ciasto na pierogi dla laika?

[czarna.perla]

może ktoś mógłby podać mi jakis przepis na ciasto pierogowe, które
stosunkowo łatwo się zagniata i wałkuje, i żeby nie wysychało szybko
bo ja strasznie powolna jestem w pracach kuchennych. nie bardzo
potrafie wałkować, do tej pory robiłam to 2 razy i szło bardzo
opornie, może to wina wałka (mam zwykły drewniany), wałkuję tak że
bolą mnie ręce a ciasto rozwałkowuje się słabo.

[wadera3]

Znakomite pierogowe ciasto Fetti:
"Ciasto:
pol litra maslanki
pol kg maki"


Dodam tylko, że proporcja może być ciut inna, zależy to od suchości mąki, trzeba
dodawać maślankę po trochu, poza tym, po prostu rewelacja.

[cipcipkurka]

Łeee, ja miałam być pierwsza :)))
fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,50957103,50957103,0.html

[czarna.perla]

no tak, o tym cieście już czytałam kiedyś ale niestety nie moge go
zrobic bo moje dzieci na diecie bezmlecznej są. może ktoś cos innego
zaproponuje.

[wadera3]

No to standardowe cisto z żółtkiem, czy jajkiem, ale z odrobiną oliwy,
rozrabiane ciepłą wodą(podobno zaparzane jest fajne elastyczne, ale mnie się nie
udaje, więc nie mogę polecić).
Jeśli ciężko się wałkuje znaczy jest za twarde, za mało płynu.

[an-nie]

Ja jako początkująca w tej dziedzinie, przerabiałam już ciasto maślankowe z tego wątku:
fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,50957103.html
Ciasto zaparzane: 250 g maki zagnieść z wrząca wodą - wyjdzie taka "klucha" (u mnie robi to mikser, więc nie parzę sobie rąk), a potem dosypywać mąki, posolić, można dodać jajko i zagniatać do uzyskania odpowiedniej konsystencji (dość twarde, ale "elastyczne").

Próbowałam też ciasta z tego przepisu:
www.cincin.cc/index.php?showtopic=1857
Najbardziej do gustu przypadło mi zaparzane. Oczywiście ono obsycha, ale przykrywam ściereczką i przed obróbką kolejnej partii zagniatam je jeszcze przez chwilę. Jest miękkie i smaczne, ale wg mnie gorzej smakuje odsmażane.
Pierwsze jest ok, ale ciężko mi się kleiło pierogi.
A trzecie mnie rozczarowało, choć to pewnie dlatego, że pierwszy raz próbowałam wałkować wałkowarką i ono mi się ciągnęło i rwało. Dodatkowo pierwszy raz próbowałam sklejać je "szczękami" do pierogów - i tu też porażka - w środku zostało powietrze i kilka pierogów mi się rozwaliło w gotowaniu.

Ostatnio pierogi robiłam z ciasta zaparzanego, wałkowarką robiłam krążki, a zlepiałam ręcznie. Wyszło wszystko świetnie. Ale jako, że ja również niewprawiona, to zrobienie ok 80-90 pierogów od podstaw (3 rodzaje nadzienia), zajęło mi 6 godzin :) Ale mam "faze" na pierogi :)

Podsumowując - nie znalazłam ciasta idealnego, ale na dzień dzisiejszy moim faworytem jest zaparzane.
A co do wałkowania - spróbuj utoczyć z ciasta wałek taki jak na kopytka i pojedynczo odkrawać od niego małe kawałki i te małe kawałki wałkować na placuszki. To dużo mniej męczące, niż próba wałkowania całego płata ciasta :)

[wadera3]

an-nie napisała:


> Najbardziej do gustu przypadło mi zaparzane. Oczywiście ono obsycha, ale przykr
> ywam ściereczką i przed obróbką kolejnej partii zagniatam je jeszcze przez chwi
> lę. Jest miękkie i smaczne, ale wg mnie gorzej smakuje odsmażane.


No właśnie, co mnie też odstręczyło od zaparzanego-nie dawało się odsmażać
pierogów:(

[aaaguniaaa]

ja do tej pory innego ciasta niz zaparzane nie robilam. ale pierogi po
zamrozeniu (zawsze robie hurtowe ilosci) zawsze nadawaly sie do odsmazenia

[mhr-cs]

robie zawsze na ciescie makaronu,
500g maki i 5-6 jajek zaleza jakie sa duze,
wszystko wychodzi wspaniale,latwiej chyba sie nie zrobi,

[cipcipkurka]

A dla mnie idealne było ciasto z cincina, Bajaderki. Naprawdę
rewelacja. No nie na tyle, żeby pierogi robić regularnie ;-)

już zrobiłam

[czarna.perla]

już zrobiłam pierogi ale takie oszukane bo z ciasta na knedle
(ziemniaki, mąka, jajo). wygladaja jak pierogi choc pierogami nie są
i dobrze smakują odgrzewane w wodzie i odsmażane.

[mhr-cs]

to jest czesto uzywane,nie przejmuj sie,juz i tak stara metoda,

jajko jest do ciasta na pierogi

[znana.jako.ggigus]

niepotrzebne, bo ciasto jest wtedy twarde.

woda, maka, oliwa, sol

[znana.jako.ggigus]

ok. 2 szklanki maki, przesiac, ok. szklanki wody, pare kropel oliwy i szczypta soli.
Ew. dosypac maki.

[mhr-cs]

to tak samo jak moj przepis na pizze,
pisalam kilkanascie dni temu,

no jednak NIE to samo

[znana.jako.ggigus]

twoj przepis na pizze zawieral proszek do pieczenia, wiec wg mnie mial z pizza
niewiele wspolnego.
to ciasto pierogowe nie nadaje sie do wypiekow, ale sa to wzgledy tak oczywiste,
ze nie nie bede wyjasniac

[matylda1001]

Zawsze robię ciasto zaparzane. Tylko mąka (szymanowska) i gorąca
woda. Pięknie się wałkuje i zlepia, nie rozkleja w gotowaniu. Jajko
dodane do ciata powoduje, że ciasto staje sie twarde. Do ciasta nie
dodaje też soli ani oliwy. Gotuje w osolonej wodzie i to wystarczy.
Żeby pierogi po wyjęciu sie nie kleiły do wody dodaję 1-2 łyżki
oliwy.