oczywiscie masz racje z tym wapnem sprawdzilem, ale tak mi
jakos utkwilo w tej formie w głowie).
niemniej jednak niepokoi

GIPS?????

[pinkink]

Gość portalu: elka napisał(a):

> Gość portalu: giezik napisał(a):
>
> > W ksiazce pani Mrozek "Meksyk od kuchni" sa przepisy na tortille. Niemal w
>
> > kazdym z nich jest wymieniony gips (tak, dokladnie: G I P S).
> > Moze wiesz o co chodzi?
> po pierwsze nie gips, ale wapno (chyba, że woda+wapno=gips? o budownictwie
nie
> mam zielonego pojęcia)
> po drugie, pani Mrożek w tejże książce tlumaczy, dlaczego i po co to wapno
> po trzecie mój przyjaciel Meksykanin twierdził, że jak się tego wapna nie
> dodaje, to można się otruć; ale zacytowałam mu panią Mrożek
> pozdr, elka



Czy mozesz podac wiecej szczegolow na temat tego wapna dodawanego do tortilli?
Bardzo mnie to zaintrygowalo tym wiecej,ze czesto jadam "po meksykansku".
Mieszkam bardzo niedaleko od Meksyku.
Nigdy o tym nie slyszalam...

[Gość: elka]

oczywiście, że mogę napisać, ale dopiero jutro, bo muszę posiłkować sie
wspomnianą książką, którą mam w domu. A dzisiaj - cała doba w pracy :(((
pozdrawiam,
elka

[pinkink]

Gość portalu: elka napisał(a):

> oczywiście, że mogę napisać, ale dopiero jutro, bo muszę posiłkować sie
> wspomnianą książką, którą mam w domu. A dzisiaj - cała doba w pracy :(((
> pozdrawiam,
> elka


Czekam w napieciu i tez pozdrawiam.

[Gość: elka]

Co do wapna, jego dodawanie dotyczy wyłącznie tortilli z kukurydzy (tortilla de
maiz), nie ma natomiast nic wspólnego z tortillą z mąki pszennej (tortilla de
trigo); ta ostatnia zresztą częściej spotykana w Polsce- nigdzie u nas nie
spotkałam tortilli kukurydzianej. A nawet rodowici Meksykanie w Meksyku kupują
gotową masę (nixtamal) do wyrobu tortilli kukurydzianej-już z dodatkiem wapna
właśnie. Do wyrobu tortilli kukurydzianych w warunkach domowych używa się
specjalnej maszynki. A teraz cytat:
"Ludziezostali stworzeni zmasy kukurydzianej, przygotowanej wg przepisu bogini
pożywienia- Chicomecóatl. Przepis jest stosowany do dziś przy wyrobie tortilli,
cienkich placków pieczonych na glinianej płycie zwanej comal. Są one
podstawowym pożywieniem, chlebem Meksykanów. Masa nazywa się nixtamal i żeby ją
przygotować, moczy się suche ziarna w ciepłej wodzie z wapnem. Pomysł wydaje
się rzeczywiście pochodzić z boskiej inspiracji. Współczesne badania wykazały,
że w trakcie tego procesu zachodzą trzy ważne zjawiska. Po pierwsze, kukurydza
zostaje wzbogacona w wapń, co znacznie poprawiło dietę dawnych Meksykanów,
którzy przed przybyciem Hiszpanów nie spożywali produktów mlecznych. Po drugie,
witaminy z grupy B, w które bogata jest kukurydza, nie zostają zniszczone przez
wysoką temperaturę, ponieważ- po trzecie, znacznie skraca się czas gotowania
ziaren.
Z nixtamal przyrządza się tortille, atole- gęsty napój słodzony miodem lub
przyprawiany solą i chili, tamales- kulki z masy kukurydzianej gotowane na
parze w liściach kukurydzy lub bananowych. (...) Robi się też tlacoyos- masę
nadziewa się fasolą, mięsem lub warzywami, formuje się owalne "bułeczki" i
piecze na glinianej płycie."- Susana Osorio-Mrożek "Meksyk od kuchni. Książka
niekucharska"
I to by było na tyle w kwestii gipsu. Pozdrawiam.

[Gość: pinkink]

Dzieki.
To bylo rzeczywiscie b.interesujace .
Gotowej masy do robienia tortilli u mnie nie widzialam, za to gotowce w kazdym
ksztalcie - owszem. Sa z kukurydzy, bialej kukurydzy i maki pszennej; razowej i
bialej, z tluszczem i bez, male i duze, sztywne i miekkie.
Maja rozne nazwy i rozne przeznaczenie. I sa tanie jak barszcz. To zdaje sie
inaczej niz w Polsce...

Natomiast widzialam na wlasne oczy produkcje tortilli. Machina, do ktorej z
jednego konca wpuszcza sie rzeczona mase, a z drugiego - odbiera gotowe placki
i wklada do workow stoi jako atrakcja w slynnej hali targowej na Broadway w Los
Angeles. Jest w ciaglym ruchu.
Masa przesuwa sie przez system waleczkow, wycinarek i Bog wie, czego jeszcze
zeby na koncu wyladowac jako gotowy wyrob w zgrabnym stosiku.
Wszystko na oczach zachwyconej publicznosci.

Musze zapytac moich meksykanskich znajomych, czy sa swiadomi obecnosci gipsu w
tortilli.)))
Nie dziwilabym sie, gdyby byli tak samo zaskoczeni, jak ja. Sa juz bardzo
zamerykanizowani.
Tortille kupuja w sklepie.

[Gość: elka]

mexico.udg.mx/cocina/maiz/tortillas.html
strona dostępna także w wersji hiszpańskiej
Smacznego!

[myszactwo]

Potwierdzam, prawdziwy Guacamole jest robiony wlasnie z uzyciem specjalnej
przyprawy. Nielatwo ja zdobyc w Polsce. Moja mama, ktora jest wielka
milosniczka tego specjalu, dorwala ja kiedys w jakims specjalistycznym sklepie
z przyprawami i ziolami w Warszawie ale nie wiem dokladnie gdzie.
Myszactwo

[Gość: jw]

myszactwo napisała:

> Potwierdzam, prawdziwy Guacamole jest robiony wlasnie z uzyciem specjalnej
> przyprawy. Nielatwo ja zdobyc w Polsce. Moja mama, ktora jest wielka
> milosniczka tego specjalu, dorwala ja kiedys w jakims specjalistycznym
sklepie
> z przyprawami i ziolami w Warszawie ale nie wiem dokladnie gdzie.
> Myszactwo

Guzik-prawda! Zadnych przypraw sie do guacamole nie dodaje, oczywiscie oprocz
pieprzu i soli do smaku.

[gajgin]

Dzięki bardzo.

[pinkink]

guacamole bez cilantro to nieporozumienie.
Trzeba wrzucic spora garsc swiezego cilantro koniecznie.
Cebule daje czerwona, ale biala tez wchodzi.

[Gość: giezik]

kolendra znaczy ;)

[pinkink]

Gość portalu: giezik napisał(a):

> kolendra znaczy ;)
Prawdopodobnie.
Polakom jednak kolendra kojarzy sie z suchymi ziarenkami, podczas kiedy
cilantro to natka.Inna nazwa to "chinska pietruszka".

I wlasnie o te natke chodzi, bron Boze o suche ziolko.
Ja pozostane wobec tego przy cilantro kiedy mowa o meksykanskich przysmakach.
Ole!

[Gość: giezik]

eee, nie do końca, albo sie pisze o liściach kolendry, albo o mielonej
kolendrze (i w tym wypadku wiadomo, ze chodzi o nasiona)

[Gość: anka]

, 1 limonkę, papryka zielona, drobno pokrojona, papryka peperoni, kolendra
(świeża),cebula,oliwa z oliwek, ocet winny to wymieszać rozgnieść awokado dodać
i gotowe

[Gość: Ani]

Wiem tylko tyle, ze teraz w Meksyku (a przynajmniej tam gdzie ja bylam) kupuje
sie gotowe placki ze specjalnych fabryk lub tzw masę z tych samych fabryk. Tym
samym o gipsie, wapnie itp. nic nie wiem.
A co do guacamole to oczywiscie, ze musi byc kolendra ale z braku takowej
(oblazlam pol warszawy zeby ja kupic - bez skutku) dobra jest tez zwykla naszxa
powszednia pietruszka-natka.
Osobiscie twierdze, ze dodanie do guacamole suszonej kolendry to
nieporozumienie - jej smak jest zbyt dominujacy.

pozdrawiam,

Ani

[Gość: kaska]

z tego co wiem - i robilam - to nie jest sos, tylko taka pasta z awokado,
bardzo dobra, zreszta.......

[Gość: jw]

gajgin napisał:

> Czy kots wie jak przyrządza się meksykański sos z awokado, który nazywa się
> guacamole? (nie wiem czy dobrze napisałem nazwę).

2 owoce avocado (musza byc miekkie)
1 maly pomidor (pokrojony w drobna kostke)
troche slodkiej cebuli (Vidalia)
swieza kolendra
1 mala papryczka jalapeno, pokrojona w drobna kostke (bez pestek)
sok z limonki
sol i pieprz do smaku.

Rozgniec owoce avokado i w wymieszaj z pozostalymi skladnikami. Jest to
klasyczny przepis, wiec nie dodawaj absolutnie czosnku. Smacznego.

[Gość: audi]

www2.gazeta.pl/kobieta/651448,24300,5408359,P_KOBIETA_PRZEPISY.html
tu jest jakiś przepis,widzieliście

[Gość: audi]

to jeszcze raz ja,tam jest też przepis Marty Gessler i napisane jest,ze to
kuchnia argentyńska

[Gość: Ines]

Gość portalu: audi napisał(a):

> to jeszcze raz ja,tam jest też przepis Marty Gessler i napisane jest,ze to
> kuchnia argentyńska

Właśnie, że nie - "Kuchnia: amerykańska" - czyżby w ten sposób Pani M. Gessler
chciała pogodzić Meksyk i Argentynę? :))) W końcu Ameryka to kontynent i jest
ich dwóch :)))

pzdr
Ines

[Gość: Ines]

pomerdało mi się...
To jest przepis Wandy Rapaczyńskiej i Heleny Łuczywo...

sori

[Gość: kluba1]

Zacznijmy od tego , ze to nie sos. Pasta - owszem ale nie sos. Mozna uzyc
guacamole do sosu ale samo guacamole to nic innego jak rozciapciane avocado
i... no wlasnie , co ? Wystarczy troche soli i sok z cytryny i juz jest
dobre. Pamietajmy , ze nie jest to potrawa wykwintna - guacamole robione bylo
czesto przez pracujacych z dala od domu do zjedzenia z tortija - to byl
czesto objad. Mozna dodac cebule, cilandro, drobniutko pokrojone pomidory ,
ostry sos - jasne, ze mozna. Ile jest przepisow na nalesniki z serem? To samo
tutaj. Ktos podal dobry pomysl z tymi nasionami : fakt , avocado nie ciemnieje
jesli jest w nim zostawiona pestka . Smacznego !!

[kdd]

test