placki ziemniaczane

[Gość: uwazajsobie]

Czy ktoś mi może wytłumaczyć, jak smażyć to cholerstwo? Ciągle mi wychodzą w środku surowe a na zewnątrz zwęglone ;-(

[ba_nita]

robisz...

[Gość: uwazajsobie]

te, które dzisiaj zrobiłam: zmieszałam dwa i pół ziemniaka (startego, oczywiście
i odcedzonego z tej wody co tam z nich spływała) z dużą łyżką mąki i jajkiem.
Potem na patelnię od razu. I, jeśli są ładnie zaróżowione, to zawsze surowe w
środku, a jeśli nie są surowe w środku, to zwęglone :-( nie umiem ich usmażyć :-(

[jollyvonne]

Ekspertem mnie jestem,, ale wyglada mi to na niewystarczajaca temperature
patelni. Uzywasz kuchenki elektrycznej i patelni teflonowej?

[ba_nita]

1.Wody się nie odlewa - wywalasz razem z nią skrobię.
2.Na taką ilość ziemniaków za dużo mąki i 1 jajo to też zbyt dużo.
3. Na patelnię trzeba wylać słuszną ilość oleju i porządnie go rozgrzać. Możesz
temperaturę sprawdzić dając na olej odrobinę ciasta z placków. Jeśli natychmiast
wokół niego będą się robić pęcherzyki - można smażyć.
4.Placki musza być nie za grube - do 1 cm grubości.
5.Odwracasz placek na drugą stronę gdy pierwsza jest zaledwie lekko złota -
dojdzie podczas dalszego smażenia.
6. Smażenie 1 porcji placków trwa około 1 minuty - nie mają prawa być spalone
lub surowe wewnątrz - być może ta surowizna wcale nią nie jest tylko tak Ci się
wydaje.

[ewa9717]

Też wody nigdy nie odlewałam (no, chyba że placuszki z bardzo
młodych kartofli), mąka i jajko tak, ale też starta cebula (a jak
robię w malakserze, to równiez i czosnek). Nigdy nie miałam
problemów z surowością placków, chyba rzeczywiśie robisz grubaśne?

[jollyvonne]

Czy panie nieodlewaja wody w PL? Bo ja w Ojczyznie tez nigdy, ale pamietam ze na
zgnilym zachodzie jak starlam ziemniaki to uzyskalam cos o konsystencji
gestszego rosolu :o Nie wiem co to za odmiana, u nas jej nigdy nie widzialam, za
to tam nigdy nie widzialam innych :( Moze teraz cos sie zmienilo, ale mnie
wiadomosc o odlewaniu wody stare czasy przypomniala i nie zdziwila ani troche.

[anula36]

nie odlewam nigdy:) Niech zyja polskie maczyste ziemniaki :)

[pinos]

Ad 1 Niekoniecznie, Banito. Po starciu ziemniaki zostawiam na chwilę, następnie
odciskam. Gdy woda stoi, skrobia opada na dno - wtedy zlewam.
Ad 2 Zgadzam się z Banitą, łyżka mąki i jajko to u mnie idzie na 6-7 sporych
ziemniaków.
Ad 3,4 - zgadza się. Z tym że ja po wyłożeniu placka zmniejszam ogień na mały
średni.
Ad 5 - wtedy,gdy brzegi są brązowe
Ad6 - u mnie dłużej. Z reguły tyle, że da się zjeść poprzednią porcję.

[ba_nita]

To zależy od gatunku ziemniaków, poza tym autorka postu od razu wylewa wodę.

[Gość: uwazajsobie]

a jaką konstystencję mniej wiecej musi mieć masa?
I jeszcze jedno pytanie - co ile trzeba je przerzucać na drugą stronę? Jak się
tylko zarumieni i od razu? I potem jeszcze raz, czy raz wystarczy?
Dziękuję za odzew, zostawili mnie samą w domu i staram się nie umrzeć z głodu ;-)

[ba_nita]

Musi być gęsta jak nie przymierzając błoto, przerzucasz na drugą stronę gdy
brzegi placków nabiorą ciemnozłotego koloru i tylko raz.

Dobre placki, omlety czy kotlety usmażysz tylko

[Gość: lolka]

na żeliwnej patelni, nie będą surowe i nie spalisz ich.

[poszukiwaczarmi]

Uważam, że Twoje utensylium, na którym smażysz placki, jest za gorące. Inaczej
wytłumaczyć faktu zwęglenia na boczkach i surowizny w środku wytłumaczyć nie
można - otóż ciasto dostaje zbyt wysokiej temperatury, zatem zamiast usmażyć się
na placek, od razu się zwęgla.

Obawiam się jednak też, że nie da się akurat tego aspektu ustalić na odległość i
będziesz musiała sama dojść do porządku z temperaturą smażenia. Może spróbować z
małą kostką białego chleba - wrzuć na olej i obserwuj, co się z nią dzieje w
ciągu 10 sekund, jeśli będzie się ładnie złocić, znaczy - temp. ok, jeśli będzie
czernieć - zmniejszyć gaz, jeśli pozostanie blada - ogień zwiększyć.

Jeśli skorzystasz z rad w tym wątku oraz zwrócisz uwagę na ową temperaturę
smażenia, powinno być ok.

PS: możesz też, dla uatrakcyjnienia smaku, dodać do ciasta startą cebulę :)

[jollyvonne]

Mniam!

Placki ziemniaczane z cebulka, a na wierzch smietana z cukrem!

Moj Ex mawial ze jak zajde w ciaze to chyba nie zostanie mi nic innego jak w
ramach zachcianek jesc "normalnie", hehe ;)

[Gość: ja]

Zlej wode i troche poczekaj.Odlej to,co jest na gorze,na dnie
powinien zostac gesty osad(skrobia).Dodaj ja z powrotem do
ziemniakow.Tluszcz powinien byc nie za zimny(wtedy placki wchlona za
duzo tluszczu),ani nie za goracy,bo zaczna sie palic.Musisz wyczuc
sytuacje;-)Koniecznie starta cebula,pieprz i sol.Powodzenia!W koncu
dojdziesz do wprawy!

A taki sosik, gulasz jakby?

[Gość: małgoś]

Czy znacie jakis przepis na takis sos, czy gulasz jaki podaja do plackow po
wegiersku w restauracjach? Bardzo mi smakuje, ale nie wiem jak go zrobic...

[aga10000]

Wprawdzie nie wiem jak smakuje taki sos w restauracji, ale może
spróbuj tak: wołowine w kostkę, lekko przysmazyć, dusić z dodatkiem
zrumienionej cebuli, papryki, ja czasem jeszcze dodaję marchewkę i
pietruszkę. Doprawić solą, pieprzem, ew. zabielić śmietaną. I już.
Na dużego, z całej patelni placka kładę platerki ogórka konserwowego
lub takiejże papryki, polewam sosem i składam na pół. Moi bardzo to
lubią.

[aga10000]

Rety, zapomniałam o najważniejszym: pod koniec duszenia dodać
oczywiście pomidory!

[Gość: rybka Nemo]

Ja robie tak:
1. Mase ziemniaczana robie z wiecej niz 2 ziemniakow
2. Odlewam troszke wody
3. Dodaje 1 jajko, pokrojona w kostke cebule, pieprz i sol
4. Oliwe rozgrzewam na 3 (kuchenka elektryczna)
5. I najwazniejsze: zainwestowalam w solidna patelnie!
Smacznego!