empanadas

[eeela]

Nie robiłam jeszcze empanadas - to są takie pierożki meksykańskie nadziewane
mięsem. Oryginalnie powinny być smażone w głębokim tłuszczu (smalcu), ale
chciałabym tego uniknąć. Przeczytałam, że zamiast tego można je upiec, ale nie
jestem pewna, jak to zrobić, żeby ich nie popsuć: czy mogę użyć papieru do
pieczenia? Czy powinien być trochę natłuszczony, czy nie musi być? czy
powinnam je przykryć do pieczenia? Jak długo mniej więcej trzeba będzie je
piec? Nic nie wiem, może ktoś mi powie? :-)

[Gość: tya]

SAm nie robiłem ale w internecie (epicurious.com) w przepisach na empanadas
piecze się je na blasze natłuszczonej oliwą w temperaturze 200C przez ok. 25
min. Empanadas smaruje się przed pieczeniem jajkiem. W każdym empanadas robi się
nacięcie, żeby para wodna miała ujście. pzdr

[eeela]

Dzięki, to całkiem konkretna informacja :-) Czyli, rozumiem, nie trzeba
przykrywać ani w nic zawijać, i posmarowany oliwą papier do pieczenia powinien
spełnić swoje zadanie.

[Gość: Nobullshit]

Jeśli masz papier, to już go nie natłuszczaj. Albo natłuszczona blacha, albo
papier. Szkoda oliwy. Zresztą - ale tego nie wiem - może by się "temu papieru"
coś stało?

[eeela]

Do wyłożenia czymś blachy jestem zmuszona, bo nie mam dobrej. Ale papier jest
ok, jeszcze nigdy mu się nic nie stało, to i teraz nie powinno :-)

pewnie roznice regionalne

[jo.hanna]

ale ja mam przepis na empanadas robione na comal-u, tak jak quesadillas. Lekko
rumienisz jedna strone, obracasz, rumienisz druga a potem jeszcze raz to samo.

[eeela]

Quesadillas też w jednych miejscach robi się na comal, a w innych się smaży w
głębokim tłuszczu - w sumie to nie jestem pewna, czy to jest podział regionalny,
czy też obie wersje trafiają się wszędzie. Miguel quesadillas robi na comal, ale
w jednej z knajp w jego rodzinnym mieście jadłam je smażone.

[gzugzu]

a możesz podać przepis na empanadas? Ja kiedyś często robiłam
(piekłam w kombiwarze), ale gdzieś mi się przepis zapodzieł, a nie
pamiętam. Będę wdzięczna za pomoc, bo empanadas oprócz tego, że
pyszne, to swietnie się mrożą więc mogą być na czarną godzinę.

[eeela]

Mam z internetu trzy przepisy na empanadas. Szukałam przepisu z mięsem, chociaż
w Meksyku wcale nie są one zbytnio popularne - najczęściej spotyka je sie ze
słodkim nadzieniem, przypominającym w smaku toffi, ale o wiele mniej ciągnącym.

1 przepis:

Ingredients
For the pastry
450g/1lb plain flour
2 tsp baking powder
1 tsp salt
60g/2¼ butter
60g/2¼ lard or vegetable shortening
chilled water, enough to form dough

For the empanada filling
2 tbsp olive oil
½ beef stock cube, crumbled
400g/14oz fillet or sirloin steak, finely chopped
1 onion, finely chopped
1 small green pepper, finely chopped
3 garlic cloves, crushed
3 tbsp red wine
½ tsp ground cumin
½ tsp paprika
½ tsp chilli powder
12 pimento stuffed green olives, sliced
1 tsp salt
½ tsp ground black pepper
1 beaten egg, for brushing pastry

2 przepis:

Ingredients for the pastry
• 3 cups flour (plus a little more for kneading)
• 1 teaspoon salt
• 1/2 cup cold water
• 1 egg
• 1 egg white
• 1 teaspoon vinegar
• 3 tablespoons shortening

Ingredients for the filling:
• 2 lbs ground beef
• 2 small potatoes, diced into one inch cubes and boiled until soft
• 1 onion, peeled and coarsely chopped
• 5 cloves of garlic, peeled and finely chopped
• 1/4 cup green olives, finely chopped
• 2 hardboiled eggs, coarsely chopped
• 1 cup beef broth
• 1/2 cup raisins, soaked in warm water for 1 hour (optional)
• 1 teaspoon oil


3 przepis:

• Ciasto:
• 25 dag mąki pszennej
• 12 dag masła
• 1 łyżeczka soli
• woda

Farsz:
• 25 dag mieszanego mięsa mielonego
• 20 dag cebuli
• 2 łyżeczki rodzynek
• 1 łyżeczka oliwy
• 1/2 łyżeczki kminu rzymskiego
• 1/2 łyżeczki ostrej papryki mielonej
• 1/2 łyżeczki soli
• 25 dag smalcu do smażenia



Ogólnie o wykonaniu: ciasto się zagniata, wałkuje, wycina kółka. Składniki
nadzienia się razem przesmaża, napełnia kółka ciasta, lepi pierogi. Według
wszystkich przepisów empanadas smaży się na głębokim smalcu (czego właśnie
chciałabym uniknąć).

[samo]

Ja robilam kiedys z przepisu Marthy Stewart, w ktorym mowa o pieczeniu, nie
smazeniu i byly bardzo dobre:
www.marthastewart.com/portal/site/mslo/menuitem.fc77a0dbc44dd1611e3bf410b5900aa0/?vgnextoid=9aec56866a80f010VgnVCM1000003d370a0aRCRD&vgnextfmt=default
www.marthastewart.com/article/preparing-empanadas