sushi

[paool]

Pamięć jest zawodna . raz robiłem sushi, pod okiem fachowca, później
pomyslałem, że zrobię w domu. Niestety, upłynęło trochę czasu i....
zapomniałem co dodaje się do ryżu( po gotowaniu) oprócz octu ryżowego. W

[Gość: anya.s]

paool napisał:

> Pamięć jest zawodna . raz robiłem sushi, pod okiem fachowca, później
> pomyslałem, że zrobię w domu. Niestety, upłynęło trochę czasu i....
> zapomniałem co dodaje się do ryżu( po gotowaniu) oprócz octu ryżowego. W

troche cukru o odrobine soli do smaku

pozdrawiam

[paool]

dzieki, on dodawał jakies hlony podobne do zardzewiałej blachy

[Gość: anya.s]

paool napisał:

> dzieki, on dodawał jakies hlony podobne do zardzewiałej blachy

hmmm... pewnie chodzi ci o nori - w te glony zawija sie ryz i np paluszki
krabowe jak sie robi norimaki sushi - ale nie wiem czy o tym myslisz

[Gość: brookie]

Czy fachowcem byl Japonczyk?
Nie wiedzialam, ze do ryzu sie cokolwiek dodaje i w sumie sie nie
zastanawialam. Dobrze wiedziec w razie gdy sama sprobuje zrobic sushi.
Zawsze kiedy jestem w knajpce japonskiej widze jak kucharz przyzadza sushi ale
bardziej mnie zastanawia nadzienie, czy ryba jest swieza, kraby, itp.
A uzywacie Wasabi?

[Gość: anya.s]

Gość portalu: brookie napisał(a):

> Czy fachowcem byl Japonczyk?
> Nie wiedzialam, ze do ryzu sie cokolwiek dodaje i w sumie sie nie
> zastanawialam. Dobrze wiedziec w razie gdy sama sprobuje zrobic sushi.
> Zawsze kiedy jestem w knajpce japonskiej widze jak kucharz przyzadza sushi
ale
> bardziej mnie zastanawia nadzienie, czy ryba jest swieza, kraby, itp.
> A uzywacie Wasabi?

Ja w sumie dodaje octu sproszkowanego juz dosmaczonego sola i cukrem. Mieszkam
w Japonii i jest to w kazdym sklepie - po prostu tak z lenistwa.
Ryby musza byc bardzo swieze, kraby - mozna uzywac paluszkow krabowych - w
Polsce z mrozonek tez wychodzi. W norimaku mozesz w sumie wsadzic co sie tylko
podoba i lubisz - najczesciej jest to lisc salaty, paluszek krabowy, troche
tunczyka z puszki, pasek ogorka - w wersji europejskiej moze byc majonez,
szynka, omlet z jajka. Wasabi smaruje bezposrednio na ryzu. Mozna tez dodac
wasabi do sosu sojowego, w ktorym sie macza sushi - jak kto lubi

smacznego

[Gość: brookie]

W mojej knajpie produkty na sushi i sushimi sa wystawione w "gablocie" czy
czyms takim. Swiezy tunczyk, mieso kraba, avocado, itp. Chyba ta podejrzliwosc
co do swiezosci mam z Polski, ale tej kilka lat temu.
Wasabi przypomina mi domowy chrzan.
A probowaliscie Udo soup?

[Gość: anya.s]

Gość portalu: brookie napisał(a):

> Wasabi przypomina mi domowy chrzan.

zgadza sie to rodzaj chrzanu, tyle ze ostrzejszy niz polski no i zielony
> A probowaliscie Udo soup?

masz na mysli udon?
czesto jadamy bo rodzina lubi, jest duzo rodzajow - podstawa jest zupa
gotawana na dashi - wywar z suszonej makreli i kombu, dosmaczone sosem
sojowym, itp i gruby makaron z maki pszennej

A

[Gość: brookie]

Udon, zgadza sie. Zawsze podaja Udon Soup w porze lunchu i jeszcze cos
takiego, co wyglada i smakuje jak polska salatka jarzynowa.
Uwielbiam Tempure i doslownie wszystko. Niestety trudno zapamietac nazwy dan.

[Gość: anya.s]

Gość portalu: brookie napisał(a):

> Udon, zgadza sie. Zawsze podaja Udon Soup w porze lunchu i jeszcze cos
> takiego, co wyglada i smakuje jak polska salatka jarzynowa.
> Uwielbiam Tempure i doslownie wszystko. Niestety trudno zapamietac nazwy dan.

nazwy ciezko zapamietac, zwlaszcza na poczatku - zgadzam sie

ciesze sie ze ci smakuje japonska kuchnia, ja tez ja lubie i raczej na codzien
jadamy japonszczyzne bo latwiej tu o produkty

PS. Jak lubisz tempure sprobuj tempura udon

A

[brookie]

U nas jest cos takiego jak Tempura Bowl, moze to to samo co Udon. Zupa z
noodles i skladniki jak z tempury tyle ze w zupie?
Lubie japonskie, ale lubie tez Dim- Sum z Hong Kongu. Do tego gotuje po polsku
i czesto zamawiam wloskie chilli mussles. Ale mieszanka!

[Gość: anya.s]

brookie napisała:

> U nas jest cos takiego jak Tempura Bowl, moze to to samo co Udon. Zupa z
> noodles i skladniki jak z tempury tyle ze w zupie?
> Lubie japonskie, ale lubie tez Dim- Sum z Hong Kongu. Do tego gotuje po
polsku
> i czesto zamawiam wloskie chilli mussles. Ale mieszanka!


pewnie to wlasnie to - choc ja jak mam ochote na chrupiaca tempure czasem
prosze zeby mi jej do zupy nie wkladali tylko podali obok - ale przynajmniej
ma sie 2 dania za 1 zamachem
z Hong Kongu nic nie jadalam - smakowalam troche kuchni chinskiej podczas
podrozy, ale z innych prowincji - czego oni tam nie jedza...

A

[Gość: brookie]

No wlasnie! Jedza wszystko. Ostatnio zamowilismy na Dim Sum beef combination.
Przyniesli cos w rodzaju flakow i nie wygladalo to apetycznie.
Dlatego lepiej trzymac sie swojego menu. Glownie seafood w roznych postaciach.
Uwielbiam Squids. Jak to jest po Polsku? Squidy?

[Gość: anya.s]

Gość portalu: brookie napisał(a):

> No wlasnie! Jedza wszystko. Ostatnio zamowilismy na Dim Sum beef
combination.
> Przyniesli cos w rodzaju flakow i nie wygladalo to apetycznie.
> Dlatego lepiej trzymac sie swojego menu. Glownie seafood w roznych
postaciach.
> Uwielbiam Squids. Jak to jest po Polsku? Squidy?

to kalmary (kalamarnice ew. matwy) po japonsku - ika

pozdrawiam

[Gość: brookie]

Pewnie tak. Wygladaja jak malutkie odnoza osmiornicy, ale sa pyszne!

[Gość: goldi]

Gość portalu: anya.s napisał(a):

> Gość portalu: brookie napisał(a):
>
> > Wasabi przypomina mi domowy chrzan.
>
> zgadza sie to rodzaj chrzanu, tyle ze ostrzejszy niz polski no i zielony
> > A probowaliscie Udo soup?
>
> masz na mysli udon?
> czesto jadamy bo rodzina lubi, jest duzo rodzajow - podstawa jest zupa
> gotawana na dashi - wywar z suszonej makreli i kombu, dosmaczone sosem
> sojowym, itp i gruby makaron z maki pszennej
>
> A
Anya zrobilem taka zupe orginalny makaron udon juz ugotowany zapakowany
prozniowo(tyle ze koreanski)dodalem do goracej wody w ktorej wczesniej
rozpuscilem sproszkowany koncentrat zupy bonito(japonski firmy Shimaya)do tego
dodalem kilka grzybow shitake i kilka krewetek black tiger na talerzu
przystroilem listkami kolendry+ sos sojowy kikkoman czy uwazasz ze taka zupa ma
jeszcze cos wspolnego z Japonia?Czy jest to juz totalna profanacja i zaden
japonczyk nie chcialby tego tknac?Mnie osobiscie i kilku innym osobom smakowala
a co ty o tym sadzisz?

[Gość: anya.s]

Gość portalu: goldi napisał(a):

> Anya zrobilem taka zupe orginalny makaron udon juz ugotowany zapakowany
> prozniowo(tyle ze koreanski)dodalem do goracej wody w ktorej wczesniej
> rozpuscilem sproszkowany koncentrat zupy bonito(japonski firmy Shimaya)do
tego
> dodalem kilka grzybow shitake i kilka krewetek black tiger na talerzu
> przystroilem listkami kolendry+ sos sojowy kikkoman czy uwazasz ze taka zupa
ma
>
> jeszcze cos wspolnego z Japonia?Czy jest to juz totalna profanacja i zaden
> japonczyk nie chcialby tego tknac?Mnie osobiscie i kilku innym osobom
smakowala
>
> a co ty o tym sadzisz?

hej Goldi

Widze ze masz inwencje w kuchni.
Osobiscie uwazam ze wywar na ktorym zrobiles zupe jest ok. Ja czesto uzywam
gotowej zupy zafoliowanej ktora sie tylko podgrzewa i rozciencza. Jak mam czas
to robie wywar z kombu, suszonej makreli i roznosci, ale przewaznie robie
wersje szybka.
Jest duzo rodzajow udonu - smak i zawartosc zupy zmienia sie tez w zaleznosci
regionu Japonii. Najbardziej populatne to tempura udon i udon z mieskiem
(zapomnialam nazwy fachowej - jutro sprawdze). W domu najczesciej przysmazam
plasterki wieprzowiny, przyprawiam do smaku (czasem polskimi przyprawami -
pewnie tez profanacja), w wersji ostrej dodaje kimchi - to z kolei koreanska
kapusta (a'la kiszona) tylko bardzo ostra. Nie wiem czy jakis Japonczyk by to
zjadl, ale nam smakuje...
Co do kolendry to raczej udon posypywany jest drobno posiekanym porem (zielona
czesc - tzw. negi) - w sumie duzo zup wlasnie ma ten zielony akcent.

Przypomnialo mi sie jeszcze ze ten sproszkowany dashi ktory masz super nadaje
sie do zrobienia sosu do szpinaku - jak cie interesuje to podesle przepis.

Jutro ide na udon do knajpki wiec przyjrze sie dokladnie zawartosci menu i
napisze szczegoly

pozdrawiam Ania

[Gość: goldi]

Gość portalu: anya.s napisał(a):

> Gość portalu: goldi napisał(a):
>
> > Anya zrobilem taka zupe orginalny makaron udon juz ugotowany zapakowany
> > prozniowo(tyle ze koreanski)dodalem do goracej wody w ktorej wczesniej
> > rozpuscilem sproszkowany koncentrat zupy bonito(japonski firmy Shimaya)do
> tego
> > dodalem kilka grzybow shitake i kilka krewetek black tiger na talerzu
> > przystroilem listkami kolendry+ sos sojowy kikkoman czy uwazasz ze taka zu
> pa
> ma
> >
> > jeszcze cos wspolnego z Japonia?Czy jest to juz totalna profanacja i zaden
>
> > japonczyk nie chcialby tego tknac?Mnie osobiscie i kilku innym osobom
> smakowala
> >
> > a co ty o tym sadzisz?
>
> hej Goldi
>
> Widze ze masz inwencje w kuchni.
> Osobiscie uwazam ze wywar na ktorym zrobiles zupe jest ok. Ja czesto uzywam
> gotowej zupy zafoliowanej ktora sie tylko podgrzewa i rozciencza. Jak mam
czas
> to robie wywar z kombu, suszonej makreli i roznosci, ale przewaznie robie
> wersje szybka.
> Jest duzo rodzajow udonu - smak i zawartosc zupy zmienia sie tez w zaleznosci
> regionu Japonii. Najbardziej populatne to tempura udon i udon z mieskiem
> (zapomnialam nazwy fachowej - jutro sprawdze). W domu najczesciej przysmazam
> plasterki wieprzowiny, przyprawiam do smaku (czasem polskimi przyprawami -
> pewnie tez profanacja), w wersji ostrej dodaje kimchi - to z kolei koreanska
> kapusta (a'la kiszona) tylko bardzo ostra. Nie wiem czy jakis Japonczyk by to
> zjadl, ale nam smakuje...
> Co do kolendry to raczej udon posypywany jest drobno posiekanym porem
(zielona
> czesc - tzw. negi) - w sumie duzo zup wlasnie ma ten zielony akcent.
>
> Przypomnialo mi sie jeszcze ze ten sproszkowany dashi ktory masz super nadaje
> sie do zrobienia sosu do szpinaku - jak cie interesuje to podesle przepis.
>
> Jutro ide na udon do knajpki wiec przyjrze sie dokladnie zawartosci menu i
> napisze szczegoly
>
> pozdrawiam Ania
Wielkie dzieki Anya!Jesli bys mogla podac ten przepis na sos do szpinaku to
bardzo bym prosil.A propo kimchi bardzo ja lubie u nas w Warszawie mozna
gdzieniegdzie dostac juz gotowe.Ostatnio kupilem sloiczek Kimchee Base
produkcji japonskiej firmy Momoya i nie wiem za bardzo jak go wykorzystac moze
japonczycy dodaja go do jakis potraw?Natomiast gdybym chcial zrobic na bazie
tego sosu Kimchi to jak sie do tego zabrac? co poza kapusta u nas zwana
pekinska musialbym dodac?Wiem ze koreanczycy na kilka tygodni czy nawet dluzej
zakopuja je w ziemii gdzie sie kisi czy w warunkach domowych jest to wogole
wykonalne?Jesli chodzi o to kolendre to na opakowaniu tego makaronu udon
producent wlasnie kolendra go udekorowal i ja sie tym zasugerowalem,ale to byl
udon produkcji koreanskiej moze oni tam go tak podaja.Z gory dziekuje za
odpowiedz i pozdrawiam.

[Gość: anya.s]

Gość portalu: goldi napisał(a):

> Wielkie dzieki Anya!Jesli bys mogla podac ten przepis na sos do szpinaku to
> bardzo bym prosil.A propo kimchi bardzo ja lubie u nas w Warszawie mozna
> gdzieniegdzie dostac juz gotowe.Ostatnio kupilem sloiczek Kimchee Base
> produkcji japonskiej firmy Momoya i nie wiem za bardzo jak go wykorzystac
moze
> japonczycy dodaja go do jakis potraw?Natomiast gdybym chcial zrobic na bazie
> tego sosu Kimchi to jak sie do tego zabrac? co poza kapusta u nas zwana
> pekinska musialbym dodac?Wiem ze koreanczycy na kilka tygodni czy nawet
dluzej
> zakopuja je w ziemii gdzie sie kisi czy w warunkach domowych jest to wogole
> wykonalne?Jesli chodzi o to kolendre to na opakowaniu tego makaronu udon
> producent wlasnie kolendra go udekorowal i ja sie tym zasugerowalem,ale to
byl
> udon produkcji koreanskiej moze oni tam go tak podaja.Z gory dziekuje za
> odpowiedz i pozdrawiam.


bylam dzis na udonie - podaje menu
niku udon - z przysmazonym mieskiem, grzybkami i negi
tempura udon - wiadomo
kitsune udon - z aburage (przysmazone tofu)
tanuki udon - resztki z tempury + naruto (kolorowe plasterki pochodzenia
rybnego - to tak w skrocie)
tsukini udon - wbite zoltko jaja - czasem nie sciete - zalezy jaki udon goracy
curry udon - wiadomo
misomikomi udon - zupa na bazie miso
w ofercie jesiennej jest jeszcze sukiyaki udon a w okolicach Kansai (Osaka)
mozna spotkac udonsuki - duzo warzyw i owocow morza.
Mozna tez jezc udon na zimno - tez kilka wersji do wyboru.

teraz szpinak - horenso
szpinak pokroic w 3 cm kawalki i krotko obgotowac, przelac zimna woda, odcisnac
przygotowac sos
sos to: 3 lyzki sezamu (najlepiej jasnego), 2 lyzki dashi - plynnego - mozesz
uzyc troche twojej zupy i rozcienczyc woda, 1 lyzka sosu sojowego, 1/2 lyzki
cukru. W zaleznosci od zapotrzebowania mozna zrobic sosun wiecej ale proporcje
3:2:1:1/2 sa niezmienne - zreszta nietrudno zapamietac

kimchi je sie jako dodatek do ryzu, mozna tez zrobic cidzimi - koreanskie
placki - podobne do ciasta nalesnikowego - moze nieco gesciejsze tyle ze w
ciasto mozna wrzycic kimchi wlasnie lub w innej wersji (tej bardziej
podstawowej) pokrojona cebule, starta marchew, ike - czyli kalmara pokrojonego
w paski i nire (to taki plaski szczypiorek o troche czosnkowym smaku, ktory
mozna zastapic zielona czaescia pora). Smazy sie je na dobrze rozgrzanym
oleju - oleju musi byc sporo. Jada sie je z sosem - w skladzie sos sojowy,
nieco octu ryzowego, togarashi, olej sezamowy. Mozna tez jadac z kechupem -
jak kto lubi.

kimchi sama nie robilam, choc sasiadka z Korei czasem sama kisi - potrezba
kapuste pekinska, sol, troche startej marchewki i duzo togarashi - to takie
ostre papryczki - sproszkowane i w calosci. Niestety nie znam dokladnych
proporcji.

smacznego
Ania

[Gość: giezik]

tak dodaje sie nori do gotujacego ryżu, pozniej sie wyjmuje

[Gość: anya.s]

Gość portalu: giezik napisał(a):

> tak dodaje sie nori do gotujacego ryżu, pozniej sie wyjmuje

a tego to nie wiedzialam, zapytam znajoma Japonke...

pozdrawiam A

[Gość: anya.s]

Gość portalu: giezik napisał(a):

> tak dodaje sie nori do gotujacego ryżu, pozniej sie wyjmuje

a swoja droga nie rozgotuje sie to nori? jest potem co wyciagac?

[Gość: brookie]

Squidy najszesciej jadam w wersji deep fried with spicy salt. Pycha!!!

[anchan]

Chyba raczej kombu. Łatwiej wyjąć i bardzej zardzewiałe niż nori.
Swoją drogą widziałam gdzieś w Waszawie sushinoko. Jak sobie przypomnę gdzie,
to dam znać.

[glory]

Kombala everybody ! A mi smakuje najbardziej Sake. ( na zimno albo na cieplo)
Zartuje tylko. Ale Sapporo Biru jest niezle.
Musze sie pochwalic ale nauczylem sie gotowac pare potraw z krainy kwitnacej
wisni. Nie zaraz.. czy Nippon to kraj wschodzacego slonca?. Czy kwitnacej
wisni?.Zaraz jak to jest. Wisnia,slonce ,wisnia, slonce ...e napije sie
troche cieplej Sake.
Arigato.

OT - nippon

[Gość: Ada]

glory napisał:

> czy Nippon to kraj wschodzacego slonca?. Czy kwitnacej
> wisni?.

W wawie jest restauracja nippon-kan. myślałam, że to oznacza gościnny dom. Kto
zna japoński?

[Gość: Sławek]

Jasne, wasabi i sos sojowy są niezbędne. te dwa składniki nadają cały smak
sushi no i oczywiście nori do maki-sushi.
Robie często sushi i wychodzi bardzo dobrze - nie chwaląc sie :)