gołąbki

[joanea]

Bardzo proszę o pomoc, bo nie mogę zrobić zwykłych gołąbków. Chodzi o to, że
jak zdejmuję liście z kapusty, to tylko kilka z wierzchu nadaje się do
zawijania (3-4 szt.). Reszta ma tak pokarbowane boki, że nie mogę ich zawinąć.
Albo się rozpadają, bo kapusta jest krucha, albo są twarde (mimo, że dobrze
obgotowane) i pękają. Czy da się zawinąć w takie liście? Jak to zrobić? A może
ja źle kapustę obgotowuję? (pod przykryciem i z dodatkiem jednej łyżeczki
octu; tak długo, aż same odchodzą).

[bobralus]

bo kapuste do golabkow trzeba obgotowywac sukcesywnie - to znaczy wycina sie
glab, wrzuca na wrzatek na kilka minut, zdejmuje 2,3 wierzchnie liscie, potem
znowu sru do gara na kilka minut, wyjmujemy, zdejmujemy ile się da i znowu.
jesli sie ma garnek, w ktorym nie mozna zanurzyc calej kapusty, to trzeba ja
wrzucac raz glabem do dolu a raz do gory, zeby rowno miekla. ja ostatnio
odkrylam sposob nastepujacy - wycina sie dokladnie glab i wrzuca kapuste na
jakies pol godziny do gara z zimna woda. woda wplywa pomiedzy liscie i mozna je
w miare latwo zdjac (probowalam z wloska i mloda, za zwykla biala nie recze).
potem już rozdzielone liscie wrzucam na wrzatek na doslownie minutke do dwoch,
potem odcedzam i tyle. jest to duzo prostsza metoda niz wyjmowanie kilka razy
tej nieszczesnej kapusty, zawsze sie przy tym oparze, caly stol jest zalany
kapuscianym wywarem itd. itp. a tutaj wszystkie liscie sa równiutko obgotowane
za jednym zamachem.

[mhr-cs]

ja zdejmuje pierwsze liscie
potem dalej zostawiam i gotuje,
i od czasu do czasu zdejmuje nastepny listek,
potem odcinam ten srodek,
zostawiajac czesc ktora je laczy,
i z tego dostane bardzo duzo listkow,

[matylda1001]

To kwestia gatunku kapusty. Na gołąbki powinna być taka jakby
spłaszczona od góry, jest taki gatunek. Te okrągłe w środku są
pofałdowane, zdjąć liście jeszcze jakoś sie da, ale zawinąć zgrabne
gołąbki nie jest możliwe. Pisałam juz o moim sposobie na zdejmowanie
liści i nawet kilka osób wypróbowało i dziękowało za podpowiedz. Ja
kapustę wcześniej mrożę, wyjmuję na dzień przed planowanym robieniem
gołąbków. Jak się rozmrozi to liście odchodzą bez problemu, do
samego środka. Nie zawsze są warunki do zamrożenia całej kapusty w
domowej zamrażarce bo szuflady przeważne są zajęte. Ja kupuję
kapustę w zaprzyjażnionym warzywniaku i pani wsadza ją do takiej
dużej, sklepowej zamrażarki. Odbieram kiedy jest mi potrzebna.
Polecam ten sposób bo pracy jest o wiele mniej no i unika sie
poparzenia a kapusta w niczym nie traci.
----------------------------------------------------------
Nie cierpię wegetarian bo zżerają pokarm mojemu pokarmowi!

[mhr-cs]

matylda1001 napisała:

To kwestia gatunku kapusty,
a wiec 50(moze wiecej)lat temu,
nie mielismy tyle gatunkow kapusty,
a wiec nie bylo golabkow,
wiesz co piszesz,
poznalas teraz ta kapuste i co,

[matylda1001]

Oczywiście, że wiem, co piszę. Ta kapusta była od zawsze, już moja
babcia taką wybierała na gołąbki. A Ty nigdy takiej nie widziałaś?
----------------------------------------------------------
Nie cierpię wegetarian bo zżerają pokarm mojemu pokarmowi!

[reniam_123]

Gdzies juz czytalam o mrozeniu surowej kapusty na golábki,ale juz
nie pamiétam czy te liscie trzeba jeszcze parzyc czy tez juz nie.
Matyldo prosze napisz jak ty robisz?

[kasia-74]

też jestem ciekawa, czy trzeba te liście jeszcze sparzyć i proszę o podpowiedź:)

[Gość: roseanne]

mrozone tylko rozmarazam i zawijam, przed mrozeniem byly blanszowane

robilam tak dwa razy, gdy tarila mi sie naprawde odpowiednia kapusta z ladnymi
liscmi, a farszy zabraklo

smakowo wole nie mrozona



ogolnie przygotowuje kapuste do golobkow nacinajac ja w kolo glabka, wrzucam
na wrzatek, glabkiem w dol, obgotowuje pod przykryciem okolo 20 minut,
zdajmuje te liscie, ktore zmiekly, obgotowuje ponownie, az do zuzycia
wszystkich nadajacych sie lisci
to co pozostaje szatkuje i czasami od razu podduszam, czasami tylko zamrazam i
potem dorzucam do bigosu


to ile kapusty da sie pozawiojac zalezy od kapusty :)

[smutas13]

Gość portalu: roseanne napisał(a):

> ogolnie przygotowuje kapuste do golobkow nacinajac ja w kolo
glabka, wrzucam
> na wrzatek, glabkiem w dol, obgotowuje pod przykryciem okolo 20
minut,
> zdajmuje te liscie, ktore zmiekly, obgotowuje ponownie, az do
zuzycia
> wszystkich nadajacych sie lisci


Robię identycznie. Nie wyciągam kapusty z garnka.
Delikatnie podważam liście drewnianymi łyżkami.

[joanea]

Czy po rozmrożeniu zdejmujesz te liście na surowo czy obgotowujesz?

[matylda1001]

Tak parzenie, jak i mrożenie prowadzi do jednego - zmiękczenia
liści, żeby były poddatne i nie łamały się pod wpływem zaginania.
Mrożenie jest wygodniejsze od parzenia, zajmuje mniej czasu, jest
bezpieczniejsze. Całą kapustę, surową, należy na kilka dni wsadzić
do zamrażalnika albo poprosić w sklepie, żeby przetrzymali w
zamrażarce sklepowej. Kapustę należy zacząć odmrażać na około 24
godz przed planowanym robieniem gołąbków (czas zależy od temp
otoczenia ale kapusta rozmarza mniej więcej tak jak mięso). Gdy sie
rozmrozi, liście stają się wiotkie (tak jak po sparzeniu) i gotowe.
Zimą, gdy na dworze jest spory mróz, taki przynajmniej 10st
zostawiam kapuste na kilka dni w reklamówce na balkonie. Teraz
pomyślałam sobie, że zamiast rozmrażać kapustę przez całą dobę,
można zrobić to szybciutko w mikrofali, ale tego jeszcze jakos nie
spróbowałam. Może ktoś wypróbuje?
----------------------------------------------------------
Nie cierpię wegetarian bo zżerają pokarm mojemu pokarmowi!

Ja robię z włoskiej

[Gość: wiki]

i nie mam problemu.

[mhr-cs]

mate inny smak,lubimy ja.

[Gość: bogema]

Tak mi terza przyszło do głowy: a może by tak spróbować zmiękczać te
kapustę w mikrofalówce? Np. sru na 15 min. średnia moc. Myślicie, że
to możliwe? Odpadłby problem z brakiem miejsca w zamrażarce i z
parzeniem łapek:)

[matylda1001]

Myślę, że ma to sens, trzeba spróbować. Jak żle wyjdzie zawsze można
skroić i zrobić bigosik ze słodkiej, nie zmarnuje sie. Gdyby wyszło
dobrze, to byłby naprawdę epokowy wynalazek, przeszłabyś do historii
Forum.
----------------------------------------------------------
Nie cierpię wegetarian bo zżerają pokarm mojemu pokarmowi!

[Gość: bogema]

HA!