Drozdzowe - problem

[foamclene]

trzy razy robilam podejscie do placka drozdzowego
za kazdym razem mimo tego ze ilosc maki jest zgodna z przepisem
ciasto wychodzi za "malo scisle"
tzn. nie ma mowy np o uformowaniu z niego buleczek
na strucle rowniez bylo za bardzo rozlazle i nie bylo mowy o
rozwalkowaniu placka
co robie zle? zla maka (szymanowska)? zle maslo (roslinne zamiast
prawdziwego)?
czy powinam dosypywac maki w trakcie jesli ciasto oakzuje sie za
malo geste i nie odchodzi od rak/lyzki?

[ka_thy]

Za duzo płynu - wody lub mleka.

[foamclene]

z odmierzaniem mleka nie mam problemu tzn. dokladnie tyle ile w
przepisie leje
ale z maslem moge nie trafic tzn trudno mi wydzielic tyle ile powino
byc czy to moze za duzo tluszu? moze lepiej nie roztapiac masla
tylko rozetzrec w temperaturze pokojowej?

[mhr-cs]

foamclene napisała:

> z odmierzaniem mleka nie mam problemu tzn. dokladnie tyle ile w
> przepisie leje
> ale z maslem moge nie trafic tzn trudno mi wydzielic tyle ile
powino
> byc czy to moze za duzo tluszu? moze lepiej nie roztapiac masla
> tylko rozetzrec w temperaturze pokojowej?

jak robisz wedlug przepisu
dlaczego masz problem z maslem,
ilosc jest najwazniejsza,
jak potem lekko roztopione to nie ma znaczenia,

[kingaolsz]

Ja nigdy nie trzymam sie sztywno przepisu i jesli widze, ze ciasto za rzadkie to
dodaje stopniowo maki az do uzyskania porzadanego efektu.
Ciast drozdzowych zrobilam juz naprawde sporo.
Tylko nie nalezy przesadzic z iloscia maki tez, ciasto powinno sie daj
rozciagnac na blaszce, ale nie byc suche. Ja tez nic nie walkuje, wszystko
ladnie naciagam, rozplaszczam - wydaje mi sie, ze gdyby moje ciasto nadawalo sie
na walkowanie to byloby juz za duzo maki.

[mhr-cs]

drozdzowe i biszkoptowe latwe ciasta,
ale ciasta jest lepiej robic na rezepte(przepis)
gotowanie to cos innego tam mozna na oko,

[Gość: agunia]

ok, przepis jest wazny ale jaksie robie ciasto drozdzowe, kruche, na pierogi...
to w zaleznosci jaka maka to mimo ze w przepisie bedzie przykladowo 1kg to
pozostale skladniki, szczegolnie plynnne sprawia ze ciasto z roznej maki moze
zabrac 0,9kg ; 1kg albo i 1,1kg

[Gość: agunia]

problem moze byc z maka. jedne potrzebuja wiecej plunow, inne mniej. ja w takich
ciastach dodaje troche na oko, ile ciasto potrzebuje

[annjen]

ja też gdy zauważam, ze ciasto jest zbyt miękkie, dodaję więcej mąki.

[nexstartelescope]

Chyba w większości przepisów na drożdżowe podana jest minimalna, wręcz zbyt mała
ilość mąki :) Jeśli ciasto jest zbyt rzadkie, radzę zdać się na intuicję i
dosypać trochę, ja mam jeden przepis na drożdżówki z 0,5 kg mąki, a żeby wyszła
dobra konsystencja, zużywam prawie kilogram. Ale za dużo też nie może być,
pamiętaj, żeby dodawać mąkę po trochu i cały czas wyrabiać ciasto, drożdżowe ma
to do siebie, że dopiero po kilku-, kilkunastominutowym wyrabianiu odchodzi od
rąk, jest elastyczne i przestaje się kleić. Nie zniechęcaj się i nie podchodź do
tego z taką laboratoryjną precyzją, w moim przypadku np. gotowanie zwykle
zaczyna się od przepisu, a kończy wielką improwizacją ;) A drożdżowe jest
naprawdę proste, jedyny błąd jaki może Ci zepsuć ciasto to źle rosnące drożdże :)

[ka_thy]

Nie chodzi o dokładne odmierzenie płynu (mleka czy wody) jak podano w przepisie, tylko o dopasowanie jego ilości do podanej ilości mąki. A nie odwrotnie. A mąka mące nierówna, może być wilgotna może być sucha. Ja zwykle daję mniej płynu niż w przepisie i jesli ciasto jest zbyt twarde to dolewam po trochu w trakcie wyrabiania.

[nexstartelescope]

A czy jest jakaś różnica? Ja dodaję mąkę do płynnych składników i też mi
wychodzi pyszne drożdżowe :) pewnie, mąka może być różna, ale nie przesadzajmy,
kuchnia to nie laboratorium, nie musi się wszystko zgadzać co do miligrama :)
najważniejsze jest wyczucie

[ka_thy]

Jest różnica, bo jesli masz przepis na 0,5 kg mąki to do tego jest "x" cukru, "y" jajek i "z" drożdzy. A jesli dosypujesz mąki i dosypujesz żeby osiągnąć prawidłową konsystencję ciasta to wyjściowe proporcje zostają mocno zachwiane. I czasem takie ciasto może nie wyjść bo w efekcie jest za mało drożdży, albo smak nie taki bo za mało cukru. Bezpieczniej jest manewrować ilością wody (czy mleka).

[kingaolsz]

Zawsze dosypuje maki i nigdy nie zachwialo mi sie nic ani w smaku ani jakosci.
Swoja droga przepisow na drozdzowe jest calkiem sporo, z roznym proporcjami,
wychodza z tego rozne konsystencje ciasta ( kiedy jest surowe),ale nadal sa
bardzo dobre po upieczeniu. Ja sama conajmniej z 4 rozych przepisow robilam (
dostosowujac ilosc maki w czasie wyrabiania).

[nexstartelescope]

Ale czasem w przepisie jest minimalna ilość płynu (100ml), a wyrośnięte drożdże
i jajka z cukrem i tak nadają ciastu rzadką konsystencję :) myślę, że każdy ma
swój sposób na drożdżowe i jakieś wyliczenia czy ścisłe trzymanie się zasad
niekoniecznie gwarantują udane ciasto, najważniejsze, że jest wyrośnięte i
smaczne, a jakim sposobem to zostało osiągnięte, to już chyba mniej istotne.

a moze sprobuj ciasto

[znana.jako.ggigus]

z olejem rzepakowym? bo maslo roslinne to nie jest problem dla ciasta dr.
ja dodaje jakies 8 lyzek oleju rzep. na 2 szklanki maki
czasme wiecej, tak na wyczucie

[linn_linn]

Jesli ciasto w zasadzie jest dobre, pomaga zwilzenie dloni oliwa: latwiej wtedy
uformowac.

[foamclene]

wielkie dzieki za odzew...
poprobowalam kolejny trzy (male porcje takie z 25 dag maki)
faktycznie ograniczajac nieco mleko i sypiac wiecej maki ciasto bylo
bardziej geste ale jeszcze nie tak zeby dalo sie uformowac buleczki
z nadzieniem (ciagle boje sie ze jak dodam za duzo to ilosc
zastosowanych drozdzy nie udzwignie/przerobi takiej masy)
co najlpesze 2 z 3 sie nie udaly
:(
uzylam dokladnie tych samych drozdzy, jajek, maki zaczyny we
wszytskich tzrech przypadach ladnie wyrosly ale w dwa razy nie
wyroslo juz wyrobione w misce ciasto po upieczniu tkiego
niewyrosnietego byl nietyle zakalec co zary gniot (niezjadliwy)

te nieudane przypadki byly z cukrem waniliowym (zmiast prawdziwej
wanilii) udany piekny puchaty wyrosniety byl bez cukru waniliowego
niestety brakowalo mu aromatu
czy to moze byc przyczyna czy to tylko zbieg okolicznosci?

[nexstartelescope]

A mogłabyś wklepać ten przepis?
Z tego co piszesz wynika, że przyczyną mogła być zbyt duża ilość cukru (zwykły +
wanilinowy), mądre książki ;) głoszą, że drożdżowe powinno mieć jak najmniej
cukru, bo to utrudnia wzrost drożdży. Ja daję zwykle jakieś 2dkg cukru na 1
żółtko i ucieram razem przed dodaniem do ciasta, a zamiast cukru waniliowego
używam tzw. olejków, czyli aromatów spożywczych.
A formować z drożdżowego wcale nie jest łatwo, ciasto nie jest tak plastyczne
jak np. kruche, za to jest elastyczne i upierdliwe, ciężko się skleja i szybko
wraca do poprzedniej formy :/ Ja już się poddałam i nie formuję wymyślnych
bułeczek, jak robię np. jagodzianki, to po prostu wycinam kawałki ciasta, kładę
farsz i sklejam boki jak przy pierogach, albo kule z ciasta spłaszczam i na
wierzch kładę nadzienie.

przepis

[foamclene]

rozczyn: 2 dag drozdzy, 1 czubata lyzeczka cukru, 2 czubate lyzeczki
maki, cieple mleko (do rozczynu zawsze dawalam zwykly cukier)

ciasto: 1 jajo, 7 czubatych lyzeczek cukru (tu dodawalam 2 cukry
waniliowe lyzeczkami a potem reszte zwyklego cukru czyli w sumie
zawsze bylo tylecukru ile tzreba), 25 dag maki,okolo 1/2 szkl mleka,
5 dag masla

tez przepis w sumie jest wlasnie na buleczki
nie wiem jakim cudem ale za cholere ztej mazi nie da rady zrobic
buleczki :) ciasto jest naprawde rzadkie

przypomnialam sobie ze babcia dawala jeszcze sok z cytryny do placka
drozdzowego (nastepnym rzem chyba sprobuje ale to oczywiscie
spowoduje ze bedzie jeszcze mniej zwarty)
no i moze uzyje prawdziwego masla :)
pamietam smak babcinego placka nigdy pozniej takiego nie jadlam
ale w nim byo rowniez bardzo duzo zoltek
a cha i oczywiscie prawdziwa wanilia

Uwagi

[wiedzma30]

Zdecydowanie za duzo mleka!
I jeszcze jedno co moge powiedziec - to musi bys straszliwie slodkie!

Ja na 1/2 kg maki daje 2 lyzki cukru i ciasto jest wystarczajaco slodkie.

Moj przepis:
3 szklanki maki (1/2 kg)
5 dkg drozdzy (albo torebka suszonych - ja uzywam takich)
2 lyzki cukru
1/2 szkl mleka (zawsze dodaje jeszcze troche wody, zeby bylo 3/4szkl plynu)
1/2 kostki masla/margaryny
otarta skorka z cytryny

Jezeli drozdze sa swieze, to nalezy je wymieszac z 3-4 lyzkami maki, lyzka cukru
i odrobina cieplego mleka i zostawic do wyrosniecia.
Jezeli uzywa sie drozdzy suszonych, to wyrabia sie wszystko od razu.
Aha! Ja wrzucam maslo do mleka i podgrzewam - wlewam dosc cieple do maki,
drozdzy, cukru, jaj. Wyrabiam. Odstawiam na godzine. Formuje buleczki, strucle
czy co tam mam w planie. Zostawiam znow na godzinke i pieke ok 20 min w temp 180 st.
Nie bylo takiego przypadku zeby sie nie udalo :)

[linn_linn]

Ilosc drozdzy ma mniejsze znaczenie niz sie powszechnie uwaza. Przy obecnych
temperaturach / i nie tylko / mozna zrobic pizze z 1 g drozdzy. Wazniejsze sa
warunki wyrastania ciasta niz ilosc drozdzy.

[nexstartelescope]

Wiedźmo, a gdzie jajka w Twoim przepisie? :)

Mój sprawdzony przepis na drożdżówki, też zawsze się udają :

rozczyn:
2,5 dkg drożdży, łyżeczka cukru, łyżeczka mąki, 1/4 szkl. ciepłego
mleka

ciasto:
25 dkg mąki (zawsze wychodzi trochę więcej)
4 dkg cukru
2 żółtka i jedno całe jajo
zapach migdałowy
6 dkg roztopionego masła.

Po wyrośnięciu zaczynu dodaję go do jajek ubitych z cukrem i to wszystko wlewam
do przesianej mąki. Wyrabiam ok. 5 minut, dodaję roztopione, ale nie gorące
mleko i aromat, wyrabiam jeszcze z 5 min., aż przestanie w ogóle się kleić do
rak i nabierze właściwej konsystencji. Nie ma siły, żeby nie wyszło :)

Foam, pewnie masz już powyżej uszu babrania się z drożdżowym, ale może spróbuj z
tego przepisu lub z podanego przez Wiedźmę i napisz, jak wyszło, przecież za
którymś razem musi się udać ;)

[kingaolsz]

Na 20g drozdzy 25dkg maki to na moje za malo ( maki). W moim przepisie na 25g
drozdzy daje 600-700g maki. I wyrasta wysokie na 7 cm ciasto ( w duzej blaszce).

Jeszcze tylko mi przyszlo do glowy, ze za krotko i za slabo wyrabiane drozdzowe
ciasto bedzie klejace, trudne do uformowania itd. Im dluzej sie je wyrabia i im
mocniej, tym bardziej zwarte i gladkie sie robi. Pamietam, ze po pierwszej
drozdzowie mialam niezle zakwasy, a w czasie wyrabiania myslalam, ze nie dam
rady. Teraz korzystam z pomocy maszyny do chleba ( choc ostatnio zgubilam
mieszadlo i znow recznie robilam).

[foamclene]

hmm... wprzepisie nie ma slowa zeby dlugo wyrabiac
:) wlasciciwe to pomieszalam chwile i odstawialam
kurde moze tu przyczyna

[foamclene]

tak latwo sie nie poddam
powalcze jeszcze z ww przepisami
wczoraj zrobilam bez cukru waniliowego i wyszlo prawie ok (troche
slabo roslo po polaczeniu skaldnikow) ale jest bardzo kruche
sypie sie strasznie i czegos mu brak w smaku jednak takie jest ubogie
placek ze spolem lepszy chyba :)

co do cukru faktycznie slodkie wychodzi :)

[linn_linn]

Dluga dyskusja, a dopiero teraz mowisz, ze skladniki wlasciwie tylko porzadnie
wymieszalas. Nic dziwnego ze ciasto nie wychodzi.
Ciasto musi porzadnie rosnac: jesli rosnie tylko troche, to bedzie twarde. Albo
porzadnie wyrobisz sama, albo / co polecam / zlecasz to maszynie do chleba. W
maszynie rosnie tak:
fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,37925754,38028381.html

[foamclene]

no kurcze :) jak robie faworki to wyraznie jest napisane ze ciasto
wyrabaic bardzo dlugo bo od tego zalezy jak bedzie napowietrzone
w tym drozdzowy napisali tylko ze owszem jajo ukrecici z cukrem zeby
bylo puchate make pzresiac ale o tym ze dlugo wyrabiac ani slowa :)
napisali tylko ze wyrabiac na gladka mase az zacznie ochodzic od
lyzki :)
nastepnym razem (dzis ;) poprostu dlugo je bede wyrabiala

[linn_linn]

Wlasciwie od reki, ale tak krotko to nie trwa. Ja akurat tego etapu nie znosze i
glownie dlatego kupilam maszyne. Jesli robisz ciasto recznie, po wyrosnieciu
musisz jeszcze raz je wyrobic.
Tak czy inaczej polecam te notatki:
www.cincin.cc/index.php?showtopic=77

[mhr-cs]

najlatwiejsze ciasto,robicie problem,
pisanie niektorych osob,dyktowanie telefonichne
pisza cos nie znajac techniki,
jak to jest,ciasto znane,latwe
oczywiscie sa osoby ktore podaja zle przepisy,
jezeki na taka trafilas!

[Gość: baroni]

Musisz dodać mąki tyle ile przyjmie ciasto, oczywiście nie
przesadzając. Konsystencja ciasta drożdżowego powinna być lekko
sprężysta. Jeżeli twoje ciasto będzie za luźne, czyli bardzo
delikatne, to podczas garowania wyrośnie i zaraz opadnie robiąc
zakalec. Nie mówiąc już o tym, że jak na luźnym cieście drożdżowym
poukładasz owoce to ono nawet nie wyrośnie bo ich po prostu nie
udżwignie. Powinnaś używać mąki typ 500. Jeżeli dasz za dużo mąki
twoje ciasto będzie się trudno formować, a po upieczeniu jak
ostygnie będzie się kruszyć i sprawiać wrażenie czerstwego.