zakwas buraczany do barszczu - proszę o radę

[b.meg]

2-3 tyg. temu zrobiłam zakwas (buraki z czosnkiem zalałam lekko
osoloną wodą)
zaglądam dziś a tam piekna warstwa pleśni, zdjęłam ją, zakwas
przecedziłam dwukrotnie przez ściereczkę
no i moje pytanie, mogę go wykorzystać, nie potruję nikogo w wigilię?
w smaku jest mocno kwaskawy i na mój gust ok, ale go przecież po
dodaniu do barszczu nie zagotowuje się
doradzcie

[ba_nita]

To zależy od tego czy się lubi smak pleśni. Zdjęłaś z wierzchu a masz w całej
objętości płynu. Wybór należy do Ciebie.

wyrzucić

[Gość: g]

Nawet zagotowanie nie usuwa toksyn wytwarzanych przez pleśnie.
co prawda nie działają natychmistowo,nik Ci przy stole nie zejdzie,
ale...szkoda zdrowia
forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=73542987

[mhr-cs]

a kto gotuje plesnie
z burakow sie ja zdejmuje
tak samo jak z kapusty kiszonej
oczywiscie czeba znac roznice plesni
to tak jak z serem z malutkimi robaczkami
wspanialy ich nie widzisz ale daja
dobry smak sera
nie dostaniesz w kazdym sklepie
to mosiaz pojechac do Branderburga
i sie pytac

wyrzuć i zacznij od nowa! za 3 dni bedzie okej!

[qubraq]

forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=73542987

[poszukiwaczarmi]

Niepotrzebnie czekałaś tyle czasu. Optymalny zakwas uzyskuje się już po
tygodniu. Ten spleśniały oczywiście wyrzuć, a kolejny zrób tak: pokrojone w
plastry buraki ułóż w kamiennym naczyniu albo w słoiku, dodaj kromkę razowego
chleba, kilka ząbków czosnku i zalej całość do pełna przegotowaną wodą.
Przykryj, odstaw do Wigilii, najlepiej w jakieś w miarę ciepłe miejsce, żeby
zakwas zdążył się "zakwasić". W Wigilię odcedź całość, dodaj ziele ang., listek
laurowy, sól, pieprz (sporo) i majeranek i masz barszcz jak malowany :)

[qubraq]

Nie sluchaj "poszukiwaczarmi"! nie dawaj chleba! PRECZ Z CHLEBEM!
NIE TRZYMAJ DLUZEJ NIZ 4 DNI! Hough!

[poszukiwaczarmi]

Chleb nie jest obowiązkowy, ale zapewniam, że wychodzi zakwas doskonały. Mój
zakwas chlebowy nie spleśniał :)

[Gość: nie]

Z chlebem zawsze plesnieje!Bez chleba,a i tak sie w cieplym miejscu pieknie ukisi.

[poszukiwaczarmi]

Mój zakwas zawsze robię z dodatkiem razowego chleba. RAZOWEGO. ŻYTNIEGO. NA
ZAKWASIE. Nieporozumienie z tym chlebem wynika chyba stąd, że większość z nas
jada obecnie pumeksy a nie chleb. Razowy chleb pieczony na zakwasie (o takim
chlebie razowym mówię) nic złego nie zrobi zakwasowi na barszcz. Jeśli jednak
dodać pędzonego na polepszaczach pumeksa, to hulaj pleśni, hulaj. Zatem: nie
macie dobrego razowca, nie dodawać nic i już. Ale proszę też nie potępiać
dobrego razowca, bo to grzech! :)

[qubraq]

Dzieki za linkę "poszukiwaczesmaku.pl"; po swietach zrobie próbę ale
kto mi zagwarantuje ze dany chleb razowy jest właśnie "tym wspaniałym
chlebem razowym upieczonym na DOBRYM zakwasie i podlegajacym
ochronie"? Ale probe zrobie... zobaczymy! A jak sie nie uda to Cie
znajdę nawet w mysiej norze! :-)

[poszukiwaczarmi]

Kto zagwarantuje- nikt nie zagwarantuje. Widziałem chleby razowe z pieczęciami
jakości, że są na zakwasie a tu w składzie: karmel i polepszacz. Kieruj się więc
nosem - wąchaj bochen, winien pachnąć lekko kwaskowo. Pachnąć. Prawdziwe chleby
pachną. Winien być ciężki. Razowce nigdy nie są lekkie. Winien w przekroju mieć
kolor ziemisto-brązowy, w żadnym wypadku czekoladowy, karmelowy albo tęczowy :)
Ogólnie warto znaleźć sobie dobrą piekarnię i trzymać się jej do końca życia :)

[poszukiwaczarmi]

miało być: pachnieć :) pachnąć to chyba jakiś nasz regionalizm, nie wiem :)
napisało się... Pachnieć. Chleb musi pachnieć :)

[qubraq]

poszukiwaczarmi napisał:

> miało być: pachnieć :) pachnąć to chyba jakiś nasz regionalizm,
> nie wiem :) napisało się...

Nie przejmuj sie, robimy wieksze błędy i potem ze zdziwieniem
konstatujemy: "ja to pisalem?!"... :-)

> Pachnieć. Chleb musi pachnieć :)

tak tak,... i nie tylko chleb... ;-)

[b.meg]

dzieki za rady
zakwas wyrzuciłam i nastawiłam nowy, miałam jakiś dziwny przepis że
zakwas ma się kisić 2-3 tyg

[poszukiwaczarmi]

daj znać, jak wyjdzie!