Łagodna zalewa do grzybków??

[bogna71]

Macie może sprawdzony przepis na ową?;)
Chodzi o to, żeby nie była bardzo octowa.....
Miałam kiedyś taki przepis, ale posiałam,......
Grzybki zblanszowane, mogą w lodówce poczekać do jutra:)

[jarek_zielona_pietruszka]

1 szklanka octu 10%
3 szklanki wody Jeżeli ma być bardzo łagodna można nawet dać 4 szklanki wody.
2-3 łyżeczki gorczycy białej
kilkanaście ziaren pieprzu
kilka ziaren ziela
3-4 liście laurowe
1- 1,5 łyżki cukru
cebula średniej wielkości
po 1/3 strąka papryki świeżej różne kolory.
wlać wodę i ocet do garnka wrzucić przyprawy i pogotować kilka minut, aby smak i
aromat przypraw przeszedł do zalewy.
Cebulę i paprykę pokroić w kostkę ok 0.8 cm no chyba, że grzybki drobniejsze.
Do gotującej zalewy wrzucić cebulę , a za chwilę paprykę.
pogotować przez chwilę do zeszklenia. Wsypać cukier zamieszać, aby się rozpuścił
i doprowadzić do wrzenia.
wrzucić grzyby zagotować przez chwilę i wkładać do wyparzonych słoików. Na
gorąco zakręcać i odstawić do wystygnięcia. Ja osobiście już nie pasteryzuję.
Sprawdzam tylko po ostygnięciu, czy się dobrze zamknęły

[demuha61]

Popieram przepis jarka, ale podpowiadam, że trzeba wziąć ocet winny
z białego wina, jest zdrowszy. Ponieważ on jest 6% na szklankę octu
daj 2 szklanki wody. Zmienią się proporcje w pozostałych
składnikach, zwłaszcza cukier, bo w przepisie jarka jest dozowany do
4-5 szklanek zalewy. Co do ostatecznego natężenia "łagodności" to
najlepiej spróbować.
Przy okazji wyszło ,że są grzyby w lesie, bo chyba leśne zalewasz?

[jarek_zielona_pietruszka]

Masz rację, że ocet winny jest leszy i zdrowszy, ale nie wszyscy go robią. Kupny
natomiast jest dość drogi przy większej ilości grzybów.
Ja sam często robię właśnie na occie winnym, ale tylko te grzybki, które są
przeznaczone do szybszego spożycia. natomiast te które mają trochę dłużej postać
robię na spirytusowym i daję trochę większe stężenie. szklanka octu i 2,5- 3
szklanek wody.
pozdrawiam.

[mhr-cs]

uzywam tylko tego spirytusowego
ale bez przepisu,
biore tyle wody ile pasuje do pojemnika
potem dodaje ocet tak na oko i probuje
czy mi ta kwasnosc odpowiada,
nie zapominajac o tych dodatkach jak juz ktos pisal
i nie zapominajac ze zalewa bedzie slabsza
jak polaczy sie z grzybkami.

[bogna71]

demuha61 napisała:

>> Przy okazji wyszło ,że są grzyby w lesie, bo chyba leśne zalewasz?

Oj są:) W lubuskiem.
Chłop mnie na siłę w zasadzie uszczęśliwił, bo pojechał na przegląd
kurzej fermy, a znajomy, który tam pracuje wyciągnął go przy okazji
na grzybki i w godzinę uzbierał pół wiadra. Cwaniaczek, kurczę - ja
też lubię zbierać, ale nie lubię specjalnie obrabiać, a on
przyjemności mi oszczędził, za to dowalił roboty;))
W każdym razie bardzo dziękuję za przepisy - na pewno wykorzystam -
bo mam pełno takich małych, ślicznych - akurat do marynowania:)

[jarek_zielona_pietruszka]

W wersji świąteczno wykwintnej możesz dodać miodu, tylko takiego z tych
łagodniejszych a nie ostrzejszych.

[bogna71]

Ooo, brzmi bardzo ciekawie!:)
Jakieś proporcje mogę prosić? Czy po prostu do smaku?
(ja niestety nie z tych, co szaleją z domowymi przetworami i stąd
moje pytania;)

[jarek_zielona_pietruszka]

miód a miód to jest różnica zależy jaki miód masz. ale proporcje to mniej więcej
tyle samo co cukru. Ewentualnie jak jest miód z tych bardziej aromatycznych to
trochę miodu i trochę cukru, żeby nie przedobrzyć. Ja używałem akacjowego lub
wielokwiatowego, bo leśnego to mi szkoda do przetworów. Nie wiem jaki Ty masz
akurat pod ręką.
pozdrawiam

[momas]

Bogema niedawno podawała ten link:
www.gotowanie.wkl.pl/przepis32679.html

[bogna71]

Miodów ci u mnie dostatek - koleżanka ma pasiekę:)
Mam wrzosowy, spadziowy, wielokwiat i akacjowy.
Myślę, ze spróbuje z wielokwiatem:)

Tak się zastanawiam nad tym linkiem, ale chyba nie zaryzykuję - nie
jestem fanką słodko-octowych przetworów, w każdym razie bardzo
dziękuję za wszystko i pozdrawaim:)

[Gość: majala]

Ja natomiast jestem zwolennikiem słodko-kwaśnych przetworów i dla miłośników
takowych podaję przepis, który dostałam od mamy mojej koleżanki ponad 30 lat
temu i od tej pory wg niego robię grzybki marynowane. Niestety na occie
spirytusowym, próbowałam na winnym ale mi się nie udały i sfermentowały.
Proporcje są takie:
1 litr wody
1/2 litra octu 10 % (ja daję odrobinę mniej około 370 ml)
25 dkg cukru
kilka ziaren ziela
3 - 4 listki laurowe
odrobina gorczycy
4-5 goździków
Wszystko zagotowuję, do gotującej zalewy wrzucam sporo pokrojonej cebuli i
gotuję razem ok. 10 min.
Do zalewy wrzucam ugotowane w słonej wodzie z cebulą grzybki i raz zagotowuję.
Zawsze pozostawiam do wystudzenia (tak było w przepisie) i dopiero potem wkładam
do wyparzonych słoików i zakręcam wyparzonymi wieczkami.
Nie pasteryzuję i nigdy poza tym eksperymentem z octem winnym mi się nie
zepsuły. Mimo sporej ilości cukru nie są za słodkie, ale takie lubimy.

[pluskwaparszywka]

robiłam tę zalewę. po kilku dniach chciałam spróbować. to ma lekką, ale
nieprzyjemną, goryczkę. czy tak ma być, czy ja coś sknociłam?

[Gość: Antoni]

Może grzyby były niejadlne lub trujące?

P.S. Mam nadzieję, że odpiszesz.