Dodatki do pizzy - parę pytań

[echme]

Mam zamiar zrobić jutro pizzę. Przepis na spód już mam, dodatki też: szynka,
pieczarki, cebula i mozzarella. I w związku z tym mam parę pytań:
1. Czy pieczarki należy przed położeniem na ciasto obsmażyć na oleju? Czy po
prostu wystarczy pokroić w plasterki i położyć? Słyszałam także, że jest jakaś
odpowiednia kolejność układania dodatków (w tym wypadku pieczarek) tak, aby
ich naturalny 'sok' nie wsiąkł w spód czy coś podobnego. Prawda to?
2. Cebula - smażymy czy na surowo kładziemy na ciasto?
3. Mozzarellę pokrojoną w plastry układamy na sosie pomidorowym i dopiero
potem dodatki, czy najpierw dodatki, a potem dopiero mozzarella? A może
najlepiej położyć ser parę minut przed wyjęciem pizzy z piekarnika?

Z góry dziękuję za odpowiedzi i przepraszam za mój zagmatwany post :)

Pozdrawiam,
echme.

[elgeb]

Moja pizza ma zawsze podsmazone pieczarki i cebule.Ser ukladam jako
ostatni.

[paulinaa]

chcesz dać do pizzy taka mozarellę w kulkach?

[echme]

Tak, taką w kulkach. U mnie w sklepie sprzedawane są w jakieś zalewie.

[paulinaa]

nie widzi mi się to;) do pizzy tylko żółty ser :)

[echme]

Hm, a czemu Ci się nie widzi? Z tego, co wiem wiele osób daje do pizzy
mozzarellę. Taka w kulkach się nie nadaje?

[paulinaa]

hmm wiem, że jest żółty ser mozarella i może to o taki chodzi?

bo bialych kulek mozarelli na pizzy to nigdy nie widziałam :)
wg mnie mozarella jest troche bezsmakowa...

Podróż w świat zapachów

[Gość: ania_m]

to bardzo malo widzialas pallino
images.google.de/images?hl=de&q=pizza+mozarella&btnG=Bilder-Suche&gbv=2

[echme]

paulinaa - no, ale przecież nie mam zamiaru na pizze kłaść całych kulek
mozzarelli! Chciałam je pokroić w plastry.
I nadal nie wiem kiedy mam ją położyć :(

[bene_gesserit]

We Wloszech robi sie tak:
napierw ciasto :)
potem sos pomidorowy
potem mozzarella
potem dodatki

Zeby pieczarki nie puscily sosu, ja bym je podsuszyla (bez
tluszczu) na patelni, w grubych plastrach. Smak beda mialy troche
bardziej skondensowany (a to tylko wyjdzie im na zdrowie), a wody
mniej.

[paulinaa]

zrozumialam, ze chcialaś ją pokroic w plastry;)
dla mnie najwazniejszym składnikiem pizzy jest ser i samej mozarelli
bym nie dała. jako dodatek do innych serow owszem ale samej nie

[numero.uno]

paulinaa napisała:

> zrozumialam, ze chcialaś ją pokroic w plastry;)
> dla mnie najwazniejszym składnikiem pizzy jest ser i samej mozarelli
> bym nie dała. jako dodatek do innych serow owszem ale samej nie

Znaczy się, Ty zapiekanki robisz, tak?
bo pizza to tylko z mozarellą:)

[bene_gesserit]

Mozzarella to nie jest zolty ser. To bialy ser w zalewie.
Jesli zolty ser nazywa sie 'mozzarella' to producent popelnil
naduzycie. Mozzarella na pizzy ma nie dawac smak - bo na to jest
zbyt delikatna - ale konsystencje, budowac strukture pizzy.

[paulinaa]

wiem co to jest mozarella;)

[pani.serwusowa]

Ale nie masz pojecia, co to pizza.

"ser żółty mozzarella"

[aga-aa]

myślę, ze ten ser można pomylić z żółtym
www.plesniowe.com.pl/produkt,64.html

[bene_gesserit]

Ta. Oni go nie nazwali 'mozzarella', a 'moZarella' i pisza, ze
ma 'charakterystyczny dla mozzarelli smak'. Typowy wybieg, majacy
na celu oglupienie wroga, pardon - klienta.

[aga-aa]

przyznam, ze jadłam go i się dziwiłam, ze to mozzarella ;)

[kr_ka_11]

Ta. Oni go nie nazwali 'mozzarella', a 'moZarella'

ale jak sie powiekszy zdjecie to na opakowaniu napisane jest poprawnie.

[paulinaa]

właśnie o coś takiego mi chodziło

[aga-aa]

tak myślałam, pracowałam kiedyś w pizzerii i jak zobaczyłam ten ser to lekko się
zdziwiłam, wygląda jak żółty, a na opakowaniu jest napisane, że to mozarella,
nie zauważyłam braku jednego "z" ;)

[Gość: koko]

nie zartuj :)

[linn_linn]

Kulki nalezy pokroic na drobne kawalki i co najwazniejsze odsaczyc.

[echme]

bene_gesserit - bardzo dziękuję za odpowiedź :)
A co powiesz na temat cebuli? Podsmażyć czy surową rzucić?

[bene_gesserit]

Sa dwie szkoly, jesli chodzi o cebule - tak jak z kotletami
mielonymi. Dasz smazona - bedzie slodka i miekka, dasz surowa -
bedzie miala ostry smak, a miejscami bedzie chrupka. Co kto lubi.
Jesli surowa, to cienko pokrojona, na takie przezroczyste piorka.

[rozyczko]

ja kroje pieczarki w cieniutkie plasterki -mozna nozykiem do warzyw - i klade je
na wierzch. Jak dostana duzej temp. to nie puszcza soku. Cebule tez daje surowa-
cienkie piorka, ale malo, bo tylko dla meza. Co do mozzarelli - jak najbardziej!
Mniam! i tez raczej na wierzch w malych kawalkach. Czasami mozna kupic
mozzarelle krojona w plastry - specjalnie do pizzy.

[echme]

rozyczko - chyba jednak podsuszę pieczarki na patelni, tak na wszelki wypadek ;)

[Gość: ania_m]

pieczarki mozna i tak i tak, zalezy, jak lubisz. podduszone sa chyba bardziej
aromatyczne.
cebule daje surowa, ale przewaznie troche pozniej, innaczej moze sie spalic.
jesli chcesz miec bardziej prl-owski pizzowy wynalazek, posyp z wierzchu tartym
zoltym serem.
chcesz miec PRAWIDLOWA wloska pizze, sluchaj sie linn linn i bene gesserit

[rozyczko]

ja robie raz tak, raz na patelni :) Musisz tylko pamietac, zeby nie dawac
tluszczu. Zycze powodzenia i smacznego :)

Ostatnio do ciasta dodaje maki pszennej razowej i robie cieniutki placek.
Wychodzi baaardzo smaczna :)

[echme]

Ja przepis na spód do pizzy znalazłam na blogu Dorotus -
mojewypieki.blox.pl. Autorce wierzę w ciemno, że pizza wyjdzie pyszna :)

[reuptake]

myślę, że podstawową sprawą przy tych rozważaniach o krojeniu pieczarek etc,
jest to, jaki czas twoja pizza zamierza spędzić w piekarniku.

czym krótszy, tym i pieczarki i inne składniki mniej się "ugotują".

[echme]

reuptake - przepis przewiduje, że pizza ma się piec 15-20 min w temp.
maksymalnej (ok. 260 stopni).

[bobralus]

cebulka tylko surowa, taka jest najpyszniejsza, pieczarki mozna troche podsuszyc
na patelni, ale jesli dodasz ich z umiarem (tzn nie zawalisz nimis cisle calej
pizzy tylko rzucisz tu i uwdzie), to nie bedzie problemu z puszczaniem soku,
mozarelle nalezy wczesniej odsaczyc na papierowym reczniku (ta to dopiero
potrafi zrobic powodz na pizzy) i tez nie ukladaj scisle, aby sos pomidorowy
mial jak odparowywac. sosu tez nie dawaj duzo, jedynie "pomaluj" nim pizze i
bedzie dobrze. wszystkie skladniki mozesz dac od razu w kolejnosci jak to juz
bylo napisane: ciasto, sos, ser, dodatki.

[reuptake]

to cebula powinna się zupełnie wystarczająco zrobić. co do pieczarek nie wiem,
nie lubię pizzy z pieczarkami i nigdy nie przyrządzam.

dobrze rozgrzej piekarnik i użyj najgrubszej blachy, będzie dobrze. oczywiście
blachę też rozgrzej.

> reuptake - przepis przewiduje, że pizza ma się piec 15-20 min w temp.
> maksymalnej (ok. 260 stopni).
>

[aniutek]

w pizza biznes siedze juz prawie 20 lat
a dokladnie tu
en.wikipedia.org/wiki/File:Grimaldiwedjeh.JPG
i pizze robimy tak jak Bene_gesserit...
jesli pieczesz w zywklym piekarniku dobrze gor zgrzej zanim wlozysz
placka, swietnie sprawdza sie kamien do pizzy
www.pizzastone.pl/
pieke na nim rowniez chleb.

[echme]

Mam stary piekarnik gazowy, który grzeje tylko od dołu. Czy w tym przypadku też
powinnam nagrzać również blachę? Bo nie chcę, aby spód był już spieczony, a na
górze blada.

[bobralus]

nagrzej też blache, piekarnik z blacha nagrzewaj jakies 20minut, potem siup
pizze na rozgrzana blache. blacha nie spowoduje, ze spod upiecze sie najpierw,
ale rownomiernie rozprowadzi cieplo w ciescie. jesli nie masz odpowiednio duzej
deski lub lopatki, z ktorej moglabys zsunac pizze (wtedy lopatke trzeba podsypac
semolina, kasza kukurydziana, kasza manna), to mozesz pizze robic na papierze do
pieczenia, jesli pizza nie jest zbyt wielka gabarytowo (choc mi zdarzalo sie
przenosic pizze nawet wielkosci blachy:), to spokojnie ja przeniesiesz chwytajac
za rogi papieru (mam na mysli ten mocniejszy, ciemny papier). blache ustaw na
gorze piekarnika, dzieki temu rownomiernie sie upiecze, sama mam taki piekarnik
i piekac new york style pizza skorzytalam z rady, aby blacha byla na dolnej
polce, niesetety w moim przypadku skonczylo sie to zweglonym dolem i blada gora,
pieczenie na gornej polce sprawdzilo sie doskonale.

[echme]

bobralus - dziękuję za odpowiedź, bardzo mi pomogłaś :)

[reuptake]

ja używam do przenoszenia pizzy kawałka kartonu z kartonowego pudełka (z braku
łopatki). poprzednio używałem papieru do pieczenia, który wysuwałem spod pizzy w
połowie pieczenia (bez problemu da się)

plastry surowej cebuli

[znana.jako.ggigus]

po nalozeniu calej resztty, a przed mozzarella. Efekt - fantastyczny zapach przy
smazeniu pizzy i fajny smak przy jedzeniu.

[Gość: ania_m]

ale normalnie mozarella leci PRZED nalozeniem calej reszy (oprocz sosu).
ciasto - sos - dodatki - ser to zapiekanka. ciasto - sos - mozarella - dodatki
to pizza. podpatrz sobie w twojej ulubionej pizzeri.
nikt z profesjonalistow nie robi innaczej.

to fakt, masz racje

[znana.jako.ggigus]

juz wiem, dlaczego moja pizza nie jest taka jak w monachijskiej pizzeri
Taormina. Sprobowac trzeba i to jutro.

[linn_linn]

Mozzarelle uklada sie na kilka minut przed koncem pieczenia.

sa, jak widac, rozne szkoly

[znana.jako.ggigus]

a na kilka minut przed koncem mozzarella nie zbrazowieje ani nie zmieknie. no
dla mnie:)

[ania_m66]

w pizzeriach ZAWSZE robia tak jak podala bene gesserit i ja. choc rzadko do
takich lokali zagladam, przez dobre kilka lat specjalnie podgladalam :)
mozliwe oczywiscie, ze ma to cos wspolnego z prawdziwym piecem do pizzy
stojacych w takich przybytkach i z oszczednoscia czasu.
i z wlasnych obserwacji powiedzialabym, ze mozarella ogolnie raczej nie
brazowieje za mocno

co do cebuli, to

[znana.jako.ggigus]

bene tez podawala dwie szkoly.
Mozzarella moze zbrazowiec, gdy o niej zapomniec, oj moze:)

[linn_linn]

Ile pizzerii widzialas? Nie ma czegos takiego jak zawsze. Poza tym Ty na pewno
nie masz pieca takiego, jak w pizzerii, wiec nie mozesz stosowac sie do ich
zasad. Przy bardzo wysokiej temperaturze i barzo krotkim czasie pieczenia
mozzarella nie zdazy zbrazowiec. W domu temperatura jest duzo nizsza i czas
inny. Stad rada, aby mozzarelle klasc na kilka minut przed koncem pieczenia.

[echme]

Pizza już zjedzona. Za długo trzymałam w piekarniku, bo spód wyszedł twardy i
kruchy - nie tak, jak chciałam. Okazało się także, że pieczarki mi wyjątkowo nie
posmakowały i musiałam wszystkie zdejmować ze swojego kawałka ;) Cebulę
położyłam surową zaraz po wszystkich dodatkach, mozzarellę ułożyłam zaraz na
sosie pomidorowym.
To moja 3 pizza własnoręcznie robiona i znowu mi nie wyszła. Chyba się poddam ;)

[Gość: ania_m]

zrob z przepisu sylwii z galerii. jej watek nazywa sie chrrupiaca pizza. ona b.
dobrze zna sie na wszelkich wypiekach drozdzowych.
dzisiaj robilam wg jej przepisu saksonskie ciasto maslane i wyszlo rewelacyjne.
a drozdzowe tez mnie czasami nie lubi. pewnie dlatego, ze jedynie raz - dwa w
roku je robie ;)

[linn_linn]

Nie poddawaj sie. £ pizze to tyle co nic. Robienie pizzy to glownie
doswiadczenie. Koryguj stopniowo to, co nie wychodzi. A przede wszystkim sama
obserwuj co sie dzieje i w jakich okolicznosciach. Najlepiej znajdz w galerii
przepis, ktory odpowiada Twoim wymaganiom, a potem stopniowo staraj sie dojsc do
dobrego rezultatu.

[bobralus]

nie poddawaj sie, na pewno nie wyszlo tak zle, a 3 pizze to dopiero poczatek
drogi, a kiedy w koncu wyjdzie taka jak chcesz i zrozumiesz co bylo nie tak, to
bedziesz z siebie dumna jak paw i przeszczesliwa.

[Gość: ania_m]

no, kilka by sie znalazo ;)
mozliwe, ze troche wiecej w roznych miejscach w europie, w tym wloszech. :D. we
wszystkich wizytowanych przeze mnie miejscach kladziono zawsze ser na sosie a
dopiero na to dodatki.
nigdy nie spotkalam sie ze spalona mozzarella, ale w domu robie pizze od
wielkiego dzwonu kladac ser zawsze na spod, a u profesjonalistow w pizzeri tez
raczej sie nie spali.
a w sumie jaka jest roznica w smaku miedzy tymi metodami. czy oprocz chrzanienia
sie i odliczania 15 min od przewidywanego konca pieczenia aby posypac serem po
wierzu powoduje to jakas kolosalna poprawe walorow smakowych, bo ser lezy na, a
nie pod, np szynka?

[figgin1]

Pieczarek nie smaż, możesz je na suchej patelni odparować, Cebulę bym dała
surową. Kolejność następująca : sos, ser, dodatki
A tak w ogóle to bym w ogóle olała dodatki, dobra pizza broni się sama.

[eeela]

Wolno, ale jesli twierdzisz, ze do pizzy mozzarella sie nie nadaje,
tylko zolty ser, to znaczy, ze nie wiesz, co to jest pizza.

[upl]

1. ja nie obsmazam - ale bardzo cienko kroje

2. cebule tez klade surowa
3. mozzarelle klade jako 2 na ciasto
najpierw smaruje je oliwa - wtedy nic w ciasto nie wsiaknie
potem sos pomidorowy, mozzarella (nie daj sobie wmowic, ze ta polska jest lepsza
;-) i cala reszta dodatkow
i calosc do pieca na 15-20 - pieke w 220 stopniach