Kurczak Kamala

[michal.kowalewski]

Kamal, Marokańczyk, współpracownik mojej Mamy,
dał jej ten przepis dawno, dawno temu. Wtedy
jedliśmy to ciągle.
Odświeżam i uwspółcześniam po latach:

Z 8 podudzi kurczaka zdjąć skórę.
Lekko posolić, popieprzyć.
Zrumienić na tłuszczu (najlepiej na klarowanym maśle).
Przełożyć do garnka. I przykryć, żeby za bardzo nie ostygł.

Na tłuszczu spod mięsa przesmażyć dwie cebule
pokrojone w piórka.
Dodać puszkę krojonych pomidorów bez skóry,
sporo posiekanej pietruszki (dwa supermarketowe
pęczki/pół z doniczki) i czubatą łyżeczkę curry.

(Ja to lubię jeszcze dodać cukier i to
sporo - tak ze dwie łyżki, ale to do własnego
uznania i smaku.)
Pogotować z 10 minut i zalać kurczaka w garnku

Dusić pół godziny na małym ogniu co jakiś czas
delikatnie mieszając. Mięso musi zacząć
odchodzić od kości.

W połowie duszenia dodać dużą puszkę odcedzonego
groszku konserwowego

Podawać z ryżem.
Smacznego!

Składniki:
8 podudzi kurczaka
dwie cebule
puszka krojonych pomidorów bez skóry
duża puszka groszku konserwowego
nać pietruszki
sól, pieprz, cukier, curry

[pani.serwusowa]

Nie widzialam, ze w kuchni marokanskiej uzywa sie curry...

Na czym polega uwspolczesnienie przepisu?

Sorry, ale groszek z puszki duszony przez godzine nie moze byc
dobry. :(

[momas]

no przecież to przepis Marokańczyka, a nie kuchni marokańskiej :)
To jakby Polak dał komuś przepis z trawa cytrynową - no chyba
może????
:) :)

Groszek duszony mnie nie przekonuje też....
no i o co chodzi z tym dodaniem curry?
liści, czy co?

[momas]

nawet duszony przez pietnaście minut.

[pani.serwusowa]

Mnie nawet nieduszony jest ciezko przelknac. Inne strakowe z puszki
lubie.

Co do przepisu Marokanczyka... ;> Ze tez o tym nie pomyslalam. :)
Mam przeciez ksiazke "Kuchnia Polska", w ktorej autorka podaje
przepis na kurczaka po chinsku z ziolami prowansalskimi [sic!]. A
co - nie wolno jej? ;)

[izabelski]

autor nie twierdzi, ze jest to kurczak po marokansku
wg mnie moze byc smaczny

wolalabym groszek mrozony i dodany troche pozniej - ale moze o efekt
rozgotowanego groszku chodzi?

niejednokrotnei mozna spotkac w przepisach na kurczak po marokansku
kumin, kolendre, cynamon i galke muszkatolowa - one wchodza w skald
wielu gotowych mieszanek curry - wiec nei obrusalabym sie az tak na
niedoskonalosci tego przepisu
jesli juz cos to dodalabym wiecej tego proszku curry, pod warunkiem,
ze jest bez chili

[pani.serwusowa]

Tak, zauwazylam juz, ze nie twierdzi, ze to marokanski przepis
(patrz: moje wypowiedzi wyzej). Pewnie, ze moze byc smaczny - dla
jednych, dla drugich niekoniecznie. Po to m.in jest forum, aby
dyskutowac (patrz: watek o polencie).

[michal.kowalewski]

momas napisała:

> no i o co chodzi z tym dodaniem curry?
> liści, czy co?

Obawiam się, że curry nie ma liści. Ani łodygi. Korzenia też nie... :)

Curry nie ma lisci?

[pani.serwusowa]

A to Twoim zdaniem jest...
tinyurl.com/afyo5r?

[michal.kowalewski]

pani.serwusowa napisała:

> A to Twoim zdaniem jest...
> tinyurl.com/afyo5r?

To moim zdaniem jest "404 - Not Found".
A curry to według mej wiedzy mieszanka przypraw z różnych roślin.
Jest inaczej?

[Gość: senin]

Curry ma liscie, i galezie, i kwiaty i owoce

mowimy oczywiscie o drzewku curry, liscie ktorego sa dodawane do
wielu indyjskich potraw

Ty zapewne curry w proszku masz na mysli i o drzewku nie slyszales -
i to jest Ok, ale po co ironizowac, jak sie nie wie dokladnie?

[michal.kowalewski]

Gość portalu: senin napisał(a):

> Curry ma liscie, i galezie, i kwiaty i owoce
> mowimy oczywiscie o drzewku curry, liscie ktorego sa dodawane do
> wielu indyjskich potraw

No więc właśnie mam wątpliwości co do tego "oczywiście".
Jak przeciętnemu kucharzowi powiesz "curry", to o czym pomyśli?
Według mnie o potrawie, albo o mieszance przypraw.

> po co ironizowac, jak sie nie wie dokladnie?

Akurat w tym moim poście - jak rzadko - ironii nie było.

[Gość: senin]

michal.kowalewski napisał:
> No więc właśnie mam wątpliwości co do tego "oczywiście".

napisalam "mowimy oczywiscie" - liczba mnoga jako 'figura
stylistyczna' - znaczy: ja mowie "oczywiscie" o drzewku curry



> Jak przeciętnemu kucharzowi powiesz "curry", to o czym pomyśli?
> Według mnie o potrawie, albo o mieszance przypraw


sa przecietni i przecietni ;)) ja nie wiem, co powinien
wiedziec 'przecietny kucharz', wiem natomiast, ze dobry kucharz
powinien wiedziec o lisciach curry, bo sa skladnikiem wielu potraw
indyjskich

mowiac 'dobry kucharz' mam na mysli kucharza zawodowego, albo
ambitnego amatora ...

[pani.serwusowa]

Poprawiony link:
tinyurl.com/afyo5r

[michal.kowalewski]

pani.serwusowa napisała:

> Poprawiony link:
> tinyurl.com/afyo5r

Dziękuję!
Wiedza poszerzona.

[michal.kowalewski]

pani.serwusowa napisała:

> Na czym polega uwspolczesnienie przepisu?

Na tym, że dwadzieścia lat temu nie było w Polsce pomidorów w puszkach :)

> Sorry, ale groszek z puszki duszony przez godzine nie moze byc
> dobry. :(

Godzinę - pewnie nie.
Ale mniej więcej piętnaście minut - jak wynika z przepisu - jest OK.

[bobralus]

o rany, jak dla mnie jakis kulinarne nieporozumienie. przypuszczam, ze chodzi tu
o zolte curry w proszku kamisa? polaczenie tego smaku z pomidorami, zielonym
groszkiem z puszki i rozgotowana natka pietruszki nie wywoluje u mnie
entuzjazmu, ale fajne sa takie przepisy, ktore kultywowane sa przez tyle lat w
rodzinie i maja swoja historie:)

[bobralus]

a curry ma liscie jak najbardziej, sorry za dlugiego linka

http://images.google.pl/imgres?imgurl=http://grameenfruits.com/yahoo_site_admin/assets/images/Fresh_Indian_Curry_Leaves1.16245426_std.jpg&imgrefurl=http://www.fanaticflavors.com/2008/11/magic-calledcurry-leaves.html&usg=__HfXTSU_N_rk_6IXtW5V72RGtq2A=&h=480&w=640&sz=71&hl=en&start=1&sig2=Kt0CiWfHUei73T9AuPsQzg&um=1&tbnid=Lat64glgG0NEaM:&tbnh=103&tbnw=137&ei=aAq0SbiBBJW-0AXC-cSWAg&prev=/images%3Fq%3Dcurry%2Bleaves%26hl%3Den%26safe%3Doff%26client%3Dfirefox-a%26rls%3Dorg.mozilla:pl:official%26sa%3DN%26um%3D1

[michal.kowalewski]

bobralus napisała:

> a curry ma liscie jak najbardziej, sorry za dlugiego linka

Polecam skraczacze odsyłaczy (tinyurl, miniurl).
A co do liści, to jest to dla mnie nowość zupełna i będę się jednak trzymał
swoich i encyklopedycznych przyzwyczajeń co do curry jako mieszanki przypraw.

[Gość: Inka]

Możesz się trzymać ale dla większości tutaj takie przepisy będą bezużyteczne.
Pisz "przyprawa curry" i po kłopocie.

[michal.kowalewski]

bobralus napisała:

> o rany, jak dla mnie jakis kulinarne
> nieporozumienie.

???

> przypuszczam, ze chodzi tu
> o zolte curry w proszku kamisa?

Hę? Aktualnie wyciągam masalę z woreczka przywiezionego z Kenii.
A jeśli ze sklepu to na ogół Kotanyi, nie Kamis.

[Gość: senin]

polaczenie tego smaku z pomidorami, zielonym
> groszkiem z puszki i rozgotowana natka pietruszki nie wywoluje u
mnie
> entuzjazmu

jesli chodzi o pomidory ta stanowia jak najbardziej 'legitimate'
dodatek do roznych curry, i swietnie saie kombinuja - to niemal
klasyka


ale groszek, podobnie jak marchew, smietana, dynia - i czego tam
jeszcze angielscy znawcy curry nie wymyslili;)) - w przypadku
typowego curry, sa dla mnie tez zupelna paranoja> Jednak w tym,
fjuzyn przypadku, ot sa i tyle. I ten, jak kazdy tego rodzaju,
pomieszany przepis, moze okazac sie nawet calkiem interesujacy

[bobralus]

Senin, tak jak mowilam o kuchni indyjskiej nie wiem nic wlasciwie, jadlam kiedys
kolacje w kanjpie prowadzonej przez Nepalczyka i byly tam jak najbardziej
pomidory (byla to jakas jagniecina lub baranina w "12 przyprawach"?), mowie
jedynie o swoim osobistym odczuciu dotyczacym polaczenia curry polskiej firmy
kamis i pomidorow. autor przepisu nie sprecyzowal, o jakie curry chodzi, do tego
obstawal przy tym, ze curry nie ma lisci i korzeni, a owe kamisowskie curry jest
najpopularniejsza forma curry wsrod Polakow i wlasnie to je ma przcietny Polak
na mysli, mowiac "curry" i nie precyzujac jakie curry.

[michal.kowalewski]

bobralus napisała:

> autor przepisu nie sprecyzowal, o jakie curry chodzi,
> do teg obstawal przy tym, ze curry nie ma lisci i korzeni

Chyba jednak wrócę do tego obstawania.
Liście i korzenie to ma krzew Murraja Koeniga.
A że po angielsku nazywany jest curry leaf tree, to już inna historia.
Przenoszenie tego na polską rzeczywistość językową wydaje mi się pretensjonalne.

[Gość: senin]

michal.kowalewski napisał:


> Chyba jednak wrócę do tego obstawania.
> Liście i korzenie to ma krzew Murraja Koeniga.
> > A że po angielsku nazywany jest curry leaf tree, to już inna
historia.
> Przenoszenie tego na polską rzeczywistość językową wydaje mi się
pretensjonalne
>

a jaka nazwa nie wydalaby i sie pretensjonalna ?? ;DD

jakies 20 lat temu nawet wspominanie MIESZANKI/PRZYPRAWY curry bylo
dosc awangardowe, niektorym moglo sie wydac pretensjonalne

czy uwazasz, ze ' w polskiej rzeczywistosci' mowienie "liscie krzewu
Murraja Koeniga" jest mniej pretensjonalne niz mowienie:"liscie
curry"???

[pani.serwusowa]

Sorry, cos mi sie pokickalo. Z pol godziny zrobily mi sie dwie. ;)
Wiesz... Jak Tobie smakuje, to jedz na zdrowie! :)
OT - naprawde zaden kupny ketchup Ci sie smakuje? ;>

[michal.kowalewski]

pani.serwusowa napisała:

> OT - naprawde zaden kupny ketchup Ci sie smakuje? ;>

Jeśli już, to najbardziej łagodny Kotlin.
Ale też nie do końca.

[marghe_72]

są jeszcze pasty curry
czerwona
żółta
zielona

[michal.kowalewski]

marghe_72 napisała:

> są jeszcze pasty curry
> czerwona
> żółta
> zielona

A matko! Ale żem ograniczona! :)
W przepisie chodzi o proszek curry.
Z jakiegobądź młyna, mieszacza, czy kogokolwiek innego!
Amen.

[bobralus]

i pasta/potrawa mussaman curry tez jest:)
a nieporozumienie jak dla mnie - tzn. dla mnie osobiscie polaczenie niezjadliwe,
ale brak kamisowskiego curry (ktorego nie uwazam z jakies niesmaczne, ale na
kuchni indyjskiej sie nie znam, ale jak sobie wyobrazilam polaczenie wlasnie tej
przyprawy z pomidorami, to mi sie jakos slabo zrobilo) podzialalo na korzysc. no
ale to tylko swiadczy o tym, ze tyle smakow ilu ludzi:)
a internetu sie caly czas ucze i dzieki za rade!

[roseanne]

znam bardzo podobne danie
tylo zamiast jakiego curry konkretne garaam masala
i nie cukier, a garstka rodzynek


bardzo lubie