ciasto drożdżowe

[dtz]

dlaczego, dlaczego, dlaczego zawsze mi opada. Rośnie jak głupie
ponad blachę i jak bym nie postapiła po upieczeniu - tzn wyjęcie od
razu, piekarnik uchylony, piekarnik zamknięty - zawsze opad. Nie
powiem w smaku super, zakalca brak, ale wizualnie mnie wkurza. Piekę
z owocami, przepisy przeróżne - gdzie tkwi błąd?

[Gość: cukierniczka]

a w jakiej temperaturze pieczesz to ciasto?

[Gość: mela]

ciasto drożdżowe wkłada się wyrośnięte do nagrzanego piekarnika do
temp 180 st C

[mhr-cs]

ja robie zawsze na tym ucieranym
maka,cukier,maslo,jajka,proszku do pieczenia(przepisow duzo)
nie dodaje innych plynow mleka itd.
robie cienka warstwe ok.1cm,posypoje bolka tarta albo keksami,
na to ukladam polowki sliwek(wegierki)posypuje cukrem
z 1/4 ciasta robie kruszonke ktora je posypoje 1/2godz. i jest gotowe
jest zawsze wspaniale,
na drozdzowym nie robie

[linn_linn]

Ciekawy przepis: ciasto drozdzowe na proszku do pieczenia.

[mhr-cs]

linn_linn napisała:

> Ciekawy przepis: ciasto drozdzowe na proszku do pieczenia.

podobno czytanie nie szkodzi?

[jagoda85]

No właśnie.

podaj wiecej szczegolow

[znana.jako.ggigus]

- przepis, temp. itepe.

[dtz]

obecnie robię dla leniwych - 4,5 szklanki mąki, drożdże, jaj ,
szklanka cukru , oleju, mleka - 3 h leży, później wyrabiam , na
blachę, owoce, kruszonka i do piekarnika 170 C na 30 - 35 min.
Wcześniej robiłam ciepłe mleko, drożdże cukier, to rosło, do tego
mąka, cukier, jajo dalej rosło i do piekarnika jw. I do momentu
wyłączenia piekarnika wszystko jet ok

[Gość: gościa]

prawdę powiedziawszy kilka razy udało mi sie z tego samego
przepisu uzyskać pięknie wyrośniete i upieczone ciasto.
Pozostałe przypadki to opadanie środka w trakcie
schładzania.Niewielkie,ale zawsze opadanie. Zero zakalca,smak
idealny,ale w środku zapadnięte,niewiele,tak na 5 mm,ale
zapadnięte.Tych kilka przypadków gdzie nic sie na zapadło
kojarzę z tym,że dawałam ciastu wyrosnąć,potem ciasto dostawało
w łeb,znowu rosło,znowu w łeb,a potem ostatni raz rosło juz w
docelowej blasze. No i dawałam mu w tej blasze poczekać.Mozna
powiedzieć,że tak troche podsychało. Jak poszło do piekarnika od
razu w 170 stopni to juz nie opadało.Jeszcze podrosło i tak się
utrwaliło. W srodku było jak wata. Myslę,że zależy to równiez
od zawartości glutenu w mące. Mąka mące nierówna a im wiecej
glutenu tym ciasto pulchniejsze.No,ale skąd wiesz ile tego
glutenu jest w tej konkretnej mące.Poza tym przeszłam z blach
dużych na blachy wąskie. Tak troche wzorowałam się na pieczeniu
chleba. W piekarni też z chlebem troche sie cackają i dość
długo rosnie w formach.Ale przy tej metodzie masz sporo
miejsca w kuchni wyłączone na kilka godzin. Radzę sobie w ten
sposób,że te pierwsze rośnięcia odbywają sie w sporym
garnku robota.Najpierw długo i wolno miesza składniki,potem stoi
z boku a ciasto w nim rosnie. Dopiero blachy zajmują więcej
miejsca. No i najwazniejsze-przestałam się bawić w
mierzenie,ważenie,odważanie drożdzy,masła,cukru i mleka.Daje mniej
więcej i tez wychodzi.No i ta obowiązkowa szczypta soli do
ciasta.

[bogda35]

ilość glutenu poznasz po napisie na torebce z mąką - najmniej ma 450 -tka,lepsza
jest 500 lub 550.

[wiedzma30]

Wedlug mnie, to masz tam za duzo oleju... cala szklanka? Ciasto jest po prostu
za ciezkie.

Ja na 3 szkl. maki daje 2-3 lyzki oleju, ale wtedy nie daje juz mleka, tylko wode.
A jezeli robie z maslem, to daje go 10 dkg i na 3 szkl. maki 1/2 szkl. mleka i
ze 100 ml wody.

[absit]

Ja jako nowicjusz w sztuce pieczenia czegokolwiek wypróbowałam znaleziony w necie taki przepis na drożdźówkę...udała się znakomicie za pierwszym razem takiej "nodze" jak ja więc moge przepis polecić.
Składniki:
- 0,5 kg mąki pszennej,
- 2 całe jaja,
- 5 dag drożdży,
- 1 szklanki ciepłego mleka,
- 1 łyżka octu,
- 1/4 szkl. cukru,
- 1/4 kostki margaryny.

W ciepłym mleku rozrobić ręką drożdże i margarynę ( w stanie płynnym ), dodać ocet. Wlać wszystko do miski z przesianą mąką, dodać jaja i cukier, starannie wyrobić ręką. Dobrze wyrobione ciasto włożyć do dużej miski i wstawić do lodówki na około 1 godzinę. Po tym czasie ciasto wyjąć z lodówki, włożyć do blaszki, poczekać aż podrośnie i wstawic do piekarnika nagranego do temp.180 o C.Piecze sie około 45 min. Można z tego zrobić roladę, można dodać owoce albo kruszonkę.

[mhr-cs]

absit napisała:

> Ja jako nowicjusz w sztuce pieczenia czegokolwiek wypróbowałam
znaleziony w nec
> ie taki przepis na drożdźówkę...udała się znakomicie za pierwszym
razem takiej
> "nodze" jak ja więc moge przepis polecić.
> Składniki:
> - 0,5 kg mąki pszennej,
> - 2 całe jaja,
> - 5 dag drożdży,
> - 1 szklanki ciepłego mleka,
> - 1 łyżka octu,
> - 1/4 szkl. cukru,
> - 1/4 kostki margaryny.
>
> W ciepłym mleku rozrobić ręką drożdże i margarynę ( w stanie
płynnym ), dodać o
> cet. Wlać wszystko do miski z przesianą mąką, dodać jaja i cukier,
starannie wy
> robić ręką. Dobrze wyrobione ciasto włożyć do dużej miski i
wstawić do lodówki
> na około 1 godzinę. Po tym czasie ciasto wyjąć z lodówki, włożyć
do blaszki, po
> czekać aż podrośnie i wstawic do piekarnika nagranego do temp.180
o C.Piecze si
> e około 45 min. Można z tego zrobić roladę, można dodać owoce albo
kruszonkę.

= Dobrze wyrobione ciasto włożyć do dużej miski i wstawić do lodówki,

pierwszy raz czytam ze drozdzowe musi isc do lodowki,
to cos nowego,tej technologi nie znam
zawsze myslalam ze powinno miec ciepla okolice,
mozliwe ze cos przespalam,

[momas]

sa takie rodzaje drożdzowego....
np słynne szwedzkie bułeczki, które rosna, kiedy śpisz....
:)

takie OT do mhr-cs...
jak Ci idzie robienie chinskiego makaronu? Ostatno dowiedziałam się,
ze trzeba dac do wody (którą używasz do ciasta) troche sody - ytak
by woda miala lekko zasadowy odczyn. Wtedy ciasto jest elastyczne :)

[mhr-cs]

moj makaron jest nawet bez tego wspanialy,

[linn_linn]

Nie musi, a moze. Rosnie takze w lodowce, ale wolniej.

[jagoda85]

No więc wyobraź sobie, że jak piekę drożdżowe bułeczki, np, z
kilograma mąki, to cała ilośc bułek nie zmieści mi się do piekarnika
naraz, i w związku z tym piekę bułki partiami. Wówczas ciasto na
drugą i trzecią partię bułek wkładam z garnkiem do lodówki, i wbrew
pozorom ciasto w lodówce super rośnie. Mam nawet przepis na rogaliki
drożdżowe, na które ciasto wkłada się do zimnej wody, i też ciasto
rośnie.

[absit]

mhr-cs napisała:


> pierwszy raz czytam ze drozdzowe musi isc do lodowki,

Nie napisałam, że "musi iść do lodówki"....po prostu robiłam według tego przepisu i ciasto w lodówce wyrosło ( ale samo nie poszło - włożyłam je tam ;)

[Gość: mela]

kiedys miałam ten sam problem.Chyba dlatego,ze nie dorobiłam się
odpowiedniego przepisu.teraz mam taki przepis,że ciasto wychodzi mi
zawsze i nigdy nie opada :-)

[jagoda85]

Możesz podać ten przepis? Bo mnie każde ciasto drożdżowe wychodzi
super, oprócz drożdżowego makowca. Coś ostatnio mi pęka w trakcie
pieczenie.

[Gość: mela]

makowiec Ci peka ponieważ powinno sie go zawinąć w pergamin.Z
lenistwa nie robie tradycyjnego bo mi sie nie chce bawić z
pergaminem,więc w okrągłej formie przekładam ciasto i mak :-)może
wygląd nie ten sam,ale smak jest super.
Przepisu na makowiec dorobiłam się kilkanascie lat temu z
gazety.jest to przepis na makowiec Izabeli Trojanowskiej matki.Z
tego przepisu robie tez samą drożdżówkę

Składniki
1 kostka masła (do samej drożdżówki daję 1,5 szkl.oleju)
2 szkl mleka
10 dag drożdży
1 szkl cukru
1 cukier waniliowy
1 kg maki
7 żółtek

Drożdże rozczynić pozostawić do wyrośnięcia
Żółtka zmiksować z cukrem,cukrem waniliowym,wyrosniętymi
drożdżami,mlekiem,mąką.Kiedy już nie da rady wyrabiać
mikserem,wsypać resztę maki i wyrobić rekami
Na końcu wlać olej ,wyrobic,pozostawic do wyrośnięcia

Z 1 kg mąki wychodzi duzo,więc można zrobic z połowy składników

[Gość: Anna]

Ten przepis na makowiec mamy Izabeli Trojanowskiej był chyba z 12 lat temu.Jest
to najlepszy przepis z jakim się spotkałam .Makowiec zawsze się udaje i jest pyszny.

[bryanowa-1]

1 kg maki
14g drożdzy instant
1szkl. cukru pudru
0,5szkl.oleju
0,5l ciepłego mleka
2jajka

make,drożdze i cukier wymieszc w misce,dodac olej,mleko i jajka.wymieszc i
wyrobic ciasto.przełozyc do miski,nakryc sciereczka lub recznikiem.zostawic do
wyrosniecia.po wyrosnieciu jeszcze raz wyrobic i przełozyc do formy wysmarowanej
tłuszczem i obsypanej bułka tarta.nakryc sciereczka.jak wyrosnie to na wierzch
ciasta kładziemy ciasno owoce ,wciskajac je w ciasto tak zeby troche
wystawały.posypac kruszonka.piekarnik rozgrzac 15 minut w 185 stopniach.włozyc
ciasto na 45 minut.po tym czasie wyciagnac ciasto z piekarnika aby
ostygło.wychodzi takie cos jak w linku,tylko ze ja robiłam w tortownicy,która
była za mała:P

fotoforum.gazeta.pl/zdjecie/1946812,2,2,sierpien-2-029

[Gość: MELA]

tak bo to przepis ze starej gazety :-)

[mhr-cs]

Gość portalu: MELA napisał(a):

> tak bo to przepis ze starej gazety :-)

wszystko jedno,
kazdy przepis pochodzi z jakiegos zakatka,
chodzi o to zeby byl dobry dla tej osoby,
bo jedne wola tak a inne odwrotnie,

[agus7]

Drozdzowke dla lenia wstawia sie (zgodnie z przepisem) do ZIMNEGO
piekarnika.

[Gość: mela]

agus7 napisała:

> Drozdzowke dla lenia wstawia sie (zgodnie z przepisem) do ZIMNEGO
> piekarnika.

też czasami tak robię

[iwona.b25]

drożdżowego ciasta, jego zapachu i smaku to chyba nic nie zastąpi! pychota!

[Gość: mela]

jak dla mnie zapach bardziej pociągający niz smak :-) Jej zapach
podczas pieczenie kojarzy się z ciepłem rodzinnym coś w tym
jest....Szkoda tylko,że to puste węglowodany :-)

[daxter]

Ciasto im prostsze tym lepsze im więcej składników , to trzeba dac wiecej
drożdży , opada jak je podczas rosniecia przewieje przeciąg no i raczej bym nie
rzucała o podłogę wyjmuje się po upieczeniu sprawdza się patyczkiem , jak
wychodzi suchy to jest dobre może za krótko je pieczesz niedopieczone tez opada
po wyjęciu z pieca studzi sie w formie potem delikatnie wyjmyje .Używaj
papieru do pieczenia to wtedy wszystko fajnie wychodzi z formy. Może tez opadać
jak w ciescie jest za dużo tłuszczu jakie masz proporcje składników w ciescie .

[dagda1]

Spróbuj nim rzucić. Dosłownie. Robię tak: po upieczeniu kładę na podłodzę ręcznik złożony na pół i zrzucam blachę z ciastem z wys ok. 30cm, wtedy mi nie opada. Dotyczy to rownieŻ biszkoptów.

[parole_parole]

dagda1 napisał:

> Spróbuj nim rzucić. Dosłownie. Robię tak: po upieczeniu kładę na podłodzę ręczn
> ik złożony na pół i zrzucam blachę z ciastem z wys ok. 30cm, wtedy mi nie opada
> . Dotyczy to rownieŻ biszkoptów.

Ty tak na serio czy zartujesz?

[dagda1]

Na serio. Przepis nie jest taki ważny, drożdżak sporo wyrasta i sporo opada przez pęcherzyki gazu, które po upieczeniu chcą się wydostać, kiedy przebiega to powoli, ciasto opada, ale jeżeli zastosujemy szok i nagłe pozbycie się gazu rzucając, wtedy nie opada. To żadna nowość temat znany w internecie.