babcine pierogi? Paszteciki? z pieczarkami

[szarsz]

Babcia spod Wilna była, znad Wilejki....
Co roku przywoziła na Wigilię takie, nie wiem, pieczone? Smażone na
głębokim tłuszczu? paszteciki, pierogi. Wielkie to było jak pięść,
złoto - brązowe po wierzchu. Ciasto w tym czymś było drożdżowe,
tłuste (stąd podejrzenia osmażenie w głębokim tłuszczu), żółte. Ale
miękkie, co smażeniu na głębokim tłuszczu zaprzecza trochę :(
Nadzienie w środku było pieczarkowo - grzybowe, czarne, bez cebuli
i innych dodatków. Zna ktoś takie coś? Szukam przepisu od lat i
nigdzie nic :( A tęsknię bardzo, bardzo bardzo :)

up n/t

[szarsz]

[fettinia]

Moze kibinai-kibiny?
images.google.de/images?um=1&hl=de&q=kibinai&ie=UTF-8&sa=N&tab=wi
Nadziewac mozna i miesem i innym farszem.
Ale jesli to nie to-sprobuje zapytac kogos na moim ruskim osiedlu:)

[fettinia]

Albo moze ciasto jak na kulebiak litewski tylko w postaci malych pierogow?
kuchnia.kisa.pl/przepis.php?nr=11&hm=jarskie/ku

[Gość: HAZA]

Moja mama pochodząca z Ukrainy czasami piekła nam w piekarniku podobne ciasta
drożdżowe nadziewane pieczarkami,kapustą ale to były bliny.Może o to chodziło?

[szarsz]

Kibiny fajne, to nie to, ale chętnie wypróbuję :)

[Gość: miu]

Z opisu bardzo przypominaja mi "pirozki" ktore widywalam w glebokiej
Rosji. Poszukaj ich w rosyjskich ksiazkach kulinarnych.

[73gonia]

Moja babcia tez takie robila na wigilie, nie pamietam specjalnej
nazwy, byly robione z drozdzowego ciasta smazone na glebokim
tluszczu , farsz grzybowy, niestety dokladny przepis tak samo
przepadl, zawsze jako dziecko czekalam na te pierogi :)bez nich nie
bylo wigili, byly pyszne , moja mama tez probowala je robic ale juz
nigdy nie wyszly takie same, moja babcia byla spod Tarnowa.

[szarsz]

73gonia napisała:
> farsz grzybowy

A jak Twoja mama próbowała odtwarzać ten farsz? Bo mi się wydaje, że
tam były grzyby i pieczarki tylko, może trochę cebuli.

[komarka]

Może to były Čeburekai (czebureki)? :

fotoforum.gazeta.pl/3,0,865972,2,56.html
fotoforum.gazeta.pl/3,0,865973,2,57.html
Właśnie takie duże, tłuste, smażone w głębokim oleju. Co prawda te,
które jadłam były nadziewane mięsem, ale może jest wersja postna z
kapustą i grzybami.

Bo kibinai na pewno są pieczone:

fotoforum.gazeta.pl/3,0,865974,2,58.html
fotoforum.gazeta.pl/3,0,865975,2,59.html

[filoruska]

Mnie też opis pasuje na pierożki spotykane we wschodniej kuchni (nie
tylko rosyjskiej). W najprostszej wersji robionej w domu moich
znajomych Rosjan robi się to tak:
ciasto drożdżowe - przepis gospodyni, czyli takie jak zawsze robisz
drożdżowe
nadzienie - co się w domu znajdzie, dobra gospodyni ma swoje
przepisy, których nie znajdziesz w książkach, bo wynikają z jej
wieloletniego doświadczenia, najczęściej są to ziemniaki, kapusta,
jak są grzyby, to mogą być, sporadycznie mięso, bo tego przez wieki
na wsi nie było, a i w czasach ZSRR tylko dla wybranych, nadzienie
musi być słone, nigdy słodkie. Rzadko też spotykałam ser czy rybę.
smaży się to na oleju, niekoniecznie w pełnym zanurzeniu, raczej
tylko częściowo zanurzone.
Czebureki nie są rosyjskie, a kaukazkie. Są większe i mają inny
kształt (tak jak na podanych zdjęciach), powinny być z baraniną.
Pirażkowi bliżej do bułeczki, choć konkretna wielkość i kształt
zależą od upodobań gospodyni.
Pirażki są codziennym jedzeniem. Robi się je tak często, że po
prostu przepisy wysysa się z mlekiem matki.
Odmianą większą jest pirog (wielkość bochenka chleba), czyli to samo
ciasto i to samo nadzienie (choć to np. ryba bywa poszukiwana),
pieczone w piecu.
Kuchnia rosyjska zna nieograniczoną ilość różnego rodzaju jedzonka,
które generalnie polega na tym, ze farsz zawinięto szczelnie w
ciasto, a potem obrobiono w wysokiej temperaturze. Farszem może być
wszystko, ciasto może być drożdżowe, francuskie, pierogowe, można to
piec, smażyć na tłuszczu głębszym lub płytszym, gotować na parze lub
w wodzie czy w różnych zupach, a gotowe wyroby będą miały różne
kształty. Nazwa zależy od kombinacji wyżej wymienionego, z tym, że
nie każda kombinacja jest dozwolona.
A bliny to zupełnie coś innego - przypominają naleśniki.
Piszę to w oparciu o to, co jadam bywając w domach na wioskach i w
miastach w różnych rejonach Rosji, a nie jak porządkują to książki
kucharskie. Różnie tez bywa z nazewnictwem. Do tego dochodzi
przemieszanie się kultur i różnorodne podobne jedzenie pochodzenia
kaukazkiego czy obecnie również chińskiego oraz nowe eksperymenty
związane z poszerzaniem się rozmaitości dostępnych produktów.
Pamiętam, jak rodowity Rosjanin przegrał duże pieniądze w ichnich
Milionerach, bo nie wiedział co to są manty (gotowany na parze
pierożki o charakterystycznym kształcie z mięsem pół na pół z
cebulą, w oryginale powinna być baranina)

[szarsz]

filoruska napisała:
> A bliny to zupełnie coś innego - przypominają naleśniki.

U mnie w domu bliny też przypominały naleśniki, koniecznie robione
na zsiadłym mleku i smażone na prawie suchej patelni, tylko
przetartej słoniną. Najbardziej lubiłam je po prostu z masłem.

[szarsz]

wiesz, nie każdy ma tyle szczęścia :(

Dziękuję za pomoc

[szarsz]

Najbliższe wydaje mi się to, co pisze 73gonia i Filoruska, będę
eksperymentować. Przypomniało mi się jeszcze, że babcia w swojej
maleńkiej kuchni nie miała piekarnika, więc moja teoria o pieczeniu
upada, musiały być smażone w głębokim tłuszczu. Dziękuję.

[Gość: Damysza]

Moi dziadkowie też pochodzili z okolic Wilejki. Pierogi z farszem
grzybowo cebulowym, z ciasta drożdżowego smażone na patelni,wcale
nie na głębokim tłuszczu, są ulubioną potrawą całej rodziny. Rok
temu zrobiłam ciasto z 1 kg mąki i okazało się, że też było za mało.
Ciasto na te pierogi to normalne ciasto z mąki, drożdży, masła,
mleka i jajek (znalazłam przepis na knysze z cebulą i się sprawdza)a
farsz to ugotowane grzyby rozdrobnione i wymieszane z podsmażoną
cebulą doprawione solą i pieprzem.

Szczegóły!!! PLEASE :)

[szarsz]

> Ciasto na te pierogi to normalne ciasto z mąki, drożdży, masła,
> mleka i jajek

zaczyn robisz normalny? A potem w jakich proporcjach resztę?

> farsz to ugotowane grzyby rozdrobnione i wymieszane z podsmażoną
> cebulą doprawione solą i pieprzem.

Czyli jednak jest cebula? Tak jakoś nie byłam przekonana... Na maśle
ją smażysz?
A grzyby jakie? Suszone podgrzybki? Bez pieczarek?

[Gość: Damysza]

Na Wigilię mam zawsze grzyby mieszane podgrzybki i inne. Wcześniej
je moczę i gotuję, aż będą miękkie. Potem, je dość drobno kroję.
Cebulę pokrojoną (drobno, tak jak grzyby) smażę na oleju i dodaję
rozdrobnione grzyby, chwilę smażę i doprawiam do smaku solą i
pieprzem, tak raczej na ostro (ale to rzecz gustu). Nie piszę o
proporcjach, bo robię to już parę lat i raczej na oko. Proporcja
grzybów do cebuli to powiedzmy 3:2. Ciasto drożdżowe robię na
drożdżach świeżych. Myślę, że można też użyć innych grzybów. Te
pierogi robię tylko na Wigilię do zupy grzybowej. Ostatnio robiłam z
1 kilograma mąki i też zabrakło.

[szarsz]

Gość portalu: Damysza napisał(a):
> z ciasta drożdżowego smażone na patelni,

na czym? na maśle, na oleju?

[73gonia]

Nasze pączki - to rodzinna nazwa:)byly smazone na glebokim oleju,
farsz to podgotowane grzyby przepuszczone przez maszynke do mielenia
lub bardzo drobno posiekane plus sol i pieprz.Cebuli nie pamietam.
Jak zostawalo ciasto a bylo za malo grzybow babcia dodawala drobno
posiekane pieczarki.

[Gość: Damysza]

U mnie w domu smażyło się je zawsze na oleju i ja robię tak samo.
Ale myślę, że można smażyć na oleju dodając masło. Trzeba uważać
przy smażeniu, bo dość szybko nabierają pięknego złocistego koloru.
Smaży się je w miarę szybko. Farsz przecież nie jest surowy. Ja
przygotowuję je przed samą wieczerzą, bo świeże są najsmaczniejsze.
Pozdrawiam

[szarsz]

Dziękuję pięknie, będę próbować i mam nadzieję, że coś z tego
wyjdzie :) I że trafię z proporcjami.

pozdrawiam pół (bo ja w połowie spod Łowicza) krajankę :)