stek doskonaly?

[beellisimma]

da sie taki zrobic w domowych warunkach na patelni?probowalam pare razy,ale
zawsze wychodzi mi podeszwa niestety.jak zrobic taki sredniowypieczony.kupilam
argentynska wolowine i nie chce zmarnowac.mozecie cos doradzic?z gory dzieki.

[figgin1]

Od tego trzeba zacząć, dobra wołowina. Stek należy smażyć na bardzo gorącym
oleju. Na "wędlinach domowych" jest dokładna instrukcja.

[ba_nita]

Wysyłam Ci dokładną instrukcję obsługi steków z opisem i zdjęciami.

[ba_nita]

wysłać jutro.

[corrina_f1]

Swojego czasu też miałam ten problem :)
forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=56219889&wv.x=1&a=56219889

[pengua]

Giancarlo Russo zarowno w swoim programie w tele5 jak i w swojej
ksiazce zaleca nastepujace przyzadzenie poledwicy wolowej:
- podsmazyc 2 minuty na oliwie, ale bez nakluwania, zeby nie
wyplynely soki
- wlozyc do piekarnika na 3 min w temp 200 stopni
- po wyjeciu jeszcze raz krociutko podsmazyc na tej samej patelni.
Probowalam. Wychodzi wysmienicie: wierzch jest leciutko
przypieczony, w srodku mieso jest troche upieczone a sam srodek jest
niedopieczony. Pyyycha!

[Gość: nora]

Każdy ma swój system :)
Mój zakłada posiadanie patelni która dobrze trzyma ciepło, taką z grubym dnem
lub ciężką żeliwną. Mięso wyjmuję zawczasu z lodówki, żeby miało temperaturę
pokojową. Chodzi o to żeby rzucone na patelnię (postawioną na dość dużym ogniu,
ale nie największym) nie ostudziło jej, tylko od razu zaczęło się smażyć. Gdy
się przyrumieni obracam je, zmniejszam ogień, na mięso kładę kawałek masła i
czekam żeby doszło.
Do smażenia nie używam oliwy tylko odrobinę smalcu. Naprawdę odrobinę. Tyle
tylko żeby patelnia "świeciła" :)

sposob jest dobry

[Gość: ania_m]

autorka NIE PRZYKRYWA steku. ogien wiekszy, a po obroceniu nieco mniejszy jest
jak najbardziej wskazany. tylko przykrywanie patelni jest do bani, robi z miesa
podeszwe.
temperatura pokojowa miesa przed smazeniem rowniez jest jak najberdziej sluszna.
oliwa do wolowiny mi rowniez nie pasuje.
kawalek masla (z ziolami i czosnkiem) klade czasami na mieso PO upieczeniu.
no i stek musi po smazeniu chwle "dojsc", aby soki i cieplo sie rownomiernie
przemiescily.

[Gość: nora]

Nie wiem czy słowo 'podeszwa" znaczy dla każdego to samo, ale przyznaję że parę
razy zdarzyło mi się przyrządzić coś, co zamiast mięsa przypominało kawałek
kauczuku :)

1. Gdy patelnia nie była dobrze rozgrzana (lub stygła gdy wrzucałam na nią
mięso) - mięsko puszczało sok i dusiło się zamiast się smażyć.

2. Gdy przykrywałam patelnię pokrywą, efekt jak wyżej, z tym że nie wiem czy to
była wina pokrywy czy złej patelni (miałam wówczas jeszcze starą, o cienkim dnie).

Mój sposób zerżnęłam z amerykańskiego telewizyjnego programu kulinarnego ;)
Prowadzący program dodatkowo nacierał mięso na godzinę przed smażeniem odrobiną
octu. Sposobu z octem nie stosowałam.

[Gość: jackk3]

I w tym programie tez uzywali smalcu? Cala idea steku polega na tym
aby mieso bylo jak najzdrowsze a nie naladowane cholesterolem (nawet
z malej ilosci smalcu). A juz tym octem to mnie calkiem powalilas.
Z calym szcunkiem producentem tego programu nie byl amerykanin.
Pzdr

[Gość: nora]

W programie nie stosowano smalcu, to ja go stosuję i daję naprawdę mało, coś a
la posmarowanie patelni kawałkiem słoniny.
Pretensje odnośnie octu proszę zgłaszać do prowadzącego program kucharza ;) Nie
wiem jakiej narodowości jest producent, pan prowadzący na pewno jest Amerykaninem.

[pani.serwusowa]

Jak widac sposobo tyle, ilu uzytkownikow forum ;)
Spiesze wiec ze swoim. ;) Przede wszystkim steki smaze na patelni
grilowej, zeliwnej, takiej, ktora mozna zabic jednym ciosem ;)
Rozgrzewam ja do czerwonosci. Grubego steka smaruje za pomoca
pedzelka olejem slonecznikowym i pieprze swiezo zmielonym, czarnym
pieprzem, posypuje sola (uzywam takiej w platkach). Kiedy klade
steka na patelnie, slysze porzadne syczenie. ;) Jadam steki srednio
lub slabo wysmazone, naciskam je na patelni palcem i tak poznaje czy
sa gotowe. Dla lubego mocno wysmazone, pod naciskiem palca stek
stawia wtedy wiekszy opor. Stek po zdjeciu z patelni odkladam na
bok na deske do krojenia lub talerz, aby odpoczal nieco.

dziekuje!

[beellisimma]

jeszcze raz bardzo wam dziekuje.sporo sie tu podszkolilam w temacie
stekow.skorzystalam z rad i wyszedl perfekcyjny.zgadzam sie,ze podstawa to
specjalna,dobra wolowina i dobra patelnia.w te druga-grillowa zamierzam sie
zaopatrzyc.moze wiecie jakich firm sa najlepsze?
steki zrobilam wg rad-nasmarowac oliwa z oliwek,troche ziol,wyjac wczesniej z
lodowki.calosc serwowana na salacie rukola i posypane parmezanem.nie mieszkam w
polsce wiec problem z zaopatrzeniem sie w dobre gatunkowo produkty
(wolowina,parmezan) odpada.druga sprawa,ze ceny tychze tez powalajace ok.18 euro
za kg zarowno ser jak i wolowina.