Ostrosci, ostrosci

[bagatella]

Tak mnie naszlo ogladajac dzisiejszy poranek na tvn24, a tam wlasnie
gadaja z samego rana o piekielnie ostrych dodatkach:)
mowia o roznych papryczkach i slusznie, ale mnie sie wydaje, ze taki
swiezo starty chrzan to odpala ogniem u kazdego pod kazda
szerokoscia geograficzna i nie ma chyba sobie rownych, vide wasabi
na ten przyklad, jakie jest wasze zdanie w tym temacie?
pzdr, bagatella

[momas]

dostałam przyprawę zwaną bombą. Jakis to koncentrat chili. No ostre
wściekle. Kupuje się to pod warunkiem podpisania oświadczenia, o
własnej odpowiedzialności.
Mam w rodzinie wielbiciela ostrości. Wypróbowaliśmy na ną ta bombę.
Do flaków - zwykle by nadać ostrości - wystarczy włożyć wykałaczkę
zanurzoną w tej przyprawie. On wlał pół kropli. Mało co ducha nie
wyzionął....

Nic ostrzejszego nie znam, kuchnia syczuanska przy tym jest łagodna
jak baranek :)

[bagatella]

a co w skladzie tej Bomby sie miesci? ciekawam mocno, bo lubie
wszelakie ostre, a moze nazwe podrzucisz no chyba, ze sie to bomba
nazywa:) a potem pojde poszukac owej bomby do mojego hipermarketu
azjatyckiego:)

[momas]

dopytam sie, co to. z tego co mi mówił ofiarodawca, to wyciąg
zagęszczony z papryczek chili. Kupowane gdzieś w usa, ale nie wiem,
czy w azjatycki, czy normalnym sklepie. No nazywało sie Bomba, i
było w buteleczce z korkiem w kształcie trupiej czaszki :)

proponuję poszukać tu:)

[rrooda]

www.ostrakuchnia.pl/component/option,com_frontpage/Itemid,1/

[momas]

oooo. dokładnie to to!
www.ostrakuchnia.pl/component/page,shop.product_details/flypage,shop.flypage/product_id,144/category_id,20/manufacturer_id,0/option
,com_virtuemart/Itemid,1/


robię print sceena bo mnie zaraz wytna. w razie czego i mnie w
galerii to będzie...

[momas]

ta jest kolekcjonerska. a ja jej uzywam :(

[rrooda]

nie :))
wszystkie najostrzejsze mają taki dopisek, ale są do jedzenie :)

[bagatella]

no dobra dobra, momasku, ale ktora to ta butelczyna?
kazda wyglada bardzo groznie:)

[momas]

Jak bum cyk cyk nie umiem skracać linków :(
jak wejdziesz na stronę podaną przez roodą, to po lewej masz
ekstrakty z piekła rodem i tam czwarta od góry

Blair's 3 A.M jest mocniejsze w skali Scoville'a 1.500.000 -
2.000.000 moja Bomba to tylko 15 000....... :)

cosik mi się poplątało z trupią główką jednak... bo wttedy dostałam
kilka przypraw, i jedna z nich miała trupią główkę, ale to nie ta....

dopiero jak zobaczyłam tę buyeleczkę to skojarzyłam Bo ja to
wzrokowcem jestem :)

---
Liczba literówek jest wprost proporcjonalna do poziomu irytacji.

[momas]

1.500.000...
paru zer zapomniałam :)

Skracanie linkow:

[bene_gesserit]

Wchodzisz np tu:
www.tinyurl.com i wrzucasz w okienko link z myszki. Pojawia sie
komunikat, czy zezwalasz na dostep - zezwalasz. Masz skrot wtedy
gotowy w twoim schowku i mozesz go wkleic gdzie ci sie zywnie
podoba.

Sa tez polskie skracarki, ale sie na nich zawiodlam - czasem podaja
skrot do czegos zupelnie innego - tiny nigdy nie zrobilo mi takiego
numeru.

[dominikjandomin]

Czysta kapsaicyna. Nic ostrzejszego chyba nie ma na świecie.

[nexstartelescope]

momas napisała:

> dostałam przyprawę zwaną bombą.

Wlasnie, chyba to znam :) kiedys mieszkałam ze słowakiem, który miał
buteleczke wielkosci naparstka a w niej taki piekielnie ostry płym.
Mowil, ze tego nie mozna kupic w sklepie, trzeba na czarnym rynku
sie zaopatrywac ;) nie wierzylam mu wtedy, ale skoro mówisz, ze
mozna dostac po uprzednim podpisaniu papierka, to chyba prawda ;)
rzeczywiscie, ostre nieludzko, on zdaje sie dal malenka krople z
dozownika na caly gar zupy, a nie moglismy przelknac.

To sos na bazie koncentratu

[Gość: Marek]

Bardzo amerykanskie... prawie sama ostrosc.

Wole swieze papryczki, albo sosy na bazie papryczek - moze trzeba dac troche wiecej, ale maja poza ostroscia jeszcze jakis smak (no i dozuje sie łatwiej).

[ba_nita]

zbyt łagodny. Już lepsze są sosy typu piri-piri czy tabasco a już nic nie
przeskoczy pikantnością musztardy rodem z Noworosyjska - domowy wyrób mojej
nieżyjącej już niestety prababci.

[dominikjandomin]

ba_nita napisał:

?> już nic nie
> przeskoczy pikantnością musztardy rodem z Noworosyjska - domowy wyrób mojej
> nieżyjącej już niestety prababci.

Przepis prosimy!

[ba_nita]

Ale jarek_zielona_pietruszka w zeszłym roku bodajże podawał.

[dominikjandomin]

ba_nita napisał:

> Ale jarek_zielona_pietruszka w zeszłym roku bodajże podawał.

Jeśli on, to chyba z Ćwierczakiewiczowej.Poszukam u siebie, czy podaje coś o
nazwie "rosyjska".

Ale i tak czeka na mnie zrobienie kilku musztard. Czarna gorczyca już w słoiku
czeka.

Z tym, ze z niektórymi przepisami mam problem - tam jest gorczyca "szara". Do
tego osobno "biała" i "żółta". :(

[jarek_zielona_pietruszka]

Faktycznie podawałem chyba ze dwa lata temu przepis na musztardę mojej babci.
Występuje w nim między innymi czarna gorczyca. Jest to polska esencja ostrości.
A co do chrzanu To Banita ma rację. Je również mogę jeść chrzan łyżką.
Kilka razy zdarzyło mi się na targu wygrać słoik chrzanu, od pani, która nim
handlowała.
Podchodzę do stoiska i mówię do żony: O zobacz chrzan, ale na pewno słaby i
można go jeść łyżką. (żona powstrzymuje śmiech i czeka na reakcję sprzedawczyni)
Sprzedawczyni: ależ coś pan to bardzo ostry chrzan, jak pan zjesz łyżkę i nie
popłaczesz się to dam słoik za darmo. Przyjmuję zakład po czym zjadam łyżkę
chrzanu, mówię (bez mrugnięcia okiem), że rzeczywiście słaby i odbieram nagrodę
w postaci słoika chrzanu.
Sprzedawczyni nie dowierza i sama sprawdza ostrość chrzanu, zaczyna się krzywić
i wykonywać dziwne pląsy i krzyczy, że chrzan ostry, ja zabieram żonę i
odchodzimy zostawiając osłupiałą sprzedawczynię.
Niestety na kilku bazarach już jestem "spalony".
pozdrawiam
P.s a co do przepisu na musztardę mogę poszukać w swoim archiwum jeżeli ktoś
potrzebuje.

Czytałem gdzies w innym forum

[Gość: Marek]

Tu chyba (forum po niemiecku) opowiesc kogos kto mieszka w Meksyku chyba:
Znajomi sie z niego smiali ze nie potrafi jesc ostrych rzeczy (bo Meksykanie tradycyjnie duzo chilli uzywaja). I pewnego dnia zrobił impreze, ale przyprawił wszystko po europejsku: Chrzanem i musztarda (w duzych ilosciach). Jego znajomi wszyscy płakali i teraz juz sie z niego nie smieja.

Nie uwazam ze chrzan jest najostrzejszy. Ale to zupełnie inna ostrosc niz papryki, jest bardziej aromatyczny, inaczej działa.

[nexstartelescope]

No wlasnie, chrzan zaczyna dzialac jeszcze przed spróbowaniem, oczy
lzawia, zapach jest w pewnym sensie drazniacy, ostrosc czuje sie od
razu po sprobowaniu. Chili w pierwszej chwili nie wydaje sie ostre,
raczej slodkie, dopiero po ulamku sekundy zaczyna sie czuc palenie
na jezyku. No i chrzan ma chyba bardziej intensywny smak, w chiilli
nie da sie tak naprawde wyczuc kompozycji smakowej, bo ostrosc
wszystko zaglusza, czuje sie tylko pozar w ustach ;)

[eeela]

Mój facet za każdą podróżą do rodzinnego kraju przywozi wory różnych odmian
suszonych chili. Najbardziej hardcorowe są chiltepin, maleńkie jak ziarna
pieprzu, czerwone i tak ostre, że nie można ich dotykac palcami, bo nawet skóra
na palcach piecze, nie mówiąc już nic o rezultatach dotknięcia się gdziekolwiek
po kontakcie ze skruszonym owocem chiltepin. Mamy do nich osobny moździerz z
wąską szyjką tak, aby nie narażać rąk na bezpośredni z nimi kontakt.

Do krojenia świeżych chili zazwyczaj zakładam lateksowe rękawiczki, bo skutki są
podobne. Nie podają tu nazwy odmiany, tylko po prostu 'chili' - i określony
stopień ostrości. Ale te, które kupujemy, w smaku i wyglądzie są czymś pomiędzy
chili guero a chili serrano. Dla mnie całkiem ostre, chłop je wcina - szalony -
sztukami na surowo :-)

[Gość: jackk3]

Oto jedna z najostrzejszych papryk:
en.wikipedia.org/wiki/Habanero
Przy niej chrzan jest dobry dla dzieci....

habanero wcinam w całości ;)

[Gość: Marek]

tylko najpierw moczę w wódce ;)

i to by sie zgadzalo ...:

[Gość: senin]

mam toto w ogrodku - raczej pomaranczowe niz czerwone
jest tez odmiana zwana "bell chilli"- - bo w ksztalcie dzwoneczka

moj ostrozerny malzonek - na hinduskiej poludniowej kuchni
wychowany - przyrzadzil jakies pikle i mowi ze tego sie jesc nie da

zgadzam sie z markiem (i malzem mym) ze chilli oprocz ostrosci wnosi
do potrawy smak - dosc wyjatkowy i dla ludzi nie obeznanych z
ostroscia ..nieodkrywalny...trzeba tez wiedziec jak te chilli
obrabiac - najlepsze krojenie to wzdluz - wygarnianie ziaren i
dodawanie do potrawy raszty chilli - tylko naprawde wprawny smakosz
moze wyczuc ten wyszukany smak spoza ostrosci - nie mowiac o tym ze
po tejze ostrosci zaczynaja pojawiac sie inne odcienie smakowe (za
duzo by wymieniac)

oczywiscie czerwone i zielone chili to zupelnie inne smaki - mimo iz
owoc ten sam (ale to chyba zbyt proste - zupelnie jak zieloe i
dojrzale jablka ;))

Istotny wplyw chilli na smak (nie tylko ostrosc) potraw
zauwazylam w tajskich restauracjach w Australii (wiadomo potrawy pod
laokalny gust, nie za ostre bo lokalni sie zaczkaja na smierc)- te
wszystkie curry ..byly ...no takie sobie - przeslodzone
przecytrusowane i ogolnie bez wyrazu.

Dopiero gdy wybralismy sie do tej"najlepszej w e wsi" tajskiej
knajpy ze znajomymi (h)Indusami,ktorzy jak dotad nie mieli kontaktu
(i potrzeby takowego) z
kuchnia tajska poprosilismy o potrojna dawke chilli (usmiech na
twarzy tajskiej kelnerki byl znaczaco aprobujacy ;DDD i smak potraw
przypominajacy prawdziwe tajskie smaki (znane mi z renomowanych
tajskich restauracji)

tak wiec jesli ktos mowi ze zamuiast 4 papryczek chilli dac 1/4 to
mysle ze pojecia nie ma o czym mowi, bo mozna owszem 2 zamiast
czterech ... ale tu konczy sie tolerancja na osiagniecie smaku
zblizonego do autentycznego

to tyle luznych dygresji na temat habanero i smaku chilli oraz sensu
ostrosci w potrawach....

sprobujcie flaki bez pieprzu i chilli - zrozumiecie wtedy o czym
mowie ....

zmniejszanie chilli o wiecej niz 50% w jakiejkolwiek potrawie
tajskiej/indyjskiej/malajskiej..itp to tak wlasnie jak'pomijanie
pieprzu i ostrej papryki w potrawach typu flaki"

[Gość: bogema]

Wiecie co, mieszkam w Warszawie (niby spore miasto) i tak mi
przyszło do glowy, że właściwie to tych świeżych wspaniałości nie ma
tu gdzie kupić. Oczywiście, o ile wiem. Nie wiecie czy byłoby
możliwe wychodowanie takich papryczek w doniczce z ziarenek? O ile
można gdzieś dostać nasiona... Czy ktoś z Was próbował?

Nie probowałem, ale mozna i są

[Gość: Marek]

www.ostrakuchnia.pl/ ma nasiona i instrukcje uprawy.

Wiekszosc (nie wiem czy wszystkie) ostrych papryk potrzebuje cieplejszego klimatu i dłuzszego lata niz nasze, tzn. trzeba je jesienia trzymac w ciepłym miejscu i oswietlac - no i w zadnym wypadku nie trzymac na zewnatrz, kiedy zrobi sie chłodno.

bogema

[Gość: ania_m]

osobiscie kupilam bedac przez w kwietniu przez weekend w warszawie na straganie
przed hala banacha za 5zl pudeleczko z 5-6 rodzajami chili o roznych ksztaltach
i kolorach. w srodku byla karteczka z obrazkami kazdej papryczki, jej nazwa i
skala ostrosci.
akurat gotowalam jednego dnia po indyjsku, drugiego po tajsku u znajomych i
znakomicie sie przydaly jako posypka :)

[Gość: bogema]

O, to zaraz biegnę tam pozwiedzać. Akurat mam dość blisko:)

[Gość: ania_m]

to bylo chyba na takim straganie, ktory mial tanie owoce i warzywa w malym dosc
wyborze. pewnie bierze promocje niechodliwych towarow z hurtowni. i byl na pewno
blizej rogu banacha, jeszcze przed wejsciem na hale.

[Gość: chillihead]

> Wiecie co, mieszkam w Warszawie (niby spore miasto) i tak mi
> przyszło do glowy, że właściwie to tych świeżych wspaniałości nie ma
> tu gdzie kupić.

Polecam Ci sklep wietnamski w Hali Gwardii (ta hala, za Halą Mirowską). Kupisz
swierze chilli. Jeżeli się martwisz, że za duże opakowania to uspokajam. Pleśń
też ma kubeczki smakowe i chilli leżą w lodówce miesiącami..

[Gość: ania_m]

hmmm...
to jakies mutanckie chili tam sprzedaja.
moje nie plesnieja, fakt. ale najpozniej po 7 dniach zaczynaja wiednac.
dlatego nadmiar raczej zamrazam.

[jarek_zielona_pietruszka]

No i zapomniałaś o dodaniu do flaków mielonego imbiru :))

[eeela]

tylko naprawde wprawny smakosz
> moze wyczuc ten wyszukany smak spoza ostrosci - nie mowiac o tym
ze
> po tejze ostrosci zaczynaja pojawiac sie inne odcienie smakowe (za
> duzo by wymieniac)


Dokladnie. Moja Mama, ktora cale zycie gotuje smacznie, ale bardzo
lagodnie, od mojej kuchni krztusi sie i placze, i nie jest w stanie
wyczuwac nic oprocz ostrosci - w potrawach, ktore dla mnie ostre nie
sa, a po prostu maja odpowiedni aromat. Kwestia przyzwyczajenia.

[Gość: bubeczka]

Wasabi to nie chrzan - w Polsce przywykło się tak tę przyprawę określać.
Kiedyś po pijaku zdjęłam z pizzy kawałki papryczek jalapeno i zmusiłam kumpla do
zjedzenia ich "żywcem". Chłopak się popłakał, był cały czerwony i zlany potem, z
nosa mu ciekło, a jest to jedna z mniej pikantnych odmian chilli ;>

[mhr-cs]

chrzan jest wspanialy zalezy jak zrobiony,
my go do sokowarki potem mieszamy to razem,
do tego ocet,sol,cukier,
wymieszac i do sloiczka(bardzo ostry)
bardzo dobry ostry jest tez,
Tai Shan tzw.Sambal Oelek,
hiszpanki pieprz marynowany,
cos wspanialego

[horatio_valor]

Dwie refleksje:

1. Najogólniej można powiedzieć, że w Polsce nie sprzedaje się rzeczy ostrych -
to do czego doszedłem po licznych poszukiwaniach. Wszystko (no, praktycznie
wszystko, bo ponad 99 procent), co jest określone jako "pikantne", nie ma dla
lubiących ostrości nawet pikantnej nuty i można to spokojnie jeść łyżkami.

W restauracjach potrawy określone jako "pikantne" czy "na ostro" są po prostu
delikatnie podsmakowane czymś pikantnym i tyle. Rzecz dotyczy nawet restauracji
orientalnych. Może ktoś kiedyś jadł w nich coś ostrego, ja nie.

Jeśli coś rzeczywiście można kupić, to ewentualnie niszowe produkty w
najciemniejszych zakamarkach egzotycznych sklepów. No i oczywiście chili w
paczkach.

Polacy po prostu nie lubią ostrej kuchni - w powszechnym odbiorze "ostry" to
jest czarny pieprz. Reszta jest niejadalna.

2. Chrzan rzeczywiście jest zupełnie innym doświadczeniem niż ostrości
paprykowe. Ale pod względem kopa europejski chrzan nie umywa się do wasabi.
Świeżego, prawdziwego, najlepiej świeżo utartego. Nawet niewielka ilość wprawia
nos w pierwszą prędkość kosmiczną.

[Gość: homo_lupus]

a wie kto, gdzie można u nas kupić Harissę - to arabska pasta z papryczek..
dawno temu we Francji tubka (80 g chyba) kosztowała 5 franków.. i starczało toto
na kwartał...

[korek1000]

Harissę na pewno kupisz w Warszawie w samirze www.samira.pl

[korek1000]

Tu lepszy link do harissy:
www.samirashop.pl/index.php?US=f0cf3c4f341a93eaa88a2385c303ac13

najlepiej usmiechnc sie do kogos w niemczech :)

[Gość: ania_m]

tu dostaniesz ja za ok 1 euro. w polsce widzialam w bomi i pewnie w kuchniach
swiata bedzie

A nie jest tak, że człowiek się przyzwyczaja

[mwookash]

i po pewnym czasie musi jeść coraz bardziej ostre, żeby coś w ogóle poczuć? Tak
jak z przesalaniem i przesładzaniem potraw

[Gość: ania_m]

przyzwyczaja na pewno. pamietaj, ze ostry to nie smak,tak jak slone, slodkie,
kwasne, ostre a fizyczny bol.
wyczytalam kiedys, ze permanentne jedzenie bardzo ostrych potraw wypala kubki
smakowe niszczac je permanentnie. z drugiej jednak strony nie zabija ono wechu,
a na jezyku rozrozniamy smakow raptem 4 plus unami, wiec nie wiem, czy do konca
wierze w to, co wyczytalam.

Temperatura też nie smak

[mwookash]

a przyzwyczaić się do zimniejszego lub gorętszego w pewnych granicach można.
Wszystko to receptory odbierające bodźce przetwarzane na impulsy elektryczne...

[Gość: senin]

mwookash napisał:

> i po pewnym czasie musi jeść coraz bardziej ostre, żeby coś w
ogóle poczuć?

Nie :)))

owszem, przyzwyczaja sie i po pewnym czasie w potrawie zaczyna
wyczuwac najpierw inne smaki a dopiero potem ostrosc (na poczatku
przygody z ostroasciami ja czulam TYLKO ostrosc)

nie zabija to wyczuwania smakow w innych, lagodnych potrawach - moim
zdaniem uwrazliwia na inne smaki - ale musza to byc SMAKI,a nie
mdlawa mamalyga ;)))

[envi]

jak do tej pory najpikantniejsza rzecz jaka jadlam to jalapenos - calkiem
przyjemne sa marynowane...i takie wegierskie przyprawy z papryki ktore
przywozili znajomi Wegrzy - o roznym stopniu ostrosci.

[Gość: Marek]

Jalapenos sa dobre... dobre w smaku i mozna je jesc na surowo (z tym ze surowe trudno dostac, jezeli juz to własnie marynowane).

Ostre przyprawy dzieki nim czuję że coś jem ;]

[c21h26o2]

Nie potrafię sobie wyobrazić potraw mięsnych bez ostrych przypraw/sosów..
Najostrzejszy sos robiony w normalnych domowych warunkach dostępny bez problemu
w europie to Harrisa (mimo że to turecki sos) polecam wściekłe psy z tym sosem
;]. Zgadzam sie poprzednikami że nazywanie ostrymi/pikantnymi potraw w
restauracjach to "nadużycie" i przesada.
Wczoraj jadłem kebaba w małej budce (pod akademikiem)i wybrałem ostry
sos.Sprzedawca powiedział "że z samym ostrym sosem nie da sie jeść " odpowiedż
moja była automatyczna "to świetnie to poprosze podwójną porcję sosu" skurczybyk
chciał mi dopiec i dosypał do tego jeszcze pół paczki pieprzu jakiegoś.Przyznaje
było to ostre i piekło w kącikach ust.Koleś zrobił takie oczy jak zjadłem ze
smakiem..po krótkiej gadce prosił mnie o przepis na harissę i zapraszał
spowrotem.Podobnie było w angli w restauracjach Indyjskich i pakistańskich take
awayach. Wiem że to chleb powszedni dla was..a propo tych BOMB i krwi
diabelskich to już jest przesada nie da sie tego jeść i nadaje się to tylko jako
koncentrat a nie jako normalny sos.1 kropla na cały gar itd. Pozdrawiam
chillheadów ;]

A jadł ktoś z was Vindaloo ? ;>

harrisa pochodzi z polnocnej Afryki

[jo.hanna]

ee, vindaloo nie jest az takie pikantne. W kazdym razie maly pikus w porownaniu
z tajlandzka jungle curry :-)

[c21h26o2]

W takim razie muszę spróbować..A jadłaś vindaloo w pakistańskiej wersji?

[thiessa]

Johanno fakt, przy jungle curry myslalam, ze wymiekne. Nawet ostrzegam przed tym
curry w tajskim watku.

[Gość: ania_m]

jo.hanno, albo thiesso
az z ciekawosci zapytam, z jakim miesem jadlyscie jungle curry?
bo nam wiele, wiele lat temu zrobila tajlandka na uniwersyteckiej imprezie i
bardzo przepraszala, ze jest z wieprzowina, bo nie mogla dostac tradycyjnego
miesiwa. cale szczescie, btw.
a jego nadzwyczajna ostrosc bierze sie pewnie po prostu z braku mleka
kokosowego, ktore jednak pikantnosci dobrze lagodzi.
ogolnie lubie jesc ostrosci, ale tylko do pewnego stopnia.
sosy z trupia czaszka na etykietce, ktorych kropla ma przepalac wnetrznosci
jakos zupelnie mnie nie pociagaja. dobre, ostre aromatyczne curry, jak najbardzej.

[thiessa]

Aniu o ile mi wiadomo klasyczne jungle curry nie zawiera wcale miesa, moje bylo
zatem wegetarianskie. Z tym mlekiem kokosowym to prawda, jego brak powoduje, ze
nie ma czym zlagodzic ostrosci.
Tutaj moje jungle curry:
fotoforum.gazeta.pl/3,0,1153935,2,35.html

[thiessa]

I jeszcze sobie przypomnialam, ze mam cos chinskiego w sloiku, co wyglada jak
pokruszona chilli z duza iloscia pestek, zalane jest to wszystko olejem i ma
posmak anyzu. Kupilam, bo widzialam, ze chinczycy dodaja to do wielu ostrych
potraw. Nie wiem jaki jest tego sklad, bo na sloiku sa same krzaki, ale jest
wsciekle ostre i przez 2 lata zuzylam chyba 1/8 sloika tylko.
Co do odczuwania ostrosci. Pamietam moja pierwsza wizyte w Malezji. Wymiekalam
przy kazdej niemal potrawie. Przy drugiej dziwilam sie, ze kiedys te dania
wydawaly mi sie piekielnie ostre. Bedac w Tajlandii stwierdzilam natomiast, ze
moja domowa tajszczyzna jest bardziej ostra od tej, ktora jadlam na miejscu, a
dodam, ze zywilam sie tylko w lokalach dla miejscowych. Wszystko jest zatem
kwestia przyzwyczajenia. Jak slusznie zauwazyla Senin w fazie pozniejszej
zaczyna sie czuc smak chilli. Ja nie uznaje np. chilli w proszku, bo sama
ostrosc dla ostrosci jest dla mnie bez sensu, co innego pochodzaca z papryczek,
to juz jest inna bajka.

[c21h26o2]

Czyli w końcu która kuchnia jest najostrzejsza? Tajska
Meksykańska,Indyjska,Pakistańska,czy może z płn afryki i krajów bliskiego
wschodu w krajach Harissy? I czy ktoś może polecić jakiś sklep internetowy z
chili itp ?
Zamowiłem wczoraj harrisse i ajvaro w sklepie "Samira" i coś mi się wydaje zę
to może był błąd za bardzo sie pospieszyłem.
Zamierzam sam robić harrise ale brak u mnie w Białymstoku chili a co dopiero
habanero lub cos w ten desen.Pomocy głoduje bo ile można wcinać madras i masale
z bombay express !!!

dla mnie, jak na razie, najpikantniejsze jest

[jo.hanna]

zolte jungle curry (wege), czyli kuchnia wschodniej Tajlandii. Przy tym potrawy
meksykanskie wydaja sie lagodne, jalapeno mozna jest jak gruszki :-), harissa to
prawie deser. Nie ma sensu robienie sobie zestawien, ktora kuchnia jest
najostrzejsza, zalezy to od przyzwyczajen i osobistych upodoban. W/g mnie,
kuchnia indyjska jest lagodniejsza od tajskiej czy malezyjskiej.

A pasty z chilli (harissa, sambal) lub oleje sa do zrobienia w domu, pod
warunkiem ze ma sie suszone ostre papryczki, maly mikser i gumowe rekawice.
Podam przepis jesli ci to interesuje. A na curry madras z bombay express mam
jedna odpowiedz: poszukac w galerii potraw i zacznij je robic sam/a/--smakuja
lepiej.

[szopen_cn]

Ostrosci powiadacie?

Nazywa sie to The Source.

Tutaj:
www.youtube.com/watch?v=OWfPjd56k_I&feature=related

I efekty

[szopen_cn]

www.youtube.com/watch?v=OqfYmF0ovIE&feature=related

Albo:
www.youtube.com/watch?v=XfTKlKy4LPI&feature=related

Aaaa, miałem kiedyś od Ciebie słoiczek

[mwookash]

ostrej czerwonej pasty curry (to chyba była ta pasta a nie sambal?)
własnoręcznie wykonanej :) Dobra była

????

[c21h26o2]

A z jakich papryczek sie orginalnie robi Harisse ?
I może wiecie gdzie w polsce można kupić bhuta jolokia albo naga jolokia bo
chcialbym z nich zrobic harisse ;]

Jo... mogłabyś podać mi przepis na madras i masale ?ja mam przepisy ale może
twój wypróbowany będzie lepszy i do tego licze na jakieś wskazówki co do
przyrządzania..Mój języczek z góry dziekuję ;p

Mam dwa przepisy na madras

[jo.hanna]

najprotszy (i bardzo smaczny) pochodzi z ksiazki M. Jaffrey "Simple Indian
Cookery", mozna robic z baranina, wieprzowina lub wolowina. Przepis na 4-6 osob
1 lyzka nasion kolendry
1 lyzeczka czarnego pieprzu
1 lyzeczka kopru rzymskiego
10 nasionek (i tutaj nie znam polskiego odpowiednika) fenugreek (zolte, male,
gorzkie)
4 gozdziki
4-6 ostrych suszonych papryczek
6 lyzek oleju lub oliwy (nie extra vergine)
2 cebule, bardzo drobno posiekane
1 lyzeczka startego imbiru
2 lyzeczki drobno posiekanego czosnku
3-4 ostre zielone chilli, drobno posiekane
3/4 kg miesa, pokrojonego w gruba kostke
2 duze pomidory, drobno posiekane
1 1/2 lyzeczki soli
400 ml mleka kokosowego
1. Nasiona kolendry, pieprz, koper rzymski, fenugreek, gozdziki i suszone
papryczki uprazyc na suchej goracej patelni (nasiona maja troche sciemniec i
pachniec :-)) Ostudzic i zmielic (mlynek do kawy jest b. dobry, lub mozdziez).
2. W duzej patelni pogrzac olej (srednio-wysoki ogien), dodac cebule i smazyc az
zacznie brazowiec. Dodac wtedy imbir, czosnek i zielone chilli i smazyc chwile,
mieszajac. Dodac mieso i smazyc jeszcze przez 5 min, mieszajac. Dodac pomidory,
zmielone przyprawy, sol i dobrze zamieszane mleko kokosowe. Doprowadzic do
wrzenia. Przykryc pokrywka, zredukowac ogien do minimum i dusic pod przykryciem
do momentu, az mieso zrobi sie miekkie.
3. Zdjac podkrywke, podkrecic gaz i gotowac, az wiekszosc plynu wyparuje i
pozostanie gesty sos.

i nasze ulubione kurczak tikka masala

[jo.hanna]

tez z "Simple Indian Cookery". Robi sie w 2 odcinkach. Najpierw robi sie
kurczaka w stylu tandoori, a potem robi sie tikka masala. Troche czasu to
zajmuje, bo 'kawke' trzeba marynowac przez nascie godzin, wiec warto zrobic
wiecej. Jednego dnia je sie kurczaka tandoori (trzeba podac ostra salatke do
niego, bo lagodnawy w smaku jest), drugiego dnia robi sie masala. Tyle wstepu
Kurczak w stylu tandoori (ale nie czerwony)
1,5 kg udek kurzych
1 lyzeczka soli
3 lyzki soku cytrynowego
1/2 l zwyklego jogurtu (najlepiej zeby byl bez zelatyny i zageszczaczy)
1/2 cebuli, grubo posiekanej
2 zabki czosnku, posiekane
ok 2,5 cm imbiru, w plasterkach
2 lyzeczki garam masala
cytryna lub limonka
Udka podzielic na mniejsze czesci, natrzec sola i cytryna i odstawic na 20 min.
Zmiksowac jogurt, cebule, imbir, czosnek i garam masala. Zalac tym kurczaka
(mieso powinno byc przykryte marynata, wiec najlepiej robic to w plaskim duzym
naczyniu). Przykryc i odstawic do lodowki na min. 8 godz (najlepiej na 24 h)
Nastepnego dnia rozgrzac piekarnik na maksa, kurczaka lekko otrzasnietego z
marynaty (NIE WYLEWAC MARYNATY, bedzie potrzebna do tikka masala) ulozyc na
blaszce (kawalki nie powinny sie dotykac, ktora powinno sie ustawic na 3 od gory
poziomie. Piec przez 20-25 min. Podawac skropione sokiem limonki lub cytryny

TIKKA MASALA
lyzka oliwy lub oleju
5 nasionek kardamonu
5 cm cynamonu (lub kory cassia)
2 cebule, drobniutko posiekane
2 lyzeczki startego imbiru
2 lyzeczki czosnku, drobno posiekanego
1 lyzeczka kminu
1 lyzeczka mielonej kolendry
1/2 lyzeczki kurkumy
kilka suszonych papryczek (w zaleznosci od upodobania), zmiazdzonych w mozdziezu
4 lyzki marynaty jogurtowej
1 duzy pomidor, drobno posiekany
1 lyzeczka puree pomidorowego (nie jest konieczne)
1 lyzeczka garam masala
150 ml wody
sol
Na bardzo goracym oleju podsmazyc nasionka kardamonu i kawalek cynamonu. Dodac
cebule i smazyc, az zacznie brazowiec. Dodac imbir i czosnek, smazyc minute,
dwie, ciagle mieszajac. Dodac kmin, kolendre, kurkume, papryczki i zamieszac
kilka razy. Dodawac po lyzce marynate, ciagle mieszajac. Dodac pomidory,
przecier i garam masala i wode. Przykryc pokrywka i dusic przez 10 min na
wolnym ogniu (sprawdzic 'zasolenie' i ew. posolic) Wlozyc 'wczorajszego'
kurczaka, podkrecic gaz i gotowac przez kilka minut az sos zgestnieje a kurczak
bedzie goracy.

jesli mnie pamiec nie myli to byla pasta curry

[jo.hanna]

massaman (a moze dalam ci panaeng?), bo byly dwie rozne.

to bylo do Lukasza n/t

[jo.hanna]

[c21h26o2]

Szukrjia , Szokran ;] . Dziękuję.

p.s widzę że lubimy G.W.Busha muppeta ?;]

A ostro-słodkie lubicie?

[Gość: Marek]

Mieszkam w Niemczech i mam to szczescie ze moge tu dostac swieze Habaneros.

Kupiłem 5, posiekałem drobno, zagotowałem w whisky i zostawiam na noc - jutro dodam to wszystko do zmiksowanych porzeczek, bo bede robił dżem :)

[c21h26o2]

Lubimy ;) tylko ten dżem nie będzie słodko-ostry tylko ostro-słodki;]

Niech mi ktoś powie jak moge dostać te Habaneros !! w polszy ??

[Gość: Marek]

Owszem, ostry jest, ale porzeczkowy tez jest :)
(dałem 1,5 kg porzeczek, 0,5 kg cukru zelujacego i 5 papryczek)

A jak dostac... ktos tu pisał ze w Warszawie przed hala Banacha mozna kupic pudełko z roznymi (bo ostrakuchnia.pl ma chyba tylko konserwy i nasiona)

Jezeli znasz niemiecki, to we Frankfurcie jest facet ktory wysyła rozne swieze egzotyczne warzywa (m. in. rozne habaneros, jalapenos i dorset nagas) poczta - nie wiem czy za granice tez, ale mysle ze mozna sie z nim dogadac: www.franz-olbrich.de/ , zob. tez www.chiliforum.net/chiliforum/viewtopic.php?t=4729

[c21h26o2]

Wielkie dzięki .. Będe gadał z niemcem ;]
Już nie mogę sie doczekać jak zjem Habanero jak jabłuszko;d
A dżem też bym zrobił bo mam własne porzeczki ale zero ostrego chili w
białymstoku tzn jest ale takie chili to dla mnie jak suszone śliwki

[Gość: teddy7]

Proponuje prostrze rozwiazanie w sprawie zakupu habanero:
Pan c21h26o2 wysyla habanero panu Markowi i po klopocie. I nie
trzeba rozmawiac z zadnym niemcem.

[Gość: Marek]

'dogadac sie' w sensie przez maila. Zreszta ew. mozna po angielsku sprobowac.