Barszcz czerwony, proszę o przepis

[lysy-jack]

Jak w temacie.
Zakwas nastawiony.
Ok. 1. kg obranych i startych na wióry buraków.
• Kilka kulek ziela angielskiego
• 3 liście laurowe
• 6 obranych i pokrojonych małych ząbków czosnku,
• Pół jabłka pokrojonego w ósemki
• jedna kromka chleba na zakwasie własnego wypieku
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka cukru

Dlaczego tarte? Szybciej się kiszą. Sprawdzone na ogórkach.

Buraki z czosnkiem umieszczone w kamiennym naczyniu. Reszta dodatków dodana do ok. 1.5 litra zagotowanej ciepłej wody i wlana do garnka. Kromka chlebka na wierzch, całość obciążone kamiennymi półpierścieniami i ustawiona w ciepłym miejscu. Czekamy na efekty.

I co dalej? Jest zakwas i...?
Potrafię robić jedynie świetny barszcz ukraiński z pieczonych buraków, ale to inna bajka.
Jednego jestem pewien. Niedościgniony intensywny kolor uzyskuję nie z gotowanych, a właśnie z pieczonych przez godzinę w aluminiowej folii w temp. 200*C, startych buraków. Dodaję je zawsze na samym końcu, lekko zakwaszam sokiem z cytryny, całość podgrzewam doprowadzając jedynie do wrzenia, nie gotuję, bo stracę kolor.
Intensywności barwy nie powstydziłby się Pelikan czy Parker.
No, ale wracając do rzeczy...
Mając zakwas, jak ugotować resztę na barszcz wigilijny?

[wadera3]

Ja gotuję najnormalniejszy na świecie wywar z włoszczyzny i buraków, dodaję do gorącego barszczu zakwas, dosmaczam i wuala.

[saga55-5]

Nigdy nie robiłam na zakwasie ( nawet bym chyba nie umiała )

[lysy-jack]

saga55-5 napisała:

> Nigdy nie robiłam na zakwasie ( nawet bym chyba nie umiała )

Też nie robiłem, ale do odważnych świat należy.

Nie szukałem przepisów, ale zrobię tak.
W niewielkiej ilości wody ugotuję dużą ilość włoszczyzny z dodatkiem odrobiny czosnku i białej kapusty. Buraki upiekę w folii aluminiowej i po ostudzeniu zetrę na wiórki.
Zakwaszoną esencję buraczaną dodam do wywaru z warzyw, do tego przetarte upieczone buraki, całość doprowadzę do wrzenia, przyprawię do smaku cukrem, solą, pieprzem itp. Po ostygnięciu, po dobrych kilku godzinach, kiedy wszystko się przegryzie, przecedzę przez gazę i gotowe. Gdyby był mało kwaśny, mam pod ręką ocet ryżowy.
Damy radę. Teściowa i tak znajdzie dziurę w całym

[saga55-5]

Ej no weź ! ja też taka upierdliwa teściowa jestem ?
Jeszcze nielegalna co prawda, ale jednak.

[lysy-jack]

Trzeba zapytać przyszłego zięcia. Teściowa z definicji ma być upierdliwa

[saga55-5]

Przyszłej synowej, bo do zięcia to mi duuuużo jeszcze brakuje

[lysy-jack]

saga55-5 napisała:

> Przyszłej synowej, bo do zięcia to mi duuuużo jeszcze brakuje

No tośmy sobie pogadali. Wszystko przed Tobą

[wadera3]

Z zakwasem do wrzenia to nie, bo Ci zbrązowieje. Zakwas dodajemy do wrzącego barszczu i natentychmiast wyłączamy!

[lysy-jack]

wadera3 napisała:

> Z zakwasem do wrzenia to nie, bo Ci zbrązowieje. Zakwas dodajemy do wrzącego ba
> rszczu i natentychmiast wyłączamy!

No widzisz. Uratowałeś mi dupę
Czyli najpierw przetarte buraki do \~/> doprowadzamy do wrzenia, zakwas do \~/> -> prawie do wrzenia i \--/>
Tak ma być?

[wadera3]

Tak, dokładnie.

[lysy-jack]

Bardzo dziękuję!
Po świętach napiszę, czy smakowało.

[mysiulek08]

Przyjmijcie rade od bezzakwasowej Jesli z jakis przyczyn wasz barszcz osiagnie kolor malo apetyczny, to trzeba dodatkowo zakwasic. Sokiem z cytryny/octem winnnym itp. Potem juz niegotowac, po kilku minutach odzyska swoj kolor.

[wadera3]

To nie takie oczywiste, jeden raz w życiu zagotowałam barszcz zakwaszony zakwasem i już nic go nie uratowało, był brązowy, żadne octy i cytryny.

[lysy-jack]

W razie W w spiżarce stoi wielki karton barszczu i buteleczka koncentratu Krakusa

[aankaa]

karton z Krakusa - dokup drugi (jeśli gości ma być więcej), nie mieszaj z żadnymi innymi wynalazkami - jest wystarczająco dobry

[lysy-jack]

aankaa napisała:

> karton z Krakusa - dokup drugi (jeśli gości ma być więcej), nie mieszaj z żadny
> mi innymi wynalazkami - jest wystarczająco dobry

Mam karton ze 2 litry. Goście przecież nie przychodzą na Wigilię opijać się barszczykiem
Będzie również dużo innych łakoci, więc spoko! Wystarczy.

[saga55-5]

Ale jak teściowej posmakuje ...........

[aankaa]

jak nie zobaczy pustego pudełka - nawet się nie domyśli, że Jack poszedł na łatwiznę

[saga55-5]

No no ! a jak zięcia będzie chwalić .............

[lysy-jack]

aankaa napisała:

> jak nie zobaczy pustego pudełka - nawet się nie domyśli, że Jack poszedł na łat
> wiznę

Ale ale... nie odchodźmy od tematu! Na jaką łatwiznę?
Nawet jak się ożłopie barszczyku Krakusa, to znaczy, że całe to pieprzenie się z zakwasem, pieczonymi buraczkami itp. kotu w dupę strzeli. Czyli podwójna robota.
Jak będzie marudzić, to zaproponuję jej żur na kiełbasie, albo grochową na boczku i wtedy miłość się skończy, ale przynajmniej mój trud nie pójdzie na marne

[pi.asia]

W kwestii formalnej czyli nie na temat.

Kilka postów wcześniej Jack napisał do Wadery: uratowałeś mi dupę.

I po pierwsze: Wadera to kobieta, więc "uratowałaś", nie "uratowałeś".
A po drugie - nie uchodzi pisać do kobiety brzydkich słów na "d".

Wadera dobre stworzenie, więc udała że nie zauważyła ewidentnie obraźliwego wpisu ale czepialska Pi oczywiście musiała. Ze mnie dopiero byłaby upierdliwa teściowa, he he he

[lysy-jack]

Wiem kto mi radził, a właściwie - radziła. "e" to była zwykła literówka, nie do poprawienia na tym forum.
A za "dupę", zainteresowaną bardzo przepraszam, co nie zmienia faktu, że tyłek uratowany

[saga55-5]

Ot czepliwa baba !!! no !
Babo, placki Ci nie wyszły czy jak ?

[pi.asia]

Jakby nie wyszły, tobym siedziała w kuchni i próbowała ratować (placki, nie dupę), a że wyszły, więc pełna życzliwości czepiam się na forum kogo popadnie

[saga55-5]

Ok, już się nie czepiaj
Po telefonie od Ciebie obejrzałam ten filmik, ale...........chyba mało inteligentna jestem
Albo się dziś styrałam za bardzo i nie skumałam

Barszczyk czerwony gotowy

[lysy-jack]

Smak wspaniały, kolor intensywny. Do jutra będzie jeszcze lepszy, bo całość się przegryzie. Wystarczy tylko podgrzać, przecedzić przez gazę i na stół.

Życzę wszystkim smacznych, zdrowych i spokojnych Świąt Bożego Narodzenia.

Jacek