Zakwas na zurek, cholerka

Gość: sarani Re: Zakwas na zurek, cholerka IP: *.fordon.INTELINK.pl / 217.153.62.* 27.12.04, 16:10

Robię zakwas wg przepisu podawanego kiedyś przez Makłowicza - jak dotąd zawsze
wychodził znakomity, a proporcje są takie:
4 łyżki mąki żytniej
3/4 litra wody
3 - 4 posiekane drobno ząbki czosnku.

Na półtora litra zakwasu trzeba by te składniki podwoić.

lis_ka Re: Zakwas na zurek, cholerka 27.12.04, 16:16

a ja robię tak:
10 łyżek mąki żytniej zaleawm 1,5 szkl wody źródlanej (zimnej). Dodaję ząbek
czosnku, kilka ziarenek ziela ang i listek laurowy.
Przykrywam serwetką.
Każdego dnia rano i wieczorem mieszam drewnianą łyżką. Po 3-4 dniach zakwas
jest gotowy do tego, żeby zrobić z niego żurek.
Na 3 litry żurku-zupy ta ilość Ci w zupełności wystarczy.

agnieszka34 Re: Zakwas na zurek, cholerka 27.12.04, 16:26

Dzieki,a jednak to mniej maki na taka ilosc wody. Dziwne, przepis znalazlam w
'Kuchni polskiej'. Mam nadzieje, ze wrzatek tam nic nie zaszkodzil, trzeba
bedzie przelac zakwas przez sito (caly zgrudkowany). Rozcienczylam kluche,
bedzie wiecej zakwasu.
ZAkwas przechowuje sie te trzy dni w miejscu ciemnym bodajze, tak?

pozdrawiam i rozcieram powstale grudki pieczolowicie...Agnieszka
- lis_ka Re: Zakwas na zurek, cholerka 27.12.04, 18:14
  
  ja robię zakwas w słoiku, przykrywam papierową serwetką i obwiązuję sznurkiem.
  U mnie stoi to na parapecie. Bardzo ważne, żeby regularnie mieszać, najlepiej
  drewnianą łyżką. A jak będziesz chciała ugotować żurek, pamiętaj, żeby nie wlać
  całego zakwasu z mąką, bo zrobi Ci się klucha, a nie pyszna zupka. Ja
  popełniłam kiedyś ten błąd i później długo nie mogłam się przekonać do
  ponownego gotowania żuru.
  
  A tu wklejam Ci link do żurkowego wątku:
  
  forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=24121&w=16813880&a=16840490
  Powodzenia!
  - agnieszka34 Re: Zakwas na zurek, cholerka 27.12.04, 18:45
    
    MAsz na mysli to, zeby odcedzic przedtem? Co zrobic, zeby sie z zurku nie
    zrobila klucha? To jest moja premiera, wiec pytam pewnie o glupstwa, ale
    chcialabym, zeby za pierwszym razem sie udalo:-)
    Acha, slyszalam, ze na zakwasie powinna sie zrobic dosc szybko zawiesinka
    plesni, czy przed zamieszaniem nalezy ja zdejmowac i wyrzucac,czy to wlasnie sa
    te tworcze grzybki i nalezy je wmieszac? Wrzucilam do zakwasu kromke chlebka
    zytniego, to moze on ladnie zaplesnieje...
    
    Agnieszka
  - agnieszka34 Acha,przeczytalam przepis na zurek... 27.12.04, 18:50
    
    ...moj jest odrobiny inny, wywar gotuje sie na kosciach tzw. swiniecych, dorzuca
    sie skwarki, ale cebule w calosci chyba o ile sobie dobrze przpominam, ktora sie
    potem wylawia...tam jest tez marchewka, seler i pietruszka bodajze, nie mam
    przepisu pod reka, ale z tym wywarem swinskim to fajna sprawa, pieknie pachnie.
    
    dzieki wielkie, Agnieszka

greglis Re: Zakwas na zurek, cholerka 07.02.05, 18:10

Za każdym razem gdy robę zakwas ma on zapach i posmak zgnilizny a nie przyjemny
żurkowy zapach .Co może być tego przyczyną?

Najnowsze z forum Kuchnia

Zaloguj się