Piernik staropolski na święta - już powoli czas :)

[ewik-mysza]

W zeszłym roku robiłam. W tym roku z 2 porcji zamierzam. Już się do
niego biorę :) Robię z niego zarówno pierniczki jak i piernik taki z
blachy :)

cytuję przepis:
forum.gazeta.pl/forum/w,77,16546403,16569070,Re_piernik_staropolski_Apolki_z_ubieglego_roku.html

Piernik staropolski
Ciasto przygotować na ok. 5-6 tyg. przed świętami, piec na 3-4 dni
wcześniej.
Surowe ciasto musi dojrzewać w chłodnym miejscu (ja trzymam na
"parterze"
lodówki).
1/2 kg. miodu, 2 szkl. cukru oraz 25 dkg. masła podgrzewać stopniowo,
niemal do
wrzenia a następnie ostudzić. Do chłodnej masy dodać: 1 kg. mąki
pszennej, 3
jajka, 3 płaskie łyżeczki sody oczyszczonej, rozpuszczonej w 1/2
szkl. mleka,
1/2 łyżeczki soli oraz 2-3 torebki przypraw korzennych do piernika.
Ciasto
starannie wyrabiamy, przekładamy do kamionkowego lub emaliowanego
garnka,
przykrywamy ściereczką i odstawiamy w chłodne miejsce.
Pieczenie:
Ciasto dzielimy na 2-3 części, rozwałkowujemy i pieczemy na
posmarowanej
tłuszczem blasze w temp. takiej jak na biszkopt (160-180, zależy od
kuchenki,
ja podgrzewam piekarnik jakieś 10 stopni mocniej i po włożeniu placka
zmniejszam temperaturę) przez ok. 15-20 min. (zależy od grubości
placka).
Ochłodzone placki przekładamy podgrzanymi powidłami śliwkowymi (można
je
wymieszać z bakaliami, np. siekanymi figami), nakrywamy arkuszem
papieru i
równomiernie obciążamy, odstawiamy aż "skruszeje" (jakieś 3-4 dni).
Potem
piernik można polać polewą lub polukrować (z lukrem dłużej się
przechowa).
Piernik jest bardzo długo świeży, wystarczy zawinąć go w papier lub
ściereczkę
żeby nie obsychał. A zapach, jaki roznosi się w domu podczas
pieczenia ..., od
razu wprawia w prawdziwie świąteczny nastrój.
Teraz jeszcze kilka uwag:
Ciasto ma dość "wolną" konsystencję, jak "posiedzi" w zimnie -
stężeje i da się
rozwałkować (trzeba podsypywać mąką), jeśli jednak ktoś doda przy
wyrabianiu
trochę więcej mąki - też nie będzie tragerii."

[pierwszalitera]

Mnie najbardziej odstarsza to "dojrzewanie" ciasta. Lubię piec coś spontanicznie i mieć szybki efekt. Z wypiekami piernikowymi też już ekperymentowałam. Mam kilka, głównie pochodzenia niemieckiego, gdzie nie trzeba ciasta przechowywać. Chociaż takie przepisy z ciastem na poleżenie też już widziałam. Czy smakowo jest jakaś różnica? Do czego służy właściwie ta procedura?

[kk345]

Pierwszalitero, w ten sposób ciasto dojrzewa, przechodzi przyprawami, jest
lepsze. Prawdziwy piernik staropolski nastawiało się z okazji urodzenia
dziewczynki, a piekło się to ciasto na jej wesele...

[pierwszalitera]

kk345 napisała:

> Pierwszalitero, w ten sposób ciasto dojrzewa, przechodzi przyprawami, jest
> lepsze. Prawdziwy piernik staropolski nastawiało się z okazji urodzenia
> dziewczynki, a piekło się to ciasto na jej wesele...

No, że dojrzewa to się sama domyśliłam, ale na czym to dojrzewanie polega? I czy ma w ogóle sens? Wiele rzeczy robi na przeróżny sposób, a w smaku nie ma większej różnicy. Naprawdę ciasto jest przez to lepsze? Bo by przeprawy przeszły wcale nie potrzeba aż tyle czasu.
A w to z tym urodzeniem i weselem dziewczyny, to nie wierzę. Mnie się wydaje, że chodziło o kwaśny rozczyn na chleb, a nie o piernik. To bardziej prawdopodobne, bo przecież żywność ze składników jak wyżej nie trzyma się wiecznie. Chyba tylko czysty miód, taki jaki znaleziony w zaplombowanych naczyniach w piramidach, jest nieśmiertelny. ;-)

[kk345]

> A w to z tym urodzeniem i weselem dziewczyny, to nie wierzę.
Masz prawo nie wierzyć w cokolwiek chcesz, nawet w grawitację. Watek o
leżakowaniu ciasta piernikowego od urodzin do wesela pojawia się dość często,
gugiel wypluł mi choćby takie coś:
"Podobnie jak wina i miody pitne, ciasto na pierniki zyskuje na smaku dzięki
leżakowaniu. Wtedy dochodzi do fermentacji miodu. Dawniej ciasto przechowywano
nawet kilkanaście lat. Było ono najbardziej cenione, a zatem najdroższe i
pojawiało się tylko na stole najbogatszych obok równie starego miodu pitnego.
Bywało, że gdy królowi rodziła się córka, zarabiano ciasto, a pierniki z
niego pieczono na jej wesele. Piernikarze zarabiali także ciasto dla własnych
córek po ich narodzinach z przeznaczeniem na posag."
http://www.piernikarnia.pl/pierniki.html
czy tu:
"Prawdziwe ciasto piernikowe, po wyrobieniu musi leżakować w chłodzie około
dwóch tygodni. Nic się tu nie zmieniło od stuleci aż po dzień dzisiejszy.
Stara Toruńska anegdota mówi, że jeżeli piernikarzowi rodzi się córka, zaczynia
on zaraz ciasto piernikowe, by "dojrzało" na uroczystość jej zaślubin..."
http://www.kopernik.com.pl/index2.php?id=muzeum&jezyk=1&sub_id=czy_wiesz

[pierwszalitera]

kk345 napisała:

> Masz prawo nie wierzyć w cokolwiek chcesz, nawet w grawitację. Watek o
> leżakowaniu ciasta piernikowego od urodzin do wesela pojawia się dość często,
> gugiel wypluł mi choćby takie coś:
> "Podobnie jak wina i miody pitne, ciasto na pierniki zyskuje na smaku dzięki
> leżakowaniu. Wtedy dochodzi do fermentacji miodu.

W grawitację łatwo uwierzyć, chyba, że konsumuje się non- stop chemiczne środki zmieniające percepcję. Na tajemnicach produkcji piernika nie każdy się musi zna, a jak kk345 od początku wiedziała o co chodzi, to mogła od razu napisać to z tą fermenacją miodu przez leżakowanie, bo tego właśnie dotyczyło moje pytanie.
I jeżeli stara toruńska legenda mówi o "zaczynianiu" ciasta piernikowego, to nie ma na pewno na myśli mieszania ciasta ze wszystkich składników, przypuszczam, że to tak podobnie jak z rozczynem na chleb, bo kilkanaście lat leżakowania, to co innego niż dwa tygodnie i tłuszcz by w cieście zjełczał. Chyba, że znowu ktoś światły mnie wyciągnie z niewiedzy. ;-)

[joannea]

ha! ten sam przepis jest u Dorotusa:
mojewypieki.blox.pl/2007/11/Piernik-staropolski.html
Super, że założyłaś taki wątek, mam szanse w tym roku po raz pierwszy nie
zapomnieć o zabraniu się za piernik na czas ;)

[ewik-mysza]

tak właśnie pomyślałam, że rzucę hasło :) bo zazwyczaj to za późno się
samemu przypomina :)

Kilka pytań od laika

[azymut17]

Pozwolę je sobie zadać tutaj, bo na forum kuchennym by mnie pewnie wyśmiali :-)
1. Objętość szklanki - mam w domu o różnych pojemnościach, takie mini kubki dla
dzieci i półlitrowe szklanki do piwa (oraz różne pomiędzy). Jakich trzeba użyć
tutaj? Taką tradycyjną szklankę widziałam ostatnio chyba 20 lat temu...

2. Dlaczego musi to dojrzewać w garnku emaliowanym lub kamionkowym? Mam same
stalowe, a głupio kupować naczynie do jednorazowego użytku... Mogą być
plastikowe pojemniki? Czy już lepsza szklana miska?

Ad. tej pojemności szklanki - pytanie nie jest tak głupie, jakby się mogło
wydawać: lekarstwa dla dzieci są zwykle w syropach, a dawkowanie to zazwyczaj
"łyżeczka 5ml 3 razy dziennie". Dzięki załączanym miarkom wiem, że wszystkie
moje łyżeczki mają dużo mniej (ok. 2,5 ml). Gdybym używała ich zamiast miarki,
lekarstwa mogłyby nie podziałać...

[jul-kaa]

azymut17 napisała:

> 1. Objętość szklanki - mam w domu o różnych pojemnościach, takie mini kubki dla
> dzieci i półlitrowe szklanki do piwa (oraz różne pomiędzy). Jakich trzeba użyć
> tutaj? Taką tradycyjną szklankę widziałam ostatnio chyba 20 lat temu...

Szklanka "kuchenna" czyli objętość stosowana w przepisach to 250ml. Można użyć
miarki i odmierzyć 250ml - ja tak robię, kiedy muszę być dokładna. Można też
sprawdzić, w którym miejscu nasz kubek ma 250ml. Ja zwykle jednak używam
zwykłego kubka, który ma ok. 300ml i daję niepełny.
Spotkałam się z innymi definicjami "szklanki", ale uważam (a tam uważam! wiem i
już ;), że są one nieprawdziwe :)))
Niewiele przepisów wymaga moim zdaniem aptekarskiej precyzji - jak ma się już
pewne doświadczenie, można być mniej dokładnym :) Poza tym inne "miary" podawane
w przepisach, też są mniej dokładne - jaja na przykład bywają bardzo różnej
wielkości :)

[azymut17]

Dziękuję! Też przyjmę jedną definicję szklanki i będę się jej trzymać.

Zwykle nie podchodzę aptekarsko do gotowania, mam już trochę wprawy, ale
objętość szklanki i "kostka masła" chwieje moim poczuciem własnej kucharskiej
wartości i czuję się znowu jak nowicjusz. Wiem, że kiedyś kostka miała 250g,
teraz przeszli na 200, ale ja i tak kupuję tylko osełki 375 (bo pasują mi
kształtem do maselniczki :-)). I teraz skąd mam wiedzieć, co autor przepisu miał
na myśli?

[jolunia01]

azymut17 napisała:

> .... kiedyś kostka miała 250g, teraz przeszli na 200, ale ja i tak kupuję tylko osełki 375 ...

Widziałam już takie kostki po 170g. Teraz to faktycznie trzeba podawać wagowo, bo objętościowo róznie może wyjść.

[ewik-mysza]

jako że robie z 2 porcji i nie mieści się w jednym dużym emaliowanym
resztę trzymam w szklanej misie.

OT szklankowy ;)

[miss.et]

Jul-kaa dobrze pisze, tradycyjna szklanka ma 250 ml.I wciąż jest w produkcji. Ta
zwykła, prostacka, walcowata szklanka. Będąc kiedyś na praktykach w hucie która
je robi, opowiedziano mi historię, jak to próbowali ją kiedyś przeprojektowac,
żeby ładniejsza była. Troszkę zmieniono proporcje, dno było nieco węższe niż
górny brzeg, była smuklejsza, no generalnie lux malina. Wysłali do sklepów nową,
lepszą szklankę do herbaty i co? Nie przyjęła się, same zwroty, ludzie są tak
przyzwyczajeni do tej tradycyjnej, że żadne zmiany, nawet takie drobne, nie
przejdą ;)
A przepis brzmi smakowicie...

Pytanie

[ja_kate]

Chciałabym się upewnić co do ilości miodu. Dobrze myslę, ze 1/2kg to 500 ml ?
Czy "starannie wyrabiamy" oznacza ręcznie, czy można mikserem ?
No i na jaką grubość rozwałkować ciasto?

[joannea]

o wałkowaniu pisze Dorotus na swoim blogu, polecam przejżeć komentarze u niej,
bo wiele tam zawsze wyjaśnia i odpowiada na pytania.
Co do miodu - też się zastanawiałam, bo jest przecież bardziej ciężki od wody;
wg wiki:
wiki.answers.com/Q/What_is_the_density_of_honey
czyli 500g to około ok. 370 ml.

[joannea]

aaa, przejrzeć, przepraszam (nigdy się tego nie oduczę)

[ja_kate]

No faktycznie, nie zajrzałam do tych linków,zaraz to zrobię.
Jak na razie korzystałam z trzech przepisów i zawsze mi coś nie wychodziło, wiec upierdliwie będę się dopytywać :)
W tym roku muszą się udać !

Piernik kętrzyński

[jul-kaa]

Jestem wielką fanka pieczenia, gotowania i w ogóle pichcenia na wszelkie możliwe
sposoby, ponadto ponoć mi to nieźle wychodzi ;)
Piernika jednak po prostu za bardzo nie lubię, choć jego zapach jest dla mnie
podstawową składową zapachu świątecznego (a święta Bożego Narodzenia
uwielbiam!). Przyznam się więc, że idę na MEGA łatwiznę i robię piernik z...
papiera... Wstyd mi, ale to jedyna (naprawdę!) rzecz, jaką robię z gotowca.
Pachnie pięknie, jest pyszny (tak mówią ci, którzy pierniki lubią), można do
niego dodać miód, bakalie, co się tylko chce.
Wklejam obrazki, jakby któraś z Was chciała go kupić:
majonezy-ketrzyn.pl/typo3/typo3temp/pics/5cfd781e50.jpg
majonezy-ketrzyn.pl/typo3/typo3temp/pics/ee6a5430a7.jpg
Można też z tego zrobić pierniczki, a z nich na przykład takie coś:
www.fotosik.pl/pokaz_obrazek/0aa59000a68c69c0.html (to moje zeszłoroczne
dzieło)

Przeliczniki wszelakie (ze szklanek na gramy i nazad) wrzuciłam tu:
www.fotosik.pl/pokaz_obrazek/1ff154d12978db7c.html

[elrosa]

Piernik kętrzyński rzeczywiście jest dobry :)
U mnie w domu robi się zazwyczaj "piernikomurzynka", szybkie (bez dojrzewania) i smaczne.
Pamiętam, że moja babcia robiła piernik z marchewką - ma ktoś może przepis?

[schaetzchen]

Przepis Apolki znam, ale nigdy nie odważyłam się go wypróbować - od lat piekę piernik, który też dojrzewa, ale już w stanie upieczonym. Ale może trzeba się kiedyś przełamać?

Piernika z marchewką nigdy nie robiłam (bo nie uznaję piernika bez miodu :)), ale pamiętam, że przepis wzbudzał zawsze moje zaciekawienie podczas lektury "Kuchni Polskiej". Oto on:

50 dkg mąki, 50 dkg marchwi, 3-4 jaja, 10 dkg tłuszczu, 5 dkg cukru na karmel, 20 dkg cukru, paczka proszku spulchniającego, 1 łyżeczka cynamonu, goździki, 3 dkg skórki pomarańczowej, 2 dkg masła do formy, 2 dkg mąki do formy, 2 dkg mąki do formy

Przyrządzić karmel, przygotować formę. Marchew umyć, oskrobać, zetrzeć na tarce o drobnych oczkach. Tłuszcz utrzeć na pulchną masę, dodawać kolejno żółtka, cukier, połowę mąki przesianej z proszkiem, karmel, marchew, utłuczone przyprawy i drobno posiekana skórkę pomarańczową. Wszystkie składniki starannie ucierać. Ubić pianę, wyłożyć na masę, lekko wymieszać, przesypując resztą mąki. Wyłożyć do długiej, wąskiej foremki, wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok. godziny. Wyjąć, lekko schłodzić, wyłożyć na deseczkę, ostudzić. Można przełożyć marmoladą.

Szczerze mówiąc, ten przepis to - dla mnie - taki PRLowski ersatz... ("Kuchnię polską" mam starszą ode mnie, z 1972 roku!) chociaż gdyby nad nim popracować, to z pewnością można zrobić dobry piernik marchewkowy :)

[jolunia01]

Jak wrócę do domu (pewnie w piatek), to przepiszę. Mam w którymś "rodzinnym" zeszycie.

Połączenie kruchych ciasteczek z piernikiem

[pierwszalitera]

jul-kaa napisała:

> Jestem wielką fanka pieczenia, gotowania i w ogóle pichcenia na wszelkie możliw
> e
> sposoby, ponadto ponoć mi to nieźle wychodzi ;)
> Piernika jednak po prostu za bardzo nie lubię, choć jego zapach jest dla mnie
> podstawową składową zapachu świątecznego (a święta Bożego Narodzenia
> uwielbiam!).

Jeżeli nie lubisz piernika, a zapach jest dla ciebie w porządku, to spróbuj może kruchych ciasteczek ze smakiem piernika. To są takie małe rożki znane w Niemczech pod nazwą Kipferl, zwykle w wersji waniliowej, niezwykle za Odrą popularne i nierozłączna część świąt. Są pyszne. :-) Ta wersja jest taka pełnowartościowa, z mąką orkiszową, ale można też użyć zwykłej pszennej.

200g mąki orkiszowej
100g mielonych migdałów
4-5 dużych łyżek miodu
150g masła
pół łyżeczki przyprawy do pierników albo pół łyżeczki cynamonu i tylko koniec noża przyprawy, jak ktoś nie chce tak dużo.
Dodatkowo 2 łyżki płynnego miodu do lukrowania i około 30g mielonych migdałów do obsypania

Wszystkie składniki zagieść szybciutko jak kruche ciasto. Włożyć na godzinkę do lodówki. Z ciasta uformować 2 wałki (około 3cm średnicy). Każdą rolkę pokroić na na około 30-35 plasterków. Plasterek dwoma, trzema ruchami ręki wyformować na stole w grubawy wałeczek i zakrzywić w rożek, półksiężyc. Wyłożyć na blachę pokrytą papierem i piec w nagrzanym piekraniku przy 180 stopni jakieś 10 min. Ciepłe jeszcze rożki smarować przy pomocy pędzelka płynnym miodem, można miód trochę rozgrzać, jest łatwiej i "panierować" w mielonych migdałach.

[pierwszalitera]

Acha, oryginalny przepis jest bez jajek, ale ja zawsze daję do ciasta, jak do zwykłego kruchego jeszcze jedno żółtko. Nigdy nie próbowałam bez.

[maith]

Te pierniczkowe domki, to... Ty robiłaś? :)
Jakie pięęęękne :)

[brykanty]

No proszę, internet mi się na 2 dni zawiesił, raczył się naprawić, zaglądam na offtopy i cóż widzę...
Piernik, który zamierzałam zrobić na te święta :)
Wczoraj zagniotłam to ciasto, ale wyszło mi strasznie gęste. Mieszałam w makutrze pałką albo łyżką, mało mi łapki nie odpadły. Już się chłodzi w lodówce, ale jeżeli ma jeszcze zgęstnieć, to słabo widzę rozwałkowywanie. Jak myślicie, czy można będzie dodać jeszcze trochę mleka przed pieczeniem (albo może spróbować dodać jeszcze teraz?).

[ewik-mysza]

hmm.. mi wychodzi dość rzadkie - tak że spokojnie z 2 porcji mikser
daje rade - z tymi końcówkami do ciasta.. dopiero twardnieje w
lodowce - a i tak mąki trochę pewnie będzie trzeba dodać.. jeśli
robiłaś wg tego przepisu to dziwne, że ci takie twarde wyszło...
może za mało miodu było??
pewnie mleka trochę nie zaszkodzi, ale jak to z nim wyrobisz jak masz
twarde to nie wiem :)

[brykanty]

Nie, miodu było akurat, dałam mały słoiczek gryczanego (na etykiecie napisali, że masa netto to 250 g) i z drugiego słoika nalałam tyle samo wielokwiatowego. Może za mocno schłodziłam tę masę, bo b. długo trzymała ciepło, więc wstawiłam garnek z nią do zlewu z zimną wodą i dużą ilością kostek lodu. I zrobiła się konkretnie gęsta.
Dodanie mleka to nic trudnego, powoli wymieszam to łyżką.

[ansil]

moj juz siedzi ponad tydzien w lodowce.. siedzi w porcelanowej misce, bo
emaliowanego garnka nie mam. Mam brytfannę, ale ona trochę duza jest, zeby ją 6
tyg w lodowce trzymac. ;)

Co do gęstości- ja nigdy nie doczekalam, zeby masa miod/masło/cukier kompletnie
ostygla przed dodaniem reszty skladnikow. I tak ciasto juz bylo dosyc geste.
Gdybym ją schłodziła, to pewnie mikser by nie dal rady.

[brykanty]

No bo długo nie chciała się schłodzić, to wstawiłam do zlewu z zimną wodą i kostkami lodu. I poszłam buszować w internecie. Jak w końcu tam zajrzałam, to masa była wreszcie chłodna, ale bardzo gęsta. Ciężko się mieszało, ale człowiek zniesie wszystko, mikser by się zapalił. Pytałam Dorotus na blogu, na razie odradzała dodawanie mleka.
Zajrzałam tam dzisiaj - w makutrze mam coś na kształt zastygniętego asfaltu. Ale za to bosko pachnie. Może przed samym pieczeniem odrobinę to podgrzeję - na razie nie będę się martwić na zapas.

[agnesp76]

Zmobilizowałyście mnie - co roku się zbierałam, zbierałam i w końcu było za
późno, ale tym razem inaczej - pierwszy raz zrobiłam ciasto i od niedzieli się
chłodzi.

W kwestii dodawania mleka, czy czegokolwiek - IMO nie ma sensu teraz, lepiej
przed samym pieczeniem - wtedy można się zorientować czy potrzeba mleka, czy
mąki itp.

Piernik zmobilizuje mnie (taką mam nadzieję) do zakupu kuchni, bo w starej
piekarnik wysiadł, brakuje mi go ale jakoś schodzi.

[lawendowata]

Właśnie spróbowałam piernika, który leży od niedzieli, przełożyłam go dziś
powidłami śliwkowymi - ale pyszne!!!

[kaga9]

Ja swój będę piekła jutro, z premedytacją na "po świętach" i mam pytanie: co
proponujecie zamiast powideł śliwkowych, których nie znoszę? Czy tylko one
pasują do tego piernika?

[jul-kaa]

Morelowe, porzeczkowe, zurawinowe, inne kwaskowate...

[kaga9]

Dzięki, jestem kuchennym analfabetą;)

[agnesp76]

Wiśniowe imo fajne, choc na dobrą sprawę każde, które Ci smakują.

Ja upiekłam w poniedziałek (wcześniej nie miałam kuchni ;) ) część cienko
rozwałkowałam i wykroiliśmy pierniczki (tylko zapomniałam je rozłożyć i mi
urosły i posklejały się - znaczy kształty pogubiły) i prawdę mówiąc niewiele ich
już zostało.
Z reszty ciasta upiekłam placki na piernik - dziś mam zamiar przełożyć powidłami
i polukrować

[lawendowata]

Dziś-jutro robię ciasto :D

[brykanty]

Dziewczyny, pora brać się do roboty. Po ubiegłorocznym sukcesie powinnam przygotować z podwójnej porcji.

[ja_kate]

No właśnie... Mi w zeszłym roku wyszedł pyszny :)

[kaga9]

Zazdroszczę:) Mnie rok temu wyszedł ohydny, tyyyle czekania i poszedł do śmieci. Poprzestanę na takim z torebki.

[ciociazlarada]

Namówiłam mamę, żeby zaczęła ciasto. Daje jej 3 dni na zebranie się;), jeżeli nie podejmie wyzwania, to przyjdzie mi zrobić samej i wozić w buncloku w bagażniku przez pół Europy:)

Ja mam przepis na leżakowanie już upieczonego

[maheda]

Robimy u nas w domu ten piernik co najmniej od kilku pokoleń, ale dopiero za tydzień, na Katarzyny :)
Ciasto się robi i piecze od razu po wyrobieniu, a potem zawija w papier, wkłada do kartonu i leży do Świąt Bożego Narodzenia.

Przed 6 grudnia robimy jeszcze pierniczki (ciasto wyrabia się rękami, żaden mikser tego nie uciągnie), które po upieczeniu i wystygnięciu przypominają konsystencją kamienie :) Też się je wkłada do kartonów wyłożonych papierem i leżakują do Świąt.
Na Święta są już miękkie i pyszne.
:)

[ja_kate]

U mnie nic nie uleży. Same żarłoki :)

[maheda]

Jak jest kamienne, to część z tego uleży :P
Przetestowane :P

[elftherinii]

maheda napisała:

> Przed 6 grudnia robimy jeszcze pierniczki (ciasto wyrabia się rękami, żaden mik
> ser tego nie uciągnie), które po upieczeniu i wystygnięciu przypominają konsyst
> encją kamienie :)

Przecież takie chrupiące są najlepsze!:)
U nas tuż przed świętami zawsze okazywało się, że 2 pudła z odstawionymi do mięknięcia pierniczkami są puste - a ja i mój tata nigdy nie wiedzieliśmy co się z nimi stało;)

[maheda]

U nas po prostu piecze się dwa razy więcej, niż chcemy mieć na święta, bo jasnym jest, że trzeba od czasu do czasu spróbować, czy nadają się już do jedzenia ;)

Te nasze są dość grube. Cienkie byłyby chrupiące - na grubych można połamać sobie zęby.
Jedynym sposobem jedzenia ich jest ich rozmiękczenie przed wzięciem do ust, np. w herbacie albo kawie :-)

[maith]

To w ramach ciekawostki toruńskie pierniki w wersji twardej potrafią mieć jednocześnie informację "produkt nie służy do spożycia" oraz... skład potwierdzający, że jak najbardziej służy ;)

trochę inny przepis

[jana111]

z którego robiłam w zeszłym roku
forum.gazeta.pl/forum/w,579,5371427,5371427,Z_aktualnosci_najlepsze_na_swiecie_pierniki_swiat.html
Piernik wyszedł fantastyczny, z pierniczkami trochę gorzej, chyba ciasto za rzadkie albo za kleiste albo za coś- synek z teściową produkowali pierniczki, ja tuż po powrocie z porodówki jakoś nie miałam natchnienia... Teraz przygotowałam podwójną porcję, stoi sobie w zwyczajnym metalowym garnku (a raczej garze) na balkonie- dokładnie tak jak w zeszłym roku, jakoś nie zauważyłam jego szkodliwego wpływu.

Wczoraj zagniotłam ciasto...

[madzi1]

Co za sekta ;) Pierniczki produkuję co roku, ale z innego przepisu. Zawsze wychodzą mi pyszne. Takiego leżakującego piernika jeszcze nigdy nie robiłam, zobaczymy co z tego wyjdzie. Dodatkowo w tym roku napaliłam się na piernikowy domek. Muszę go zrobić!

[maith]

madzi1 napisała:

> Pierniczki produkuję co roku, ale z innego przepisu.

To podaj z jakiego, a nie tak sobie tylko wspomnisz ;)

[madzi1]

Proszę przepis. Z pracy pisałam poprzedniego posta, nie miałam dostępu do przepisu ;)
PIERNICZKI

1/4 kubka miodu sztuczny lub naturalny
5 łyzek masła (albo margaryny)
1/2 kubka brązowego cukru
1 jajko
2 1/4 kubka mąki
1 łyzeczka sody
3 łyzeczki mielonego imbiru (ja daję przyprawę do piernika)
2 łyzeczki rodzynek

Zagnieść ciasto. Schłodzić w lodówce przez min. 30 minut (im dłużej tym lepsze wychodzą). Piec ok. 10-15 minut

[kasiadj07]

Ja też zagniotłam :) Domek też zaplanowany, na pewno nie wyjdzie taki piękny jak Julki, ale co tam, ważne, żeby zabawa z dziećmi się udała:) I tylko daję sobie teraz po łapkach, żeby nie zaglądać do ciasta, bo chyba połowa by zniknęła przed upieczeniem.

[kasiadj07]

Wczoraj mając trochę wolnego czasu postanowiłam wykonać próbę ciasteczkową i upiekłam jedną blachę. A że ciasta mam cały pięciolitrowy gar (z dwóch kg mąki), to chyba zacznę codziennie piec po trochu, bo za jednym razem to chyba zeszłoby mi całą dobę w kuchni:) Pierniczki wyszły rewelacyjne, znikły w mgnieniu oka. Tylko ciasto bardzo mi się klei, musiałam wgnieść jeszcze dużo mąki do tego oddłubanego z gara kawałka, żeby dało się wyciąć z niego ciasteczka.

[marudna_maruda]

A u mnie ten sam przepis na piernik funkcjonuje pod nazwą "piernik dwutygodniowy". Zwykle zarabiany jest 6 grudnia, pieczony 21-22. I jest pyszny! Więc ostatnia szansa na zarobienie go w tym roku jeszcze jest!

Piernik staropolski na święta - już powoli czas

[anka_z_lasu]

Niniejszym podnoszę ten zacny wątek :)))

[anka_z_lasu]

No to ciasto zagniecione czeka już w lodówce. W tym roku część jest z kakao. Będzie do przełożenia konfiturą wiśniową. Mrrr ;)

[anulla1974]

A można nie przekładać powidłami i upiec po prostu w keksówce - czy nie skruszeje i bedzie za twardy?

[beniutka_bo]

Dołączam do sekty ;)
Właśnie wstawiłam do lodówki,mam nadzieje,że moja połowica nie wyczyści gara kosztując ciasto. Może trochę późno,ale podobno i na Katarzyny można i zdąży się powylegiwać :)

[beniutka_bo]

Właśnie kończę pieczenie:) z tej porcji wyszło mi 3 placki na dużą blachę i 6 z keksówki :D i zostało ciut-ciut na ciasteczka.
Rośnie toto jak głupie, do gęby będzie ciężko zmieścić.

[anulla1974]

Upiekłam pierniczki w sobotę. Pyszne. Mam nadzieję, że do wigilii kilka doczeka.

[zawsze_zielona]

Upieklam wczoraj, z calej porcji! Wyszlo mi 6 plackow (zrobilam trzy pierniki dwuwarstwowe) i jakies 30-40 pierniczkow. Teraz wszystko kruszeje. :D

[987ania]

Ja zrobiłam ciasto w niedzielę, czyli piernik będzie jak znalazł na karnawał.
Rok temu robiłam z dwóch porcji ale wcześniej się za niego zabrałam. A teraz muszę czekać. Czkanie jest straszne.

[anulla1974]

Bo moje są twardawe, zaczynam się obawiać, że mogą takie zostać. Leżą od niedzieli w metalowym pudle. Może zapakować je w woreczek?

[anka_z_lasu]

Mam piernik, ale na pierniczki kojarzy mi się sposób z jabłkiem - opisany tutaj razem z paroma innymi wskazówkami:

www.kwestiasmaku.com/desery/ciasteczka/pierniczki/przepis.html

[kulka_kulkowa]

Zasada z pierniczkami jest taka - zamkniesz im dopływ powietrza, to stwardnieją, położysz na wierzchu, to zmiękną (absorbują wilgoć). Proponuję otworzyć pudełko, jeśli chcesz mieć miękkie. Niebezpieczeństwo jest takie, że wtedy pierniczki mogą zniknąć ;)

[besame.mucho]

Możesz je wyjąć z tego pudła, jeśli chcesz, żeby szybciej zmiękły. Bez dopływu powietrza miękną wolniej.
Ja to akurat lubię takie twarde i się wkurzam, że nie miałam dużej metalowej puszki, tylko kartonowe pudło, i mi trochę zmiękły :)

[anulla1974]

Dzięki. To, że są twarde mi nie przeszkadza, ale to dla osoby, która musi mieć miękkie. Muszę pomyśleć jak zostawić otwarte i dopilnować, by nie zniknęły.

[pitupitu10]

Możesz je zamknąć w puszce ze skórką z pomarańczy.

coraz bliżej Święta- na piernik czas :D

[beniutka_bo]

i tym razem ja podnoszę wątek.
Co do przypraw korzennych, to polecam przyprawę do piernika Kotanyi (www.rajsmakosza.pl/przyprawa-korzenna-do-piernika-27g-p-857.html )- nie ma mąki jako wypełniacza i na serio jest aromatyczna, choć niektórym może przeszkadzać anyż- można go wyczuć w placku.

[mszn]

Oo, ja właśnie wczorajszy wieczór zarwałam, wyrabiając to ciasto :)

[besame.mucho]

Nie jestem fanką pierników, ale w tym roku postanowiłam zrobić staropolski. Tylko wydaje mi się, że kilogram mąki to strasznie dużo - czy z tego rzeczywiście wychodzi takie wielkie ciasto? Wigilię spędzam w większym gronie, ale pierwszego dnia świąt zawsze wyjeżdżam w trzy osoby do początku stycznia, więc nie potrzebuję wielkiej blachy, bo nie przejemy. Lepiej zrobić z połowy porcji, czy też ten kilogram to tylko się wydaje tak strasznie dużo?

[mszn]

To jest sporo, mam taka kwadratowa szklana forme do zapiekanek i jest teraz po brzegi pelna ciasta. A przeciez w pieczeniu napuchnie troche.
Pamietaj, ze pierniki moga lezec, jesli zrobisz z tego pierniczki bez dzemu, to moga lezec i do stycznia i dluzej. Ja planuje swoje zawiezc znajoym, z ktorymi bede sie widziec po sylwestrze.

[besame.mucho]

Zrobiłam ciasto z 2/3 przepisu, z połowy było ciężko, bo 3 jajka ;). Wyszło ponad pół dużej michy, pachnie pięknie (przyprawami i gryczanym miodem, mmm), zobaczymy co z niego wyjdzie.

[sbarazzina]

Robiłam w zesżłym roku z 1kg mąki, piekłam 3 placki, każdy osobno na blaszce z piekarnika (tylko taką miałam). Przekładałam dżemem morelowym + polewa czekoladowa. Wyszło pyszne!!! Zachwycała się cała rodzina i wszyscy obdarowani znajomi.
Mama równolegle upiekła piernik z innego przepisu i niestety nikt go nie chciał jeść.

---
Mam staniki na zbyciu, różne rozmiary:
tnij.org/staniki01

[madzi1]

O, dobrze, że mi przypomniałyście. Jutro zakręce. Już trzeci rok z rzędu będę go robić i zawsze wszyscy go chwalą. Robię z powidłami śliwkowymi i polewą czekoladową, czasem dodaję warstwę marcepana.