jakie dania tworzą toplistę kuchni śródziemnomorsk

[Gość: lemon]

iej. dziekuje.

[mania_gotowania]

Sałatka grecka, spagetti, wszelkie pasty (makarony:), bruschetty, owoce morza...

[marghe_72]

mania_gotowania napisała:

> Sałatka grecka, spagetti, wszelkie pasty (makarony:), bruschetty,
owoce morza..
> .


spaghetti to te makaron ;-)

[coralin]

Kuchnia środziemnomorka jest prosta .
1. mięso obsmażone na oleju z pieprzem, do tego sałata polana oliwą
i octem balsamicznym.
2.Makaron z różymi sosami- począwszy od oliwy, czosnku i
peperoncino, a skończywszy na mięsno-pomidorowym.
3. sałatki -mój tp to caprese z mozzarella, bazylią i pomidorami

Istotą śródziemnomorskiej kuchni jest sezonowość(zresztą polskiej
dobrej też).

[aniutek]

feta, pomidory, mozzarella, pasta i wszystko co z morza.
- to moja top lista.

a jakby tak stworzyc

[Gość: lemon]

liste 10 najlepszych dań - co by mogło to być.

[aga-aa]

myślę, ze każdy miałby swoją top listę

[Gość: lemon]

no to prosze - jakiekolwiek propozycje.
Z tego co rozumiem to znajdą sie napewno horiatiki i ragu boloneze.

[Gość: Nobullshit]

Książkę piszesz, Lemon? :)

A poważnie, "kuchnia śródziemnomorska" jest imho zbyt szerokim pojęciem. Bo
oprócz południowych Włoch i Grecji to również Bałkany, część Hiszpanii, kraje
arabskie, wszystkie wyspy.

a pisze ;-)

[Gość: lemon]

ja wiem ze szerokie własnie dlatego jak o tym mysle - to w pewnym
sensie nie wiem co myslec. Moze ktos mądry pokusi sie o wymiane z
10 dan takich, powiedzmy łapiących sedno ;-)

[bene_gesserit]

To bedzie skrajnie subiektywny ranking - w kazdym przypadku.

Ksiazke o zwyczajach kulinarnych Srodziemnomorzan napisal w zeszlym
roku przeuroczy i genialny Rick Stein, w dodatku zrobil tez swietny
serial dokumentalno-kulinarny na ten sam temat. A
okreslenie 'toplista' jest paskudnym, telewizyjnym potworem.

Claudia Roden tez ma ksiazke o kuchni

[jo.hanna]

srodziemnomorskiej i jest to ksiega, a nie broszurka. A wybor top-listy
srodziemnomorskiej jest takim przedsiewzieciem jak stworzenie listy najlepszych
potraw krajow nadbaltyckich.

[Gość: ania_m]

wlasnie nie moge znalesc swojej na amazonie, bo podalabym linka. poza tym, chyba
lezy jeszcze w kartonie, bo na polkach pierwszego regalu billy jej nie widze.
przynajmniej z rok jej w rekach nie mialam, ale pamietam, ze przepisy byly
poukladane krajami basenu morza srodziemnego i obejmowaly rowniez drugi jego
brzeg, czyli takze np maroko, tunezje.
czytajac wypowiedzi widze, ze dla was kuchnia srodziemnomorska, to wlasciwie
glownie grecka i wloska, a jest to dosc zawezone podejscie do sprawy.

[bene_gesserit]

Nie mam pojecia, jakiej grubosci ksiazki pisze Roden, ale mialam w
reku ksiazke Steina (na oko trzysta stron - to raczej nie
broszurka ;) i nie chcialam jej wypuscic. Procz przepisow i zdjec
potraw sa rowniez zdjecia krajobrazow, krotkie otwarcia i gawedy
zwiazane z przepisami i historie, ktore sie wydarzyly podczas
podrozy. Plus rady i uwagi do przepisow, lacznie z tym, gdzie co
dostac. Wszystko podzielone nie krajami, ale rodzajami potraw
(przystawki, zieleniny, sery, desery itd). Cala ksiazka az tchnie
srodziemnomorskoscia - niezly ersatz wakacji.

[eeeewa]

czy jest w polskim tłumaczeniu książka Steina?

[Gość: en]

Steina nie znam, ale mam Claudii Roden Latwa kuchnie srodziemnomorska - 120
stron, wyszla po polsku w serii BBC Books (Latwe kuchnie - tajska, chinska,
wloska, francuska), do dostania w taniej ksiazce po 14 zl. Bardzo dobra seria.

[bene_gesserit]

W ktorej taniej ksiazce? Bo lubie te serie bardzo.

[Gość: en]

W Krakowie na Brackiej

[bene_gesserit]

Z tego co wiem, to zadna z ksiazek Steina nie wyszla po polsku,
niestety.

[coralin]

1. sałatka nicejska lub a'la nicejska czyli sałata i parę innych
składników w tym koniecznie jakieś pożywne typu jajko, ryba lub
owoce morza lub tunczyk lub grillowane mięso, wszystko na duzym
talerzu, niewymieszane i polane oliwą i octem winnym
2. sałatka caprese
3. sałatki z fetą, pieczoną papryką i oregano
4. mieso/ryba obsmażone krótko z ziołami prowansalskimi lub pieprzem
na dobrej oliwie(w przypadku ryby z sokiem cytrynowym dodatkowo)
5. zapiekanka z bakłażanem, mussaka i tym podobne bardziej proste
6. sałatka na bazie kuskusu
7. makarony z różnymi sosami
8. sery i wino czerwone wytrawne
9. tiramisu
10.pasty z warzyw np tapenade z oliwek, suszonych pomidorów do
grzanek

[bene_gesserit]

Rownie dobrze moznaby wymienic paelle, focaccie, 'omdlalego imama',
piaw, tadzine, bruchette, hummus, nadziewane liscie winogron, zupe
czosnkowa, cassate, labneh, kofte, mamule, musake, gazpacho,
souwlaki, shoarmy, bisteeya, tagine, harirę, caponatę i takie fajne
ciasteczka z orzechow i marcepana i diabelnie slodka miete i milion
piescset sto dziewiecset innych potraw. Kazda naprawde swietna i
warta wymienienia, w dodatku klasyczna. Wszystko zalezy od tego,
jakie sie przyjmie kryterium.

A tiramisu imho srodziemnomorskie nie jest, bo podobno wywodzi sie
gdzies z Polnocy raczej. A Caprese to chyba tez z Capri, nie?

caprese jest z Capri

[jo.hanna]

ale na pewno nie umiescilabym jej na liscie, natomiast pizze neapolitanska tak.
Razem z kurczakiem w sosie cytrynowym. Obok bylby hummus, pasta baklazanowa,
baklazany zapiekane z bazylia i sosem pomidorowym, baklazany z sosem jogurtowym,
grecki sos chlebowy, tagine z baraniny i marynowanych cytryn, zupy z soczewicy,
krolik w agrodolce, salatka szopska, tzatziki, figi z pieprzem, spaghetti z
botarga, spaghetti aglio e olio, espresso, herbata mietowa, baklava, wielkanocne
ciasto drozdzowe z Grecji, pane carasau, pita, chlebki z feta i mieta, zupa
avgolemono, arancini di riso, canolli, baklazan w miodzie z imbirem, papryki z
grilla, ryba miecznik z oliwkami.... To nasze ulubione. Ktos inny byl w innych
miejscach, probowal innych rzeczy. Wniosek? Porywasz sie z motyka na slonce.
Chyba, ze chcesz sie dowiedziec co jest najpopularniejsze wsrod Lewandowskich i
Kowalskich.
Oh well, Mr Robinson's cave's never been exactly nirvana, has it? M. Python

zapomnialam o polwyspie Iberyjskim

[jo.hanna]

i tak do listy dodaje jeszcze:
gazpacho
tortilla
paella
dorsz z ciecierzyca
kalamary z cytryna, czosnkiem i piri piri
potrawy z osmiornicy (doskonale w Portugalii, Grecji, na Sycylii)
tunczyk z pomidorami i cebula

i jeszcze pesto z Ligurii, tapenada z Prowansji

[bene_gesserit]

A salatka szopska to nie jest bulgarska?

[Gość: ania_m]

bulgarska, tego akurat jestem pewna :)
ale np w turcji maja b. podobna- pasterska, w grecji, zdaje sie tez.

[coralin]

Jeśli caprese z Capri to chyba do kuchni środziemnomorskiej sie
łapie tym bardziej:D
Ja przyjęłam kryterium własnych upodobań smakowych. Czyli wszystko
co świeże , podstawa dobra oliwa, mało deserów (stąd tylko tiramisu
sie załapało:) Kuchnia śródziemnomorksa króluje u mnie od wiosny do
jesieni, zimą jej nie lubię(oprócz sosów z makaronami) i wolę
orientalną- tajska, indyjską, polską. I arabską , którą widze
podciagacie pod sródziemnomorska może i słusznie.

[coralin]

To co wymieniłam to jest mój absolutny top w sezonie letnim. Caprese
jem co 2 dzien od czerwca do wrzesnia, na zmiane z nicejska i z
feta z pieczoną papryką. Z mięsem,rybami tez nie wydziwiam w tym
czasie. Wrzucam na olej , posypuje przyprawami et voila. Zapomniałam
o ratatouille! Wrzucam zamiast mussaki:) W sierpniu też jem co drugi
dzień więc absolutny top u mnie. Ten tiramisu to tak dla
przyzwoitości wpisałam,żeby był jakiś deser, ale bardziej pasowałoby
wpisać kawe macchiato:)Tiramisu jem raz na rok. Macchiato piję 2
razy dziennie.

[bene_gesserit]

Tu - wygladajace na kompetentne - omowienie histori Tiramisu:
www.annamariavolpi.com/page38.html
czyli jest 'z gory' Wloch, z Treviso. Swoja droga, nie mialam
pojecia, ze to taka nowosc jest.

Noi z tym Capri to nie wiem: ono sie (geograficznie w kazdym razie)
nie lapie na 'srodziemnomorskosc' chyba?

[coralin]

To w takim razie pizza również nie jest daniem śródziemnomorskim.
Ortodoksja prowadzi do absurdu:)

[bene_gesserit]

Bo ja wiem? Mozna do srodziemnomorza zaliczyc kuchnie poludnia.
Ale kulinarne tradycje centrum, a tym bardziej polnocy maja z nia
malo wspolnego, imho. Toz to smalec, maslo, ryz, dziczyzna i
kremowe sosy. Brzmi srodziemnomorsko? Dla mnie wcale.

[coralin]

bene_gesserit napisała:

>
> Noi z tym Capri to nie wiem: ono sie (geograficznie w kazdym
razie)
> nie lapie na 'srodziemnomorskosc' chyba?

????? Kuriozalny wniosek. Czyli kuchnia toskańska, neapolitańska też
nie łapie sie pod środziemnomorską?:D Absurd.

[Gość: ania_m]

nie no :), wydaje mi sie, ze kuchnia srodziemnomorska, to kuchnia panstw
polozonych wokol basenu morza srodziemnego, czyli wszystkie z tej
tinyurl.com/59jyqe mapki.
tylko teraz takie pytanie; bierzemy pod uwage caly kraj, czy tylko ten kawalek
przy wybrzezu? jesli tak, ile maksymalnie km w glab ladu?
/jak to fajnie wyglada bez polskich znakow :)/

[bene_gesserit]

coralin napisała:

> bene_gesserit napisała:
>
> >
> > Noi z tym Capri to nie wiem: ono sie (geograficznie w kazdym
> razie)
> > nie lapie na 'srodziemnomorskosc' chyba?
>
> ????? Kuriozalny wniosek. Czyli kuchnia toskańska, neapolitańska
też
> nie łapie sie pod środziemnomorską?:D Absurd.

A ty cos taka nerwowa? Przeciez na koncu 'wniosku' nie stawia sie
znaku zapytania i 'chyba' :)
Glosno mysle, bo o kuchni Wloch wiem tylko troche. Byloby ciekawie
ustalic granice. Jesli chodzi o Wlochy to ona mi sie (uwaga - nie
wniosek, przypuszczenie) wydaje byc miedzy poludniem a centrum
Wloch.

a wikipedia na ten temat mowi tak:

[Gość: ania_m]

en.wikipedia.org/wiki/Mediterranean_cuisine
polecam, bo fajnie, krotko i przystepnie.

[bene_gesserit]

Czyli autorzy Wiki zaliczaja 'Italian cuisine from central and
southern Italy and from Liguria'.

o, i btw, znalazlam moja ulubiona ksiazke

[Gość: ania_m]

o kuchni srodziemnomorskiej. przekopalam sie przez karton i wlasnie trzymam w
rekach. mam niemeckie tlumaczenie tej:
tinyurl.com/5m3q4e
nie wiem, skad tu taka kosmiczna cena, moja gora 20 euro kosztowala.
ogolnie jako male kompendium wiedzy na pewno moge ja z czystym sumieniem polecic.
z przepisow z niej wyprobowalam galaktobouriko, jaja w koszulkach w jogurcie,
smazonego fenkula z parmezanem, huevos a la flamenca, nadziewane karczochy i
kilka sposobow na jagnecine. wszystko bylo pyszne.

[coralin]

Uffff czyli caprese (podobno z Capri) i pizza z Neapolu się łapią:D
Jednak. Strach pomyśleć co by było, gdyby wpisać dania typowo
włoskie, ale od strony Adriatyku:D

[bene_gesserit]

No, co by bylo? Stawiam na to, ze zaczelabys znakami zapytania
zapelniac cale linijki ;) zszkokowana faktem, ze kuchnia Wloch to
tak naprawde kuchnia polnocy, centrum i poludnia.

[coralin]

bene_gesserit napisała:

>
> No, co by bylo? Stawiam na to, ze zaczelabys znakami zapytania
> zapelniac cale linijki ;)

I kto tu nerwowy? I złośliwy.

zszkokowana faktem, ze kuchnia Wloch to
> tak naprawde kuchnia polnocy, centrum i poludnia.

Dziękuję za pouczenie i dobrze, że takim przytykiem dowartościowałaś
siebie. Bo faktycznie do głowy mi nie przyszło,że sałatka caprese
nie zalicza się do kuchni śródziemnomorskiej :D Bo z Capri jest, a
to zatoka i nie Morze Środziemne. Człowiek całe życie się uczy i
umrze głupi:D

[marghe_72]

> 1. sałatka nicejska lub a'la nicejska czyli sałata i parę innych
> składników w tym koniecznie jakieś pożywne typu jajko, ryba lub
> owoce morza lub tunczyk lub grillowane mięso, wszystko na duzym
> talerzu, niewymieszane i polane oliwą i octem winnym
> 2. sałatka caprese
> 3. sałatki z fetą, pieczoną papryką i oregano
> 4. mieso/ryba obsmażone krótko z ziołami prowansalskimi lub
pieprzem
> na dobrej oliwie(w przypadku ryby z sokiem cytrynowym dodatkowo)
> 5. zapiekanka z bakłażanem, mussaka i tym podobne bardziej proste
> 6. sałatka na bazie kuskusu
> 7. makarony z różnymi sosami
> 8. sery i wino czerwone wytrawne
> 9. tiramisu
> 10.pasty z warzyw np tapenade z oliwek, suszonych pomidorów do
> grzanek

dorzucam :

pizzę - taką prawdziwą, z Neapolu. Im mniej składników tym lepiej
krewetki z grilla / rusztu
carpaccio rybne
tzatziki
zestaw - ryba + cytryna
pomidory suszone
czosnek jako taki..


itp

szalatka szopska, kuzynka salatki greckiej

[jo.hanna]

jest rzeczywiscie bulgarska, Bulgaria niby nad Srodziemnym nie lezy, ale
kulinaria sa mocno spokrewnione z Grecja i Turcja. I jesli Wlochy cale zaliczymy
do kuchni srodziemnomorskiej to co zrobic z potrawami z polnocnych Wloch,
chociazby polenta, risotto, fonduta? Albo canederli z Trentino (krewny knedli)
lub jotta (krewna zupy fasolowej). Srodziemnomorskie? Niekoniecznie. Wiec jednak
moze kuchnia srodziemnomorska to jednak unia skladnikow a nie polozenia
geograficznego?



"[A]s you know, these are open forums, you're able to come and listen to what I
have to say." GWBush

[coralin]

Oczywiscie, ze to kwestia składników. We Francji ten podział jest
bardziej wyrazny i nikt nie zaliczy kuchni z połnocy Francji do
śródziemnomorskiej.
Chociaż małże a'la marinere jedzone w Bretanii to danie
śródziemnomorskie.

[bene_gesserit]

Nie no - polnoc z sosami na smietanie, dziczyzna i lesnymi
grzybami, kilogramami masla, miejscowym uzywaniem kiszonej kapusty,
i mala obecnoscia pomidorow itede nijak mi w glowie nie wchodzi w
kuchniowy rejon lekkiej kuchni srodziemnomorskiej.

[coralin]

Włochy na pewno nie całe , ale kuchnia toskańska na pewno wpisuje
sie w dania sródziemnomorskie ze swoją prostotą, sezonowością i
nawet suszonymi grzybami zimą:) Przychylam sie do tego co w
Wikipedii. Centralne i południowe Włochy. Nawet jak nad zatoką, a
nie bezpośrednio nad Morzem Śródziemnym jak to "nieszczęsne" Capri
od mojej ulubionej caprese:D
Ortodoksi będą drążyć dalej zapewne i szukać dziury w całym:)

[bene_gesserit]

Ortodoksi, ktorzy notabene nie dali podstaw do takiego ich
nazwania, bardzo sie ciesza, ze mialas okazje do zrewidowania
swojej wiedzy nt Tiramisu i jednak umrzesz madrzejsza. Przynajmniej
o to jedno.

[coralin]

No przynajmniej o to.
No ale i tak jak dla mnie deser w klimatach śródziemnomorskich to
jednak coś lekkiego. Czyli tiramisu sie łapie. Trafie do piekła za
knąbrność i nieposłuszeństwo, bo herezję głoszę na forum kuchnia:)

[bene_gesserit]

Jesli w to wierzysz, to na pewno trafisz. I nie herezje, ale
niewiedze po prostu.

Mi sie slodycze z rejonu MS kojarza ciezko i slodko. Cannoli sa np
smazone w glebokim tluszczu, cassata tez jest bardzo bogata, tarta
cytrynowa za to niemozliwe slodka. Nie mowiac o roznych chalwach,
skapane w syropie ciasteczkach, marcepanowych, sezamowych,
daktylowch, figowych i orzechowych przysmakach - wszystko kojarzy
mi sie slodko do obrzydliwosci albo z mocnym smakiem jakiegos
anyzku czy czegos w tym rodzaju.

A lekkosc Tiramisu jest bardzo zludna, bo jest to wsciekle
kaloryczny deser.

[coralin]

Mnie też tak sie wydawało kiedy czytałam książki. Podróże
zweryfikowały to. Jest owszem sporo deserów na których wpływ
wywarły kraje arabskie, ale normalne desery w krajach
śródziemnomorskich wcale nie są tak słodkie. Pomijam Turcje,
niektóre rejony Grecji.

[coralin]

bene_gesserit napisała:

>
> Jesli w to wierzysz, to na pewno trafisz. I nie herezje, ale
> niewiedze po prostu.

Nie cały basen Morza Śródziemnego był pod wpływem arabskim i nie
wszędzie te desery sa wściekle słodkie:)

[nobullshit]

Cytując Johna Lanchestera z książki "Cnym rozkoszom" (gorąco polecam!):
"Nie jest przesadnym twierdzenie, iż spokój i szczęście zaczynają się tam,
gdzie, geograficznie rzecz ujmując, w kuchni używa się czosnku".
To jest dla mnie granica kuchni śródziemnomorskiej - kiedy używa się czosnku, a
masło zastępuje oliwa.

A wracając do meritum, skupiłabym się na daniach, które występują w różnych
krajach pod różnymi nazwami (i odrobinę różnią się składnikami), ale zasadniczo
są tym samym, jak grecka horiatiki i bułgarska sałatka szopska, jak grecka
melitzano i arabska baba ganoush, itd...

[bene_gesserit]

W takim razie moje mieszkanie jest na samym srodku morza
Srodziemnego ;)

Swoja droga - czytalam, ze gdzies w Stanach naukowcy probuja
czosnkiem leczyc depresje. Podobno jak sie wacha go przez pare
godzin dziennie, smutek idzie precz i nei wraca.

[Gość: ania_m]

chyba cos pomylilas ;)
to pacjenci po powachaniu czosnku ida precz i nie wracaja.
bo chodza do innego lekarza.
;)
ale na serio, jesli sama gotuje i dodaje SLADOWE ilosci czosnku, jest jeszcze
ok, ale bron boze, zeby mi ktos/cos czosnkiem jechalo. dla mnie po prostu horror.

[Gość: senin]

> ale na serio, jesli sama gotuje i dodaje SLADOWE ilosci czosnku,
jest jeszcze
> ok, ale bron boze, zeby mi ktos/cos czosnkiem jechalo. dla mnie po
prostu horror

Jak to byc moze, Aniu?
Wszak twierdzisz, ze "po azjatycku" gotujesz prawie na codzien - i
co, potrawy z Indii bez czosnku ? :)))
albo chinskie czy tajskie ??? Oj, cos krecisz chyba ;))

[Gość: ania_m]

nie krece, tylko ilosc czosnku zmniejszam drastycznie do pol zabka. gdzie moge,
daje suszony swiezo zmielony w mlynku :)
choc ogolnie musze przyznac, ze w kuchni tajskiej nie uwazam smaku czosnku za
dominujacy. stanowczo bardziej przeszkadzaja mi niektore potrawy kuchni
balkanskiej, tureckiej i greckiej, np cevapcici.
jesli kupuje od wielkiego dzwonu gotowe tzaziki do grilla na szybko jednej
jedynej firmy, rozcienczam je greckim jogurtem przed spozyciem.
nawet, gdybym czosnek w duzych ilosciach lubila, nie moglabym zreszta go jesc.
pracuje midzy ludzmi, czesto w studiu radiowym na malej powierzni, gdzie wyziewy
z buzi i opary z ciala naprawde nie wchodza w rachube.
btw, wsrod znajomych mam turka krancowo nieznoszacego czosnku i tajlandke
krzywiaca sie na smak siezej koledry. oboje bardzo dobrze gotuja.

dziękuję /nt

[Gość: lemon]