rodzaje ryżu

20.02.08, 17:48
Ciągle eksperymentuję z ryżem, może podpowiecie mi, jaki jest najlepszy do
gołąbków, jaki do zapiekanki z jabłkami, który do chińszczyzny?Jakie firmy
wybierać,których unikać? Jak przyrządzić dziki lub ciemny, żeby był jadalny (
kilkakrotnie karmiłam już nim ptactwo...), czym się różni ryż biały od
parboiled, dlaczego najczęściej udaje mi się ryż w torebkach
(np.Halina,Kupiec). Ostatnio widziałam nawet ryż z płatkami jaśminu- dałoby
się go jakoś przyrządzić na słodko?
    • linn_linn Re: rodzaje ryżu 20.02.08, 18:10
      Do risotto koniecznie carnaroli.
      • corrina_f1 Re: rodzaje ryżu 20.02.08, 18:44
        linn_linn napisała:

        > Do risotto koniecznie carnaroli.

        Albo arborio :)
        • poszukiwaczarmi Re: rodzaje ryżu 20.02.08, 18:47
          A właśnie chciałem donieść, że arborio :) Ale się już pojawiło.

          Za to dodam, że arborio można kupić za dobrą cenę - "Kupiec" pakuje. Całkiem
          zgrabne arborio kulątka :)
        • linn_linn Re: rodzaje ryżu 20.02.08, 19:11
          Jesli nie ma carnaroli :) Ja probowalam roznych i zatrzymalam sie na
          carnaroli. Teraz juz nie probuje innych.
    • Gość: g Re: rodzaje ryżu IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 20.02.08, 18:36
      "ryż jaśminowy" nie zawiera płatków jaśminu:)
      • jarek_zielona_pietruszka Re: rodzaje ryżu 20.02.08, 18:47
        Ja używam głównie ryżu właśnie jaśminowego. Oczywiście jako część składową
        drugiego dania. Wszelkie torebki omijam szerokim łukiem.
        Ryż kupuję w orientalnych sklepach w workach po 5 kg.
      • wanda-maria Re: rodzaje ryżu 20.02.08, 18:47
        1/ ryz okragly - do zup i deserow,
        2/ " dlugoziarnisty - zamiast ziemniakow, do faszerowania, pilaf,
        3/ " do risotto - jeszcze arborio,
        4/ " brazowy, jak w p. 2 / oprocz pilaf'u /,
        5/ " basmati - curry, dania z ryb / kuchnia indyjska, pakist./,
        6/ " tajski - do potraw z tej kuchni/ o zapachu jasminu /,
        7/ " japonski - do sushi.
    • poszukiwaczarmi Re: rodzaje ryżu 20.02.08, 18:57
      Udają Ci się z torebki? Ale wówczas ryż jest chyba nie dość sypki?

      Może spróbuj wysypać ryż z torebki, zalać go wodą nieco powyżej linii ryżu,
      osolić, zagotować, przykryć pokrywką i wstawić do piekarnika aż zniknie cała
      woda. Moja babcia stawiała garnek z ryżem na skraju "platy" - takiego pieca -
      "westfalki" i sam sobie tam dochodził spokojnie.

      Pytasz też o ryż parboiled. Jest polecany przez dietetyków, zaraz po ryżu
      naturalnym (posiadającym tzw. otoczkę, czyli najwięcej składników mineralnych i
      błonnika). Parboiled ma tych elementów mniej niż naturalny/brązowy, ale dzięki
      odpowiedniej technologii produkcji, sporo owych składników pozostaje w ziarnach
      (są one "wtłaczane" do środka). Dzięki temu parboiled po ugotowaniu wychodzi
      jędrny, taki al dente, choć nie tak bardzo jak naturalny :)

      Dziki - to w zasadzie nie jest ryż a nasiona jakiejś zdaje się trawy. Niektórzy
      mieszają je z ryżem białym, ot aby dodatek był weselszy :) Czy ma on jakieś
      szczególne walory? Hm, jest sporo droższy od ryżu właściwego :)

      Polecam jednak wypróbowywanie różnych rodzajów ryżu, wówczas poznasz różnicę w
      smaku między np. jaśminowym, basmati a zwyczajnym długoziarnistym. Myślę, że
      śmiało możesz pozostać przy "Kupcu", a obce marki zostawić na przyszłość, gdy
      już ustalisz, jaki ryż najbardziej Ci smakuje :)
      • linn_linn Re: parboiled 21.02.08, 10:10
        Ryz parboiled ma wiecej wartosciowych skaldnikow w suchych ziarnach,
        ale wiecej ich traci podczas gotowania. W rezultacie moze ich miec
        mniej niz inny. Niestety producenci podaja tylko pierwsza czesc
        informacji, gdyz tak im wygodniej.
    • Gość: giwia Re: dziki ryz IP: *.markom.krakow.pl 20.02.08, 20:24
      My b lubimy wlasnie dziki.Daję do faszerowania drobiu oraz do potraw
      np z cieleciny bo dzisiejsza cielecina nie taka jak 20 lat temu, a
      ten ryz dodaje charakteru.Tylko trzeba stosowac sie do przepisu na
      pudeleczku (czy torebce, zalezy w czym masz) i gotowac dluzej niz
      zwykly ryz.
      • Gość: ania_m Re: dziki ryz IP: *.pools.arcor-ip.net 20.02.08, 21:41
        ZNACZNIE dluzej. moj gotuje sie 40-45 min az ziarna popekaja i woda
        sie wygotuje. dopiero wtedy sole, pieprze i dodaje odrobinke masla.
        ryz czarny gotuje sie na b. malym ogniu btw.
        • Gość: giwia istotnie IP: *.markom.krakow.pl 20.02.08, 23:14
          40 do 45 min Tak napisane na opakowaniach i tak gotuję.Nigdy nie
          trafiłam na opakowanie bez instrukcji jak gotowac.
    • mathias_sammer Re: rodzaje ryżu 21.02.08, 16:29
      Do chinszczyzny najlepszy jest specjalny ryz, basmati, dziki lub
      mieszany z basmatim. Risotto wymaga tez "wlasnego ryzu" (w formie
      malych kuleczek).
      Moja skromna rada- kupuj rozne gatunki i probuj, probuj. probuj, az
      poczujesz roznice.
      m.s.
      • Gość: giwia basmati i dziki do chińszczyzny?? IP: *.markom.krakow.pl 21.02.08, 16:50
        Ośmielę się zauważyc ,ze akurat te dwa nie pasują wcale.
        • Gość: senin Re: basmati i dziki do chińszczyzny?? IP: *.for.connect.net.au 24.02.08, 13:48
          a dlaczego basmati nie pasuje do chinszczyzny?
          albo jasminowy do curry i innych indyjskich?


          no bez przesady!!
          • giwia Re: basmati i dziki do chińszczyzny?? 24.02.08, 13:57
            Zgodzę się, ze basmati pasuje ,jesli ktoś lubi! Mój mąż i ja wolimy
            jedank chinskie odmiany do chińskich potraw. Jednak nijak nie
            wyobrażam sobie do chińskich potraw ryzu dzikiego. Inna rzecz, ze to
            co rozumiem przez chińskie potrawy to promil bogactwa kuchni
            chińskej.
            Pewnie są tam potrawy pasujące i do dzikiego ryżu .
Inne wątki na temat:
Pełna wersja