Sól zmiękczająca mięso

[felindra]

Stosował ktoś?
Czy ta sól skutecznie zmiękcza mięso?

[mhr-cs]

slyszalam na temat 25lat temu,mozna bylo dostac
u nas w hurtowniach,byla przewaznie w pojemnikach duzych,
do gastronomi,zapomnialam jak sie tu nazywa,
ale jak oni uzywali to mozliwe ze jakas prawda tam jest,

[achulaw]

Nie chcę reklamować żadnej firmy, ale ta dostępna na rynku polskim
JEST REWELACYJNA!!!Zawiera enzym z papai ,chyba w miarę mało
chemii.Rewelacja-zmiękczy największą kabaninę.Polecam.

[billy.the.kid]

zmiękcza.

[wadera3]

Stosuję, znakomicie skraca czas duszenia(szczególnie wołowiny).

[e._]

Owszem, zmiękcza, ale uwaga - nie powinno mięso z tą solą leżeć
dłuzej przed przyrządzaniem, niż jest w przepisie, bo robi się
paskudne, jakby rozmiękłe, pastowate, fuj.

[felindra]

Dziękuję serdecznie za wszystkie wpisy.
Dużo mi pomogły. Teraz na pewno spróbuję tej soli :)
Pozdrawiam serdecznie

[Gość: Juro]

A zapytam - jak szkodliwa jest taka sól? Nie rakotwórcza? przecież
to pewnie jakieś tajemnicze "E327" !!!

[Gość: senin]

o TEJ soli wiem malo, ale jeden z poprzednich wpisow napomknal ze
zawiera ona zielona papaje...

zielona papaja jest srodkiem zmiekczajacym mieso, ma tez (jak mowia)
wlasnosci przciw rakotworcze

Azjatycka wiesc gminna niesie ze wywar z lisci papai (gorzki jak
diabli) wlasnie takie dzialanie (antyrakowe) posiada

Gość portalu: Juro napisał(a):

> A zapytam - jak szkodliwa jest taka sól? Nie rakotwórcza? przecież
> to pewnie jakieś tajemnicze "E327" !!!

proponuje wiec zapytac, jak rakotworcza jest zielona papaja?
i ile w niej tajemniczego E-cos-tam

[billy.the.kid]

PAPAJA śpiewała/wokalizowała urszula dudziak- więc nie może byc
rakotwórcze.

[Gość: gość S]

Mleczan wapnia to regulator kwasowości, który często jest stosowany przez producentów żywności do produkcji dżemów, marmolad, powideł, owoców i warzyw w puszkach i innych przetworów. Mleczan wapnia określany jest również numerem E327.
Dodaj ten składnik do:
Prześlij
Prześlij
Treść
Jest to związek chemiczny o wzorze (CH3CHOHCOO)2. XH2O. Ma postać proszku o strukturze krystalicznej lub granulek. Związek ten ma barwę białą przechodzącą do koloru kremowego. Nie rozpuszcza się w etanolu, ale jest rozpuszczalny w wodzie. Mleczan wapnia otrzymuje się w wyniku działania kwasem mlekowym na wodorotlenek wapnia lub węglan wapnia.

Wykorzystanie
Stosowany do produkcji dżemów, marmolad, przetworów owocowych i warzywnych, galaretek oraz do ciasta drożdżowego.

Informacje dodatkowe
Nie jest określone dopuszczalne dzienne spożycie. Brak informacji na temat skutków ubocznych. Ograniczone jest stosowanie D- i DL- mleczanu wapnia, który nie może być dodawany do produktów przeznaczonych dla dzieci.

Funkcja technologiczna
regulator kwasowości

Źródło
hortimex.com.pl, Food-info.net