Aronia

[jul-kaa]

Mam lekki nadmiar, podrzucicie jakiś sprawdzony przepis?

[miss-alchemist]

forum.gazeta.pl/forum/w,86228,138926725,138951270,Nalewki.html
Linkuję sama do siebie :P

[jul-kaa]

A te liście wiśni konieczne? Nie mam i nie wiem, skąd teraz wziąć...

Gdzieś wyczytałam, że warto aronię przemrozić - daje to taki sam efekt, jak liście wiśni, to może przemrożę zamiast je dodawać?

Nalewkę pewnie zrobię, już obczajam przepisy.

[fanaberia.fanaberia]

jul-kaa napisała:

> A te liście wiśni konieczne? Nie mam i nie wiem, skąd teraz wziąć...

Liście nadadzą wiśniowy posmak, tam masz zaledwie szklankę owoców na ok. 2 litry płynu.
Poza tym to przepis na wódkę z sokiem, nalewka powstaje w procesie maceracji.

> Gdzieś wyczytałam, że warto aronię przemrozić - daje to taki sam efekt, jak
> liście wiśni, to może przemrożę zamiast je dodawać?

Przemrożenie ma "wygonić" goryczkę. To samo można osiągnąć przez przegrzanie owoców w piekarniku (ok. 20 minut w 120 stopniach, zostawić do ostygnięcia albo ok. 15 minut w 180 stopniach, po wyłączeniu zostawić jeszcze na 45 minut).

> Nalewkę pewnie zrobię, już obczajam przepisy.

To zaproponuję swoje.

Przepis najprostszy:

Owoce aronii "przykryć" 70% spirytusem, odstawić na miesiąc. Następnie zlać nalew, a owoce zasypać cukrem i trzymać do jego rozpuszczenia (od czasu do czasu wstrząsnąć słojem). Połączyć obie części nalewu, przefiltrować. Odstawić na pół roku.
Z dodatkiem cytryny nalewka jest mniej mdła.


Z imbirem i wanilią (mnie niespecjalnie odpowiada, ale możesz na spróbowanie zrobić małą ilość):

1 kg aronii
0,5 kg cukru
1,5 l spirytusu 50%
1 laska wanilii, kawałek imbiru suszonego lub świeżego

Owoce umyć, dodać cukier i przyprawy i zalać spirytusem. Macerować w ciepłym miejscu 2-3 tygodnie, co kilka dni wstrząsać naczyniem. Po tym czasie przefiltrować i przelać do butelek.
Powinna dojrzewać co najmniej przez 3 miesiące.


Z korzeniami - mój ulubiony przepis, mnożę go najmarniej x 3, dodaję też imbir i ziele angielskie, ale tu podaję proporcje oryginalne:

1 kg owoców aronii
0,5 l spirytusu
1 laska wanilii
8 goździków
skórka z 1 cytryny
skórka z 1 pomarańczy
kawałek cynamonu
0,5 kg cukru
0,5 l wody

Aronię i przyprawy zalać spirytusem na 3-4 tygodnie, po czym nalew zlać do innego naczynia. Owoce zasypać cukrem. Gdy się całkowicie rozpuści, zlać syrop i połączyć z nalewem. Owoce na koniec zalać ciepłą wodą, a po dniu lub dwóch odsączyć. Powstały płyn połączyć z nalewem, przefiltrować i pozostawić na co najmniej kilka miesięcy.


Źródeł przepisów nie pamiętam, jest spora szansa, że pochodzą z tego forum, podobnie jak mnóstwo innych dobroci :)

[wodadobra]

Fanaberia rację ma.
Drugi rok z rzędu robię nalewkę z aronii. Rozchodzi się jak świeże buły.
Dodawać można wszystko co fantazja podpowiada. Oprócz wymienionych wanilii, imbiru, cynamonu itd. dodawałam np. kwiat muszkatołowca, gwiazdki anyżu, a po zlaniu pierwszego nalewu spirytusowego zasypywałam cukrem i dodatkowo jeszcze zalewałam wódeczką i sokiem z cytryny. I jeszcze wyszorowaną skórkę z cytryny zdjętą bez białej części obieraczką do owoców i warzyw. I nie trzymam się tak kurczowo przepisu. Na oko też wychodzi smakowita.
I jeszcze z nalewek mam nastawioną niewielką ilość morelówki - wyczytałam przy okazji przygotowywania dżemu z moreli, że zaradnej gospodyni nic się nie marnuje i należy wykorzystać pestki i kilka owoców, a będzie z tego napitek, że hej.

[fanaberia.fanaberia]

wodadobra napisała:

> Dodawać można wszystko co fantazja podpowiada. Oprócz wymienionych wanilii, imb
> iru, cynamonu itd. dodawałam np. kwiat muszkatołowca, gwiazdki anyżu (...)

O, o, o! Anyż - pycha! Tylko nie należy przesadzać z ilością, bo zdominuje smak.
Niemal do każdej nalewki lubię też dodać kilka ziarenek czarnego pieprzu. Nic tak nie rozgrzewa po zimowym spacerze, jak wytrawna malinówka z pieprzem.

, a po zlan
> iu pierwszego nalewu spirytusowego zasypywałam cukrem i dodatkowo jeszcze zalew
> ałam wódeczką i sokiem z cytryny.

Też praktykuję drugie nalewy. Mam jeden taki, który smakuje mi bardziej niż oryginał.

> I jeszcze z nalewek mam nastawioną niewielką ilość morelówki - wyczytałam przy
> okazji przygotowywania dżemu z moreli, że zaradnej gospodyni nic się nie marnuj
> e i należy wykorzystać pestki i kilka owoców, a będzie z tego napitek, że hej.

Pestek nie trzymaj długo w alkoholu, bo wylezie dziedzic - tfu! - kwas pruski. Na morelówki i brzoskwiniówki (robię czysto owocowe) trochę się focham, bo wrednie się filtrują. Rekordzistka sklarowała mi się dopiero po paru latach.

[wodadobra]

fanaberia.fanaberia napisała:

> wodadobra napisała:

> Niemal do każdej nalewki lubię też dodać kilka ziarenek czarnego pieprzu. Nic t

> Też praktykuję drugie nalewy. Mam jeden taki, który smakuje mi bardziej niż ory
> ginał.

A ja łączę oba nalewy, rozlewam do butelek i czekam... czekam ... czekam, aż urodzę, bo jak pokonfekcjonowałam zeszłoroczną aroniówkę to okazało się, że jestem w ciąży. :-) Ale znajomi chwalą.
A tegoroczna maceruje się ze spirytusem na razie.
A i jeszcze te surowe owoce po odlaniu płynnego złota dodatkowo wyciskam - w zeszłym roku praską do ziemniaków, ale muszę zmechanizować jakoś proces, bo jest okrutnie męczący, a zawartości owoców żal.

> > I jeszcze z nalewek mam nastawioną niewielką ilość morelówki - wyczytałam
> przy
> > okazji przygotowywania dżemu z moreli, że zaradnej gospodyni nic się nie
> marnuj
> > e i należy wykorzystać pestki i kilka owoców, a będzie z tego napitek, że
> hej.
>
> Pestek nie trzymaj długo w alkoholu, bo wylezie dziedzic - tfu! - kwas pruski.
> Na morelówki i brzoskwiniówki (robię czysto owocowe) trochę się focham, bo wred
> nie się filtrują. Rekordzistka sklarowała mi się dopiero po paru latach.

Dzięki za wskazówki. Moja od początku była dość klarowna, a z czasem zyskuje taki piękny złocisty kolor. Mniam.

[fanaberia.fanaberia]

> A ja łączę oba nalewy, rozlewam do butelek i czekam... czekam ... czekam, aż ur
> odzę, bo jak pokonfekcjonowałam zeszłoroczną aroniówkę to okazało się, że jeste
> m w ciąży. :-) Ale znajomi chwalą.

Nie rozdawaj wszystkiego znajomym, zostaw coś na pierwsze urodziny :) Nalewki są tym pyszniejsze, im dłużej leżakują. Fajnie jest też obserwować, jak smak dojrzewa.

> A i jeszcze te surowe owoce po odlaniu płynnego złota dodatkowo wyciskam - w ze
> szłym roku praską do ziemniaków, ale muszę zmechanizować jakoś proces, bo jest
> okrutnie męczący, a zawartości owoców żal.

Aronia i wszystkie twarde owoce są paskudne do odciskania. Dlatego najbardziej chwalę sobie sposób z dopłukiwaniem wodą w ostatniej fazie. Czasem też mieszałam ponalewkową aronię (nie tak starannie płukaną) z musem z jabłek i zużywałam jako dżem.
Nigdy natomiast nie odciskam owoców z ratafii. Mieszkają sobie w słoju i służą jako lekarstwo na wszelkie zimowe smutki :)

[iw1978]

Jakby co to ja się polecam z ekologicznymi, choć stołecznym liśćmi wiśni nawet z dostawą do domu :)

[agafka88]

Rób nalewkę jak Miss mówi, piłam aroniówkę w zeszłym roku i była pyszna. Wpadniemy z Cz. na kieliszeczek ;-)

[kocio-kocio]

mój ojciec robi soki w sokowniku
masz sokownik? jak masz to się dowiem, jak

[jul-kaa]

Mam sokownik na działce, robiłam w nim rok temu sok z winogron i się zniechęciłam, bo zwykły z gara był lepszy. Poza tym to takie gigantyczne i upierdliwe ustrojstwo, że nie chce mi się z nim bawić.
Ale dzięki :)

[kasiadj07]

Polecam prażone jabłka z aronią. Pycha. Tylko przed dodaniem jabłek zawsze aronię przemrażałam i podduszałam w garze, aż zmiękła, bo wiadomo, jabłka się prażą zaledwie chwilę:)

[felisdomestica]

Myjesz, suszysz, zamrażasz porcje. Gotujesz kompot, filtrujesz, dosładzasz czym chcesz i pijesz. Bardzo dobry. Wystarczy garść na średni garnek.