Jak uwędzić kiełbasę?

[Gość: Kojka]

mam składniki,mam przepis(z tego forum)ale jak i gdzie ją wędzić?

[xkropka]

Wszelkie wędliny wędzi się zimnym dymem z suchego drewna (tylko liściaste!).
Wędzarka powinna mieć ok. 1 metra wysokości i być przykryta (ale nie za
szczelnie, żeby dym miał którędy ulatywać). Palenisko powinno być jakieś 2-3
metry od wędzarki, a dym trzeba doprowadzić tunelem, np. wykopać płytki rów od
paleniska do wędzarki, przykryć go blachą i osypać ziemią. Na samo wędzenie
trzeba przeznaczyć jakieś 4 godziny. Jakbyś potrzebowała jeszcze jakichś
informacji, to postaram się doprecyzować.

[Gość: ruthel]

czy wedzenie w gorącym dymiejest bardzo niewskazane?

bo ja mam dostęp do wędzarenki czyli jakby studni przykrytej blachą, gdzie na
dole jest palenisko a nad nim (ok 1,5 metra wyzej) sa rurki do zawieszania miesa

chcialam sie tez zapytac czy sa jakies sposoby wkladania tego miesa do jelit?

r

[anlukas]

Jest specjalny lejek przykręcany do maszynki do mięsa na który naciąga się
jelita i kiełbasa sama "wyskakuje".Wedzenie zimnym dymem przedłuża trwałość
wyrobu

[krzysio_m]

Propozycja xkropki jest interesująca, ale jeśli nie masz warunków, to istnieją
komercyjne wędzarnie usługowe. Tyle, że z reguły wędzą gorącym dymem :(
Pozdrawiam
Krzysztof

[Gość: grubababa]

Powinno sie wedzic goracym dymem bo jest zdrowszy.

[krzysio_m]

Mój kolega, lekarz, robił doktorat właśnie z wpływu "składników" dymu na
organizm. Pozwolicie, że nie przytoczę wniosków?
Życie to i tak śmiertelna choroba, a njmniej szkodzi to, co dobrze smakuje !!
SMacznego
Krzystof

[soukupdanuta]

zimne wedzenie jest dobre na kielbaski,szynke,i inne gatunki kture mozna dlugo
trzymac,(wedzenie w temperatuze 14-24 )muj typ uwedz zielone sledie w
temperatuze 50-70 bedzie wspaniala ryba