Dodaj do ulubionych

czarna babka ziemniaczana

IP: *.homenett.pl 29.06.08, 12:01
upiekłam babke ziemniaczana i zrobiła sie czarna dlaczego oze ktos wie
Obserwuj wątek
      • Gość: emeryt Skrobia utleniona handlowa IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 30.06.08, 09:00
        STABEST 04

        Grupa skrobii modyfikowanych:
        Skrobia utleniona E 1404

        Postać handlowa:
        Drobny BIAŁY proszek o zapachu typowym dla skrobii ziemniaczanej

        Parametry:
        # Wilgotność - nie więcej niż 20%
        # Wartość pH - 5,5-7,5
        # Zawartość popiołu w s.m., - nie więcej niż 0,5
        # Zawartość SO2 - nie więcej niż 50
        # Zawartość NaCl - nie więcej niż 0,2%
        # Dostępny w wersji C - rozpuszczalny w zimnej wodzie


        Właściwości:
        Zwiększona zdolność tworzenia żelu

        Rekomendowane zastosowanie:
        W przemysle spożywczym, a w szczególności do:
        # lodów
        # jogurtów smakowych i termizowanych
        # twarogów termizowanych
        # śmietanki niskokalorycznej
        # mlecznych napojów smakowych
        # deserów mlecznych typu pudding
        # galaretek
        # past kremowych
        # produktów typu instant
        # w piekarnictwie: polepsza pulchność, zapobiega czerstwieniu pieczywa


        Opakowanie:
        STABEST 04 pakowany jest w worki papierowe, 3 warstwowe, klejone, białe, po 25 kg

        Przechowywanie:
        Wskazane jest pomieszczenie suche, czyste i przewiewne, zalecana wilgotność
        powietrza 60-70%, zalecana temperatura powietrza <20 st. C

        Okres trwałości:
        24 mies.
    • Gość: emeryt Re: czarna babka ziemniaczana IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 29.06.08, 13:10
      proces utleniania skrobii(czytaj post poniższy) daje efekt odwrotny- skrobia
      jaśnieje.
      To,że ziemniaki ciemnieją jest procesem bardzo złożonym,ale można go
      sprowadzic do dwóch przyczyn:
      ziemniaki nie miały odpowiedniej dawki nawozów potasowych
      ziemniaki zawieraja za mało kwasu askorbinowego(ziemniak jest bardzo bogaty w
      witamine C i w naszej szerokości geograficznej jest dla nas głównym
      żródłem zaopatrzenia w tą witaminę)
      Jesli masz zdrowie i czas poczytaj poniższy tekst.To jest wytłumaczone
      dokładnie i naukowo:
      Potas (K) Ziemniak jest rośliną „potasolubną” ze względu na szczególną rolę
      potasu w syntezie skrobi i białka. Rośliny optymalnie zaopatrzone w potas dobrze
      rosną, są bujne, dobrze ulistnione, odporne na suszę i choroby. Wytwarzają duży
      plon bulw o dobrej jakości konsumpcyjnej i przemysłowej. Objawy niedoboru potasu
      widoczne są u ziemniaka w postaci zwiędłego pokroju roślin, przy czym są one
      małe i krzaczaste. Starsze liście maja nienaturalnie szarozielone zabarwienie,
      zasychają na wierzchołkach i brzegach, zwijają się i opadają. W następstwie
      niedoboru potasu uszkodzone bulwy ciemnieją, obserwuje się również ciemnienie
      ziemniaków podczas gotowania. Nadmierne nawożenie potasowe, nie zrównoważone
      odpowiednią ilością fosforu (co może mieć miejsce w przypadku ziemniaka
      nawożonego wyłącznie nawozami organicznymi) pogarsza techniczną jakość plonu
      oraz smak bulw, sprzyja także powstawaniu strat w czasie przechowywania.

      Wklejono z <http://www.ppr.pl/artykul.php?id=86252>

      "PAMIĘTNIK PUŁAWSKI" MATERIAŁY KONFERENCJI ZESZYT 120 2000 BARBARA SAWICKA
      Katedra Szczegółowej Uprawy Roślin AR -Lublin WPŁYW TECHNOLOGII PRODUKCJI NA
      JAKOŚĆ BULW ZIEMNIAKA Wprawdzie wymagania konsumentów co do młodych bulw
      ziemniaka nie są wysokie i ograniczają się głównie do cech organoleptycznych i
      morfologicznych, gdyż młode bulwy traktowane są jako nowalijki, to jednak
      ciemnienie ich miąższu, zarówno surowego, jak i gotowanego, jako negatywne
      zjawisko w konsumpcji świeżego ziemniaka, należy do najważniejszych cech
      jakościowych ziemniaka, zwłaszcza przeznaczonego do przetwórstwa spożywczego.
      Ciemnienie miąższu bulw surowych występujące po ich obraniu następuje podczas
      enzymatycznego utleniania związków fenolowych. Na zmianę barwy miąższu bulw
      wpływa melanina, która jest produktem utleniania tyrozyny przy katalitycznym
      działaniu enzymu tyrozynazy. Ciemnienie miąższu bulw gotowanych jest procesem
      nieenzymatycznym i uważane jest za cechę odmianową związaną z zawartością w
      bulwach związków fenolowych, kwasu cytrynowego, kwasu chlorogenowego, sacharozy,
      żelaza, wapnia. Podstawowym czynnikiem wpływającym na ciemnienie miąższu bulw
      jest kwas chlorogenowy, wchodzący w reakcję z żelazem. Dużą rolę w procesie
      ciemnienia miąższu bulw gotowanych odgrywa również kwas cytrynowy. Może on
      wiązać żelazo lepiej niż kwas chlorogenowy, formując bezbarwne kompleksy i
      redukując ciemnienie. Silva i in. , Muneta oraz Swinarski uważają, że czynniki
      takie, jak: pH, koncentracja żelaza, nieobecność żelaza schelatyzowanego (kwas
      cytrynowy, kwas maleinowy, fosforany) i obecność innych związków fenolowych, jak
      kwas kawowy i tyrozyna przyczyniają się do uzyskania ciemnego pigmentu podczas
      gotowania bulw. Schelatyzowane składniki konkurują z fenolami przed żelazem tak,
      że powstaje mniej ciemnego pigmentu. Z substancji, które współzawodniczą z
      kwasem chlorogenowym o żelazo, najefektywniejszym jest kwas cytrynowy. Jest to
      kwas organiczny, w który ziemniak jest najbardziej zasobny. Dystrybucja
      ciemnienia miąższu gotowanego ze stolonu do wierzchołka bulwy jest determinowana
      głównie przez względną koncentrację kwasu chlorogenowego i cytrynowego. Z kolei
      ilość tych związków zależy od warunków edaficznych, takich jak: typ gleby,
      warunki meteorologiczne w okresie wegetacji, dojrzałość bulw, nawożenie,
      podkiełkowywanie, stosowanie pestycydów oraz temperatura i czas przechowywania.
      Stąd też celem badań było ustalenie w jakim stopniu zastosowanie technologii
      uprawy ziemniaka pod folią polietylenową i nawożenie azotem wpłynie na jakość
      bulw wczesnych odmian ziemniaka zbieranych w niepełnej dojrzałości.

      Wklejono z <http://www.man.lodz.pl/LISTY/CHEMFAN/2002/01/2626.html>
      • naura Emerycie ... jak Cię lubię, tak teraz się 29.06.08, 19:31
        zagalopowałeś. Nie wystarczy napisać - ziemniaki po obraniu
        ciemnieją? Podobnie jak jabłka czy awokado. Im szybciej po obraniu
        ziemniaki są starte i zapakowane do piekarnika, tym mniej ciemnieją.
        Nie ma to nic wspólnego z niewłaściwą dawką potasu. Wręcz
        przeciwnie - stare gospodynie światnie wiedzą, że przenawozowane
        ziamniaki poznaje się właśnie po ich ciemnieniu po ugotowaniu ;)
        • Gość: emeryt Re: Emerycie ... jak Cię lubię, tak teraz się IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 29.06.08, 21:39
          Nic na to nie poradzę.Pytanie brzamiało-dlaczego babka ziemniaczana
          ściemniała?Odpowiedż nie może byc inna .Inaczej na tak postawione pytanie
          nie dało się odpowiedzieć.Boję się też,że recepta podana przez Ciebie nie do
          końca jest najwłaściwsza.Chemii,a raczej natury nie oszukasz.Jedynym
          lekarstwem na ciemnienie ziemniaków może być wymoczenie ziemniaków w
          zakwaszonej wodzie,ale kto by takie świństwo jadł?.
          Przenawożenie ziemniaków to też nie jest najwłaściwsza diagnoza . W
          przytoczonych przeze mnie tekstach naukowych mówi się o nawozach,ale wszyscy
          pamiętamy,że głównymi składnikami nawozów(organicznych) są azot,fosfor i
          potas.Nawozy takie mogą mieć niedobór jednego z tych składników(i tak
          najczęściej jest) i wówczas w ziemniakach zaczynają się procesy mające wpływ na
          ciemnienie ziemniaków(powstawanie związków żelaza) .Dokładnie opisują te
          procesy teksty naukowe.
          Pozostaje kwestia zasadnicza- a po cholerę przytaczam takie teksty
          naukowe-otóż zarzucano mi wiedzę objawioną,zarzucano mi żarty i kpiny z
          forumowiczów .Wolę więc nie dyskutować-są znacznie mądrzejsi ode mnie,którzy
          procesy uprawy ziemniaka,procesy zachodzące w ziemniaku podczas
          gotowania,procesy kiszenia ogórków już dawno przebadali. Przytoczyłem adresy-
          można swoją wiedzę pogłębić,a moją zweryfikować.A poza tym-całe życie się
          uczę-również na tym forum. Ludzie tyle wiedzą...
          • naura Emerycie ... mędra szkiełko i oko ;) 29.06.08, 21:43
            Czasem to właśnie wiejskie baby mają rację, oczywiście.
            A dlaczego jabłka ciemnieją?
            A awokado?
            A dlaczego wystarczy obrane ziemniaki włożyć do nieposolonej wody, a
            w posolonej ciemnieją?
            A dlaczego, jak ziemniaki ciemnieją, to je Maciej Kuternoga
            przenawoził?
            O!
            • Gość: emeryt Re: Emerycie ... mędra szkiełko i oko ;) IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 29.06.08, 21:59

              Możesz mnie zabic,ale jabłka ciemnieją dzięki przemianom enzymatycznym.Tu
              masz to dokładnie opisane:
              users.ipan.lublin.pl/~akucyski/EndNot_akucyski/ak_MaterialyNaukaPraktyce_1995.pdf.
              Ustalmy jedno-babki nasze miały wiedzę praktyczną,często opartą o
              wielopokoleniowe doświadczenia,często o czary,gusła,zabobony i inne fiki-miki.
              Pytania jakie stawiaja ludzie są jednak konkretne- DLACZEGO? I ja na nie
              odpowiadam jeśli akurat coś o tym wiem.Poza tym wiem gdzie szukać odpowiedzi
              na takie pytania.
              Nie bedę Cię męczył odpowiedzią na pytanie dlaczego ciemnieje
              awokado,natomiast wracam do babki ziemniaczanej- odpowiedż juz udzieliłem-
              gatunek ziemniaków uzytych do babki zawierał za mało potasu i za mało kwasu
              askorbinowego. I to na tyle...
                • Gość: emeryt Definitywna odpowiedż na problemy z awokado IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 30.06.08, 08:55


                  Brązowienie enzymatyczne
                  Brązowienie enzymatyczne jest reakcją chemiczną zachodzącą w owocach i warzywach
                  pod wpływem enzymu oksydazy polifenolowej, w wyniku której powstaje brązowe
                  zabarwienie. Brązowienie enzymatyczne zachodzi w owocach (morele, gruszki,
                  banany, winogrona), warzywach (ziemniaki, pieczarki, sałata), a także w „owocach
                  morza” (krewetki, homary i kraby).
                  Brązowienie enzymatyczne jest niekorzystne dla jakości produktów, szczególnie w
                  okresie przechowywania świeżych owoców po zbiorach, soków po ich wytworzeniu i
                  niektórych owoców morza po złowieniu. Brązowienie enzymatyczne może być
                  odpowiedzialne za prawie 50% wszystkich strat, jakie następują w przetwórstwie
                  owoców i warzyw.
                  Z drugiej jednak strony, brązowienie enzymatyczne jest niezbędne dla uzyskania
                  odpowiedniej barwy i smaku herbaty, kawy i czekolady.


                  Polifenole – główne związki uczestniczące w brązowieniu enzymatycznym
                  Polifenole, nazywane także związkami fenolowymi, stanowią grupę związków
                  chemicznych obecnych w roślinach (owoce, warzywa), które będąc substratem dla
                  enzymów, odgrywają ważną rolę w procesie brązowienia enzymatycznego.
                  Związki fenolowe odpowiadają za barwę wielu produktów pochodzenia roślinnego,
                  np. jabłek, są odpowiedzialne za smak i zapach napojów (sok jabłkowy, herbata),
                  są także ważnymi przeciwutleniaczami.
                  Polifenole są złożonymi substancjami organicznymi, zawierającymi więcej niż
                  jedną grupę fenolową (kwas karbolowy).
                  Struktura 1: Fenol
                  Polifenole dzielą się na wiele różnych podgrup, jak as antocyjany (barwniki
                  roślinne), flawonoidy (katechiny, taniny w herbacie i winie) i związki
                  nieflawonoidowe (kwas galusowy w liściach herbaty). Flawonoidy powstają w
                  roślinach z aromatycznych aminokwasów; fenyloalaniny i tyrozyny.
                  Jabłka zawdzięczają swą barwę polifenolom
                  W procesach przetwarzania i przechowywania żywności wiele polifenoli jest
                  nietrwałych, ze względu na reakcje chemiczne i biochemiczne zachodzące z ich
                  udziałem. Do najważniejszych należy reakcja utleniania enzymatycznego powodująca
                  brązowienie owoców i warzyw. Reakcja następuje zwykle po skaleczeniu produktu
                  lub innym mechanicznym oddziaływaniu, powodującym uszkodzenie komórek.
                  Tabela 1: Wykaz polfenoli biorących udział w reakcji brązowienia  
                  Źródło
                  Substraty fenolowe
                  Awokado
                  4-metylo katechol, dopamina, pirogalol, katechol, kwas chlorogenowy, kwas
                  kawowy, DOPA
                  Bakłażan
                  kwas chlorogenowy, kwas kawowy, kwas kumarynowy, pochodne kwasu cynamonowego
                  Banan
                  3,4-dihydroksyfenyloalanina (DOPA), leukodelfinidyna, leukocjanidyna
                  Brzoskwinia
                  kwas chlorogenowy, pirogalol, 4-metylo katechol, kwas kawowy, katechol, kwas
                  galusowy, katechina, dopamina
                  Gruszka
                  kwas chlorogenowy, katechol, katechina, kwas kawowy, DOPA, 3,4-dihydroksy kwas
                  benzoesowy, p- krezol
                  Herbata
                  flawanole, katechiny, taniny, pochodne kwasu cynamonowego
                  Homar
                  tyrozyna
                  Jabłko
                  kwas chlorogenowy (miąższ), katechol, katechina (skórka), kwas kawowy,
                  3,4-dihydroksyfenyloalanina (DOPA), kwas (3,4-dihydroksy)-benzoesowy, p- krezol,
                  4-metylo katechol, leukocjanidyna, kwas p- k umarynowy, glikozydy flawonolowe
                  Kakao
                  katechiny, leukocjanidyny, antocyjaniny, złożone taniny
                  Krewetka
                  tyrozyna
                  Mango
                  dopamina-HCl, 4-metylo katechol, kwas kawowy, katechol, katechina, kwas
                  chlorogenowy, tyrozyna, DOPA, p- krezol
                  Morela
                  kwas izochlorogenowy, kwas kawowy, 4-metylo katechol, kwas chlorogenowy,
                  katechina, epikatechina, pirogalol, katechol, flawonole, pochodne kwasu p- k
                  umarynowego
                  Pieczarka
                  tyrozyna, katechol, DOPA, dopamina, adrenalina, noradrenalina
                  Potato
                  kwas chlorogenowy, kwas kawowy, katechol, DOPA, p- krezol, kwas (p-
                  hydroksyfenylo)-propionowy, kwas (p- hydroksyfenylo)-pirogronowy, m- krezol
                  Sałata
                  tyrozyna, kwas kawowy, pochodne kwasu chlorogenowego
                  Słodkie ziemniaki
                  kwas chlorogenowy, kwas kawowy, caffeylamide
                  Śliwka
                  kwas chlorogenowy, katechina, kwas kawowy, katechol, DOPA
                  Winogrono
                  katechina, kwas chlorogenowy, katechol, kwas kawowy, DOPA, taniny, flawonole,
                  kwas protokatechinowy, rezorcynol, hydrochinon, fenol
                  Ziarno kawy
                  kwas chlorogenowy, kwas kawowy
                   
                  Oksydaza polifenolowa (PPO, fenolaza)
                  Oksydazy polifenolowe są grupą enzymów szeroko rozpowszechnionych w przyrodzie,
                  po raz pierwszy odkrytych w pieczarkach. Znajdują się w plastydach i
                  chloroplastach roślin, choć w postaci wolnej występują w cytoplazmie roślin
                  starzejących się i dojrzewających. Uważa się, że oksydaza polfenolowa odgrywa
                  ważną rolę w mechanizmie obronnym roślin przeciw chorobom wywoływanym przez
                  bakterie i wirusy oraz przeciw niekorzystnym warunkom klimatycznym.
                  Oksydaza polifenolowa występuje także u zwierząt i jest uważana za związek
                  zwiększający odporność na choroby u insektów i skorupiaków.
                  W obecności tlenu zawartego w powietrzu, enzym katalizuje pierwszą fazę
                  biochemicznej przemiany związków fenolowych do chinonów, które dalej
                  polimeryzują do nierozpuszczalnych polimerów o ciemnej barwie nazywanych
                  melaninami.
                  Melaniny tworzą nieprzepuszczalną warstwę i wykazują właściwości
                  przeciwdrobnoustrojowe, zapobiegające rozwijaniu się zakażenia w tkankach
                  roślinnych. Wykazano, że rośliny wykazujące dużą odporność na zmiany klimatu
                  posiadają dużą zawartość oksydazy polifenolowej, w porównaniu do roślin wrażliwych.
                  Struktura 3: Powstawanie melanin z tyrozyny Oksydaza polifenolowa katalizuje
                  dwie podstawowe reakcje: hydroksylacji i utleniania. W obu reakcjach zużywany
                  jest tlen cząsteczkowy (z powietrza). Przebieg reakcji zależy zarówno od
                  obecności powietrza jak i pH (kwasowości). Reakcja nie zachodzi w środowisku
                  kwaśnym (pH<5) i zasadowym (pH>8).
                  Powstrzymanie brązowienia enzymatycznego
                  Ponieważ barwa jest ważnym wyróżnikiem jakości żywności, mającym wpływ na
                  decyzję konsumenta, zaś barwa brązowa (szczególnie owoców) jest kojarzona z
                  psuciem się, powstrzymanie reakcji brązowienia jest ważnym zadaniem w
                  przetwórstwie żywności.
                  Istnieje kilka sposobów powstrzymywania reakcji brązowienia enzymatycznego i
                  polegają one na inaktywacji enzymów (termicznie) lub usunięciu podstawowych
                  reagentów z produktu (najczęściej tlenu).
                  Blanszowanie
                  Blanszowanie polega na krótkim ogrzaniu produktów przed ich zamrożeniem (głownie
                  warzyw), w celu inaktywacji enzymów. Aktywne enzymy mogą spowodować zmianę barwy
                  lub twardnienie warzyw w czasie zamrażania i w rezultacie pogorszenie jakości.
                  Proces blanszowania rozjaśnia barwę i zmiękcza teksturę produktu, lecz nie
                  powoduje zmiany wartości żywieniowej i właściwości smakowo-zapachowych, z uwagi
                  na krótki czas działania ciepła.
                  Temperatura blanszowania zależy od rodzaju enzymu obecnego w produkcie i zwykle
                  wynosi od 70 do100 °C, choć czasami jest wyższa, gdy inaktywuje się enzymy o
                  większej odporności na działanie ciepła. W Tabeli 2 podano wskazówki dotyczące
                  temperatury inaktywacji niektórych ważnych enzymów.

                    Metody blanszownia:
                  • blanszowanie parą wodną/wrzącą wodą;
                  Blanszowanie parą lub wrzącą wodą stosuje się w celu powstrzymania brązowienia
                  enzymatycznemu owoców i warzyw w konserwach i zamrażanych. Polega to na krótkim
                  ogrzaniu warzyw lub innych produktów w wodzie lub parze wodnej. Blanszowanie w
                  parze wodnej trwa 1,5 razy dłużej, niż w gorącej wodzie.
                  • blanszowanie mikrofalowe;
                  Jak wykazano w badaniach, blanszowanie mikrofalowe nie zawsze jest skuteczne,
                  gdyż niektóre enzymy nie ulegają inaktywacji. Rezultatem jest tworzenie się
                  obcych zapachów oraz zmiany tekstury i barwy produktu.
                  Schładzanie
                  Schładzanie i przechowywanie chłodnicze ma na celu zapobieganie psuciu się
                  warzyw i owoców w czasie dystrybucji i sprzedaży detalicznej. W warunkach
                  chłodniczych często przechowuje się brokuły, truskawki, szpinak, zielony
                  groszek, banany, mango, awokado i pomidory. W temperaturze poniżej 7 °C
                  następuje wstrzymanie aktywności oksydazy polifenolowej, choć enzym nie jest
                  dezaktywowany. Z tego względu, należy dokł
            • Gość: emeryt Re: Emerycie ... jak Cię lubię, tak teraz się IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 29.06.08, 22:45
              Moja żona mówi na taka sytuację-golono-strzyżono. Nie bedę dyskutować o
              przyczynach ciemnienia ziemniaków bo z naukowymi wywodami dyskutować nie
              zamierzam.Zbadali,wiedzą,napisali i trzeba to przyjąć jako pewnik.
              Pozwalam sobie za to przytoczyć przepis na babkę ziemniaczaną,w którym to
              przepisie jest rozwiazanie problemu ciemnienia ziemniaków.
              Załatwia to dodatek kwaśnego mleka(zakwaszenie,o którym wspominałem
              wczesniej).Od siebie dodam,że ja ziemniaki na babkę trę w sokowirówce. Idzie
              to piorunem.Oczywiscie i sok i wytłoki(trociny) nalezy połączyc ze sobą.A oto
              przepis ściągniety z internetu:
              Przepis z babcinej szuflady

              Przepis na to znakomite i bardzo proste danie przekazała mi lata temu moja
              babcia. Sama uwielbiała gotować, i każdą wolną chwilę spędzała w kuchni.
              Podobnie jak i ja gromadziła swoje tajemnice na karteczkach, skrzętnie
              przechowywanych w szufladach, w jej rodzinnym domu. Kiedy przeprowadzała się z
              odziedziczonej po dziadku willi, przekazała mi zawartość kuchennych szuflad.
              Lektura tych przepisów, w większości trudnych do odczytania, to prawdziwa uczta
              dla duszy i ciała. Ale wracajmy do baby kartoflanej.

              Każdy z nas zna te chwile, kiedy zabraknie nam pomysłów na potrawę z ziemniaków.
              Ileż bowiem można jeść purre, placki ziemniaczane i frytki? Baba kartoflana to
              sposób na pozbycie się dużej ilości ziemniaków i wszystkich resztek wędlin z
              lodówki.

              Siekamy, dusimy, ścieramy

              Ziemniaki / AKPANa kilogram dorodnych ziemniaków, bierzemy pół kilo cebuli
              (najlepiej ostrej białej), dwadzieścia pięć deko wędzonego boczku i drugie tyle
              drobno pokrajanej dowolnej wędliny. Osobiście najczęściej używam dobrej jakości
              kiełbasy, ale każda wędlina będzie dobra.

              Rozpoczynamy od posiekania cebuli w kostkę. Podobnie postępujemy z boczkiem i
              wędliną. Na rozgrzaną patelnię wrzucamy mięso. Pozwalamy mu się podsmażyć, a
              kiedy w kuchni zaczną się rozchodzić smakowite zapachy, dodajemy cebulę. Całość
              dusimy do momentu, w którym cebula się zeszkli. Wtedy zdejmujemy patelnię z ognia.

              W międzyczasie obieramy ziemniaki i drobno je ścieramy. Jeżeli mamy w domu
              robota kuchennego, nie powinno trwać to zbyt długo. Ważne, żeby zetrzeć
              ziemniaki tak drobno, jak na placki ziemniaczane.

              Kiedy ziemniaki są już starte, musimy je dokładnie odcisnąć z nadmiaru soku.
              Powinny być wilgotne, ale w żadnym razie mokre. Następnie dodajemy do nich pół
              szklanki zsiadłego mleka. W przypadku, kiedy nie uda nam się kupić tego
              specyfiku (jest dostępny w niektórych supermarketach i na bazarkach) możemy
              zastąpić go gorącym mlekiem UHT. W obydwu przypadkach mleko sprawi, że ziemniaki
              nie będą nam ciemnieć. Zsiadłe spowoduje ponadto, że baba będzie bardziej pulchna.

              Jak zabawa w piaskownicy

              Do ziemniaków z mlekiem dodajemy jedno jajko i cebulę z boczkiem. Całość
              wyrabiamy dokładnie. Tutaj drobna dygresja. Większość kucharzy zawodowych
              twierdzi, że dotykanie jedzenia rękami jest profanacją potrawy. Cieszę się, że
              nie jestem zawodowym kucharzem, bo nie wyobrażam sobie dokładnego wyrobienia
              masy na babę kartoflaną inaczej, jak ręką. Przypominają mi się wtedy czasy
              bardzo wczesnej młodości i zabawy w piaskownicy.

              Do wyrobionej masy dodajemy przyprawy. Moja babcia twierdziła, że jedyne, czego
              baba potrzebuje to listek laurowy i majeranek. Ja, drogą doświadczeń doszedłem
              do wniosku, że odrobina pieprzu, czosnek i sól znakomicie podnoszą walory
              smakowe tej potrawy.

              Konsumowanie na dwa sposoby

              Całość przekładamy do prostokątnej blachy i wstawiamy do gorącego piekarnika.
              Idealna temperatura to 180 stopni. Baba powinna piec się 45 minut, ale moment,
              kiedy należy wyjąć ją z pieca poznacie po cudownie brązowej i chrupiącej skórce.
              Potrzymajcie babę w wyłączonym piekarniku jeszcze 10 minut, żeby „odpoczęła”.

              Babę kartoflaną można jeść na dwa sposoby. Pierwszy to prosto z pieca. Moim
              osobistym sekretem jest przetrzymanie kawałka baby do następnego dnia i podanie
              jej pociętej w drobne paski i odsmażonej na tłuszczu. Gwarantuję, że tego smaku
              nie zapomnicie do końca życia...
              • naura Emerycie, a co powiesz na moją wersję babki 30.06.08, 20:24
                ziemniaczanej (u nas mówi się na to kartoflak):
                ziemniaki i cebulę ścieram na tarce o drobnych oczkach, dodaję
                jajka, sól, pieprz i mąkę. Za "wkładkę mięsną" służy wcześniej
                upieczona tłusta karkówka pokrojona w kostkę.
                Ścieranie na tarce jest męczące, ale jak człowiek się namęczy, to mu
                potem lepiej wszystko smakuje ;)
                Wersja z pieczoną karkówką to ulubione jedzenie mojego syna-
                niejadka;)
                • Gość: emeryt Re: Emerycie, a co powiesz na moją wersję babki IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 30.06.08, 21:03
                  To są dwa różne smaki-ziemniaki ścierane na drobnych oczkach i scierane na
                  włókna na tej stronie z zadrami. Najsmaczniejsze są te ścierane na włókna,ale
                  tarcie na takiej tarce jest pracochłonne.Idę na łatwiznę i wrzucam całe
                  ziemniaki do sokowirówki,która ściera owoc na włókna.Potem wystarczy tylko
                  zmieszać sok z wytłokami. Co do wkładu miesnego to może byc każdy ale nie
                  może dominować(przytłaczać) zapach wędzonki.Osobiscie bardzo lubię wyłozyć
                  blachę płatami boczku,potem babkę(farsz) tez przykryc boczkiem i wszystko
                  zapiec. Boczek robi sie chrupiący.
                  Nazwa kartoflak jest mi również bliska.
                  Proszę spróbować gołąbki z tartych kartofli. To jest dopiero niebo w gębie.
                  Kapusta włoska(nie jest taka dominująca lub gorzka),ziemniaki starte jak na
                  kartoflak,sporo grzybów podduszonych i posiekanych(nie pieczarek bo to bez
                  smaku),cebula,skwary z mięsa takie centymetr na centymetr na
                  centymetr(sporo)(karkowka,łopatka),skwarki ze słoniny razem z wytopionym
                  tłuszczem,jaja i te pozostałe składniki bez listka.Listek miedzy gołąbki.
                  Zalać wywarem z grzybów. Dusić do skutku,a sos zaprawić śmietaną.
                  Popijać dziurawcem by dociągnąć do rana. Rankiem mozna odgrzać,zaparzyc
                  nowy dziurawiec.
                  Pozdrawiam
                  • naura Emerycie, jestem otwarta na nowe smaki, a o 30.06.08, 21:30
                    "twoich" gołąbkach już kiedyś czytałam. Wypróbuję na pewno, bo
                    kocham ziemniaki.
                    Namawiam do wypróbowania mojej wersji kartoflaka, bo jest po prostu
                    pyszny. Kiedyś robiłam wersje ze skwarkami ze słoniny i z boczku,
                    ale pieczona karkówka wymiata, wierz mi;)
                    W zasadzie powinnam się obrazić za samą sugestę, że mogłabym użyć
                    konfetti z suszonych pieczarek, ale Tobie daruję. Naprawdę mam do
                    Ciebie słabość ;)
    • Gość: gosc Re: Emerycie ... jak Cię lubię, tak teraz się IP: *.homenett.pl 30.06.08, 09:58
      ardo czesto piekę babe ziemniaczaną,raz w tygodniu, jesli chodzi o czas miedzy
      wkonaniem a pieczeniem jest bardzo krótki, mam juz wszystko przygotoane, po
      starkowaniu i wymieszaniu ze skladnikami odrazu do pikernika. zauwazyłam ze
      babka czarnieje od pewnego czasu. Podobno ziemniaki sa przenawozowane i to jest
      przyczyna.Wczesniej to misie nie zdarzało, sposób wykonania taki sam

Nie pamiętasz hasła

lub ?

 

Nie masz jeszcze konta? Zarejestruj się

Nakarm Pajacyka