mięso bez panierki

[marta.r.8.5]

Witajcie,jakis czas temu dowiedzialam sie ze panierka jest niezdrowa i w
zwiazku z tym robilismy ostatnio na obiad piersi z kurczaka ale bez panierki i
wyszly strasznie suche, czy wie ktos moze co mozna zrobic zeby nie byly tak suche?

[vandikia]

marynuję na 2 godz przed smażeniem w oliwie i przyprawach

[marta.r.8.5]

acha ciekawe, dziekuje :-)

[mhr-cs]

marta.r.8.5 napisała:

> acha ciekawe, dziekuje :-)
dlaczego marynowac,
polozyc na folje warzywa jakie chcesz,na to te miesko kurczaka
troche soli,pieprzu albo inne jakie chcesz przykryc warzywami,
zawinac dobrze i albo do piekarnika albo garnka z woda tem.ok.70C

[marta.r.8.5]

Z tą maślanką też niezly pomysl nigdy nie slyszalam o moczeniu w maslance.

a z tą folia, to jezeli sie to wrzuci do wody, to czy sie to nie rozpadnie?

Dzięki za te rozne rozwiazania.

dlaczego panierka jest niezdrowa?

[Gość: x]

wchłania więcej tłuszczu w trakcie smażenia, to wszystko. Jeżeli się nie
odchudzasz, to jedz.

[bene_gesserit]

A ja marynuje wczesniej w maslance (plus dowolne przyprawy) - jest
mniej tlusta niz wymoczona w oliwie, a do tego miekka i soczysta.
Jedno jest wazne - nie wolno jej przesmazyc. Odsaczona z maslanki
smaze krotko na dosc ostrym ogniu.

drób należy przesmażyć,

[Gość: x]

ale nie wysuszyć.
Co wy macie z tym ostrym ogniem?
Obsmażyć i owszem, ale dochodzi na wyłączonej płycie elektrycznej lub w piekarniku.

[bene_gesserit]

Zeby przygotowac kurczaka, rozgrzewac przez 15 minut piec?
Piersi kurczaczej wcale nie trzeba meczyc w piekarniku. Krotko
podsmazyc i juz.

a w środku półsurowy czy przesmażony?

[Gość: x]

Ja tam lubię drób bez salmonelli ;)

[bene_gesserit]

[bene_gesserit]

A mi sie wydawalo, ze te kurczacze piersi, ktore smazylam, sa w sam
raz i bez salmonelli, ale najwyrazniej pisze te slowa do ciebie zza
grobu, bo umarlam i juz nie zyje jakies szescset razy.

[Gość: bibol]

jak pokrojona na cieniutkie paseczki, to sie zgadzam. :)

[Gość: kwaśna śmietana]

Zamiast tradycyjnej panierki z bułki tartej możesz użyć mielonych lub drobno
utłuczonych orzechów ziemnych (solonych bądź nie), zmiażdżonych na drobno
płatków kukurydzianych, rozmaitych mieszanek z dodatkiem otrąb pszennych i
zarodków pszennych, ostatnio widziałam nawet przepis na panierkę z parmezanu.

[jagoda85]

Nie robię zadnej panierki. Tak jak tu ktoś napisał mięso z piersi
marynuję też w oliwie z przyprawami dodatkowo dodaję zawsze trochę
cytyny do marynaty. Zazwyczaj smażę taką pierś na patelni grilowej,
ale można na zwykłej teflonowej. Mięso zawsze wychodzi soczyste.
Ważne żeby piersi nie smażyć za długo, bo staje się sucha i
niesmaczna.

[figgin1]

Smażyć krócej.

[bene_gesserit]

Bene jak zawsze wie, co je. Obawiam sie, ze lepiej od ciebie :P

[groszek-5]

Zrobic troszke gesciejsze ciasto jak na nalesniki,maczac w nimfilety i smazyc na
oliwie.Wspanialy smak,soczyste miesko.

[mhr-cs]

pare dni pomylalam(czasami to robie),
ze kiedys wkladalo sie kartofle pod piezyne,
tych w naszych czasach nikt nie ma,ale koldry w sypialni,
czasami robie tak z ryzem zagotowac pare minut,pod poduszke
wyjmiesz kiedy chcesz wspanialy,mieso robilam w folji,

teraz zrobilam tak poledwice posolic,
popieprzyc(co kto chce)szybko obsmazyc z kazdej strony
(zrobilam w garnku)przykrywke na garnek
i pod poduszki,koldry,zostawilam do wieczora,
no i bylam zaczarowana,czegos takiego soczystego
nigdy nie jadlam(stare,prymitywne przestalam tak myslec)

[vandikia]

interesujące z tą polędwicą
szczegolnie, że gdy solisz przed smażeniem, to na ogół jest twarda?

[mhr-cs]

oczywiscie zaleze kiedy,do czego,jaka potrawa,
jaki kawalek poledwicy moj mial ok.0,7kg
a ta teoria przed czy po,
jest i tak przez kazdego kucharza roznie praktykowana,
mysle ze to ma cos wspolnego z praktyka,

[Gość: bibol]

pomysleli, niestety i inni..duzo wczesniej :)
Ameryki, niestety nie odkrylas.;)
Metoda dochodzenia temperatury do wnetrza miesa jest juz od lat praktykowana. Na
swiecie...

[Gość: bibol]

nie znajduje w necie slowa po polsku, ale metoda gotowania po niemiecku nazywa
sie " pochieren".
Okladasz surowe mieso ziolami i ciasno zawijasz najpierw w folie, a potem w
folie aluminiowa. A potem do gara z goraca woda. W temperaturze 80° / koniecznie
mierzyc!/
zostawic na ca.20 minut. / czas na cielecy filet/
Miesko jest:
-soczyste
-malo kaloryczne
- mniaam

Polecam:)

pochieren = parzyć

[Gość: x]

niektórzy mówią blanszować, ale to nie po polsku.

[ania_m66]

"pochieren" to ani "blanszowac", ani "parzyc". co to blanszowanie, kazdy wie.
parzenie polega najczesciej na przelaniu, badz zalaniu czegos wrzatkiem i
ostawieniu na pare min do "naciagniecia".
natomiast pocheren, to znaczy po polsku delikatnie gotowac cos w stalej
temp lekko ponizej punktu wrzenia, ok 95°. dokladnie tak, jak przyrzadzamy jajka
w koszulkach. mozna robic tak z piersia kurczaka, bedzie wtedy soczysta i
delikatna. i doskonala jest poledwica wolowa gotowana w taki sposob w czerwonym
winie.

[buttergirl]

Mylisz się...
Parzenie to żadne przelewanie tylko powolne obgotowywanie, właśnie w temp. nieco
poniżej 100 st. (80-95, zależnie od przepisu).

Twoja mylna definicja parzenia właśnie bliższa jest blanszowaniu.

[buttergirl]

pl.foodlexicon.org/p0000500.php

[ania_m66]

przy blanszowaniu wkladasz cos na krociutko do wrzatku, a nastepnie do lodowatej
wody aby dalej cieplo nie niszczylo struktury.
jesli parzenie jest faktycznie zgodne z podana definicja, to odpowiada
niemieckiemu blanchieren.
dla mnie do tej pory parzenie bylo jednoznaczne z tym, o czym napisalam w
poprzednim poscie.

[buttergirl]

Rozumiem, mogłaś się kiedyś źle zasugerować.
Wystarczy jednak poszperać nieco w necie czy w przepisach dotyczących parzenia
mięsa i one jednoznacznie wskazują, że chodzi o obgotowywanie potrawy w temp.
zbliżonej do wrzenia.

Wiem czym jest blanszowanie. :) Miałam na myśli wyłącznie, że Twoja definicja
parzenia jest bliższa jednak blanszowaniu niż faktycznemu parzeniu.

[mhr-cs]

Gość portalu: bibol napisał(a):

> nie znajduje w necie slowa po polsku, ale metoda gotowania po
niemiecku nazywa
> sie " pochieren".
> Okladasz surowe mieso ziolami i ciasno zawijasz najpierw w folie,
a potem w
> folie aluminiowa. A potem do gara z goraca woda. W temperaturze
80° / konieczni
> e
> mierzyc!/
> zostawic na ca.20 minut. / czas na cielecy filet/
> Miesko jest:
> -soczyste
> -malo kaloryczne
> - mniaam
>
> Polecam:)
masz racje mozna nawet juz w temp. nizszej jak 80°
dokladnie w tej jak sie scina bialko,
dokladnie nie wiem moze juz 65°-70° tak wedze ryby,to tez bialko,

[Gość: Rafał]

Pierś z kurczaka z zasady jest sucha, choć może nie tak jak indyka. Jeśli
rozgrzejesz dobrze patelnie, potem dasz tłuszcz, to uda ci się go przesmażyć tak
żeby nie był suchy. Na zewnątrz kurczaka zamykają się pory i mniej wody
odparowuje ze środka. Cukry się karmelizują tworząc brązową skórkę, a białka się
zacinają. Jak to nie pomoże to zawsze możesz zrobić do niego jakiś sos np. na
winie. Marynowanie to tez dobry pomysł, tylko nie wiadomo skąd w Polsce nawet
kucharze robią to przy pomocy oliwy...Tak naprawdę trzeba zadziałać jakimś
kwasem który razem z przyprawami przenika do mięsa i je "rozmiękcza" Może być to
: Maślanka,Sos pomidorowy, ocet winny czy jaki jaki kolwiek inny ale uwaga bo ma
mocny smak (nie polecam zwykłego octu :) ) może to być też dowolne wino, sok z
cytrusów (cytryn, pomarańczy, limonek...) i wszystko inne co ci przyjdzie do
głowy a jest wystarczająco kwaśne... do tego możesz dodać przyprawy. i tyle. Na
koniec czasami daje się odrobinę oliwy/oleju bo jak wiadomo wypływa on na
powierzchnię dzięki czemu nie może się dostać powietrze. Innym sposobem jest
solanka. Zagotować wode z przyprawami, dodać sól (tak żeby powstał 4% roztwór
soli, ostudzić i wsadzić mięso na co najmniej 24 godziny. Dzięki zjawisku osmozy
komórki w mięsie będą chłonęły wodę do środka, przez co będzie jej więcej w
mięsie, wiec więcej jej zostanie. A tak pozatym możesz zawsze ugotować tą pierś
z kurczaka np. w bulionie :) obróbka mokra raczej sprawi że nie będzie suchy. Co
do piekarnika to można ale trzeba w foli aluminiowej. Jakieś 40 minut w 160
stopniach. Ale to tak naprawdę zależy od piekarnika. wiec najlepiej kupić
termometr do wpijania w mięso najlepiej taki z rysunkami zwierzaczków które
sprawdzamy. Potem się taki wbija w mięso i patrzy czy tem. jest odpowiednia jak
jest znaczy że już doszedł :)